mercredi 29 janvier 2014

Il faudrait un dessert léger.....-Tarte Fruits Rouges Pistache vs Pécan Pie

Tarte Fruits Rouges de C.Felder
Pécan Pie de Pure Groumandise
Il y a des traditions que l'on ne doit pas négliger.

La tartiflette de janvier en est une. C'est une collègue de boulot qui nous fait ce plaisir. Elle a son adresse pour le reblochon dans la Haute Savoie.
Du coup tous les mois de janvier depuis 5 ans à peu près, nous avons droit à ce plaisir culinairo-géographico-typico-savoyordo??!!!  régional.
Pommes de terre, lardons, oignons, on gratte les reblochons, on coupe en long et on place stratégiquement les morceaux.

Oui la Tartiflette c'est stratégique, on fait n'importe quoi dans n'importe quel sens.....
Au four et c'est partie pour l'odeur typique qui embaume mon lieux de travail, youhou!!!!!

Alors on comprend qu'après ce lourd déjeuner tout de même, on doit finir plutôt sur une note légère.
J'ai de suite penser à la Pécan Pie, tarte vie sur le site de Pure Gourmandise. Pour la tarte aux fruits rouges, j'ai ma recette biblique de Christophe Felder.
 



En fait, en y repensant, ce n'est peut être pas les desserts les plus léger mais je voulais : 1-tester cette recette de Pécan Pie et 2-Finir le sachet de fruits rouges congelés stocké dans le congélateur depuis un temps certain.

Pécan Pie - Recette de Marina de Pure Gourmandise

Elle propose une recette sur son site. Je n'ai pas fait sa pâte sablé mais la pâte brisé fondante de Christophe Felder de sa tarte Fruits Rouges.

Tarte aux fruits rouges et pistache-Pâtisserie Ed La Martinière par C.Felder

pour 6 personnes

la pâte

185g de beurre mou
25g de lait tiède
1 petit jaune d'oeuf
1 càc de fleur de sel
1 càc de sucre semoule
250g de farine

la garniture

3 oeufs
25g de poudre d'amandes
100g de sucre semoule
150g de crème liquide
30g de pistaches entières
25g de beurre fondu
1/2 càs de kirsh j'ai mis de la vanille liquide
1/2 càs de farine
200g de fruits rouges assortis frais ou surgelés

Préparez la pâte à tarte. Placez le beurre mou dans le bol de votre robot. Muni de la feuille, malaxez le beurre pour le rendre souple. Ajoutez le lait tiède et le jaune d'oeuf, continuez à remuer. Ajoutez ensuite la fleur de sel et le sucre, finissez de lisser le beurre.
Tamisez la farine et l'ajoutez au beurre. Mélangez jusqu'à obtenir une pâte homogène. Filmez et laissez reposer 2 h au froid.

Préparez la garniture. Dans le bol de votre mixeur, ajoutez tous les ingrédients de la garniture sauf les fruits rouges. Mixez vivement pendant 2 min.

Préchauffez votre four à 180°C.

Après le repos de la pâte, étalez là sur un plan de travail fariné. Foncez un moule à tarte, étalez les fruits rouges et versez préparation précédente.

Enfournez pendant 40 min.
Tarte aux Fruits Rouges de C.Felder
Pécan Pie-Pure Gourmandise

Régalez vous!!!!!


mercredi 15 janvier 2014

Tu ne devais pas faire un cake au citron?-Le Stollen pour le Défi Boulange

Le Stollen-Défi boulange
Il y a des idées, des envies, des désirs qui ont la dent dure.....

On ne veut pas sortir des sentiers battus, on continue à faire ce qui fera plaisir....

Mes collègues ne comprennent pas que je puisse faire autre chose qu'un cake au citron si je leur dis que j'ai des citrons bio dans mon frigo. Je m'attends à de fortes représailles demain.....

Oui mais, c'est moi qui choisit pour le coup!
Et justement, il y toujours de bonne recette pour le défi boulange.

J'avais déjà vu cette recette dans le livre Pâtisserie de Christophe Felder. Mais je ne m'étais pas lancée.
Nadia et Manue ont le dont de me motiver pour leur défi, mais pour le coup je suis en retard....Il y a déjà un autre défi sur leurs blogs!




Aller vite vite!!

Le Stollen de Christophe Felder

pour un gros Stollen

pour le levain  :
5cl de lait entier
60g de farine
10g de levure de boulanger fraîche

pour la pâte :
380g de farine
1 oeuf
80g de sucre
12 cl de lait entier
100g de beurre mou
10g de levure de boulanger fraîche
1/4 de zeste de citron bio et d'orange bio
1/2 càc de cannelle en poudre
5g se sel

la garniture :
80g de noisettes
40g de noix de pécan
80g d'oranges confites
80g d'abricots secs
1 càc de cannelle
2 càs de rhum
250g de pâte d'amande

la finition :
30g de beurre fondu
sucre glace

Préparez la garniture. Hachez grossièrement les ingrédients de la garniture sauf la pâte d'amande, et arrosez de rhum. Laissez macérer.

Préparez le levain. Dans le bol de votre robot, mettre les ingrédients du levain et battre énergiquement. Recouvrez le des 380g de farine de la pâte. Ne pas mélanger et laisser lever pendant 45 min. Passez ce temps, des sillons vont apparaître preuve que le levain à bien "lever".

Ajouter le reste des ingrédients de la pâte et pétrir pendant 4 min jusqu'à obtenir une pâte ferme et élastique.
Couvrir d'un torchon et laissez lever 1 heure.

Déposez la pâte sur un plan de travail fariner. Etalez en carré de 25cm environ de coté. Déposez les fruits macérés égoutés au centre et les mélanger à la pâte en formant un rectangle inégal.
Formez un boudin avec la pâte d'amande et le placez sur le côté gauche de la pâte. Pliez un côté de la pâte sur l'autre pour lui donner sa forme particulière.

Laissez reposer 1 heure sous un linge.
Passez ce temps, préchauffez votre four à 170°C. Faites cuire pendant 45 à 50 min.
Sortir le stollen et badigeonnez de beurre fondu et remettre 2 min au four. Répétez 3 fois l'opération.

Laissez refroidir et saupoudrez de sucre glace.
Le Stollen-Défi boulange

Régalez vous!!!!



mercredi 8 janvier 2014

Ha même Christophe il le dit! - La Couronne des Rois

Couronne des Rois-Christophe Felder
Tous les ans, toujours le même débat.

Dans ma région, la galette qui fait foi c'est la Couronne dites Couronne des Rois. Vous savez, la brioche avec des fruits confits ou juste au sucre perlé.
Pour la plupart des autres régions françaises c'est la Frangipane.



A mon boulot, il y a les deux religions et autant vous dire qu'autour du café les arguments, pour faire de Sa Galette la vrai de vrai, vont bon train.

Autant vous dire que quand j'ai vu sur le dernier Elle à Table le n°92 que Mr Felder lui même écrit : La Couronne des Rois, l'autre galette. J
e me dis qu'enfin notre Couronne est reconnue à sa juste valeur! Merci!

Mais comme j'Adore pâtisser, je me suis dit que quitte en a faire une, si on les départageais!!

La Couronne des Rois-Christophe Felder Elle à Table n°92

pour 6 personnes

la pâte à "couronne"

250g de farine
2 oeufs
25g de sucre semoule
2 càs de lait tiède
15g de levure de boulanger
le zeste d'un petit citron bio
le zeste d'une orange bio
2 càc d'eau de fleur d'oranger
1 càs de rhum
125g de beurre très mou
12 cerises confites
sucre perlé

pour les fruits confits

150g de sucre en poudre
20cl d'eau
1 orange bio et 1 citron bio

Préparez la pâte couronne et le levain. Dans le bol de votre robot, délayez la levure avec le lait tiède à l'aide de l'outil "feuille". Ajoutez 40 g de farine et mélangez pendant 3 à 4 min. Recouvrez la préparation obtenue avec 180g de farine sans mélanger et laisser pousser à température ambiante pendant 45 min.
Remettre le levain sous la "feuille" du robot, mélanger à vitesse lente, en ajoutant le sucre, les oeufs, le sel et la farine restante, puis pétrissez à vitesse rapide pendant 15-20 min jusqu'à ce que la pâte soit lisse et bien homogène. Râpez et ajoutez les zestes du citron et de l'orange, le rhum et l'eau de fleur d'oranger et le beurre très mou. Travaillez la pâte encore 15 min jusqu'à ce que la pâte se décolle des parois. Formez une boule et placez la dans un saladier recouvert d'un linge propre et réservez la dans un endroit tiède. Laissez la levée 1 heure.
Puis filmez le saladier et réservez 1 heure au froid.

Pendant ce temps, préparez les fruits confits. Coupez en quartier l'orange et le citron. Faites les blanchir 2 fois 2 min. Dans une casserole, faites chauffer le sucre et l'eau pour obtenir un sirop. Plongez y les fruits et laissez confire sur feu très doux pendant 20 à 25 min. Égouttez et réservez sur une grille

Sortez la pâte du froid et dégazez là sur un plan de travail fariné en ramenant le bord supérieur au centre puis le bord inférieur au dessus. Roulez la pâte en boudin et donnez lui la forme d'une couronne.
Placez la sur une plaque recouverte de papier sulfu. Enfoncez la fève et laissez poussez de nouveau 1 heure dans un endroit tiède.

Préchauffez votre four à 200°C. Préparez la dorure en battant un œuf avec 15g de lait. Badigeonnez en la galette, entaillez la sur le dessus à l'aide d'un ciseau trempé dans la dorure. Saupoudrez de sucre perlé.
Faites cuire la galette environ 25 min ou jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Laissez refroidir sur une grille.

Parsemez la galette de cerises coupez en 2 et en alternant citron et orange confit.
Couronne des Rois-Christophe Felder
Régalez vous !!!