dimanche 31 mars 2013

Montre toi!!-Tarte Caraïbe Crème Coco

Tarte Caraïbes Crème Coco

Pas encore le printemps, pas encore tout à fait l'hiver....
Besoin de chaleur dans nos chaumières, de soleil sur notre peau, de lunettes de soleil au bout du nez.
Je pense plage, chaleur, sable chaud....
En plus sur IG une copine à moi met des photo de son voyage en Thaïlande (ce n'est pas dans les Caraïbes je sais!).
Autant dire que je repense à notre voyage de noce là-bas, les noix de coco et autre ananas frais. La chaleur du soleil, le sable chaud sous mes doigts....
Toutes ses pensées me réchauffent le coeur et me donne envie de fruits exotiques.



Il ne m'en faut pas plus pour chercher THE recette qui rassemblerait tout ces souvenirs.
Je pars donc à la recherche de cette douceur sucré dans le livre de Pierre Hermé et son Larousse des Desserts....Et forcement je trouve page 114, la recette qui me fait tant rêver et me transporte sur la plage de Phuket en ce mois de mars 2008...

Tout y est....

Tarte Caraïbe crème coco : (Le Larousse des Desserts-Pierre Hermé-Ed Larousse)

pour 6 à 8 personnes

pour la pâte sucré

210g de farine
85g de sucre glace
1 oeuf entier
1/2 gousse de vanille
125g de beurre à température ambiante
25g de poudre d'amande
1 petite càc de sel (j'utilise que beurre demi sel, je n'ajoute donc pas de sel)

pour la crème coco

85g de sucre glace
40g de poudre d'amande
45g de poudre de noix de coco
5g de fécule de maïs
70g de beurre
1 oeuf
1/2 càs de rhum
170g de crème fraîche liquide

pour la garniture

1 gros ananas bien mûr
2 citrons verts
4 grappes de groseilles (j'ai mis des fraises, pas trouver de groseilles.)
4 càs de gelée de coing (impossible d'en trouver j'ai pris de l'abricot)

Préparez la pâte sucré. Fendez en deux la gousse de vanille et "grattez" les graines de vanille, réservez.
Crémez le beurre dans votre robot. Ajoutez le sucre glace, la poudre d'amande, le sel, les graines de vanille, l'oeuf et enfin la farine en mélangeant entre chaque ingrédient jusqu'à ce que le nouvel ingrédient soit bien incorporé.
Attention à ne pas trop pétrir.
Formez une boule et aplatissez là entre vos mains. Filmez la pâte et la reservez au moins 2 heures au frais.

Passez ce temps, abaissez la pâte au rouleau sur 2 mm d'épaisseur. Foncez la pâte sur un cercle de 22 cm, piquez le fond de tarte et laissez reposez de nouveau au frais pendant 30 min.
Edit 1 : je n'ai que un cercle de 26cm, il y a assez de pâte pour le foncer.


Préparez la crème coco. Mélangez le sucre glace, la poudre d'amande, la poudre de coco et la fécule de maïs et tamisez l'ensemble.
Dans un bol de robot, crémez le beurre, ajoutez le mélange précédent puis l'oeuf sans cesser de mélanger. Versez le rhum et la crème liquide. Reservez au frais dés que la crème est bien homogène.

Préchauffez le four  à 220°C.
Versez la crème dans le fond de tarte et cuire pendant 35 à 40 min.
Laissez refroidir avant d'ajouter la garniture.

Détaillez l'ananas en lamelle de 1 cm d'épaisseur et laissez égoutter pendant 30min.
Zester les 2 citrons verts.
Décorez la tarte avec les lamelles d'ananas et parsemez les zestes.
Répartissez les groseilles (les fraises pour moi).
Faire fondre la gelée de coing (ici l'abricot) dans une casserole et à l'aide d'un pinceau, nappez les fruits.

Gardez au frais pendant 2h avant de servir.
Tarte Caraïbes Crème Coco

Régalez vous!!
Tarte Caraïbes Crème Coco

Edit : alors, je ne suis pas du tout satisfaite de la "tête" de ma tarte! Pas très joli tout ça. En terme de décoration et d'imagination je ne suis pas trop forte. Sur le livre il n'y a pas de photo.
La prochaine fois, je ferais des gros cubes d'ananas que je disposerai un peu en vrac!!

samedi 30 mars 2013

Il y a toujours un peu de Manue dans notre cuisine-KKVKVK#49

Cake Pécan Amande Caramel Coulant

Oui, hé oui, on ne peut pas nier que certaines blogueuses ont des idées en veux-tu en voilà!
Manue en fait partie!
Et je découvre aujourd'hui, quand plus du Défi boulange avec Paprikas et du Layers Cake avec Lilo, notre Manue blogueuculinaire nationale a lancé il y  3 ans un défi_coucours_juste_pour_le_plaisir_de_partager!!
Quand je vous dis que heureusement qu'elle est là pour nous mettre au défi et pour nous surpasser!
Pour ma part les défis boulange et layers cake ont rythmé mon congés maternité!

Il ne m'en fallait pas plus pour relever ce nouveau défi (encore une fois)! J'adore le principe de partager nos recettes et nos astuces.
Elle dit qu'il n'y a rien à gagner, moi je dis que déjà devoir trouver le prochain thème du KKVKVK s'est beaucoup!

Pour revenir sur le #49, le thème m'a de suite parlé. C'est Ciorane du blog La cuisine de Quat'sous qui a "gagné" le droit de proposer le nouveau KKVKVK : le Cake sucré.

Le cake doit être le gâteaux que je fais le plus tout au long de l'année. Cela me rappelle beaucoup mes goûters d'enfance avec le célèbre gâteaux marbré dans son moule en alu! On se battait pour le racler et finir les miettes.
Cake Pécan Amande Caramel Coulant

Aujourd'hui, j'ai une recette que j'affectionne tout particulièrement.
Elle vient d'un blog que j'affectionne tout autant, que ce soit pour la blogueuse que le blog en lui en même. C'est la recette du Cake week end au citron de Fanny.

Je vous ai déjà écrit sur elle et fait découvrir des recettes de cette petite fée.

Du coup, cette recette est devenue ma base de recette sucré.
Mais!
Je ne vais vous présenter ce cake pour le KKVKVK#49 (par contre n'hésitez pas pour aller voir la recette sur le site de Fanny). Quitte à participer à ce non-concours, je vais faire une nouveauté.

Je me suis imaginée le cake qui me ferai fondre, les odeurs que j'aimerai sentir, les couleurs que j'aimerai voir...la texture, le visuel...
J'ai essayé de marier tout ça.....

Cake Pécan Amande Caramel Coulant


Cake Pécan Amande Caramel Coulant : 

pour 6 personnes : 

4 oeufs
200 g de sucre
150g de farine
150g de poudre d'amande
1/2 sachet de levure chimique
50g de beurre mou
150g de fromage blanc

100g de sucre
50g d'eau
60g de crème liquide
3 cà soupe de noix de pécan concassé

Préchauffez votre four à 170°C.
Mélangez dans votre robot les oeufs et le sucre jusqu'à ce que l'ensemble blanchisse.
Dans un saladier, mélangez la farine, la poudre d'amande et la levure.
Incorporez les ingrédients sec dans le précédent mélange.
Dans un bol, mélangez le beurre mou avec le fromage blanc.
Transvasez ce mélange dans le précédent.

Chemisez un moule, y verser la pâte, faîtes cuire pendant 45 mn environ.

Dés la fin de la cuisson, démoulez le cake et laissez le refroidir sur une grille.
(Placez sous la grille sur papier journal ou papier de cuisson pour la suite de la recette...).

Dans une casserole, faire fondre le sucre avec l'eau. Dés que le caramel devient ambré, incorporez tout doucement la crème. Mélangez vivement.
Incorporez ensuite les noix de pécan concassés.

Versez le caramel sur le cake (d'où le papier sous la grille!!).
Laissez refroidir.

Cake Pécan Amande Caramel Coulant


Régalez vous!

lundi 11 mars 2013

Il en fallait peu-Layer Cake façon Banofee

Layer Banoffee cake

Une fois n'est pas coutume, il faut me pousser pour que je réalise!
Une fois n'est pas coutume, j'aime réaliser pour ce que j'aime!
Une fois n'est pas coutume, j'aime que l'on aime!

Tout est réuni : mamue qui nous propose de nouveaux défi, la marraine de p'tit mec qui vient manger à la maison, et la marraine elle aime le sucré.


















Une nouvelle étape dans ma pratique culinaire en pâtisserie. Le layer cake, gâteaux à étage!
Par contre, je dois vous avouer que je n'ai jamais été tenter par ces gâteaux autant pour la création (des étages!!! Mais comment je vais faire!!) que par le côté crémeux (crème = écoeurement).
Layer Banoffee Cake
Layer Banoffee Cake



















Mais en lisant le post de Manue et Lilo , j'ai commencé à chercher sur le net ce que je pourrais bien tenter et j'ai trouvé des recettes où il n'y avait pas de crème. C'est possible donc!
Pour les étages, il faut bien que je me lance de toute façon, allons y!!!
J'ai choisi de ne pas utiliser de crème. J'avais de la confiture de lait dans mon frigo, ce qui ferait parfaitement l'affaire pour "coller" les étages entre eux.
Quand j'ai imaginé mon layer cake avec de la confiture de lait, j'ai pensé de suite à Banoffe.
Voilà c'est trouvé!
Layer Banoffee Cake
Layer Banoffee Cake




















Pas de crème, juste 3 étages (on démarre petit!), et des fruits!

Layer Banoffe Cake : 

pour un cercle de 26cm : recette génoise poids plume de Sylvie

4 oeufs
120g de sucre
120g de farine
1/2 sachet de levure

Préchauffer le four à 180°C.
Séparer les blancs des jaunes. Réserver les jaunes. Peser le sucre dans un bol, la farine et la levure dans un autre bol.
Monter les blancs. Dés qu'ils moussent, serrer avec le sucre. Continuer à fouetter puis ajouter les jaunes, puis rapidement la farine.
Ne battre pas trop dés l'ajout de la farine.

Mettre la pâte dans un cercle de 26cm.
Cuire pendant 20 min environ.

pour l'ensemblage : 

3 bananes
1 pot de 250g de confiture de lait

50cl de crème fraîche liquide 30% MG
30g de sucre semoule

Couper la génoise en trois.
Couper en rondelle les trois bananes de manière régulière.

Tartiner la base du gâteaux avec la confiture de lait, puis placer des rondelles de bananes.
Tartiner le deuxième étage avec de la confiture de lait, placer le côté tartiner sur les bananes de l'étage inférieur.
Tartiner l'autre côté du deuxième étages, y placer les rondelles de bananes restantes.
Tartiner (c'est la dernière fois!!!) le troisième étage de confiture de lait que vous retournez sur le deuxième étage. (Ouf c'est fini!!).

Réserver au frais.

Monter la crème en chantilly, serrer avec le sucre semoule.

Recouvrir le gâteaux avec la chantilly.
Réserver au frais jusqu'à la dégustation!
Layer Banoffee Cake

Layer Banoffee Cake

Régalez vous!!!

samedi 9 mars 2013

Un petit poing fermé-Monkey Bread pour le Défi Boulange

Monkey Bread

Tout doucement, les yeux se ferment. Mon index encore entre tes doigts.
Je profite encore du calme de la maison et de t'avoir dans mes bras.

Tu as déjà bien grandi en 1 mois, mais tu es et restera le petit dernier.

Petits doigts, petits pieds, petit bonhomme.....

Tes petites mains grattent mon coup, je sens ton souffle...Tu sens le sucre et tes petits joues sont moelleuse sous mes p'tits bisous....

On est tous les deux aujourd'hui et j'ai l'âme aux douceurs.
On est tous les deux aujourd'hui et j'ai déjà l'odeur du sucre qui nous enveloppe.
Monkey Bread
Monkey Bread

Aujourd'hui, je vais faire un succulent goûter avec un fruit à coques, du sucre et du beurre.

Le défi boulange m'enrobe de sa douceur et de gourmandise : Le Monkey Bread.
Comme ton regard posé sur moi et ton petit poing refermé sur mon doigt.

Merci encore à Paprikas et Manue de nous faire découvrir des recettes encore plus surprenantes de défi en défi.
Monkey Bread
Monkey Bread

Le Monkey Bread:

pour la pâte :

30g d'eau
150g de lait
40g de beurre
30g de sucre
375g de farine
1 càc de sel
10g de levure boulanger
1 oeuf

pour le sirop :

160g de cassonade
60g de beurre
40g de crème fraîche liquide

70g de noisette (dans la recette originale c'est des noix de pécan, je n'en avais pas sous la main!).

pour l'assemblage :

250g de cassonade
1 càc de cannelle
150g de beurre fondu

Tiédir l'eau, le lait et le beurre. Y délayer la levure.
Ajouter le sucre et l'oeuf, mélanger.
Dans le bol de votre robot, peser la farine et le sel. Y ajouter les liquides.
Pétrir jusqu'à obtenir une pâte lisse et homogène.
Laisser lever pendant 1h à 1h30 ou jusqu'à ce que la pâte ai doublé de volume.

Passer ce temps, préparer le sirop.
Dans une casserole, placer tous les ingrédients du sirop (sans les fruits à coques) et porter à ébullition.
Verser la moitié de ce sirop dans un moule et la moitié des noisettes.

Préchauffer le four à 180°C.

Prendre la pâte et la diviser en pâtons de 20g.
"Beurrer-les" dans le beurre fondu et les enrober dans le sucre à la cannelle.
Lorsque la moitié est en place, faire chauffer le sirop restant afin de le liquéfier et le verser sur les boules. Parsemer de noisettes restantes.
Finir avec les pâtons restant.

Laisser doubler de volume, puis enfourner pendant 30 min.
Monkey Bread

Régalez vous!

mardi 5 mars 2013

Une de plus-On souffle les bougies


Ce post n'est pas un post sucré, mais plutôt un billet d'humeur du jour : p'tit mec à 3 ans.

3 ans, déjà, cela passe si vite. Et quand je vois mini mec, je me dis que 3 ans, ça passe à la vitesse grand V.








Etant donné que j'ai peu de temps à consacrer à la cuisine, je n'ai pas fait de grand plat pour cette journée "soufflage de bougies". Je me suis préoccupée que de l'apéritif : verrine de saumon et ricotta (recette auféminin), feuilleté au thon (recette de Aurélien un cousin LoL), roulé de lasagne à la ricotta (re Aurélien!), gaspacho de betterave (recette de Domi).




Honte à moi : le dessert je ne l'ai même pas fait! Je jure que pour la 4ième bougies je lui fait un super dessert.

Pour le repas, je ne me suis pas trop foulée non plus : au pays du cassoulet je n'ai pas chercher loin. Deux cassoles de cassoulet du meilleur restaurant de la région. Hop hop 1h30 au four avant la dégustation!!
Salade et fromage (du fromager s'il vous plaît!!).
Pour le dessert, je suis allée dans la meilleure pâtisserie de ma ville.

A quoi bon ce post alors? Elle ne parle de rien, culinairement parlant (mais si ça vient et du salé en plus) !

En fait, ce billet, juste pour dire, pour écrire et marquer que aujourd'hui, mon p'tit mec est un grand.
Que j'ai construit ma famille avec un 2ème enfant.
Juste regarder la photo du jour et me dire que j'ai bien construit ma vie, avec des erreurs certes, mais bénéfiques.
Juste regarder la photo du jour, la photo d'il y a 4 ans, et me dire que Amoureux et moi on a parcouru un joli chemin.
Juste regarder l'album qui s'ouvre devant nous et se dire qu'il y a encore plein de place pour les prochaines photos....



Allez, suffit les bavardages place à la cuisine!

Verrines de saumon à la ricotta : (adaptation recette de Aufeminin proposé par Melissende Dumont)

pour 6 verrines

1 tranche de saumon fumé
2càs de crème fraiche
3 càs à ricotta
Ciboulette environ 10 branches
Aneth environ 5 branches
Sel et poivre
Jus de citron selon votre goût

Détailler le saumon en petit morceaux.
Dans un saladier, mélanger le saumon et reste des ingrédients. Ici l’assaisonnement doit être rectifié selon votre goût.
Mettre dans les verrines et décorer avec de l'aneth.

Feuilleté au thon : de Aurélien

1 pâte feuilleté (ici pâte feuilleté maison)
240g de thon
1 oignon
1 jaune d'oeuf
2 càs de moutarde
100g de gruyère
ciboulette

Mixer le thon, l'oignon, le jaune d'oeuf, la moutarde et la ciboulette.
Passer l'ensemble rapidement à la poêle afin d'évaporer l'eau du thon.
Laisser refroidir puis étaler sur la pâte feuilleté puis rouler en boudin.
Filmer avec du film alimentaire et mettre au frais pendant 30 min au minimun.
Préchauffer le four à 170°C.
Couper le boudin en tranche que vous placez sur du papier sulfu.
Parsemer de gruyère et faire cuire pendant 20min environ.

Verrines de Gaspacho de betteraves

recette du blog De vous à moi

Roulés de lasagnes à la Ricotta : (recette de Aurélien tiré d'un livre de cuisine dont je n'ai pas les références)

8 plaques à lasagnes
1 bouquet de roquette
400g de ricotta
1 oignon
2 ails
huile d'olive
200g de jambon cuit
150g de parmesan
2 oeufs
sel et poivre
muscade

Préchauffer le four à 180°C.
Faire cuire les plaques à lasagnes à dans de l'eau bouillante salé avec de l'huile.
Dés que les plaques sont cuites, les mettre dans de l'eau froides.
Couper la roquette grossièrement.
Hachez finement l'oignon et écraser l'ails. Les faire revenir dans une poêle huillez.
Mélanger la roquette, la ricotta, le jambon, les oeufs, l'oignon et l'ail, 100g de parmesan.
Saler, poivrer et "muscader" à votre goût.
Etaler ce mélange sur les plaques de lasagnes, les rouler et les couper en trois.
Les placer dans un plat beurrer. Parsemer de parmesan restant et mettre des noisettes de beurre sur les rouleaux.
Dorer les au four pendant 15min.

Pour cette recette, j'ai eu de grande difficulté à couper les rouleaux en trois.
Comme j'avais l'intention de faire déguster ces rouleaux froids, je les ai cuit et les coupé en 3 après cuisson. J'ai ensuite piquer chaque rouleaux avec un cure dent.

Régalez vous!!