lundi 21 décembre 2015

On a dit du rêve!!-Foie gras aux épices et Bûche Vanille et abricot, sablé citron vert et croquant noix de macadamia pour la Battle food #38


Que cela fait du bien de pouvoir se poser un peu et rêver.

Merci à Gabrielle de LalalaCuisine qui est la marraine de la Battle Food Christmas Edition.

Pour faire un rappel la Battle Food est un rendez-vous culinaire qui a été pensé et réalisé par Carole du blog Sunrise Over Sea. C’est un défi qui réuni tous les mois, blogueurs et non blogueurs autour d’un thème choisi par le parrain ou la marraine de l’édition. Le but est de participer, d’échanger et de découvrir d’autres univers gourmands.

Gabrielle nous a trouvé un thème aux petits oignons : Du rêve sur toutes les tables!

J'adore les fêtes de fin d'année. Le sapin, les biscuits sablés fabriqués avec mes enfants, mon mari qui installe la guirlande, les cadeaux sous les sapins, les yeux des enfants qui brillent...

Cette année, encore que plus que les années précédentes, j'ai BESOIN de me retrouver en famille, j'ai besoin de douceur, d'amour, de câlins.....De partager mes envies, mes idées, de tester les vôtres!

Cette année le principe de la battle food : l'échange, le partage, est encore plus d'actualités qu'il y a quelques mois.

Alors, attrapons votre clavier et partageons cette passion qui nous lie : la cuisine!





Foie gras aux épices d'après une recette de Marabout Côté Cuisine

1 lobe de foie gras cru d'environ 500g
2 kg de gros sel
20cl d'armagnac
4 pincées de 4 épices
2 pincées de poivre noir
2 pincées de piment d'espelette
2 pincées de muscade

Déveinez le fois gras. Mélangez le gros sel et l'armagnac. Disposez 1/4 de gros sel dans le fond d'un plat à gratin. Placez au centre le foie et recouvre avec le reste du sel. Filmez et réservez au frais pendant 48h.

Passez ce délai, retirez le lobe du sel et à l'aide d'un essuie tout, élimez l’excédent de sel. Dans un bol, mélangez les épices et assaisonnez le foie. Filmez le et réservez au frais pour 12h.

Placez le foie dans une assiette, faites griller du pain et bon appétit!
Foie gras aux épices

Bûche Vanille et abricot, sablé citron vert et croquant noix de macadamia

pour 8 à 10 personnes 

pour l'insert abricot
300g de compote de d'abricot
3 feuilles de gélatine

pour le sablé au citron vert
160g de beurre mou
140g de sucre
100 de poudre d'amande
70g de jaunes d’œufs
210g de farine
15g de levure chimique
2 citrons verts
15g de chocolat blanc
quelques noix de macadamia concassés

pour la bavaroire vanille
250g de lait
1 gousse de vanille
120g de jaunes d'oeuf
50g de sucre
3 feuilles de gélatine

pour le glaçage
500g de chocolat ivoire
500g de crème 35%
5 feuilles de gélatine

Préparez l'insert. Réhydratez les feuilles de gélatines dans de l'eau froide.
Portez la compote à ébullition, incorporez la gélatine et mixez.
Versez dans moule à cake, chemisez d'un papier film supportant les hautes températures.
Réservez ua frais pendant 12h.

Commencez à préparer la bavaroise. Réalisez une crème anglaise. Pour cela, faites chauffer le lait avec

Préparez le sablé. Pommadez le beurre dans le bol de votre robot avec la feuille. Ajoutez le sucre, la poudre d'amande, les zestes des citrons verts. Ajoutez chaque ingrédients l'un après l'autre, jusqu'à incorporation complète du précédent. Continuez avec les œufs. Pesez la farine et la levure dans un bol, ajoutez l'ensemble au mélange précédent. Filmez, puis mettre au frais pendant 30 min.

Sortez la pâte sablé, étalez la sur 3mm d'épaisseur. Détaillez un rectangle au dimension de votre moule à bûche. Placez le rectangle sur une feuille de papier sulfu, le cuire à 180°C pendant 8 à 12 min. Le sablé doit être doré sur les bords. Laissez refroidir. A l'aide d'un couteau scie, taillez les bords des biscuits afin d'avoir un rectangle bien nets. Faites fondre le chocolat, chablonnez le biscuit et parsemez de noix. Laissez figer.
Gardez le reste de la pâte filmez au frais et préparez des sablés pour le goûter!

Préparez la bavaroise. Réhydratez la gélatine. Portez le lait à ébullition avec la moitié du sucre et la gousse de vanille fendue et grattée. Blanchissez l'autre moitié du sucre et les œufs. Incorporez le lait chaud sur les œufs, remettez sur le feu et cuire l'ensemble jusqu'à 83°C.
Débarrassez dans un saladier et ajoutez la gélatine. Faites refroidir au réfrigérateur.

Préparez tous les éléments au montage de la bûche.

Quand la crème anglaise est refroidie, ajoutez la crème fouetté délicatement. Utilisez aussitôt.

Versez une partie de la crème bavaroise dans le moule à bûche. Disposez l'insert abricot, recouvrez du restant de la crème puis finir par le biscuit.

Faites bloquer au congélateur une nuit.

Le lendemain, préparez le glaçage en chauffant la crème puis en la versant sur le chocolat. Ajoutez la gélatine puis mixez.
Utilisez le glaçage quand sa température est proche de 40°C.

Démoulez la bûche et glacez. Réservez au réfrigérateur pour la dégustation au jour même ou au congélateur au besoin.

Décongelez la 6 heures au frais avant dégustation.

Régalez vous!!!
Bûche vanille, abricot, sablé citron vert et noix de macadamia
N'hésitez par à visiter le blog de Lalala cuisine, pour voir les recettes des copines!






dimanche 22 novembre 2015

Il manque des trous-Gaufres avec le moule Tupperware

Les gaufres de Tupperware
Tous les week-end sans exceptions, quand je rentre de ma matinée à la pâtisserie, j'ai droit à un gros câlin de mon p'tit mec.

Et je peux vous dire, quand ce moment, ils sont plus que précieux.

Et en plus du gros câlin, il me raconte l'histoire de sa matinée : bricolage avec papa, jeux avec p'tit bonhomme, comment il fait "du travail"....
Et vient alors la question du : que va t'on avoir au goûter?
Et comme souvent, la même réponse : des crêpes!

Sauf que je n'avais pas la force de rester pendant 20 min devant la poêle pour faire les petites gourmandises pour mon loulou.

Etant donné qu'il a de la ressource ce gourmand, il m'a proposé de faire des gaufres.

Je me suis souvenue que j'avais un moule Tupper pas encore tester. Je me suis donc lancé dans la préparation des gaufres avec une cuisson au four!
Les gaufres de Tupperware
Gaufres avec le moule Tupperware

pour 8 gaufres

3 œufs
250ml de lait
175g de farine
1 pincée de sel
5ml de levure
75g de sucre
90g de beurre

Préchauffez le four à 220°C.

Clarifiez les œufs et faites fondre le beurre au micro onde.
Dans un saladier, mélangez les jaunes, le lait, la farine, le sel, la levure et le sucre. Ajoutez le beurre fondu. Ajoutez selon vos envies, de la vanille, zeste de citron ou autre agent aromatique.
Battez les blancs en neige et les ajoutez en 2 fois à la pâte.

Répartissez la pâte dans le moule posé sur la grille du four froide et enfournez pour 11 minutes de cuisson. Passez ce temps, démoulez les gaufres sur la grille et remettez au four pour 3 à 4 min de cuisson supplémentaire.

Laissez refroidir et dégustez avec du sucre ou de la confiture.
Les gaufres de Tupperware
Régalez vous!!!

A la dégustation, les gaufres sont croustillantes à l'extérieure et moelleuse à l'itérieur. Elles sont plus épaisses que les gaufres au gaufrier mais c'est normal parce qu'il manque des trous du coup!!!
C'est très pratique, on en est pas partout. Oui parce que moi, avec mon moule électrique, il y en autant dans le moule que sur mon plan de travail. Tout le monde a adoré, donc c'est adopté!!!!

mardi 17 novembre 2015

C'est tout moi ça!!!-Confiserie Yes fait maison pour la Battle food #37

Confiserie Yes pour la Battle food #37
Alors celui là, je ne pouvais pas le louper!

De l'industriel au fait maison!

Ce thème est fait pour moi on va dire, car si vous me suivez un peu, vous savez que je travaille dans l'industrie agro alimentaire depuis 10 ans (biscuits diététiques) et que depuis 1 mois je me suis lancée dans une formation pour devenir pâtissière.

Du coup, ce thème colle parfaitement à ma nouvelle vie quoi!

Merci à Julia du blog Les Cookines qui est la marraine de cette 37 ième édition de nous avoir trouvé ce thème.

Pour faire un rappel la Battle Food est un rendez-vous culinaire qui a été pensé et réalisé par Carole du blog Sunrise Over Sea. C’est un défi qui réuni tous les mois, blogueurs et non blogueurs autour d’un thème choisi par le parrain ou la marraine de l’édition. Le but est de participer, d’échanger et de découvrir d’autres univers gourmands.

J'ai mis un peu de temps à trouver ce que j'allais proposer. Il y un petit moment que je voulais essayer la recette du Napolitain maison.
Mais il y a beaucoup de recette sur les blog de cette recette faite maison.
Et là, j'ai pensé au Yes. Vous vous souvenez du Yes, cette confiserie de Nestlé vendu dans les années 80/90.

Il en existait 2 : chocolat et noisette. Je me suis penchée sur le chocolat.
Je vous propose donc ma version fait maison du Yes Chocolat.

Confiserie Génoise et Chocolat façon Yes

pour la génoise
140g de farine
40g de beurre
4 œufs
140g de sucre semoule

pour la mousse au chocolat à la pâte à bombe
200g de crème liquide entière
150g de chocolat noir 70%
3 jaunes d’œufs
1 oeuf entier
45g de sucre semoule
30g d'eau

pour le glaçage
150g de chocolat noir
50g de beurre
crème liquide

50g de chocolat au caramel
10g de beurre
crème liquide

Préchauffez le four à 180°C.
Préparez la génoise. Faites fondre le beurre doucement et laissez le tiédir. Cassez les œufs dans un saladier, y versez le sucre en pluie. Mettez le saladier sur un bain marie et remuez jusqu'à ce que la température atteigne 55°C à 60°C.
Retirez la préparation du bain marie et fouettez au batteur électrique jusqu'à complet refroidissement. Prélevez 2 càs de cette émulsion et les mélangez au beurre. Réservez.
Ajoutez la farine à l'émulsion délicatement. Ajoutez ensuite le beurre.
Enfournez pour 20 min environ, jusqu'à la coloration de la génoise.
Réservez.

Préparez la mousse au chocolat. Au batteur, fouettez la crème bien froide pour lui donner une texture mousseuse. Hachez le chocolat et faites le fondre au bain marie ou au micro ondes. 
Préparez la pâte à bombe. Dans un récipient, mélangez les jaunes, l’œuf, le sucre et l'eau. Placez le récipient au bain marie et mélangez constamment jusqu'à atteindre 82°C. Retirez du récipient du bain marie.
Incorporez au fouet 1/3 de crème au chocolat fondu, puis l'autre tiers et finissez par la pâte à bombe.

Montez la confiserie. Parez la génoise pour avoir un rectangle parfait. Coupez ensuite la génoise en 2 rectangle égaux. Étalez la mousse de manière uniforme sur un premier rectangle. Placez le deuxième rectangle sur la mousse. Réservez au congélateur 5 h minimum.

Passez ce temps, coupez la bande de génoise/chocolat en petit rectangle de même taille, comme des YES. Réservez.
Préparez le glaçage chocolat. Faites fondre le chocolat et le beurre au micro ondes. Ajoutez la crème liquide entière jusqu'à obtenir un glaçage brillant et fluide. Mixez.
Glacez les confiseries. 
Faites pareil avec le chocolat caramel. Remplissez un cornet à l'aide de ce chocolat et faites des lignes sur la largueur de la confiserie. Avec un couteau, "tirez" un trait sur la longueur (comme la déco des YES, c'est le même procéder que pour la déco du Mille feuille).

Confiserie Yes pour la Battle food #37
Régalez vous!!!

dimanche 8 novembre 2015

Pas de long discours - Royal de l'Encyclopédie du chocolat

Royal chocolat d'après l'Encyclopédie du chocolat
Depuis le temps qu'il est dans mon placard celui ci, je me suis enfin décidée à l'ouvrir un peu et de le feuilleter.

Et d'une certaine manière vous l'avez aussi feuilleté avec moi.

Je vous ai demandé via ma page facebook quel gâteau vous aimeriez que je teste entre le Royal et l'Opéra.
D'une petite voix, c'est le Royal qui a gagné.

Voici la recette que j'ai trouvé dans une encyclopédie et merci à toutes les personnes qui ont usé de leur clavier afin de mettre fin à mon dilemme.
Praliné maison



Royal d'après l'Encyclopédie du Chocolat

pour 6 à 8 personnes

pour la dacquoise aux amandes
35g de farine
100d de poudre d'amande
120g de sucre glace
6 blanc d’œufs (environ 170g)
60g de sucre semoule

pour le croustillant praliné
20g de chocolat au lait 40%
100g de praliné maison (tpt amandes, noisettes et sucre)
40g de crêpes dentelles

pour la mousse au chocolat noir crème anglaise
110g de chocolat noir 70%
1 jaune d’œuf
10g d sucre semoule
50g de lait entier
350g (150g et 200g) de crème liquide entière

pour le glaçage chocolat
150g de chocolat noir
30g de beurre
crème liquide entière

Préchauffez le four à 180°C.

Préparez la dacquoise aux amandes. Dans un saladier, tamisez la farine et la poudre d'amande puis de sucre glace. Montez les blancs en neige en ajoutant le sucre petit en petit. Y incorporez délicatement à la maryse le mélange tamisé.
Sur une plaque (environ 32*27 cm) allant au four chemisez de papier cuisson, étalez la dacquoise.
Enfournez pendant 8 à 10 min.

Préparez le praliné maison. Torréfiez 150g d'amande blanchie et de noisettes au four pendant 15
min à 150°C. Faire un caramel à sec avec 150g de sucre que vous incorporez en 3 fois dans votre casserole. Ajoutez les amandes et les noisettes, remuez et débarrassez sur un tapis silicone. Laissez refroidir puis mixez jusqu'à obtenir une crème épaisse.

Préparez le croustillant. Faites fondre au bain-marie le chocolat au lait, ajoutez le praliné et les crêpes dentelles. Mélangez.
Étalez sur la dacquoise. Je n'ai pas réussi à l'étaler sur toute la surface du biscuit. Je me suis concentrée sur le centre en essayant de faire un rectangle.
Réservez.

Préparez la mousse au chocolat. Hachez le chocolat et le faire fondre au micro onde.
Dans un saladier mélangez le jaune d’œuf et le sucre. Versez ce mélange dans une casserole et y ajoutez le lait et les 150g de crème. Faites cuire à feux doux jusqu'à la nappe. Retirez du feu et versez dans un grand saladier.
Versez 1/3 de la crème sur le chocolat fondu puis mélangez. Recommencez avec un autre 1/3, puis le dernier. Mixez.
Fouettez les 200g de crème afin d'obtenir une texture mousseuse et souple.
Quand le chocolat est à 45/50°c, ajoutez en 3 fois la crème.

Montez le Royal.
J'ai découpé la dacquoise par rapport au croustillant que j'avais étalé dessus.
Sur une plaque chemisé d'un papier cuisson, j'ai mis ma dacquoise et j'ai positionné mon cadre à fleur du biscuit. J'ai versé la mousse et j'ai placé le tout au congélateur pendant 12h min.

Passez les 12h de prise au froid, préparez le glaçage. Faites fondre le chocolat avec le beurre au micro ondes. Ajoutez la crème petit à petit afin d'obtenir un épais liquide. Mixez afin de lisser l'ensemble.
Enlevez le cadre et placez le royal sur une grille. Sur votre plan de travail, placez du papier journal, y placez la grille dessus.
Glacez le royal. Déplacez le sur un plat.

Réservez au frais jusqu'à la dégustation.
Royal chocolat d'après l'Encyclopédie du chocolat

Régalez vous!!!

lundi 26 octobre 2015

Toujours en découverte-Kanelbullar à la cannelle

Kanelbullar de Fanny-Comme un lait fraise
Sur les blogs, on découvre toujours et encore des recettes à tester.
Ce que j'adore faire, naviguer de blog en blog, sur Pinterest et Instagram et trouver une énième recette de brioche, de tarte, de mousse....

Et rien de vaut pour ça que les blogueuses étrangères. Et mon étrangère préféré c'est Fanny du blog Comme un lait fraise.

Cet ovni de la pâtisserie, je la connais depuis plusieurs années.
Elle se prédestinait à un avenir d'ingénieur R&D en agroalimentaire, pour prendre un virage dans la pâtisserie à la fin de ses 5 ans d'études. Elle a posé ses valises en Suède après les avoir fermé à Londres.

Elle a publié un livre : Paris Pastry Club et nous livre des recettes simples qui lui ressemble tant.

Quand j'ai vu sur son blog une nouvelle recette de "brioche", je me suis empressée de la tester.

Voilà donc les Kanelbullar ou brioche suédoise à la cannelle.

Kanelbullar d'après la recette de Fanny-Comme un lait fraise

pour la pâte
553g de farine
70g de sucre
3 œufs
200g de beurre à température ambiante
10g de sel
1 càc de cannelle
16g de levure fraîche
190g de lait

pour la garniture
250g de beurre salé à température ambiante
170g de sucre
3 càc de cannelle
1 càc de cardamome en poudre

pour la dorure
1 œuf
du sucre casson

Dans le bol de votre robot, mélangez la farine, le sucre, le sel, la levure et la cannelle. Ajoutez le lait et les oeufs et pétrissez pendant 10 min à vitesse moyenne.
Coupez le beurre en dés et l'ajoutez à la pâte morceaux par morceaux.
Continuez de pétrir pendant 5 min environ jusqu'à ce que la pâte soit homogène.

Placez la pâte dans un bol filmez, laissez lever pendant 1 heure à température ambiante.
Puis placez le bol au frais pendant 1 heure ua frais.

Préparez la garniture en pommadant le beurre dans un saladier. Ajoutez le sucre, la cannelle et la cardamome. Mélangez l'ensemble.

Après le temps de repos de la pâte, farinez votre plan de travail et étalez la pâte en rectangle de 60*30 cm.
Étalez la garniture et pliez la pâte en 3 (comme un tour simple de pâte feuilleté).
Coupez dans la longueur des bandes de 2 cm environ puis procédez au façonnage des kanalbullar. Pour cela je vous propose d'aller sur le site de Fanny qui a mis en ligne une vidéo.

Placez les kanelbullar sur un papier sulfu et laissez poussez pendant 2 heure environ.

Préchauffez le four à 182°C.

Dorez les kanelbullar avec un oeuf battu et parsemez les de sucre casson.

Faites cuire pendant 12 à 16 min.

A la sortie du four, laissez refroidir les kannel.
Kanelbullar de Fanny-Comme un lait fraise

Régalez vous!!!

mardi 13 octobre 2015

Déjà 3 ans!!! - Concours sur Facebook!

Voilà maintenant 3 ans que ce blog existe, déjà!

Me voilà partie en formation CAP Pâtissier.
Me voilà entrain de rêver à un projet fou!
Me voilà entrain de gérer les réseaux socio et ces quelques followers....

Pour vous remercier de vos encouragements et de votre fidélité, je vous propose le 1er concours du blog!
Je vous propose le dernier livre de Christophe Felder, acheté par mes soins.

Pour connaître les modalités de participation, suivez le lien facebook!

https://www.facebook.com/leptitgraindesucre

J'espère que vous apprécierez ce concours!

mercredi 30 septembre 2015

Souffler et se dire à bientôt...- Muffins framboises et pistaches inspirée de Magnolia Bakery

Muffins framboises et pistaches
Souffler oui, pour son anniversaire...Voilà c'est fait....
Parler encore, de ce que je fais, de ce qu'elle va faire....
Déguster une dernière fois, une recette de gâteau qui n'est pas sans sucre ou riche en protéine ou encore teneur réduite...
Expliquer à mon p'tit bonhomme que pour la voir il faudra prendre l'avion pendant 10 heures au moins...

J'ai muffiné en pleurant ce matin. En plus c'est son anniversaire...Pour le coup, les fruits rouges associés à la pistache m'ont aidé à égayer cette journée, à colorer ces muffins quoi!!

Elle, c'est ma chef.
Du moins c'était.
Mais c'est surtout et avant tout une amie. Elle qui m'a poussé à franchir le pas de la formation, m'a aidé à croire en moi comme moi je crois en elle.

Demain elle s'envole. Avec son amoureux et ses valises. On a partagé un dernier petit café.

Je la vois encore courir sur le trottoir les mains en l'air, un dernier geste, un dernier regard, une dernière dégustation.



Muffins framboises et pistaches-inspirée une recette de Magnolia Bakery

pour 12 muffins

380g de farine
150g de sucre
1 càc de poudre levante 1, 1/2 càc
1 pincée de sel
2 oeufs
350ml de lait
85g de beurre fondu et refroidi
1 gousse de vanille
150g de framboises fraîches ou congelés
70g de pistaches hachés

Préchauffez le four à 175°C environ.

Dans un saladier, mélanger les ingrédients sec : farine, sel, levure et sucre.
Faites un puit au centre, mettez-y les oeufs battu, le beurre fondu et le lait. Mélangez sans brusquer, jusqu'à ce que les liquides soient bien absorbés. C'est là le secret, juste combiner les ingrédients sans sur-mélanger. Si il reste des grumeaux ce n'est pas grave.
Ajoutez les myrtilles et les 3/4 de pistaches hachés, mélangez délicatement.

Beurrez vos moules et les remplir au 3/4. Saupoudrez du reste de pistache

Enfournez pour 20 à 22 min.

A la sortie, laissez refroidir avant de démouler les muffins.
Muffins framboises et pistaches
Régalez vous!!!

mercredi 23 septembre 2015

Je m'y coucherai bien....-Brioche Butchy

Brioche Butchy
Voilà 2 semaines que j'ai commencé ma formation de CAP Pâtissier et mon rythme de vie a légèrement changé.

Le sommeil m'appelle assez vite le soir avec une grosse envie de couverture doudou.
La couverture doudou c'est la couverture toute douce que vous avez près de votre canapé.
C'est cette couverture qui vous réconforte les soirs où l'air est frais.
C'est celle dans laquelle vous vous emmitouflez entre sommeil et réveil.

C'est celle là qui m'a emporté hier soir alors que l'on venait de coucher les enfants.
Quand je m'en suis extirpée pour gagner mon lit, j'ai eu l'impression de perdre toute la douceur qui était en moi.
Une vrai torture, la traversée de ce couloir interminablement froid.

Ce matin en y repensant, j'ai pensé à cette petite brioche toute moelleuse que j'ai vu chez Amuse Bouche.

Il était temps que je teste cette recette, qui se prête incroyablement bien à ce premier jour d'automne.



Brioche Butchy de Amuse Bouche

pour 9 personnes

500g de farine
15g de levure de boulanger
2 œufs
60g de sucre
100ml de lait
20cl de crème fraîche
1 càc de sel

Dans le bol de votre robot, déposez la farine et le sel. Faites un puits, émiettez la levure.
Ajoutez les œufs battu, puis le lait et la crème.
Pétrissez pendant 10 min. La pâte doit être homogène et lisse.
Recouvrez d'un torchon et faites lever jusqu'à ce que la pâte double de volume pendant environ 1h30 à température ambiante (ou dans votre four éteint préchauffé à 50°C pendant 30 min).

Dégazez la pâte sur un plan de travail fariné. Découpez la pâte en 9 pâtons de poids égaux. Boulez chaque pâton et les déposez dans un plat sans qu'ils se touchent.
Couvrez d'un linge et laissez lever pendant 1 heure environ à température ambiante.

Préchauffez votre four à 150°C et faites cuire pendant 30 min.
A la sortie du four, laissez refroidir la brioche sur une grille.
Brioche Butchy

Régalez vous!!!

mercredi 16 septembre 2015

Il y en a moins....- Mille feuille façon tarte aux pommes Battle #35

Mille feuille façon tarte aux pommes
Encore un fois, je suis dans la limite de la diffusion!

Oui, je ne vais pas vous mentir, j'ai fait la recette aujourd’hui, je la publie ce soir!

J'ai des excuses, oui, oui : j'ai oublié, je croyais que c'était demain et ma semaine a été intense en activités!

Bref, je ne vais pas faire des tonnes de phrases, je vais aller à l'essentiel.

La Battle Food est un rendez-vous culinaire qui a été pensé et réalisé par Carole du blog Sunrise Over Sea. C’est un défi qui réuni tous les mois, blogueurs et non blogueurs autour d’un thème choisi par le parrain ou la marraine de l’édition. Le but est de participer, d’échanger et de découvrir d’autres univers gourmands.

La marraine de cette 35 ième édition c'est Natacha de Une french girl en cuisine.

Et le thème qu'elle a choisi c'est le mille feuille.
J'ai pensé à mon grand père et à sa phrase si célèbre chez nous : "Quand j'étais plus jeune, il y avait plus de feuille dans le mille feuille!"

On toujours beaucoup ri! Et sa manière de le manger....très peu académique, il croquait la longueur.
Mais pas un gramme de crème pâtissière ne tombait par terre!

Donc, le thème mille feuille et le 1er TP de CAP m'ont donné l'idée de superposer des pommes avec d'autres petites choses.
Voici ma recette!

Quand pensez vous?
Mille feuille façon tarte aux pommes
Mille feuille façon tarte aux pommes

pour 2 personnes

pour le fond de tarte-Christophe Felder
185g de beurre mou
25g de lait tiède
1 petit jaune d'oeuf
1 càc de fleur de sel
1 càc de sucre semoule
250g de farine

pour la crème pâtissière
25cl de lait
60g de sucre
1 oeuf
1càc de farine
20g de Maïzena
1 gousse de vanille

pour le croustillant amande
50g de beurre pomade
50g de farine
50g de sucre
50g de glucose
50g d'amande effilés

pour la garniture
1 pomme
beurre
sucre

Préparez la pâte à tarte. Placez le beurre mou dans le bol de votre robot. Muni de la feuille, malaxez le beurre pour le rendre souple. Ajoutez le lait tiède et le jaune d’œuf, continuez à remuer. Ajoutez ensuite la fleur de sel et le sucre, finissez de lisser le beurre.
Tamisez la farine et l'ajoutez au beurre. Mélangez jusqu'à obtenir une pâte homogène. Filmez et laissez reposer 2 h au froid.

Préparez la crème. Coupez en deux la vanille et grattez les grains. Mettez le tout dans un casserole avec le lait et la moitié du sucre. Faites bouillir.
Pendant ce temps, dans une jatte, battez l'œuf avec le sucre, la farine et la Maïzena (attention au grumeaux).
Quand le lait bout, en versez une partie sur le mélange œuf et fouettez. Reversez dans la casserole et reportez à ébullition.
Réservez dans un plat à gratin, filmez au contact, réservez au froid pendant au moins 2 heures.

Préparez le croustillant. Mélangez le beurre pommade et le sucre. Ajoutez les autres ingrédients. Étalez la préparation entre 2 papiers cuisson. Réservez 10 min au congélateur.

Pendant ce temps, préparez les pommes. Pelez la pomme et coupez la en 4. Retirez le centre et coupez des lamelles de 3 mm.
Faites revenir du beurre dans une poêle et y faire dorer les tranches de pommes.
Quand elles sont bien ramolli, caramélisez le tout avec du sucre.
Réservez.

Préchauffez le four à 160°C. Faites cuire le croustillant amande sur une plaque. La préparation va s'étaler et prendre de la couleur. Après 15 à 20 min de cuisson, selon la coloration, sortir la plaque, avec un emporte pièce (ici 8 cm) découpez des disques et enlevez le centre avec un emporte pièce plus petit (ici 3 cm). Laissez refroidir.

Quand la pâte a assez reposé, étalez une petit partie (gardez le reste pour une tarte!) et procédez de la même manière que pour le croustillant. Piquez la pâte et cuire 30 min à 170°C.
A la sortie du four, laissez refroidir.

Pour le montage, sur le fond de tarte, placez 4 tranches de pommes puis 4 supplémentaires au dessus des précédentes.
Fouettez la crème pâtissière afin de la détendre et à l'aide d'une poche muni d'une douille 8, pochez la crème sur les pommes. Finissez en coiffant le tout d'un disque croustillant amande.
Mille feuille façon tarte aux pommes
Régalez vous!!!

dimanche 6 septembre 2015

Comme un air de New York - Rocky Road Cheesecake chocolat, amandes et marshmallows.

Rocky Road Cheesecake chocolat, amande et marshmallows
Aux United States, les pâtisseries comme l'on connait, ça n'existe pas.

Pour avoir visité la petite ville de New York et avoir questionné un libraire, ils n'ont pas de grand chef pâtissier ou de pâtisserie digne de ce nom.

La pâte feuilleté, le mille feuille, les choux à la crème....Néant total!!!! Mais je m'en doutais quand même hein!

Bon il y a bien Dominique Ansel qui fait un carton avec son Cronut, mais je vous assure que cela ne vaut pas tout le bruit que les Américains ont fait. C'est bon, mais pas non plus The truc révolutionnaire.
En même temps, aux USA, il n'existe pas de pâtisserie, donc un Frenchie qui a une idée rigolote avec des bases de pâtisserie de l’hexagone, forcement ça fonctionne.

Ne vous meprennez pas, je n'ai pas dis que ce n'était pas bon, hein, c'est juste sympa à manger. On a goûté un croissant de sa boutique qui était vraiment bon par contre!

En ce qui concerne le petit libraire, quand je lui ai demandé quel livre de cuisine il pouvait me conseiller, livre d'un chef américain connu, il m'a sorti un livre du Chef Ducasse.....
Heu, j'étais sur les fesses!
Puis il m'a sorti un livre sur les BBQ et les layers cakes...
Bon! Tu n'as pas autre chose!

Il a fini par me trouver un livre un peu kitsch sur les bords mais je l'ai trouvé pas si mal.
C'est le livre de Magnolia Bakery : une histoire que les américains aiment bien, genre American Dream quoi! 2 New-Yorkeuses qui ont tout plaqué pour ouvrir un petit café avec gourmandises en 1996. Aujourd'hui vous trouvez 20 Magolia Bakery dans le monde. Elles ont vendu leur concept puis une à ouvert sa propre pâtisserie, l'autre fait des livres et jardine!

Pour en revenir à leur spécialité, les Américains ont des trucs bien fun, c'est les S'Mores et les Rocky road!

C'est à dire me direz vous?

Le marshmallow à faire fondre sur la branche de bois au dessus du feu, c'est eux!
C'est le S'mores que l'on peut traduire par "encore un, encore un", qui se compose d'un marshmallow prit en sandwich entre 2 biscuits Graham et du chocolat.
Ça à pas l'air mauvais ce truc, je vous le dis!

Puis vous avez le Rocky Road qui a aussi ses propres traceurs. Un rocky road doit être composé : de marshmallows, de chocolat et d'amande.
La aussi ça à pas l'air mauvais!

Une photo me donnait bien envie depuis quelques temps sur Pinterest et comme j'ai une petite gourmande qui vient pour le goûter aujourd'hui, c'est l'occasion de tester ce Rocky Road!

J'ai adapté un peu la recette initiale qui est composé de biscuits Oréo broyés.
J'ai fait une sorte de crumble noir.
Pour les marshmallows j'ai une super recette mais j'aurai du commencer il y a 4 jours! Donc c'est des tout prêt.
Rocky Road Cheesecake chocolat, amande et marshmallows
Rocky Road Cheesecake chocolat, marshmallows et amandes grillés

pour 6 personnes

pour la pâte à cheese cake - inspiré de la recette de Jean-François Piège
100g de farine 
30g de cacao extra noir
55g de beurre à température ambiante + 45g de beurre fondu
30g de sucre glace
1 œuf
1 pincée de sel

pour le cheesecake - de Oh sweet day
250g de chocolat noir
225g de Philadelphia
110g de sucre
60g crème fraîche entière
2 oeufs

pour la décoration
100g de chocolat
marshmallows
amande effilés (je n'en avais pas des entières sous la main)

Préchauffez le four à 180°C.

Préparez le fond de tarte du cheesecake. Dans le bol de votre robot muni de la feuille, sablez ensemble la farine, le cacao, le sel, le sucre glace et les 55g de beurre. Ajoutez l’œuf préalablement battu. 
Dés que la pâte forme une boule, stoppez le mélange. Abaissez la pâte sur 3 mm entre 2 feuilles de papier cuisson.
Faites cuire pendant 20 min environ.

A la sortie du four laissez refroidir complètement.

Quand la pâte est bien froide, faites fondre les 45g de beurre. Coupez en morceaux la pâte cacaoté et mixez la finement afin d'obtenir une poudre. Ajoutez le beurre fondu et mélangez l'ensemble.

Préparez votre cercle. Pour cela, placez du papier alu sur une plaque allant au four. Positionnez votre cercle par dessus. A l'aide d'une cuillère à soupe, compactez la poudre de biscuit pour faire votre fond de cheesecake.
Réservez.

Préparez le cheesecake. Préchauffez votre four à 135°C.
Faites fondre le chocolat noir au micro onde ou au bain marie, selon votre préférence. Réservez.
Dans le bol de votre robot muni de la feuille, mélangez le Philadelphia avec le sucre à vitesse moyenne, jusqu'à obtenir un mélange mousseux. Ajoutez la crème fraîche et mélangez pour homogénéiser. Ajoutez les œufs 1 à 1. Continuez à mélanger pendant 2 min environ.
Ajoutez cette crème au chocolat fondant, en remuant délicatement.

Versez le chocolat sur le fond de tarte et enfournez pendant 40 min.

A la sortie du four, laisser refroidir puis réservez au frais au moins pendant 4 heures.

30 min avant la dégustation, sortez le cheesecake. 
Faites fondre le chocolat de la décoration.
Poêlez les amandes effilés afin de les faire dorer.
Coupez en 4 les marshallows blancs.

Sur le cheesecake, versez un peu de chocolat, parsemez d'amandes et des marshmallows. J'ai remis un peu d'amandes et fini par le chocolat.
Rocky Road Cheesecake chocolat, amande et marshmallows
Régalez vous!!!




vendredi 4 septembre 2015

"C'est comme une revesite"-Cookies façon mendiant, fruits confits, pistache, noisette et chocolat

Cookies façon mendiant
D'une manière générale, quand je regarde les émissions culinaires, j'ai vraiment du mal avec l'épreuve devenue incontournable de la revisite.

Pas que je trouve cela sans intérêt, bien au contraire, mais parce que je n'ai jamais d'idée pour revisiter les grands classiques.

C'est feuille blanche quand j'entends revisiter la tarte tatin, le parfait, la religieuse....
Je n'ai pas d'autres idées de forme.
Parce que au fond, les plats revisités, c'est surtout sur leur forme que l'on attend la revisite.
Le goût on peut faire un peu se que l'on veut. Du moins c'est mon avis.

D'ailleurs donnez moi le votre s'il vous plaît? Vous attendez quoi d'un plat revisité?

Tout ceci pour en venir à ma pseudo revisite, du moins à mon mix entre le cookie et le mendiant.

Quand je les ai fini, ces cookies, je n'ai pas su dire si c'était une revisite ou bien 2 recettes en 1.

Je me suis tout de même bien amusé à faire ces cookies et tout le monde s'est régalé.

N'hésitez pas à critiquer et à donner votre avis entre revisite ou pas!


Cookies façon mendiant

pour 20 cookies environ

170g de beurre à température ambiante
150g de cassonade
1 œuf à température ambiante
1 càc de levure chimique
250g de farine
2 càc de maïzena
200g de fruits confits
pistaches décortiqués non salés
cranberries en morceaux
noisettes concassés

150g de chocolat noir

Dans le bol de votre robot muni de la feuille, crémez le beurre à vitesse moyenne. Ajoutez le sucre et continuez de mélanger toujours à vitesse moyenne. N'hésitez pas à rabattre le beurre au centre du bol.
Ajoutez l’œuf et mélangez à vitesse rapide.

Dans un saladier, mélangez la farine avec le sel et la levure. L'ajoutez au mélange précédent et mélangez quelques secondes à vitesse lente. Ajoutez les fruits confits. Mélangez 5 à 10s.

Réservez la pâte dans un saladier recouvert de film, au frais pendant 2h.

Préchauffez le four à 175°C.

Sortez la pâte du réfrigérateur et laissez reprendre à température ambiante environ 10 min.
Prélevez 1 càs de pâte et formez une boule que vous placez sur une plaque muni d'un papier sulfurisé.
Répétez l'opération et placez les boules en quinconce.

Si vous avez des noisettes et des cranberries entières, n'hésitez pas à leur donner un coup de mixeur. Ce sera plus facile à parsemer.

Sur chaque cookies, déposez 2 pistaches en les enfonçant légèrement dans la pâte. Parsemez ensuite les cranberries et les noisettes hachées.

Enfournez pour 15 min.

A la sortie du four, laissez refroidir les cookies.

Faites fondre le chocolat noir au micro ondes, 30s remuez, puis renouvelez l'opération jusqu'à ce que le chocolat soit lisse et brillant.

Préparez un papier cuisson afin d'y déposer les cookies talonnés (c'est le terme technique de l'étape à suivre).

Trempez chaque cookies dans le chocolat et déposez les sur le papier cuisson.
Mettez les au frais le temps que le chocolat durcisse.

Sortez vos cookies quelques minutes avant la dégustation.

Cookies façon mendiant
Régalez vous!!!

mercredi 2 septembre 2015

J'hausse les sourcils!!!-Tarte Alsacienne aux prunes et streusel à la cannelle de Eda

Tarte Alsacienne aux prunes et streusel à la cannelle
Ce qu'il y a de bien en cuisine, c'est que l'on découvre toujours.

On ne sait jamais tout sur tout.
On teste de nouvelles recettes, on essaie de nouvelles associations de goût, on va chercher une recette à l'autre bout du globe...

Bref, la cuisine est une discipline vivante!

J'aime chercher et découvrir de nouvelles petites choses. Et surtout, j'aime trouver sans chercher!

Oui c'est ardu cette méthode là, me direz-vous!
Et pourtant, c'est ce qui est arrivé avec cet essaie de recette : je ne la cherchais pas!
Et quand j'ai lu la recette, que j'ai vu qu'il fallait utiliser des jaunes d’œuf durs, j'étais trop intrigué pour ne pas l'essayer!
Vous trouverez l'original de la recette sur le blog de Eda - Un déjeuner de soleil.
Eda nous dit que cette pâte est plus sableuse et je vous le confirme, elle est juste parfaite!!!
Je n'ai jamais goûté une telle pâte sablé, elle entre dans mon top 3 de "pâte sablé de dingue", je vous le dis!!!

Au passage, merci à ma voisine pour les prunes! (pas de quetsches sous la main!!)

Tartes Alsacienne aux prunes et streusel à la cannelle de Eda-Un déjeuner de soleil

pour 6 personnes-cercle de 24cm de diamètre

pour la pâte sablé Alsacienne
200g de farine
160g de beurre à température ambiante
70g de sucre glace
50g d'amande en poudre
2 jaunes d'oeuf durs
1 pincée de sel
1 bonne pincée de cannelle

pour la garniture
600g de prunes lavés et dénoyauté
80g de poudre d'amande
70g de beurre mou
1 oeuf
70g de sucre glace
1 càc de fécule de maïs
1 pincée de cannelle

pour le streusel
30g de beurre froid
30g de sucre
30g de farine,
20g d'amande en poudre
1 grosse pincée de cannelle

Préparez la pâte sablé (Eda suggère de la préparer la veille, ce dessert devait être manger le soir même, cela à quand même fonctionner).
Cuire 2 œufs frais pour avoir 2 œufs durs!!
Laissez les refroidir un peu puis prélevez les jaunes et écrasez les pour obtenir une pâte.
Mettez le beurre et le sucre dans un saladier, travaillez l'ensemble du bout des doigts. Ajoutez les jaunes d’œuf puis le reste des ingrédients.
A ce moment essayez de ne pas trop travailler la pâte afin d'éviter de lui donner de la force.
Filmez la et laissez la reposer au moins 2 heures au frais, ou toute une nuit comme le préconise Eda.

Pendant ce temps, préparez la garniture. Lavez et dénoyautez les prunes. Réservez.
Préparez la crème d'amande. Mélangez ensemble le beurre et le sucre. Ajoutez les autres ingrédients et mélangez délicatement.
Réservez au frais.

Passez le temps de repos de la pâte, préchauffez votre four à 170°C.
Étalez la pâte entre 2 feuilles de papier cuisson ou sur une plan de travail bien fariné.
Foncez la pâte sur votre cercle.
Piquez la, couvrez la de papier cuisson et de billes de cuisson. Enfournez pour 20 minutes environ.

A la sortie du four, laissez la refroidir légèrement puis étalez une couche régulière de crème d'amande.
Ajoutez les morceaux de prunes, en les serrant bien les uns aux autres.
Enfournez pour 30 min environ.

Préparez le streusel pendant le temps de cuisson. Mélangez le beurre, le sucre et la cannelle. Ajoutez ensuite la farine, la poudre d'amande et le sel afin d'obtenir une pâte proche de la texture d'un crumble.

Sortez la tarte du four, parsemez le streusel et faites dorer une nouvelle fois pendant 10 min.

A la sortie du four, laissez refroidir jusqu'à la dégustation.
Tarte Alsacienne aux prunes et streusel à la cannelle
Régalez vous!!!


dimanche 30 août 2015

Sucre chaud qui coule-Tarte tatin citron vert et mirabelles poêlées

Tarte tatin citron vert et mirabelles poêlées
Sucre chaud sur fruits cuits.

Voilà comment je voyais l'échéance des mirabelles tout juste cueillis, en ce 1er week end de vacances familiale.

Une après midi à la campagne, ma belle mère prépare la ratatouille sur un coin de ta table, sa soeur surveille la confiture de mirabelles et moi je prépare une tarte tatin aux mirabelles.
Pourtant, il faudrait un peu de fraîcheur à cette tarte. Je sens qui va lui manquer un petit truc.

J'ai sauvé un citron vert voué à finir en mojito le matin même.
Le zeste de cet agrume serait parfait pour relevé le goût de ma tarte.

Tarte tatin citron vert et mirabelles poêlées 

pour 6 personnes

250g de pâte sablé recette ici (ou votre recette fétiche agrémenté du zeste d'un citron vert)
900g de mirabelle lavés et dénoyautés
150g de sucre
80g de beurre

Préparez la pâte sablé et laissez la au frais le temps de préparer les fruits.

Lavez et dénoyautez les mirabelles afin d'en avoir 900g environ.
Dans une poêle, faites fondre le sucre avec une cuillère à coupe d'eau. Dés que le sucre est brun, ajoutez le beurre, faites fondre.
Ajoutez en une seule fois les mirabelles, remuez délicatement.
Quand les fruits sont bien enrobées de sucre, versez les dans un plat à tarte.

Préchauffez le four à 180°C.

Récupérez la pâte à tarte du réfrigérateur et étalez là sur un plan de travail fariné du diamètre de votre plat à tarte.
Recouvrez les mirabelles de votre pâte et piquez là sur sa surface. Assurez vous que la pâte soit bien rabattu à l'intérieur du plat.

Enfournez pour 20 à 30 min environ.

Sortez du four et laisser refroidir pendant 10 min, puis démoulez là sur un grand plat.
Accompagnez votre tarte d'une glace à la vanille.
Tarte tatin citron vert et mirabelles poêllées
Régalez vous!!!!!

vendredi 21 août 2015

Comme un air de déjà vu....-Panna Cotta à l'orange, prunes poêlés et croustillant noisettes

Panna Cotta à l'orange, prunes et croustillant noisettes
Il y a des goûts qui reste, des associations, des idées...

Des nouvelles addictions, des nouveaux moments de partage...

Quand on me parle de prunes, je pense : crème, orange, croustillant, dessert pour jeudi midi!

Lors de ma participation à l'émission Dans le peau d'un chef, nous avions réalisé un dessert avec des quetsches et une crème aux œufs au thé.

Pour le dessert que je devais préparer pour mes invités, je ne voulais pas utiliser cette crème que je trouve lourde.
J'ai ensuite pensé à faire un sabayon mais cette idée à vite été balayé par : la panna cotta!

J'ai juste une adoration pour cette crème!
On peut faire ce que l'on veut avec en terme de goût, on peut l'agrémenter selon nos envies!
En plus, c'est juste d'une simplicité à préparer, assez déconcertante!

Dans la recette de Dans la peau d'un chef, il y a une chantilly à l'orange pour accompagner les quetsches, je suis restée sur cette association pour construire mon dessert. J'ai pris les prunes que ma voisine m'a gentiment donné.
Le croustillant apporté par les noisettes pouvait apporter un jeu de texture intéressante.


Panna Cotta à l'orange, prunes poêlés et croustillant aux noisettes-inspiré d'une recette de C.Michalak

pour 4 personnes

pour la panna cota
250cl de crème fraîche liquide
25g de sucre
1 feuille de gélatine
vanille gousse
1 orange bio

pour les fruits
4 prunes
1 càs sucre blanc
alcool d'orange

pour les noisettes
150gr noisettes concassés
3 càs de sucre blanc
2 càs d'eau

Préparez la panna cotta 3h en avance au minimum. Coupez la gousse de vanille en deux, utilisez une seule moitié. Faites tremper la feuille de gélatine dans un bol d'eau froide. Dans une casserole, portez à ébullition, la crème, le sucre et les grains de la 1/2 gousse de vanille. Dés le début d'ébullition, ajoutez hors du feu la feuille de gélatine. Bien remué. Zestez l'orange dans la panna cotta. Coulez dans des coupelles et laissez refroidir. Réservez au réfrigérateur pendant au minimum 2 heures.

Préparez les prunes. Les dénoyauter et coupez les en quartiers
Dans une poêle, versez le sucre, faites caraméliser lentement. Déposez les prunes et laissez compoter en remuant doucement de temps en temps.
Hors du feu, déglacez à l'alcool d'orange. Continuez la caramélisation. Réservez.

Préparez les noisettes. Mettez tous les ingrédients dans une casserole et faire un caramel. Dés que la coloration est atteinte, débarrassez sur du papier sulfu et laissez refroidir.

Au moment de servir, ajoutez les prunes sur votre panna cotta et quelques morceaux de croustillant noisettes.
Panna Cotta à l'orange, prunes et croustillant noisettes
Régalez vous!!!