mercredi 20 novembre 2013

"J'ai une super bonne recette d'un ami pâtissier"-Les Scones

Les Scones de Max
Ma liste s'allonge à force de vouloir essayer tout plein de recette.
Il y a des p'tits trucs qui y sont noté depuis pas mal de temps.

Je ne pourrais pas vous dire, pourquoi je ne fais pas mes envies dans l'ordre de ma liste. On va dire que je choisi selon mon inspiration et ma motivation.
Parfois, il me manque la recette. Je ne trouve pas celle qui me parle ou qui me semble parfaite.
Pour un produit, il y a tellement de recettes différentes, que du coup pour certains p'tits trucs de ma liste, je ne sais pas laquelle choisir.

Heureusement, que je peux partager mon désarrois avec M. ma collègue-cuisino-pâtissière 1/2 végétarienne fan de tofu (oui je le précise car Amoureux trouve qu'elle nous lui fait manger un peu trop de protéine végétale quand on vient manger chez elle. Moi j'aime bien).

Donc, revenons à ma liste.
Je voudrai faire des Scones depuis longtemps.
Ha mais un ami à moi qui est pâtissier à une super recette de scones. Par contre méfie toi, il ne faut pas trop travailler la pâte.



Ok, j'ai la recette, j'ai l'astuce, c'est partie!

Scones-Recette de Max l'ami pâtissier

pour 10 scones de 10cm de diamètre

280g de farine
50g de sucre
12g de levure chimique
5g de sel
60g de beurre à température ambiante
110g de lait
1 oeuf
50g de raisins (je n'en avais pas, j'ai aromatisé avec un arôme liquide vanille beurré)

Préchauffez votre four à 180°C.

Mélangez les poudres.
Coupez le beurre en petit morceaux. (Ajoutez ici les raisins si vous les mettez)
L'incorpore dans la poudre comme un crumble.
Mélangez l'oeuf avec le lait.
Ajoutez les liquides et mélangez doucement avec une fourchette, pour ne pas donner trop de force à la pâte et y laisser de gros amas.

Etalez la pâte sur une épaisseur de 2/3 cm.
Coupez à l'emporte pièce.
Enfournez pendant 20 min environ.

A la sortie du four, laissez refroidir sur une grille.
Les Scones de Max
Régalez vous!!!!

Edit 1 : alors, n'ayant d'emporte pièce suffisamment large en diamètre, j'ai utilisé un petit ramequin...Qui du coup était trop large! Mes scones sont du coup assez plat. En cherchant sur la toile, j'ai trouvé une autre astuce : plus l'emporte pièce est large, plus la pâte doit être peu abaissé. De cette manière, les scones seront assez épais avant d'être enfourné et seront plus développé.
Edit 2 : ils sont quand même bon!!!

mercredi 13 novembre 2013

Maman, pourquoi y'a plus pile?-Gaufres Liégeoises

Gaufres Liégeoises
Parfois, on cherche, on recherche, on divague, on surfe....On sait mais au fond le sent pas. On veut mais au fond on se dit bof.....

D'habitude je sais qu'elle recette je vais faire le mercredi, c'est rare quand je rame pour avoir l'idée....
Pour le coup aujourd'hui, j'ai vraiment mis du temps pour trouver ce que j'allais faire.

D'un coup j'ai pensé à une page dont je suis Fan sur Facebook : Y'a quoi pour le goûter?. Je savais que j'allais être inspiré.
Je ne me suis pas trompée.
Bon il est 15h00 à ce moment là, il me reste 1h30 pour faire cette recette inédite pour moi.

Hop, hop, hop : lait, verre doseur.....
Hop, hop, hop : bol, tare....tare....tare......
Hep, hep, hep : plus de pile dans ma balance.
Et comme un coup de malchance tombe toujours avec un autre, je n'ai pas CETTE pile là : les rectangulaires toutes grosses! On en a jamais d'avance à la maison de cette fichue pile!!!!

Amoureux me sauve : "Dans la télécommande Oui-Oui de p'tit bonhomme"......
Bon, je me lance à la recherche de cette télécommande.
P'tit bonhomme ne joue pas vraiment avec. Il utilise la voiture Oui-Oui sans. Je ne culpabilise pas trop du coup.



Je peux enfin continuer la recette trouver sur la Géniallissime page FB, que vous pouvez trouver ici en direct et avec la recette originelle.

Gaufres Liégeoises

pour 8 belles gaufres

200g de farine
1 oeuf, blanc et jaune séparé
8gr de levure
10cl de lait
80g de beurre fondu
30g de vergeoise
80g de sucre perlé

Délayez la levure dans le lait tiède et laissez reposer 10 min.
Mettez le jaune d’œuf avec la vergeoise dans un saladier et fouettez vivement jusqu'à blanchir l'ensemble.
Ajoutez le beurre fondu, la farine et mélangez à nouveau.
Ajoutez le lait/levure, mélangez.
Montez le blanc en neige, l'incorporez à la pâte.
Filmez l'ensemble et laissez reposez au moins 1h00.

La pâte va doublé de volume. Dégazez là et y incorporez le sucre en grain.

Faites chauffer votre gaufrier et y déposer une cuillère à soupe de la pâte.
Laissez cuire 4 à 5 min.
Dégustez tiède, avec ou sans sucre, avec ou sans sirop d'érable, avec ou sans quoi!!

Régalez vous!!!
Gaufres Liégeoises

Edit : je crois que je ne ferais plus jamais de gaufre "ordinaire". Cette recette est excellente.


samedi 9 novembre 2013

Ha oui!!-Croissants au beurre de C.Felder

Les Croissants de C.Felder
Ça démange depuis quelques temps.
Mes livres prennent la poussière.
Mes moules à gâteaux attendent depuis trop longtemps dans mes placards.

Je cherchais une recette à faire, gourmande, agréable, mais aussi une recette de boulange.
J'aime, j'adore l'odeur des produits de boulangerie dans le four, l'odeur de la levure sur les doigts.

J'ai l'impression de ne pas avoir cuisiner depuis des mois, alors que j'ai fais plein de choses ces dernières semaines, mais pas forcement pas envie, plutôt par obligation.
J'avais donc envie de faire une petite gourmandise que je garde dans ma liste de "boulange à tester mais je n'ai jamais osé".

Quand j'ai émis l'idée à Amoureux, d'avoir des petits croissants pour son petit déjeuner, et d'imaginer mon petit bonhomme goûter à des viennoiseries faites maison, je me suis attelée à rechercher une bonne recette.

Je n'ai pas chercher longtemps, je suis allée directement voir la recette de C.Felder. Pour moi c'est celui qui propose les meilleures recettes en boulange.



Les croissants font partie, pour moi, des recettes qui me semblent compliqué et/ou trop difficile à réaliser.
Depuis que j'ai réalisé une pâte feuilleté, je me rends bien compte que la seule difficulté et celle que l'on veut bien se mettre.
Je me suis lancée, et je ne le regrette pas, une fois de plus!

Les Croissant de C.Felder

Les Croissants-Livre Pâtisseries de C.Felder Ed La Martinière

pour 15 à 20 croissants

350 de farine type 55
150g de farine type 45
(ou 500g de farine type 55)
60g de sucre semoule
10g de poudre de lait (je n'en avais pas sous la main, donc pas mis)
2 càc de sel (12g environ)
100g de beurre ramolli
25g de levure fraîche
23cl d'eau froide

250g de beurre ferme pour le tourage

1 oeuf et 1 jaune pour la dorure

Versez les farines, le sucre, la poudre de lait, le sel, la levure et le beurre dans le bol de votre robot. Pétrir avec un crochet. Ajoutez l'eau progressivement. Pétrir pendant 6 min. La pâte doit être élastique et doit bien se décoller des parois.
Donnez à la pâte la forme d'un rectangle, filmez la et réservez au moins 2 heures au réfrigérateur.

Étalez la pâte froide sur un plan de travail légèrement fariné pour lui donner la forme d'un rectangle de 7/8 mm  d'épaisseur.
Étalez le beurre en forme d'un rectangle afin qu'il ait la moitié de la taille de la pâte.
Posez le beurre sur la moitié inférieure de la pâte. Recouvrir le beurre de l'autre moitié de pâte. Faites 1/4 de tour (pliure à droite) et étalez la pâte dans la longueur. La pâte doit avoir une épaisseur de 6/7 mm. Prenez la partie inférieure de la pâte (celle face à vous) et la repliez aux 2/3 de la pâte. Repliez ensuite la partie supérieure de ma manière à toucher la partie précédemment pliée.
Pliez ensuite le rectangle en deux sur lui même.
Vous avez ici 4 couches de pâte.
Filmez et placez au réfrigérateur pendant 1 heure.

Lorsque la pâte a suffisamment reposé, placez la sur votre plan de travail fariné, tournez la d'1/4 de tour par rapport à l'opération précédente, afin d'avoir la pliure sur le côté droit.
Étalez la pâte au rouleau jusqu'à ce qu'elle est 6/7 mm d'épaisseur.

Pliez le 1/3 de la pâte face à vous, puis recouvrez avec la partie supérieure. Vous avez 3 épaisseurs.
Filmez et placez au frais 1 heure.

Quand la pâte à bien reposé, étalez la sur votre plan de travail fariné mais dans les deux sens cette fois ci afin d'obtenir un carré de 3/4 mm d'épaisseur.
A l'aide d'un grand couteau, coupez ce carré en 2 rectangles. Puis découpez les triangles ayant une base de 5 cm de large. Placez les triangles au frais le temps de rouler tous les croissants.

Pour roulez les croissants, commencez par la base en poussant délicatement sur les pointes. Il faut que la pointe finale se trouve sous la pointe. Espacez bien les croissants sur une plaque recouverte de papier sulfu. Laissez pousser pendant 2 heures dans une pièce chaude (J'ai fait préchauffer mon four à 50°C, puis placer mes plaques à l'intérieur du four, éteint). Ils doivent doubler de volume.

20 minutes avant la fin de la pousse, préchauffez le four à 180°C (là j'ai enlevé mes plaques de mon four bien sur!). Dorez les croissants à l’œuf, délicatement à l'aide d'un pinceau.

Enfournez les croissants durant 12 à 15 minutes en surveillant la coloration.
Les Croissants de C.Felder

Régalez vous!!!

Edit : Avec le reste de pâte j'ai fait des roulés au Nutella