mardi 18 décembre 2012

Si je le tentais-La Tarte Conversation de Mercotte

Tarte Conversation de Mercotte

Voilà, voilà, moi aussi je m'y mets!
Je crois que l'on a tous voulu la faire quand on l'a vu!
J'ai pris mon temps certes, mais là j'ai 5 minutes donc je la fais!

Je la fais surtout parce que j'ai aussi envie de tester un truc de nouveau. Puis aussi parce que je vais rendre visite à mes collègues de travail, et depuis que je suis en arrêt/congés maternité, ils ont du perdre 5 kg!
Je n'arrêtais pas de leur faire des petits trucs. Ils sont très amoureux d'un cake au citron, mais je vais changer quand même. (Finalement, je leur ai fait aussi un cake au citron!)
Tarte Conversation de Mercotte

En attendant, c'est les collègues d'Amoureux qui sont contents, car c'est à eux que je donne les pâtisseries et autres gourmandises que je fais ici.

Je ne vais pas refaire l'histoire de la tarte conversation, mais je vais en dire un petit mot. Je pense, JE SUIS SURE, que cette tarte va me plaire. Déjà j'adore les crèmes d'amande (frangipane ect..), donc là je suis servi! Ensuite, je n'ai jamais fais de glaçage royal, c'est l'occasion. La pâte feuilletée rapide jamais fait, à voir!
Et surtout son nom! Conversation! Si il y a bien quelqu'un qui aime "converser" c'est moi! On me le dit souvent, je blablatte, bavarde, piaille...Bref, j'adore faire et avoir de la conversation. Je ne fais pas que parler, je sais aussi écouter!!!
Donc voilà, le pourquoi du comment je suis la bloggeuse supplémentaire qui vais faire une tarte conversation!
Tarte Conversation de Mercotte

J'ai donc pris la recette de l’émission le meilleur pâtissier amateur qui est aussi la recette de Mercotte. Dans ces trucs et astuces, Mercotte nous dit que c'est meilleur quand même avec une VRAI pâte feuilleteé, alors allez, on va faire la VRAI!

La Tarte Conversation de Mercotte :

pour une tarte de 26 cm environ

voici le lien ici de la tarte de Mercotte

Nota : comme expliqué, j'ai utilisé de la pâte feuilletée "classique". Voici la recette que j'ai utilisé.
Approximativement, il m'a fallu 1 fond de tarte de 250g environ et pour le dessus de la tarte environ 200g.
Pour la crème d'amande il faut vraiment bien pommader le beurre pour qu'il se mélange bien au reste des ingrédients de la crème.
En ce qui concerne le glaçage royal, je n'en ai jamais fait, mais c'est facile en fait. Vous verrez qu'il vous en restera. Je ne savais pas quoi faire du reste...Si vous avez des idées ou astuces n'hésitez pas!
A la cuisson, j'avais peur que la tarte gonfle, et bien non! Elle n'a pas gonflé, ravi, trop contente!

J'ai fait cette tarte la veille de sa dégustation et je dois vous avouer que le fond à repris de l'humidité. Elle était bonne, mais c'est vrai que la pâte manquait de croustillance au niveau du fond.

Bonne Dégustation!




Tarte Conversation de Mercotte

mardi 11 décembre 2012

Parce que tu me l'as demandé-Gâteau Macaron Ispahan

Ispahan

Les macarons, j'adore!
Pierre Hermé, j'adore!
Donc, normal que je sois archie fan des bouquins de Pierre Hermé!
J'ai d'abord découvert son univers Macaronnesque. A suivi le reste.

Je vous avoue qu'au début, mes premiers macarons (celui au citron), je l'ai totalement raté! Je me suis dit que cela n'allait pas être gagné! Je me suis même dit, c'est pas pour moi c'est trop compliqué!

Pourtant, j'ai insisté : caramel au beurre salé, caramel au lai/coco, chocolat, menthe/chocolat, riz soufflé/caramel/chocolat et Ispahan.

Pour mon anniversaire, Amoureux m'a offert un livre le Best Of Pierre Hermé des editions Alain Ducasse.
Dans ce livre, des tartes, gâteaux, glace...Tout en gourmandise.
Ispahan

Pour l'anniversaire d'Amoureux, je lui ai demandé si il voulait un gâteaux spécial. Il me regarde, regarde l'étagère des livres de cuisine. Je comprends de suite : il va cherché "the best of", et regarde, chercher, feuillette....Puis le "Ha!", c'est celui là que je veux : le gâteau Macaron Ispahan.

En terme de goût on sait qu'il est bon, j'ai déjà fait le "petit" modèle de Pierre Hermé. Pour ce coup ci, c'est le grand format. Défis relevè, en plus pour une fois qu'Amoureux me demande un gâteau spécial, je saute sur l'occasion (l'Amoureux n'est pas trop sucré).
Ispahan

La base du macaron est identique au petit. C'est l'intérieur qui est différent.
Pour le petit macaron, c'est une ganache à l'intérieur. Pour le gâteau c'est une sorte de crème au beurre/crème anglaise.
Le défis ici c'est le façonnage du macaron : 2 grands disques de 22 cm. Il ne faut pas se louper, ni à la cuisson, ni au façonnage. Surtout faire doucement, ne pas les casser!
Ispahan

On se retrousse les manches et on y va!

Je ne vais pas vous écrire toute la recette. Déjà elle est super longue, et puis vous l'avez dans le livre Best Of Pierre Hermé Ed : Ducasse.

Si VRAIMENT vous l'a voulez je l'a mettrais!!!

Sinon tout le monde à adorer, moi je vous avoue que la crème au beurre est TROP beurre. Je n'ai pas pu finir ma part. Si je dois refaire ce gâteaux, je vais changer la recette de la crème.

Ispahan

mardi 4 décembre 2012

On se lance-Défi Boulange Les Craquelins Manue

Les Craquelins de Manue
Depuis que je suis en congés maternité, je surfe, circule, voyage dans le monde des blogs culinaires.

Je suis le blog de La Popote de Manue : elle a toujours des idées sympas et tente très souvent de nouvelles choses.
Avec Nadia, elles lancent les Défi Boulange sur leur blog et la page Facebook dédié au défi. J'ai décidé de me lancer dans l'aventure!

Je dois vous avouer que la "boulange" m'a toujours fait assez peur. Mes pains ne sont pas toujours bien gonflés, pas toujours très joli. Mes brioches sont bien levées que 1 fois sur 2, ma pâte à pizza est parfois dur aprés cuisson....
Bref, c'est pas parfait tout le temps!

Les Craquelins de Manue

Alors bon, me lancer dans un défi! Sur Facebook en plus, et avec une recette que je ne connaîs pas du tout! Je n'étais pas trop rassuré quand je me suis lancée.
Les Craquelins de Manue

J'ai suivi la recette à la lettre que voici (je vous ferai part de mes impressions à la fin de l'article!) :

Les Craquelins :

pour 8 Craquelins

450g de farine
1 càc de levure boulangère déshydratée
1 càc de sel
60g de sucre
260ml de lait
15g de beurre

150g de beurre à température ambiante

50g de sucre
eau

Mélangez dans le bol de votre robot la farine, la levure, le sel et le sucre.
Faîtes chauffer le lait et le beurre environ 1 minute au micro ondes.
Versez le lait/beurre tiede sur la farine, mélangez.
Pétrissez jusqu'à obtenir une pâte homogène et lisse.
Laissez lever pendant 1 heure à température ambiante, la pâte doit doubler de volume.

Au bout de ce temps de lever, déposez la pâte au frais pendant 30 min afin de facilité son travail.

Etalez la pâte en rectangle sur votre plan de travail fariner.
Y déposez le beurre et pliez les rebords de votre pâte.
Laissez au frais pendant 10 min.
Répetez l'opération 2 fois en tournant 1/4 de tour la pâte à chaque fois (comme une pâte feuilleté normale!). Mettez la pâte au frais pendant 10 min.

Etalez la pâte en rectangle et détaillez des bandes de 1,5 cm dans la largeur.
Faîtes des tresses avec ces bandes que vous mettez sur un silpat ou papier sulfu.
Laissez reposer 1 h.

Allumez votre four à 220°C.

Baisser la température à 180°C et laisser cuire pendant 15 à 20 min en surveillant.

Diliez le sucre avec de l'eau.
Sortez les Craquelins su four, badigeonnez les avec la solution sucré. Il faut être rapide car cela créer une caramélisation croustillante.

Laissez refroidir sur une grille.
Les Craquelins de Manue

Nota : alors je m'en faisais une montagne et en fait c'est très facile! N'hésitez pas à aller sur le blog de Manue, elle a mis une vidéo. C'est très appréciable surtout pour les tresses.
Cette recette comporte 3 tours de feuilletage, mais je pense un 4ième peut être envisagé. Pour le façonnage des tresses, ma première est totalement raté, car je n'ai pas osé assez serrer. Mais les autres sont assez réussi.
Ha si, petit hic, ma pâte n'a pas doublé de volume au moment du premier repos. Cela m'arrive souvent, mes pâtes ne lévent pas souvent bien haut! Et je n'ai pas assez "soudé" mes bandes lors du tressage.

Bonne dégustation !

Edit : Amoureux les a goûté durant "Le meilleur pâtissier" de M6, il en veut tous les jours!!!!