jeudi 20 juin 2013

Les votes sont ouvert-KKVKVK#50

Je vous remercie toutes et tous de votre participation! Il y a 6 très belles Charlottes à départager.

Donc, voilà comment cela va se passer : il faut voter pour vos 3 Charlottes préférés, m'envoyer votre classement sur kkvkvk50@gmail.com
Le 1er aura 3 points, le 2ième 2 points et enfin le 3ième 1 point.

Vous avez jusqu'au 13 juillet minuit pour faire voter vos amis, voisins et visiteurs de cette page!

Voici les Charlottes :

1-La Charlotte express au fromage blanc banane et myrtilles par Marie Laure de Biodélices


2-La Charlotte Russe aux framboises par Justine de Justine Cuisine


3-La Charlotte légère par Babeth de BabethCuisine

4-La Charlotte au Chocolat cœur framboise par MEL de 123Cuisinez

5-La Charlotte Nonettes Chocolat Marron par Irisa de Cuisine et Couleurs

6-La Charlotte aux fraises par dad4922 de Les passions de Dada

Faites tourner!!



mercredi 12 juin 2013

Ça me rappelle, ça me rappelle, ça me rappelle......-Défi Boulange Viennoiseries Danoises

Viennoiserie danoise-Défi Boulange

Enfin du temps, enfin du temps, enfin....
Pas de p'tit bonhomme, pas de p'tit bonhomme, pas de....
Une envie de pétrir, une envie de nouveau, une envie de Défi Boulange....



Je profite de cette journée calme, sans pâte à modeler, sans ca-cache, sans Toy Story 3 vue pour la 50ième fois.....
Je profite de cette journée pour câliner p'tit bout et pour rattraper le temps des Défi Boulange de Nadia et Manue.

Cette fois elles nous proposent de nous envoler vers le Danemark avec cette viennoiserie soeur de nos oranais.
Je la trouve très jolie cette viennoiserie : brillante, bien garnie, bien développé...Elle semble fondante en bouche et bien feuilleté.




Viennoiseries Danoises

pour 12 viennoiseries

500g de farine
1/2 càc de sel
20g de levure fraîche
300g + 50g de beurre à température ambiante
55g de sucre
2 gros oeufs
20cl de lait
150g de pâte d'amande
oreillons d'abricot ( frais ou en sirop) pour moi en sirop
oeuf battu
sucre glace + eau

Dans le bol de votre robot, mélangez la farine, le sel, le sucre et la levure. Ajoutez les 50g de beurre coupez en petits cubes, continuez de mélanger.
Ajoutez les oeufs puis le lait jusqu'à obtenir une pâte souple et lisse.

Laissez doubler de volume. Pour ma part j'ai laissé la pâte dans le bol de mon robot, j'ai mis le couvercle "anti-éclaboussure" et mis en chauffe à 35°C (astuce de vendeur de robot!!!).

Dés que la pâte a bien levé, laminez la sur votre plan de travail fariné pour obtenir un rectangle de 20*35cm.
Sur les deux tiers de votre rectangle, disposez 150g de beurre.
Pliez votre rectangle comme un tour double d'une pâte feuilleté.
Etalez de nouveau en rectangle votre pâte et répétez l'opération précédente avec l'autre 150g de beurre qu'il vous reste.
Faites reposer au frais pour 15min.
Passez ce temps, faire 2 tours supplémentaire.
Laissez reposer de nouveau pendant 15min au frais.

Coupez votre pâte en 4 parts égales. Etalez chacune d'elle afin de pouvoir y découpez 3 carrés de 12 cm de côté. Attention à bien avoir les bords réguliers. Si besoin étaler un peu plus vos pâtons puis découpez les bords.

Donc, la suite!!

Etalez puis découpez des cercles (ou des carré, ou fleurs pour ma part) de pâte d'amande que vous placez au centre des carrés de pâte.
Repliez par dessus 2 coins opposés de vos carrés de pâte, aplatissez avec votre pouce puis placez votre oreillon d'abricot.
Laissez doubler de volume, badigeonnez d'oeuf battu puis enfournez pendant 15 min à 180°C.

Sortez du four et laissez refroidir.
Mélangez le sucre glace avec de l'eau puis décorez vos viennoiseries de ce glaçage.
Viennoiserie danoise-Défi Boulange

Viennoiserie danoise-Défi Boulange

Régalez vous!!!

dimanche 9 juin 2013

Sur le bord de l'étagère-Macarons Pistache de Pierre Hermé

Macaron pistache Pierre Hermé

Il pleuvait, il faisait pas chaud, j'étais dans les Landes et je ne connaissais pas ce magasin.
Un petit pas, puis deux. Un arrêt, puis deux....


Je suis dans un magasin de produit locaux et d'ustensiles culinaire en tout genre :  des pâtes de fruits de Mont de Marsan, du pâtés Basque, des bocaux de piperade.....
Un étal de thé, des pistoles de chocolat....

Et là, juste à côté des sels aromatisés, je vois l'introuvable.
Un ingrédient que je n'ai jamais réussi à trouver : la pâte de pistache.
Amoureux adore les desserts à base de pistache, les glaces à la pistache ect...
Moi, à part les pistaches salés pour l'apéro, je n'aime pas du tout.

Mais comme Amoureux, il me demande des macarons à la pistache depuis une éternité, je me devais de prendre un petit pot de l'introuvable vert afin de lui faire ses macarons.

L'odeur et le goût de cette pâte de pistache est vraiment particulier. Cela ne ressemble pas au goût de la pistache salé. J'ai l'impression de manger du parfum! C'est bien trop floral pour moi.

Amoureux par contre à ADORER!!!!

Macarons Pistache

pour environ 77 macarons

pâte à macaron

300g de poudre d'amande
300g de sucre glace
110g de blancs d'oeufs liquéfiés
5g de colorant jaune
1/2 càc de colorant rouge

300g de sucre en poudre
75g d'eau
110g de blancs d'oeufs liquéfiés

Tamiser le sucre glace et la poudre d'amande dans un saladier.
Peser les colorants dans les blancs d'oeufs.
Faire un puit au centre du mélange sucre glace/poudre d'amande, y verser les blancs d'oeufs.
Réserver.

Dans une casserole, faire bouillir le sucre et l'eau.
Placer les blancs d'oeufs dans un bol de robot muni d'un fouet.
Dés que le sirop atteint 115°C, monter en puissance maxi les blancs en neige.
Le sirop atteint 118°C, le verser lentement sur les blancs et continuer à fouetter pendant 2 min.
C'est une meringue italienne. Dés qu'elle atteint 50°C, la verser sur la poudre d'amande/sucre glace et commencer à macaroner.

Muni d'une poche et d'une douille lisse n°11, façonner vos macarons. Laisser croûter pendant 30 min.
Les faire cuire à 180°C chaleur tournante pendant 12 min en ouvrant votre four 2 fois : à 8 et 10 min de cuisson.

pour la ganache

300g de chocolat blanc de couverture
300g de crème fraîche liquide
45g de pâte de pistache
1 à 2 gouttes d'extrait d'amandes amères

Faire fondre au bain marie le chocolat blanc préalablement hachez. Portez à ébullition la crème avec la pâte à pistache. Mélangez et la versez en 3 fois sur le chocolat blanc fondu.
Mixez environ 10min au blender. Versez la ganache dans un plat à gratin, filmez au contact et reservez au frais jusqu'à ce la ganache devienne crémeuse.

Versez la ganache dans un poche à douille à bout lisse n°11. Garnissez les coques. Conservez les 24h au frais avant dégustation.

Régalez vous!!
Macaron pistache Pierre Hermé