mardi 18 décembre 2012

Si je le tentais-La Tarte Conversation de Mercotte

Tarte Conversation de Mercotte

Voilà, voilà, moi aussi je m'y mets!
Je crois que l'on a tous voulu la faire quand on l'a vu!
J'ai pris mon temps certes, mais là j'ai 5 minutes donc je la fais!

Je la fais surtout parce que j'ai aussi envie de tester un truc de nouveau. Puis aussi parce que je vais rendre visite à mes collègues de travail, et depuis que je suis en arrêt/congés maternité, ils ont du perdre 5 kg!
Je n'arrêtais pas de leur faire des petits trucs. Ils sont très amoureux d'un cake au citron, mais je vais changer quand même. (Finalement, je leur ai fait aussi un cake au citron!)
Tarte Conversation de Mercotte

En attendant, c'est les collègues d'Amoureux qui sont contents, car c'est à eux que je donne les pâtisseries et autres gourmandises que je fais ici.

Je ne vais pas refaire l'histoire de la tarte conversation, mais je vais en dire un petit mot. Je pense, JE SUIS SURE, que cette tarte va me plaire. Déjà j'adore les crèmes d'amande (frangipane ect..), donc là je suis servi! Ensuite, je n'ai jamais fais de glaçage royal, c'est l'occasion. La pâte feuilletée rapide jamais fait, à voir!
Et surtout son nom! Conversation! Si il y a bien quelqu'un qui aime "converser" c'est moi! On me le dit souvent, je blablatte, bavarde, piaille...Bref, j'adore faire et avoir de la conversation. Je ne fais pas que parler, je sais aussi écouter!!!
Donc voilà, le pourquoi du comment je suis la bloggeuse supplémentaire qui vais faire une tarte conversation!
Tarte Conversation de Mercotte

J'ai donc pris la recette de l’émission le meilleur pâtissier amateur qui est aussi la recette de Mercotte. Dans ces trucs et astuces, Mercotte nous dit que c'est meilleur quand même avec une VRAI pâte feuilleteé, alors allez, on va faire la VRAI!

La Tarte Conversation de Mercotte :

pour une tarte de 26 cm environ

voici le lien ici de la tarte de Mercotte

Nota : comme expliqué, j'ai utilisé de la pâte feuilletée "classique". Voici la recette que j'ai utilisé.
Approximativement, il m'a fallu 1 fond de tarte de 250g environ et pour le dessus de la tarte environ 200g.
Pour la crème d'amande il faut vraiment bien pommader le beurre pour qu'il se mélange bien au reste des ingrédients de la crème.
En ce qui concerne le glaçage royal, je n'en ai jamais fait, mais c'est facile en fait. Vous verrez qu'il vous en restera. Je ne savais pas quoi faire du reste...Si vous avez des idées ou astuces n'hésitez pas!
A la cuisson, j'avais peur que la tarte gonfle, et bien non! Elle n'a pas gonflé, ravi, trop contente!

J'ai fait cette tarte la veille de sa dégustation et je dois vous avouer que le fond à repris de l'humidité. Elle était bonne, mais c'est vrai que la pâte manquait de croustillance au niveau du fond.

Bonne Dégustation!




Tarte Conversation de Mercotte

mardi 11 décembre 2012

Parce que tu me l'as demandé-Gâteau Macaron Ispahan

Ispahan

Les macarons, j'adore!
Pierre Hermé, j'adore!
Donc, normal que je sois archie fan des bouquins de Pierre Hermé!
J'ai d'abord découvert son univers Macaronnesque. A suivi le reste.

Je vous avoue qu'au début, mes premiers macarons (celui au citron), je l'ai totalement raté! Je me suis dit que cela n'allait pas être gagné! Je me suis même dit, c'est pas pour moi c'est trop compliqué!

Pourtant, j'ai insisté : caramel au beurre salé, caramel au lai/coco, chocolat, menthe/chocolat, riz soufflé/caramel/chocolat et Ispahan.

Pour mon anniversaire, Amoureux m'a offert un livre le Best Of Pierre Hermé des editions Alain Ducasse.
Dans ce livre, des tartes, gâteaux, glace...Tout en gourmandise.
Ispahan

Pour l'anniversaire d'Amoureux, je lui ai demandé si il voulait un gâteaux spécial. Il me regarde, regarde l'étagère des livres de cuisine. Je comprends de suite : il va cherché "the best of", et regarde, chercher, feuillette....Puis le "Ha!", c'est celui là que je veux : le gâteau Macaron Ispahan.

En terme de goût on sait qu'il est bon, j'ai déjà fait le "petit" modèle de Pierre Hermé. Pour ce coup ci, c'est le grand format. Défis relevè, en plus pour une fois qu'Amoureux me demande un gâteau spécial, je saute sur l'occasion (l'Amoureux n'est pas trop sucré).
Ispahan

La base du macaron est identique au petit. C'est l'intérieur qui est différent.
Pour le petit macaron, c'est une ganache à l'intérieur. Pour le gâteau c'est une sorte de crème au beurre/crème anglaise.
Le défis ici c'est le façonnage du macaron : 2 grands disques de 22 cm. Il ne faut pas se louper, ni à la cuisson, ni au façonnage. Surtout faire doucement, ne pas les casser!
Ispahan

On se retrousse les manches et on y va!

Je ne vais pas vous écrire toute la recette. Déjà elle est super longue, et puis vous l'avez dans le livre Best Of Pierre Hermé Ed : Ducasse.

Si VRAIMENT vous l'a voulez je l'a mettrais!!!

Sinon tout le monde à adorer, moi je vous avoue que la crème au beurre est TROP beurre. Je n'ai pas pu finir ma part. Si je dois refaire ce gâteaux, je vais changer la recette de la crème.

Ispahan

mardi 4 décembre 2012

On se lance-Défi Boulange Les Craquelins Manue

Les Craquelins de Manue
Depuis que je suis en congés maternité, je surfe, circule, voyage dans le monde des blogs culinaires.

Je suis le blog de La Popote de Manue : elle a toujours des idées sympas et tente très souvent de nouvelles choses.
Avec Nadia, elles lancent les Défi Boulange sur leur blog et la page Facebook dédié au défi. J'ai décidé de me lancer dans l'aventure!

Je dois vous avouer que la "boulange" m'a toujours fait assez peur. Mes pains ne sont pas toujours bien gonflés, pas toujours très joli. Mes brioches sont bien levées que 1 fois sur 2, ma pâte à pizza est parfois dur aprés cuisson....
Bref, c'est pas parfait tout le temps!

Les Craquelins de Manue

Alors bon, me lancer dans un défi! Sur Facebook en plus, et avec une recette que je ne connaîs pas du tout! Je n'étais pas trop rassuré quand je me suis lancée.
Les Craquelins de Manue

J'ai suivi la recette à la lettre que voici (je vous ferai part de mes impressions à la fin de l'article!) :

Les Craquelins :

pour 8 Craquelins

450g de farine
1 càc de levure boulangère déshydratée
1 càc de sel
60g de sucre
260ml de lait
15g de beurre

150g de beurre à température ambiante

50g de sucre
eau

Mélangez dans le bol de votre robot la farine, la levure, le sel et le sucre.
Faîtes chauffer le lait et le beurre environ 1 minute au micro ondes.
Versez le lait/beurre tiede sur la farine, mélangez.
Pétrissez jusqu'à obtenir une pâte homogène et lisse.
Laissez lever pendant 1 heure à température ambiante, la pâte doit doubler de volume.

Au bout de ce temps de lever, déposez la pâte au frais pendant 30 min afin de facilité son travail.

Etalez la pâte en rectangle sur votre plan de travail fariner.
Y déposez le beurre et pliez les rebords de votre pâte.
Laissez au frais pendant 10 min.
Répetez l'opération 2 fois en tournant 1/4 de tour la pâte à chaque fois (comme une pâte feuilleté normale!). Mettez la pâte au frais pendant 10 min.

Etalez la pâte en rectangle et détaillez des bandes de 1,5 cm dans la largeur.
Faîtes des tresses avec ces bandes que vous mettez sur un silpat ou papier sulfu.
Laissez reposer 1 h.

Allumez votre four à 220°C.

Baisser la température à 180°C et laisser cuire pendant 15 à 20 min en surveillant.

Diliez le sucre avec de l'eau.
Sortez les Craquelins su four, badigeonnez les avec la solution sucré. Il faut être rapide car cela créer une caramélisation croustillante.

Laissez refroidir sur une grille.
Les Craquelins de Manue

Nota : alors je m'en faisais une montagne et en fait c'est très facile! N'hésitez pas à aller sur le blog de Manue, elle a mis une vidéo. C'est très appréciable surtout pour les tresses.
Cette recette comporte 3 tours de feuilletage, mais je pense un 4ième peut être envisagé. Pour le façonnage des tresses, ma première est totalement raté, car je n'ai pas osé assez serrer. Mais les autres sont assez réussi.
Ha si, petit hic, ma pâte n'a pas doublé de volume au moment du premier repos. Cela m'arrive souvent, mes pâtes ne lévent pas souvent bien haut! Et je n'ai pas assez "soudé" mes bandes lors du tressage.

Bonne dégustation !

Edit : Amoureux les a goûté durant "Le meilleur pâtissier" de M6, il en veut tous les jours!!!!

mardi 27 novembre 2012

Ses bras autour de mon cou-Brioche de Menton

Brioche de Menton
A travers la fenêtre, le temps maussade ne "donne envie de rien". Autant vous dire qu'il m'en faut peu en ce moment pour me laisser aller à la "feignantise".

Mon petit garçon encore tout endormi, me demande un câlin, tout doux, tout tranquille sur le canapé. Mon bout de choux sur mes genoux, ses petits doigts se baladent dans mes cheveux, sa petite voix douce : yé t'aime maman.....Comment ne pas fondre.
C'est un vrai délice pour moi de partager de tels moments avec mon enfant.
Comme quand je fais fondre du chocolat, prépare un caramel ou mets une tarte dans le four....une odeur, un geste, un toucher, une sensation.
Brioche de Menton

Cela peut paraître bizarre de comparer un moment de complicité avec un enfant et la pâtisserie. Mais quand j'ai lu la recette de la petite douceur du jour, j'ai pensé à des moments tendres et doux tel un câlin avec mon petit bout.

L'odeur du beurre sur mes doigts, la douceur du sucre dans l'air, la pâte lisse que l'on pétrie...Ca sent bon la douceur tout ça....
Brioche de Menton

C'est une recette que j'ai trouvé dans le magazine ELLE à table n°84 Septembre-Octobre 2012 de Christophe Felder (encore!!!!), que vous trouverez en lien au dessus.

Brioche de Menton de Christophe Felder :

pâte à brioche pour 6 personnes

50g d'eau froide
20g de levure fraîche de boulanger
5 oeufs entier
12g de sel fin
40g de sucre semoule
500g de farine blanche T45
350g de beurre

La veille : mélangez directement la levure et l'eau dans la cuve d'un robot avec le crochet. Versez la farine, le sel et le sucre. Puis les oeufs 1 par 1. Pétrissez 12 à 15 min à vitesse lente jusqu'à ce que la colle de décole des parois. Ajoutez la moitié du beurre et pétrissez jusqu'à ce qu'il soit bien incorporé.
Ajoutez le beurre restant et pétrissez de nouveau à vitesse moyenne jusqu'à ce que la pâte se décolle complétement des parois et devienne lisse.
Déposez la brioche dans un plat, couvert d'un linge, et laissez lever pendant 2 heures à température ambiante.
Sur un plan de travail fariné, pétrissez la pâte à la main puis placez là au frais pendant 1 heure couvert d'un film alimentaire.
Au bout de ce temps, recommencez à pétrir la pâte sur le plan de travail fariné en rentrant les extrémités vers l'intérieur puis remettez là dans un récipient, au frais, toute la nuit.

Brioche de Menton pour 6 personnes

2 blancs d'oeufs (gardez les jaunes)
80g de sucre glace
80g de poudre d'amande
100g de fruits confits

Mélangez tous les ingrédients ensemble.
Etalez la pâte à brioche en rectangle, expulsez bien l'air et répartissez la crème et les fruits confits.
Roulez la pâte sur elle même et coupez 4 "petits boudins" d'environ 100g chacun.
Beurrez et chemisez un moule à cake. Y placez les pâtons à la verticale et laissez levez pendant 50 min.
Cisallez les pâtons en croix à l'aide d'un cisseaux ou d'un couteaux, dorez avec les jaunes d'oeufs.
Enfournez à 180°C pendant 20 min.

Nota :
Alors....au moment de détaillez la brioche en petit boudins, je me suis retrouvée avec 5 pâtons de 200g chacun! Au vue de la photo du magazine, je pense que l'ai trop étalé la pâte à brioche. Ensuite je n'ai pas bien étalé le mélange crème/fruits et donc à la découpe des pâtons, ce n'est pas trop homogène.
La cuisson, comme les pâtons sont trop gros, la cuisson a du être plus longue : 40min.
Mais sinon, c'est DIVIN!!!! Le goût du beurre est extra, ce n'est pas trop sucré, bref un pur bonheur!!!!
Brioche de Menton
Brioche de Menton

Régalez vous!!!

vendredi 23 novembre 2012

Beaucoup de toi-Tarte aux Cacahuètes, Caramel, Ganache Chocolat Lait, Montagne de Chamallows

Tarte aux Cacahuètes, Caramel, Ganache Lait et Chamallows

Une fois de plus, ma gourmandise me rattrape...
Cette fois ci, c'est pour une amie, qui rêve de manger cette tarte depuis déjà longtemps.
C'est une de mes recettes fétiches, une recette d'une de mes bloggueuses/amie que je connais depuis 5 ans maintenant.
J'ai déjà parlais d'elle, déjà présente une recette à elle : Fanny.
Son histoire est incroyable et si un jour vous avez le temps de lire son blog, vous serez épaté.


Tarte Cacahuètes, Caramel, Ganache lait et Chamallows

Aujourd'hui je vous présente une de ses tartes. Elle est merveilleuse, sublime, délicieuse, incroyablement bonne....Bref, c'est ma tarte préféré!
Elle me rappelle, mes pauses de 16h00 au lycée, mes moments détentes devant la télé chez moi, les super film vu au cinéma avec mon amoureux...Bref, mes années lycée! Une autre de mes madeleines de Proust. Cette tarte à le goût de l'adolescence.....

Je vais m'arreter là, sinon ce poste serait trop long!!!!


Tarte aux Cacahuètes, Caramel, Ganache Lait et Chamallows

Le blog de Fanny est en anglais, je vous mets donc ci dessous la version française.

Tarte aux Cacahuètes, Caramel, Ganache Chocolat Lait, Montagne de Chamallows :

pour une tarte de 28 cm de diamètre environ :

pâte sucré de Christophe Felder : ce n'est pas la recette initiale de la recette mais je la préfère!

recette identique à celle utilisé pour la Tarte au Citron Meringuée : substituer la poudre d'amande par de la poudre de cacahuète que vous aurez faîtes vous même en broyant des cacahuètes!

Cuire le fond de tarte à 180°C pendant 15 min. Laisser refroidir.

pour le caramel :

100g de sucre en poudre, plus 1càs
125g de crème fraîche
25g de beurre
1 oeuf, plus un jaune

8 càs de cacahuètes non salé

Allumer le four à 150°C.

Mettre les 100g de sucre à caraméliser en couleur brune. Ajouter la crème fraîche en 3 fois sur le caramel (attention aux éclaboussures!!) et faire bouillir jusqu'à dispersion de tous les morceaux de sucres.
Y ajouter le beurre et laisser refroidir.
Dans une jatte mélanger les oeufs et la càs de sucre. Ajouter ce mélange au caramel.
Parsemer les cacahuètes sur le fond de tarte, verser le caramel dessus.

Enfourner 15 à 20 min.
Laisser refroidir.

Ganache Chocolat au Lait :

150g de crème fraîche
200g de chocolat au lait

Faire chauffer la crème, la verser en 3 fois sur le chocolat lait.
Verser la ganache sur la tarte.

Laisser refroidir.

Chamallows à la vanille :
30 à 50 chamallows selon la taille donné.

6 feuilles de gélatine
250g de sucre
80ml d'eau
3 blanc d'oeufs
graines de 2 gousses de vanille
1 càc d'extrait naturel de vanille

pour l'enrobage
50g de maïzena
40g de sucre glace

Mettre à tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau.
Préparer dans une casserole l'eau et le sucre pour le sirop.
Monter, à l'aide d'un robot puissant, les blancs en neige.
Faire chauffer le sirop jusqu'à 120°C.
Ajouter le sirop aux blancs montées, en le faisant couler sur la paroi du robot.
Ajouter rapidement les feuilles de gélatines essorés, puis la vanille et les grains de vanille.
Continuer à mélanger jusqu'à ce que la meringue atteigne 40°C environ.

Dans un plat à bords haut, placer un papier sulfuriser, saupoudrer d'un voile de la poudre d'enrobage.
Quand la meringue a atteint les 40°C, la verser dans le plat préparer précedemment, la lisser à la spatule en un rectangle de 2 cm de haut.

Laisser la meringue "reposer" toute la nuit.


Chamallows

Le lendemain, saupoudrer la meringue de poudre d'enrobage et retourner la plat sur un nouveau papier sulfusirer.
Couper des cubes à l'aide d'un couteau bien aiguiser dont la lame à été chauffé à la flamme ou à l'eau chaude (bien essuyer avant utilisation), pour un meilleur découpage.
Enrober les cubes dans le reste de poudre d'enrobage.
Stocker dans une boîte hermétique jusqu'à 1 semaine.

Décorer votre tarte avec ses chamallows.

Nota : c'est une super recette pour faire d'autres sortes de chamallows : à la rose, à la fleur d'oranger...

Tarte aux Cacahuètes, Caramel, Ganache Lait et Chamallows

Régaler vous!!!

mardi 20 novembre 2012

Prés de la porte, on est mercredi matin-Tarte au Citron Meringuée

Tarte au Citron Meringuée

Les goûts de l'enfance, les odeurs des fourneaux de nos grand-mères, nous avons toutes une madeleine de Proust.

Pour ma part, quand je ferme les yeux, je vois ma grand-mère cuisiné, mon grand-père entrain de peler sa pomme pendant qu'il lit le journal, je vois la buée qui s'accumule sur la vitre de la porte, j'entends le sifflement de l'autocuiseur, je sens les odeurs de fleur d'oranger, le poulet roti, je trempe le doigt dans la purée de pomme terre encore chaude. Elle est onctueuse, douce, elle a un goût doux....

Ma Mes madeleine de Proust sont nombreuses. Je ne vais pas les énumérer toutes ici aujourd'hui, je le ferai au fur et à mesure de la vie de mon blog. . Je plantais souvent les pépins de citron que ma grand-mère utilisait : on mettait le petit pot juste à côté de la porte d'entrée et tout les mercredi je m'extasiai devant la petit plante qui grandissait.
Tarte au Citron Meringuée

Aujourd'hui, je vais partager avec vous ma passion de la tarte aux citrons meringué. La pâte parfaite, les puristes de la crème au citron contre les lemons curdistes, la meringue juste doré au four....
Chacun à son petit truc en plus pour rendre sa tarte au citron parfaite à ses yeux.
Tarte au Citron Meringuée


Voici ma version :

Tarte au Citron Meringuée :

pour une tarte de 28cm

Pâte sucré de Christophe Felder :

180g de beurre mou
80g de sucre glace
25g de poudre d'amande
1 pincée de sel
1 gousse de vanille (ou 1càc de d'arôme naturel vanille)
1 oeuf
200g de farine

Dans le bol de votre robot muni de la feuille, battre le beurre pour le rendre bien mou. Y ajouter le sucre glace, la poudre d'amande, le sel et les grains de la gousse de vanille.
Mélanger bien au robot afin d'obtenir une pâte bien homogène.
Ajouter l'oeuf, continuer de mélanger jusqu'à ce que l'oeuf soit bien incorporé à la pâte.
Sortir le bol du robot, y ajouter la farine et mélanger à la spatule sans trop forcer sur la pâte.
Former une boule, filmer là et placer là environ 2 h au froid.

Aprés le temps de repos, foncer la pâte dans un cercle ou un moule à tarte d'environ 28 cm de diamètre, cuire à blanc à 180°C pendant 15 à 20 min. Laisser refroidir.

Lemon Curd :

J'ai utilisé la recette du livre de recette de mon robot Cooking Chef Major. Tout le monde ne l'ayant pas chez soi, je vous propose la recette suivante du site Marmiton, qui est très bien, je l'ai déjà faîte.

Tapisser votre fond de tarte refoidi du lemon curd refroidi aussi!

Meringue italienne :

2 blanc d'oeuf
40g de sucre semoule
50g d'eau
150g de sucre semoule

Battre les blancs d'oeuf avec une pincée de sel, dans le bol de votre robot à petite vitesse jusqu'à ce qu'ils moussent. Ajouter la première pesée de sucre et augmenter progressivement la vitesse du robot et continuer de battre jusqu'à ce que de petits pics se forment.
Baisser ensuite sur la plus petite vitesse, le temps de faire le sirop.
Chauffer le sucre et l'eau dans une casserole jusqu'à 115°C.
Augmenter la vitesse de votre robot à vitesse moyenne, ajouter le sirop et augmenter à grande vitesse votre robot et battre pendant 1 min maximum.

Mettre la meringue sur la tarte et caraméliser là au four ou à l'aide d'un chalumeau de cuisine.
Tarte au Citron Meringuée

Bonne dégustation!

Nota : la recette du lemon curd du livre de recette Coocking Chef est très acide! Méfiez-vous!

vendredi 16 novembre 2012

C'est bon quand c'est chaud-Muffins Vanille et Rose, Chunks de Chocolat Blanc, Coeur Framboise

Muffins Vanille et Rose, Chocolat Blanc, Coeur framboise

Une invitation à prendre le café cet aprés midi m'a donné envie de faire des friandises pour manger avec.

Cela fait un moment que j'avais des framboises dans mon congélateur que je voulais utiliser, une eau de rose que j'avais utiliser pour des macarons Hispahan de Mr Pierre Hermé et du chocolat blanc que je trouve très bon avec des framboises.

Muffins Vanille et Rose, Chocolat Blanc, Coeur Framboise
Muffins Vanille et Rose, Chocolat Blanc, Coeur Framboise

Bon, on a les ingrédients de base, il me faut la forme (vous remarquerez que je procéde souvent de cette manière : l'ingrédient "petit plus" qui me tente, puis je cherche la forme pour faire ressortir "les petits plus").

J'ai une bonne base de muffins, très aéré, souple, parfaite pour mes framboises/chocolat blanc.
Muffins Vanille et Rose, Chocolat Blanc, Coeur Framboise

Muffins Vanille et Rose, Chunks de Chocolat Blanc, Coeur Framboise :

Purée Framboise :

30g de framboises surgelés
1 càs de sucre semoule

Faire fondre les framboises dans une casserole.
Ajouter le sucre dés que les framboises commencent à devenir purée.
Continuer la cuisson sur feu doux pendant 5 minutes en remuant de temps en temps jusqu'à évaporation de l'eau des fruits.
Réserver.

Muffins :

100g de beurre mou
150g de sucre
2 oeufs
250ml de lait
40 gouttes (plus pratique que les grammes) d'eau de rose (vous pouvez en mettre plus si vous aimez le goût de rose prononcé, ici c'est très léger)
360g de farine
1 sachet et demie de levure
1 pincée de sel
1 gousse de vanille
70g de chocolat blanc

Préchauffer le four à 180°C.

Dans le bol de votre robot, mélanger le beurre avec le sucre à vitesse moyenne. Le mélange doit être crémeux.
Ajouter les oeufs, un à un, en mélangeant bien entre chaque.
Fendre la gousse de de vanille en deux, gratter les grains et les ajouter à la préparation.

Dans un verre à mesure, mélanger le lait avec l'eau de rose.

Dans un bol, mélanger la farine, la levure et le sel.

En alternance, ajouter le mélange farine et le lait/rose au mélange beurre/sucre/oeufs.

Finir en battant à grande vitesse pendant 2 min afin d'obtenir une pâte lisse et bien aéré.

Couper le chocolat blanc en morceaux, les incorporer délicatement à la pâte.

Prendre votre moule à muffins et les remplir au 1/3 avec la pâte.
Ajouter au centre, une cuillière à café de purée de framboise.
Finir par la pâte jusqu'au trois-quart du moule à muffins.

Enfourner entre 20 et 25 min.

Muffins Vanille et Rose, Chocolat Blanc, Coeur Framboise
Bonne dégustation!

mercredi 14 novembre 2012

Comme si j'y plongeais-Sablé Chocolat, Noisettes et Caramel au beurre salé

Sablé Chocolat, Noisettes au beurre salé
Depuis que je dois faire attention à mon apport journalier en sucre, je dois dire que je rêve de Sucre!

Je suis beaucoup plus sucré que salé, le chocolat est pour moi une addiction, la gourmandise un plaisir. Autant vous dire que de faire attention me donne encore plus envie de manger sucré.

Le plus difficile s'est de ne pas manger de chocolat. J'appréhende les fêtes de Noël. La tante de mon mari à des confiseries au chocolat partout chez elle, et ma soeur nous offre souvent une boîte de chocolat.

Heureusement que ma diabétologue m'a donné l'autorisation d'en mager : un carré de Noir par jour! Ouf MERCI!!!!!!

Le point positif de cette restriction, c'est que j'ai plein d'idée de recette à base de chocolat! A croire que lorsque l'on est privé de ce que l'on aime le plus, on rêve de la manière dont on souhaiterait en manger!

Un matin, au reveil, je me suis imaginée croquer dans un sablé au chocolat avec du caramel coulant au centre. J'avais même le goût dans la bouche : chocolat amer avec du caramel au beurre salé.
L'idée, la forme, le goût : j'ai, il ne me reste plus qu'à essayer.
Je suis partie de la recette des sablés de Fanny de foodbeam que j'ai modifié.
Le plus dur était de trouvé la manière d'obtenir le côté coulant du caramel.
Je me suis vite rendue compte que cela ne donnerait rien à la sortie du four : trop coulant, pégueux... Il fallait que je trouve un autre moyen pour le goût du caramel au beurre salé.
En restant dans ma cuisine, devant mon placard à ingrédients, j'ai vu ma poche de noisette entière. Voilà la solution, enrober les noisettes de caramel au beurre salé pour ensuite les incorporer à ma base de sablé.

Caramel au beurre salé



Sablé Chocolat, Noisettes au beurre salé
Sablé Chocolat, Noisettes au beurre salé
Sablé Chocolat, Noisettes au beurre salé

Sablé Chocolat, Noisette au caramel beurre salé :

Caramel au beurre salé :

80g de sucre
10 cl de crème liquide à température ambiante
30g de beurre demi sel
Une pincée de fleur de sel

Faire fondre dans une grande casserole, le sucre sans le remuer. Attention à ne pas brûler le sucre!
Dés que le sucre est totalement fondue, y verser lentement la crème tout en remuant doucement la casserole.
Ajouter le beurre et remuer avec un spatule en bois pas plus de 2 minutes afin d'éviter une surcolration du caramel.
Verser dans un pot de confiture.

Concassé de Noisette au caramel :

100g de noisette entière
25g de caramel au beurre salé

Dans un robot, hacher les noisettes jusqu'à la taille désirée (moi, j'aime bien les gros morceaux quand même. Faites tout de même attention à ce que les morceaux ne soit pas trop gros pour un meilleur découpage de sablé).
Mélanger les noisettes concassés avec le caramel au beurre salé.
Réserver.

Sablé Chocolat, Noisette au beurre salé :

175g de farine
30g de cacao en poudre
1/2 càc de levure chimique
150g de beurre à température ambiante
100g de sucre
1 càc d'arôme vanille
125g de noisette au beurre salé

Mélanger la farine avec le cacao et la levure.
Dans un robot avec une feuille, mélanger le beurre avec le sucre et la vanille environ 2 min.
Y ajouter le mélange farine et les noisettes, mélanger à l'aide d'une spatule.
Façonner 2 boudins de pâtes, filmer les, garder les aux frais pendant 1h30 minimum.

Préchauffer votre four à 170°C.
Découper des rondelles de sablés d'environ 1,5 cm et les placer sur une plaque allant au four recouverte de papier sulfurisé. Espacer les sablés de 2 cm environ.
Faire cuire pendant 12 min.

mercredi 7 novembre 2012

On doit parfois faire attention-Brioche sans sucre délicieuse


En ce moment, pour des raisons médicales (pas trop grave du diabète gestationnel), je dois faire attention à mon apport de sucre rapide. Pour une gourmande comme moi, autant vous dire que c'est compliqué.
Mais c'est pour ma santé, donc il faut s'y mettre.

Ok, il faut réduire les sucres rapides, mais je ne veux pas me retrouver à manger des trucs insipides et sans goût.

Le moment le plus dur dans la journée pour ne pas manger sans sucres, est pour moi le petit déjeuner. Habitué à manger de la pâte à tartiner au chocolat sur une tranche de brioche, je me suis retrouvée bien désemparé.

J'ai fait des recherches sur des blogs pour trouver des recettes sans sucres, et beaucoup de bloggeuses utilisent des huiles essentielles afin d'aromatiser leurs préparations sans apporter du sucre. Ça tombe bien, j'ai une huile essentielle d'agrumes bio dans mon placard.

Maintenant, il faut trouver une base de recette à tester sans sucre. Ça tombe bien aussi, ma recette de brioche classique est parfaite pour faire mes essais sans sucres.

C'est une recette d'une amie à moi qui est en plus sans beurre avec des petits suisses! J'ai remplacé le sucre par de la Stévia liquide d'une célèbre marque d'édulcorant et j'ai fait un autre essai avec du sirop d'agave.
La Stévia est un édulcorant naturel qui apporte 0% de sucre, le sirop d'agave contient tout de même du fructose, donc prudence avec son utilisation.



Brioche sans sucre et sans beurre

Ingrédients :

120g de lait à température ambiante
1/2 cube de levure fraîche
Huile essentielle de votre choix
3 œufs
2 petits suisses
1 càc de Stévia liquide ou 30g de sirop d'agave
500g de farine (ici 300g de farine complète et 200g de farine blanche)
1 pincée de sel

Allumer votre four à 60°C.
Dans votre bol de robot muni d'une queue de cochon, mélanger le lait, la levure et l'huile essentielle.
Ajouter les œufs et le substitut de sucre. Mélanger énergiquement.
Ajouter la farine et le sel, mélanger jusqu'à obtenir un mélange homogène. Si la pâte vous semble trop collante ajouter de la farine.
Placer votre bol de robot dans votre four tiède éteint pendant 40min.
Après cette première levée, dégazer la pâte.
Façonner 4 à 5 boules de pâtes, placer les côte à côte dans un moule à cakes.
Laisser lever 20 min. Dorer au pinceau avec un jaune d’œuf
Préchauffer votre four à 220°C.
Placer la brioche pendant 10 min à 220°C puis baisser le thermostat à 100°C et continuer la cuisson pendant 15 min supplémentaire.
A fin de cuisson, la brioche doit sonner creux.




Pour une recette sucrée, remplacer le substitut de sucre par 50g de sucre en poudre. Au moment du dégazage de la pâte vous pouvez ajouter des chunks de chocolat, des fruits confits ou autres.

Cette brioche se conserve 4 jours bien enveloppés dans un torchon. Avec une confiture sans sucre elle tout aussi bonne!

Bonne dégustation!

lundi 5 novembre 2012

A dos d’âne, on cueille des pommes-Le Tôtfait aux pommes de La popote de Manue.


Quand l’automne est là, j’adore me balader dans les allées du verger où l’odeur des pommes a envahit le plein air. J’aime l’odeur des pommes juste cueilli, conservé dans leur cagette.

Il n’y a plus qu’à peler, épépiner, couper et préparer les vieilles recettes de mes grands-mères : la tarte aux pommes sur lit de compote d’Antonia, les pommes au four de Marie-Jeanne, la compote de mon enfance parsemé de cannelle et encore chaude…

Du plus loin que je me souvienne, j’ai toujours cueilli des pommes dans les vergers prés de chez moi. La pomme est LE fruit que je prépare à toutes les sauces et qui me rappelle les week ends passés avec mes grands-mères à les cuisinés, la lueur du soleil encore chaud sur mon visage en fin de journée, les tartes encore chaudes sous mes doigts et le fond de ma gorge.

Dans le froid de l’hiver de cette année, j’avais envie de faire un plat avec des pommes pour me réchauffer le cœur. Mon mari voulant goûter autre chose que les habituels desserts à base de pommes, je suis partie à la recherche d’une nouvelle recette.

En naviguant, je suis tombée sur la recette de popotedemanue qui m’a de suite rappelé mon enfance. Je ne pourrais pas l’expliquer, juste que j’ai voulu la faire dans la minute.

Ce gâteaux est parfait, bien  volumineux, le mariage pomme et amande est excellent, il est moelleux et gouteux. L’odeur du sucre cuit, des pommes et des amandes ont envahit la pièce, il nous tardait de planter nos cuillères à l’intérieur…

A la maison tout le monde a apprécié, même mon petit bout. Il ne restait plus une miette…

vendredi 2 novembre 2012

Une première : Saint Honoré

Dans ma belle-famille, on aime beaucoup manger. Se retrouver autour d'un bon repas tous ensemble est important.
Dans la maison familliale, c'est surtout la tante de mon mari qui cuisine, elle aime être maître des fourneaux.

Pour ses 70 ans, nous avons décidé de lui faire une surprise et de cuisiner pour elle...Chose qui est très rare!!!!

J'ai préparé le menu, cherché, déniché, innové des recettes sur le net et de mes livres de cuisine chers à mon coeur.
Je ne vous mettrais pas tous ce que j'ai fait parce qu'il faut dire qu'il y a eu des ratés!

Mais je vais vous présenter Mon Premier Saint Honoré! La tante de mon mari raffole des choux, donc en avant défi relevé!

Saint Honoré Crème Pâtissière à l'orange :

Mon Saint Honoré se compose d'une base de pâte feuilleté faite maison (pour la première fois aussi), recette ici et ici. J'aime beaucoup ce site, tout est très bien expliqué. Je vous avoue que j'ai galéré avec le beurre, il a débordé un peu. J'ai mis la pâte au frais 1h entre chaque tour.

Pour la pâte à choux, j'ai pris la recette du livre de Christophe Felder : Pâtisserie, l'ultime référence.
Les choux n'ont pas trop levé, et n'étaient pas assez cuit, mais ils étaient bon quand même. Je pense que j'ai pas assez mis d'oeuf, j'avais trop peur de râter la pâte, donc je n'ai pas insisté avec les oeufs! La prochaine fois je ferais mieux.




Pour la crème patissière, je suis restée sur le livre de Christophe Ferlder. Je l'ai aromatisé avec une huile essentielle orange vanille, que j'ai déniché dans un magasin bio de chez moi.

Pour la chantilly je l'ai monté au batteur avec un peu de sucre glace et déposé en décor sur le Saint Honoré à la poche à douille avec une douille plate ciselé.

Et voilà le résultat :



 Dans l'ensemble je ne suis pas mécontente du résultat. Tout le monde s'est régalé et j'ai été complimenté.
Pour une première fois cela fait vraiment plaisir.




mercredi 31 octobre 2012

Nouvelle dans la cuisine du net

Bonjour à toutes et à tous,

Aprés des années à lire et relire, à surfer, à me regaler devant les photos des bloggeuses culinaires, j'ai décidé à mon tour d'ouvrir mon blog de recettes.

Des recettes inédites, mais aussi des recettes piochés chez les copines (que je ne manquerai évidemment pas de citer), je vous présenterai ici ma cuisine et ma gourmandise.

A très vite.