dimanche 22 novembre 2015

Il manque des trous-Gaufres avec le moule Tupperware

Les gaufres de Tupperware
Tous les week-end sans exceptions, quand je rentre de ma matinée à la pâtisserie, j'ai droit à un gros câlin de mon p'tit mec.

Et je peux vous dire, quand ce moment, ils sont plus que précieux.

Et en plus du gros câlin, il me raconte l'histoire de sa matinée : bricolage avec papa, jeux avec p'tit bonhomme, comment il fait "du travail"....
Et vient alors la question du : que va t'on avoir au goûter?
Et comme souvent, la même réponse : des crêpes!

Sauf que je n'avais pas la force de rester pendant 20 min devant la poêle pour faire les petites gourmandises pour mon loulou.

Etant donné qu'il a de la ressource ce gourmand, il m'a proposé de faire des gaufres.

Je me suis souvenue que j'avais un moule Tupper pas encore tester. Je me suis donc lancé dans la préparation des gaufres avec une cuisson au four!
Les gaufres de Tupperware
Gaufres avec le moule Tupperware

pour 8 gaufres

3 œufs
250ml de lait
175g de farine
1 pincée de sel
5ml de levure
75g de sucre
90g de beurre

Préchauffez le four à 220°C.

Clarifiez les œufs et faites fondre le beurre au micro onde.
Dans un saladier, mélangez les jaunes, le lait, la farine, le sel, la levure et le sucre. Ajoutez le beurre fondu. Ajoutez selon vos envies, de la vanille, zeste de citron ou autre agent aromatique.
Battez les blancs en neige et les ajoutez en 2 fois à la pâte.

Répartissez la pâte dans le moule posé sur la grille du four froide et enfournez pour 11 minutes de cuisson. Passez ce temps, démoulez les gaufres sur la grille et remettez au four pour 3 à 4 min de cuisson supplémentaire.

Laissez refroidir et dégustez avec du sucre ou de la confiture.
Les gaufres de Tupperware
Régalez vous!!!

A la dégustation, les gaufres sont croustillantes à l'extérieure et moelleuse à l'itérieur. Elles sont plus épaisses que les gaufres au gaufrier mais c'est normal parce qu'il manque des trous du coup!!!
C'est très pratique, on en est pas partout. Oui parce que moi, avec mon moule électrique, il y en autant dans le moule que sur mon plan de travail. Tout le monde a adoré, donc c'est adopté!!!!

mardi 17 novembre 2015

C'est tout moi ça!!!-Confiserie Yes fait maison pour la Battle food #37

Confiserie Yes pour la Battle food #37
Alors celui là, je ne pouvais pas le louper!

De l'industriel au fait maison!

Ce thème est fait pour moi on va dire, car si vous me suivez un peu, vous savez que je travaille dans l'industrie agro alimentaire depuis 10 ans (biscuits diététiques) et que depuis 1 mois je me suis lancée dans une formation pour devenir pâtissière.

Du coup, ce thème colle parfaitement à ma nouvelle vie quoi!

Merci à Julia du blog Les Cookines qui est la marraine de cette 37 ième édition de nous avoir trouvé ce thème.

Pour faire un rappel la Battle Food est un rendez-vous culinaire qui a été pensé et réalisé par Carole du blog Sunrise Over Sea. C’est un défi qui réuni tous les mois, blogueurs et non blogueurs autour d’un thème choisi par le parrain ou la marraine de l’édition. Le but est de participer, d’échanger et de découvrir d’autres univers gourmands.

J'ai mis un peu de temps à trouver ce que j'allais proposer. Il y un petit moment que je voulais essayer la recette du Napolitain maison.
Mais il y a beaucoup de recette sur les blog de cette recette faite maison.
Et là, j'ai pensé au Yes. Vous vous souvenez du Yes, cette confiserie de Nestlé vendu dans les années 80/90.

Il en existait 2 : chocolat et noisette. Je me suis penchée sur le chocolat.
Je vous propose donc ma version fait maison du Yes Chocolat.

Confiserie Génoise et Chocolat façon Yes

pour la génoise
140g de farine
40g de beurre
4 œufs
140g de sucre semoule

pour la mousse au chocolat à la pâte à bombe
200g de crème liquide entière
150g de chocolat noir 70%
3 jaunes d’œufs
1 oeuf entier
45g de sucre semoule
30g d'eau

pour le glaçage
150g de chocolat noir
50g de beurre
crème liquide

50g de chocolat au caramel
10g de beurre
crème liquide

Préchauffez le four à 180°C.
Préparez la génoise. Faites fondre le beurre doucement et laissez le tiédir. Cassez les œufs dans un saladier, y versez le sucre en pluie. Mettez le saladier sur un bain marie et remuez jusqu'à ce que la température atteigne 55°C à 60°C.
Retirez la préparation du bain marie et fouettez au batteur électrique jusqu'à complet refroidissement. Prélevez 2 càs de cette émulsion et les mélangez au beurre. Réservez.
Ajoutez la farine à l'émulsion délicatement. Ajoutez ensuite le beurre.
Enfournez pour 20 min environ, jusqu'à la coloration de la génoise.
Réservez.

Préparez la mousse au chocolat. Au batteur, fouettez la crème bien froide pour lui donner une texture mousseuse. Hachez le chocolat et faites le fondre au bain marie ou au micro ondes. 
Préparez la pâte à bombe. Dans un récipient, mélangez les jaunes, l’œuf, le sucre et l'eau. Placez le récipient au bain marie et mélangez constamment jusqu'à atteindre 82°C. Retirez du récipient du bain marie.
Incorporez au fouet 1/3 de crème au chocolat fondu, puis l'autre tiers et finissez par la pâte à bombe.

Montez la confiserie. Parez la génoise pour avoir un rectangle parfait. Coupez ensuite la génoise en 2 rectangle égaux. Étalez la mousse de manière uniforme sur un premier rectangle. Placez le deuxième rectangle sur la mousse. Réservez au congélateur 5 h minimum.

Passez ce temps, coupez la bande de génoise/chocolat en petit rectangle de même taille, comme des YES. Réservez.
Préparez le glaçage chocolat. Faites fondre le chocolat et le beurre au micro ondes. Ajoutez la crème liquide entière jusqu'à obtenir un glaçage brillant et fluide. Mixez.
Glacez les confiseries. 
Faites pareil avec le chocolat caramel. Remplissez un cornet à l'aide de ce chocolat et faites des lignes sur la largueur de la confiserie. Avec un couteau, "tirez" un trait sur la longueur (comme la déco des YES, c'est le même procéder que pour la déco du Mille feuille).

Confiserie Yes pour la Battle food #37
Régalez vous!!!

dimanche 8 novembre 2015

Pas de long discours - Royal de l'Encyclopédie du chocolat

Royal chocolat d'après l'Encyclopédie du chocolat
Depuis le temps qu'il est dans mon placard celui ci, je me suis enfin décidée à l'ouvrir un peu et de le feuilleter.

Et d'une certaine manière vous l'avez aussi feuilleté avec moi.

Je vous ai demandé via ma page facebook quel gâteau vous aimeriez que je teste entre le Royal et l'Opéra.
D'une petite voix, c'est le Royal qui a gagné.

Voici la recette que j'ai trouvé dans une encyclopédie et merci à toutes les personnes qui ont usé de leur clavier afin de mettre fin à mon dilemme.
Praliné maison



Royal d'après l'Encyclopédie du Chocolat

pour 6 à 8 personnes

pour la dacquoise aux amandes
35g de farine
100d de poudre d'amande
120g de sucre glace
6 blanc d’œufs (environ 170g)
60g de sucre semoule

pour le croustillant praliné
20g de chocolat au lait 40%
100g de praliné maison (tpt amandes, noisettes et sucre)
40g de crêpes dentelles

pour la mousse au chocolat noir crème anglaise
110g de chocolat noir 70%
1 jaune d’œuf
10g d sucre semoule
50g de lait entier
350g (150g et 200g) de crème liquide entière

pour le glaçage chocolat
150g de chocolat noir
30g de beurre
crème liquide entière

Préchauffez le four à 180°C.

Préparez la dacquoise aux amandes. Dans un saladier, tamisez la farine et la poudre d'amande puis de sucre glace. Montez les blancs en neige en ajoutant le sucre petit en petit. Y incorporez délicatement à la maryse le mélange tamisé.
Sur une plaque (environ 32*27 cm) allant au four chemisez de papier cuisson, étalez la dacquoise.
Enfournez pendant 8 à 10 min.

Préparez le praliné maison. Torréfiez 150g d'amande blanchie et de noisettes au four pendant 15
min à 150°C. Faire un caramel à sec avec 150g de sucre que vous incorporez en 3 fois dans votre casserole. Ajoutez les amandes et les noisettes, remuez et débarrassez sur un tapis silicone. Laissez refroidir puis mixez jusqu'à obtenir une crème épaisse.

Préparez le croustillant. Faites fondre au bain-marie le chocolat au lait, ajoutez le praliné et les crêpes dentelles. Mélangez.
Étalez sur la dacquoise. Je n'ai pas réussi à l'étaler sur toute la surface du biscuit. Je me suis concentrée sur le centre en essayant de faire un rectangle.
Réservez.

Préparez la mousse au chocolat. Hachez le chocolat et le faire fondre au micro onde.
Dans un saladier mélangez le jaune d’œuf et le sucre. Versez ce mélange dans une casserole et y ajoutez le lait et les 150g de crème. Faites cuire à feux doux jusqu'à la nappe. Retirez du feu et versez dans un grand saladier.
Versez 1/3 de la crème sur le chocolat fondu puis mélangez. Recommencez avec un autre 1/3, puis le dernier. Mixez.
Fouettez les 200g de crème afin d'obtenir une texture mousseuse et souple.
Quand le chocolat est à 45/50°c, ajoutez en 3 fois la crème.

Montez le Royal.
J'ai découpé la dacquoise par rapport au croustillant que j'avais étalé dessus.
Sur une plaque chemisé d'un papier cuisson, j'ai mis ma dacquoise et j'ai positionné mon cadre à fleur du biscuit. J'ai versé la mousse et j'ai placé le tout au congélateur pendant 12h min.

Passez les 12h de prise au froid, préparez le glaçage. Faites fondre le chocolat avec le beurre au micro ondes. Ajoutez la crème petit à petit afin d'obtenir un épais liquide. Mixez afin de lisser l'ensemble.
Enlevez le cadre et placez le royal sur une grille. Sur votre plan de travail, placez du papier journal, y placez la grille dessus.
Glacez le royal. Déplacez le sur un plat.

Réservez au frais jusqu'à la dégustation.
Royal chocolat d'après l'Encyclopédie du chocolat

Régalez vous!!!