lundi 24 février 2014

Tu voulais faire la sieste?-Le Pull Apart Bread pour le défi Boulange

Pull Appart Bread-Défi Boulange
5 à 7 fois dans l'année, mon maudit réveil sonne à 3h00 du mat'.

Je mets toujours une sonnerie douce pour mes oreilles et celles d'Amoureux. Pour cette fois mes yeux se sont ouverts au son de Ed Sheeran Give Me Love...(Je vous accorde que le clip n'est pas gai....).

Oui c'est pour mon travail que parfois je suis debout avant mes loulous. Mais je ne vais pas me plaindre de trop, il y a beaucoup de personne qui se lève à cette heure ci toute l'année. Bravo à vous!


Normalement, dés que je suis de retour dans ma petit maison, je mange puis je file à la sieste....
Sauf que cette fois ci, j'ai allumé mon ordi' et j'ai vogué sur mes blogs culinaires favori.
Et là, que vois-je, que lis-je : un nouveau défi boulange de Nadia et Manue!

Bon il m'en fallait peu pour zapper ma sieste, je vais brio-défié-boulangé cette aprem.


Le Pull Apart Bread- Version de Paprika

pour un petit Pull Appart Bread

la brioche
320g de farine
10g de levure
2cl d'eau tiède
12,5cl de lait tiède (aussi)
20g de sucre en poudre
30g de beurre
1/4 càc de sel
1 oeuf

la garniture
1 càs de beurre fondu
3 càs de vergeoise
1 càc de cannelle

le glacage
4 càs de sucre glace
2 càc de lait

Dans le bol de votre robot, mettre la farine. Faire un puits y verser la levure dilué dans l'eau.
Ajoutez le lait, le sucre, le beurre en petit morceau, le sel et l’œuf.
Pétrir avec le crochet jusqu'à obtenir une pâte lisse et homogène.
La pâte est collante. Transférez la dans un saladier. Laissez doubler de volume une heure à couvert et à l'abri de courant d'air.

Passez ce temps, dégasez la pâte sur un plan de travail fariné en appuyant avec la main.
Formez un rectangle avec votre rouleau. Etalez le beurre fondu puis la vergeoise et la cannelle.
Roulez dans le sens de la longueur et placez votre boudin sur une plaque recouverte de papier sulfu dans la diagonale de votre plaque.
Incisez aux ciseaux tous les 2/3 cm en plaçant alternativement le morceaux découpé à droite puis à gauche.
Laissez lever 30 min.

Préchauffez votre four à 180°C.
Dorez avec œuf battu. Enfournez pour 20 à 30 min de cuisson.
Laissez tiédir puis préparez le glaçage pour décorer votre brioche.

Régalez vous!!!!

vendredi 21 février 2014

Tu vas prendre lesquels-Muffins aux double chocolat

Muffin double chocolat
Le Chocolat....Une grande passion.....Une addiction.....Une phobie....

Le Chocolat est un met que je compare au vin. Il y a des "cépages" différents, qui apporte des notes organoleptiques surprenantes et totalement unique pour chaque variété.

J'ai la chance, de part mon travail, d'avoir fait des formations sur le Chocolat.
Nous avons eu le plaisir de goûter des variétés très diverses avec des professionnels qui ont pu nous guider dans la découverte des goûts.

J'ai également la chance de pouvoir me ravitailler chez un grand fabriquant de chocolat, le meilleur pour moi : Valrhona.
La boutique est juste merveilleuse, sublime. Tous les chocolats peuvent être déguster, j'avais l’impression d'être dans un magasin de jouets.
Je n'arrivais pas à faire mon choix, je n'allais tout de même pas partir avec un paquet de 1kg de pistoles de chaque variété!!!! Mais si, vas y, tu n'y reviens pas toutes les semaines dans cette boutique!!!! Amoureux serait fâcher.

Autant vous dire que j'utilise ce chocolat vraiment pour les desserts qui valent le coût.

En cherchant sur Pinterest des recettes à base de chocolat, je suis tombée sur l'une de ces recettes qui m'appelle et qui réveille en moi ce désir d'utiliser du chocolat d'exception. Depuis le temps que je suis à la recherche d'une recette de muffin au chocolat, bien moelleux et pas sec! Youpi!!
Le tout est ensuite de décider lesquels de ces chocolats je vais utiliser.

J'ai le choix entre 4 chocolats pour ces Muffins Double Chocolat de Un Carnet Parisien. Elle propose chocolat noir et blanc. J'ai une variété très surprenante de chocolat de Valrhona, une de leur création : le chocolat Dulcey.
Il est excellent, mais je pense qu'avec du noir, ce serait le gâché, je préfère le garder pour l’utiliser seul, afin qu'il libère toute sa saveur sans goût parasite.



Donc, je vais garder la recette que propose Un Carnet Parisien, qu'elle a pris de chez Call me Cupcake.

Muffins Double Chocolat

Pour la recette c'est ici ou ici.

Régalez vous!!
Muffin double chocolat

Edit : ces muffins sont juste parfait!!!!!


samedi 8 février 2014

J'ai vu un truc de dingue à la télé, ça à l'air énorme!! // Volet 2!!!!-Brioche au chocolat au cœur coulant

Brioche au cœur coulant chocolat
Je suis quelqu'un de plutôt sociable. Amoureux me dit que j'arrive toujours à me faire des connaître dans des soirées où à la base, on ne connaît personne.

Je suis comme ça tout le temps, c'est mon tempérament. Quand le courant passe bien avec la personne en face de moi, il m'est facile de parler de tout, de trouver un sujet sur n'importe quoi.

Du coup, lorsque, en plus, nous partageons une passion commune pour la pâtisserie, autant vous dire que nous ne cessons pas de parler et de discuter sur des petits choses que nous avons pu voir à la télé.

Il y a une personne en particulier, qui me donne pas mal de challenge. Je me régale de les accepter et de lui apporter par la suite mes fabrications.

Grâce à lui, j'ai découvert une recette de Paris-Brest de FOLIE.
Grâce à lui, j'ai essayer de faire une recette de brioche au chocolat au cœur coulant, vu ici.

Vous l'aurez remarqué, on parle là de brioche au chocolat, chocolat apporté par une ganache.
N'ayant pas le temps pour la faire, ne les proportions brioche/ganache, je me suis adaptée la recette.



J'ai trouvé une recette de brioche au chocolat dans le livre Pâtisserie de C.Felder.
Pour le cœur coulant, j'ai utilisé une petite merveille trouvé chez Valrhona.
Pour le reste, c'est simple, je ne l'ai pas fait.

Brioche chocolat au cœur coulant

pour la brioche-Pâtisserie de C.Felder Ed La Martinière

20g de levure fraîche
2 càs de lait
300g de farine
30g de cacao en poudre non sucré
50g de sucre semoule
2 pincée de sel fin
3 oeufs
200g de beurre mou
10 Etnao Guanaja de Valrhona

dans le mode opératoire de C.Felder, tout est fait à la main. J'ai utilisé mon robot.

Dans le bol de votre robot, délayez la levure dans le lait.
Ajoutez la farine, le cacao, le sucre, le sel et les oeufs. Mélangez à l'aide du crochet jusqu'à obtenir une pâte assez consistante et homogène.
Ajoutez le beurre mou et mélangez jusqu'à incorporation du beurre.
Continuez le pétrissage afin d'obtenir une pâte élastique (environ 5 à 10 min).
Lorsque la pâte est homogène, débarrassez là dans un saladier et saupoudrez là de farine.
Laissez reposer 2 heures au frais.

Passez ce temps, sur votre plan de travail fariné, dégasez la et divisez là en 10 pâtons.

Aplatissez chaque pâtons à la main afin d’obtenir plus ou moins un cercle.
Placez au centre de chaque une pastille d'Etnao, repliez la pâte tout autour de manière à ce que la pastille soit "enfermé" dans la pâte.
Placez chaque pâtons ainsi formé dans les moules à muffin.

Enfournez à 210°C pendant 20 min.
Brioche cœur coulant chocolat

Régalez vous!!!!


Edit : je comprends pourquoi le pâtissier utilise de la ganache pour chocolaté sa brioche. En effet, le cacao en poudre assèche la pâte. L'ensemble est bon, mais heureusement qu'il y a le cœur coulant, sinon se serait trop sec. Je vais retravailler cette recette!!!