Déjà 3 ans!!! - Concours sur Facebook!

Voilà maintenant 3 ans que ce blog existe, déjà!

Me voilà partie en formation CAP Pâtissier.
Me voilà entrain de rêver à un projet fou!
Me voilà entrain de gérer les réseaux socio et ces quelques followers....

Pour vous remercier de vos encouragements et de votre fidélité, je vous propose le 1er concours du blog!
Je vous propose le dernier livre de Christophe Felder, acheté par mes soins.

Pour connaître les modalités de participation, suivez le lien facebook!

https://www.facebook.com/leptitgraindesucre

J'espère que vous apprécierez ce concours!

J'ai vu un truc de dingue à la télé, ça à l'air énorme!! // Volet 2!!!!-Brioche au chocolat au cœur coulant

Brioche au cœur coulant chocolat

Je suis quelqu'un de plutôt sociable. Amoureux me dit que j'arrive toujours à me faire des connaître dans des soirées où à la base, on ne connaît personne.

Je suis comme ça tout le temps, c'est mon tempérament. Quand le courant passe bien avec la personne en face de moi, il m'est facile de parler de tout, de trouver un sujet sur n'importe quoi.

Du coup, lorsque, en plus, nous partageons une passion commune pour la pâtisserie, autant vous dire que nous ne cessons pas de parler et de discuter sur des petits choses que nous avons pu voir à la télé.

Il y a une personne en particulier, qui me donne pas mal de challenge. Je me régale de les accepter et de lui apporter par la suite mes fabrications.

Grâce à lui, j'ai découvert une recette de Paris-Brest de FOLIE.
Grâce à lui, j'ai essayer de faire une recette de brioche au chocolat au cœur coulant, vu ici.

Vous l'aurez remarqué, on parle là de brioche au chocolat, chocolat apporté par une ganache.
N'ayant pas le temps pour la faire, ne les proportions brioche/ganache, je me suis adaptée la recette.

J'ai trouvé une recette de brioche au chocolat dans le livre Pâtisserie de C.Felder.
Pour le cœur coulant, j'ai utilisé une petite merveille trouvé chez Valrhona.
Pour le reste, c'est simple, je ne l'ai pas fait.

Brioche chocolat au cœur coulant

pour la brioche-Pâtisserie de C.Felder Ed La Martinière

20g de levure fraîche
2 càs de lait
300g de farine
30g de cacao en poudre non sucré
50g de sucre semoule
2 pincée de sel fin
3 oeufs
200g de beurre mou
10 Etnao Guanaja de Valrhona

dans le mode opératoire de C.Felder, tout est fait à la main. J'ai utilisé mon robot.

Dans le bol de votre robot, délayez la levure dans le lait.
Ajoutez la farine, le cacao, le sucre, le sel et les oeufs. Mélangez à l'aide du crochet jusqu'à obtenir une pâte assez consistante et homogène.
Ajoutez le beurre mou et mélangez jusqu'à incorporation du beurre.
Continuez le pétrissage afin d'obtenir une pâte élastique (environ 5 à 10 min).
Lorsque la pâte est homogène, débarrassez là dans un saladier et saupoudrez là de farine.
Laissez reposer 2 heures au frais.

Passez ce temps, sur votre plan de travail fariné, dégasez la et divisez là en 10 pâtons.

Aplatissez chaque pâtons à la main afin d’obtenir plus ou moins un cercle.
Placez au centre de chaque une pastille d'Etnao, repliez la pâte tout autour de manière à ce que la pastille soit "enfermé" dans la pâte.
Placez chaque pâtons ainsi formé dans les moules à muffin.

Enfournez à 210°C pendant 20 min.

Brioche cœur coulant chocolat

Régalez vous!!!!


Edit : je comprends pourquoi le pâtissier utilise de la ganache pour chocolaté sa brioche. En effet, le cacao en poudre assèche la pâte. L'ensemble est bon, mais heureusement qu'il y a le cœur coulant, sinon se serait trop sec. Je vais retravailler cette recette!!!

Il faudrait un dessert léger.....-Tarte Fruits Rouges Pistache vs Pécan Pie

Tarte Fruits Rouges de C.Felder

Pécan Pie de Pure Groumandise

Il y a des traditions que l'on ne doit pas négliger.

La tartiflette de janvier en est une. C'est une collègue de boulot qui nous fait ce plaisir. Elle a son adresse pour le reblochon dans la Haute Savoie.
Du coup tous les mois de janvier depuis 5 ans à peu près, nous avons droit à ce plaisir culinairo-géographico-typico-savoyordo??!!!  régional.
Pommes de terre, lardons, oignons, on gratte les reblochons, on coupe en long et on place stratégiquement les morceaux.

Oui la Tartiflette c'est stratégique, on fait n'importe quoi dans n'importe quel sens.....
Au four et c'est partie pour l'odeur typique qui embaume mon lieux de travail, youhou!!!!!

Alors on comprend qu'après ce lourd déjeuner tout de même, on doit finir plutôt sur une note légère.
J'ai de suite penser à la Pécan Pie, tarte vie sur le site de Pure Gourmandise. Pour la tarte aux fruits rouges, j'ai ma recette biblique de Christophe Felder.

 

En fait, en y repensant, ce n'est peut être pas les desserts les plus léger mais je voulais : 1-tester cette recette de Pécan Pie et 2-Finir le sachet de fruits rouges congelés stocké dans le congélateur depuis un temps certain.

Pécan Pie - Recette de Marina de Pure Gourmandise

Elle propose une recette sur son site. Je n'ai pas fait sa pâte sablé mais la pâte brisé fondante de Christophe Felder de sa tarte Fruits Rouges.

Tarte aux fruits rouges et pistache-Pâtisserie Ed La Martinière par C.Felder

pour 6 personnes

la pâte

185g de beurre mou
25g de lait tiède
1 petit jaune d'oeuf
1 càc de fleur de sel
1 càc de sucre semoule
250g de farine

la garniture

3 oeufs
25g de poudre d'amandes
100g de sucre semoule
150g de crème liquide
30g de pistaches entières
25g de beurre fondu
1/2 càs de kirsh j'ai mis de la vanille liquide
1/2 càs de farine
200g de fruits rouges assortis frais ou surgelés

Préparez la pâte à tarte. Placez le beurre mou dans le bol de votre robot. Muni de la feuille, malaxez le beurre pour le rendre souple. Ajoutez le lait tiède et le jaune d'oeuf, continuez à remuer. Ajoutez ensuite la fleur de sel et le sucre, finissez de lisser le beurre.
Tamisez la farine et l'ajoutez au beurre. Mélangez jusqu'à obtenir une pâte homogène. Filmez et laissez reposer 2 h au froid.

Préparez la garniture. Dans le bol de votre mixeur, ajoutez tous les ingrédients de la garniture sauf les fruits rouges. Mixez vivement pendant 2 min.

Préchauffez votre four à 180°C.

Après le repos de la pâte, étalez là sur un plan de travail fariné. Foncez un moule à tarte, étalez les fruits rouges et versez préparation précédente.

Enfournez pendant 40 min.

Tarte aux Fruits Rouges de C.Felder

Pécan Pie-Pure Gourmandise

Régalez vous!!!!!

Tu ne devais pas faire un cake au citron?-Le Stollen pour le Défi Boulange

Le Stollen-Défi boulange

Il y a des idées, des envies, des désirs qui ont la dent dure.....

On ne veut pas sortir des sentiers battus, on continue à faire ce qui fera plaisir....

Mes collègues ne comprennent pas que je puisse faire autre chose qu'un cake au citron si je leur dis que j'ai des citrons bio dans mon frigo. Je m'attends à de fortes représailles demain.....

Oui mais, c'est moi qui choisit pour le coup!
Et justement, il y toujours de bonne recette pour le défi boulange.

J'avais déjà vu cette recette dans le livre Pâtisserie de Christophe Felder. Mais je ne m'étais pas lancée.
Nadia et Manue ont le dont de me motiver pour leur défi, mais pour le coup je suis en retard....Il y a déjà un autre défi sur leurs blogs!

Aller vite vite!!

Le Stollen de Christophe Felder

pour un gros Stollen

pour le levain  :
5cl de lait entier
60g de farine
10g de levure de boulanger fraîche

pour la pâte :
380g de farine
1 oeuf
80g de sucre
12 cl de lait entier
100g de beurre mou
10g de levure de boulanger fraîche
1/4 de zeste de citron bio et d'orange bio
1/2 càc de cannelle en poudre
5g se sel

la garniture :
80g de noisettes
40g de noix de pécan
80g d'oranges confites
80g d'abricots secs
1 càc de cannelle
2 càs de rhum
250g de pâte d'amande

la finition :
30g de beurre fondu
sucre glace

Préparez la garniture. Hachez grossièrement les ingrédients de la garniture sauf la pâte d'amande, et arrosez de rhum. Laissez macérer.

Préparez le levain. Dans le bol de votre robot, mettre les ingrédients du levain et battre énergiquement. Recouvrez le des 380g de farine de la pâte. Ne pas mélanger et laisser lever pendant 45 min. Passez ce temps, des sillons vont apparaître preuve que le levain à bien "lever".

Ajouter le reste des ingrédients de la pâte et pétrir pendant 4 min jusqu'à obtenir une pâte ferme et élastique.
Couvrir d'un torchon et laissez lever 1 heure.

Déposez la pâte sur un plan de travail fariner. Etalez en carré de 25cm environ de coté. Déposez les fruits macérés égoutés au centre et les mélanger à la pâte en formant un rectangle inégal.
Formez un boudin avec la pâte d'amande et le placez sur le côté gauche de la pâte. Pliez un côté de la pâte sur l'autre pour lui donner sa forme particulière.

Laissez reposer 1 heure sous un linge.
Passez ce temps, préchauffez votre four à 170°C. Faites cuire pendant 45 à 50 min.
Sortir le stollen et badigeonnez de beurre fondu et remettre 2 min au four. Répétez 3 fois l'opération.

Laissez refroidir et saupoudrez de sucre glace.

Le Stollen-Défi boulange

Régalez vous!!!!

Ha même Christophe il le dit! - La Couronne des Rois

Couronne des Rois-Christophe Felder

Tous les ans, toujours le même débat.

Dans ma région, la galette qui fait foi c'est la Couronne dites Couronne des Rois. Vous savez, la brioche avec des fruits confits ou juste au sucre perlé.

Pour la plupart des autres régions françaises c'est la Frangipane.

A mon boulot, il y a les deux religions et autant vous dire qu'autour du café les arguments, pour faire de Sa Galette la vrai de vrai, vont bon train.

Autant vous dire que quand j'ai vu sur le dernier Elle à Table le n°92 que Mr Felder lui même écrit : La Couronne des Rois, l'autre galette. J

e me dis qu'enfin notre Couronne est reconnue à sa juste valeur! Merci!

Mais comme j'Adore pâtisser, je me suis dit que quitte en a faire une, si on les départageais!!

La Couronne des Rois-Christophe Felder Elle à Table n°92

pour 6 personnes

la pâte à "couronne"

250g de farine

2 oeufs

25g de sucre semoule

2 càs de lait tiède

15g de levure de boulanger

le zeste d'un petit citron bio

le zeste d'une orange bio

2 càc d'eau de fleur d'oranger

1 càs de rhum

125g de beurre très mou

12 cerises confites

sucre perlé

pour les fruits confits

150g de sucre en poudre

20cl d'eau

1 orange bio et 1 citron bio

Préparez la pâte couronne et le levain. Dans le bol de votre robot, délayez la levure avec le lait tiède à l'aide de l'outil "feuille". Ajoutez 40 g de farine et mélangez pendant 3 à 4 min. Recouvrez la préparation obtenue avec 180g de farine sans mélanger et laisser pousser à température ambiante pendant 45 min.

Remettre le levain sous la "feuille" du robot, mélanger à vitesse lente, en ajoutant le sucre, les oeufs, le sel et la farine restante, puis pétrissez à vitesse rapide pendant 15-20 min jusqu'à ce que la pâte soit lisse et bien homogène. Râpez et ajoutez les zestes du citron et de l'orange, le rhum et l'eau de fleur d'oranger et le beurre très mou. Travaillez la pâte encore 15 min jusqu'à ce que la pâte se décolle des parois. Formez une boule et placez la dans un saladier recouvert d'un linge propre et réservez la dans un endroit tiède. Laissez la levée 1 heure.

Puis filmez le saladier et réservez 1 heure au froid.

Pendant ce temps, préparez les fruits confits. Coupez en quartier l'orange et le citron. Faites les blanchir 2 fois 2 min. Dans une casserole, faites chauffer le sucre et l'eau pour obtenir un sirop. Plongez y les fruits et laissez confire sur feu très doux pendant 20 à 25 min. Égouttez et réservez sur une grille

Sortez la pâte du froid et dégazez là sur un plan de travail fariné en ramenant le bord supérieur au centre puis le bord inférieur au dessus. Roulez la pâte en boudin et donnez lui la forme d'une couronne.

Placez la sur une plaque recouverte de papier sulfu. Enfoncez la fève et laissez poussez de nouveau 1 heure dans un endroit tiède.

Préchauffez votre four à 200°C. Préparez la dorure en battant un œuf avec 15g de lait. Badigeonnez en la galette, entaillez la sur le dessus à l'aide d'un ciseau trempé dans la dorure. Saupoudrez de sucre perlé.

Faites cuire la galette environ 25 min ou jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Laissez refroidir sur une grille.

Parsemez la galette de cerises coupez en 2 et en alternant citron et orange confit.

Couronne des Rois-Christophe Felder

Régalez vous !!!

Ha oui!!-Croissants au beurre de C.Felder

Les Croissants de C.Felder

Ça démange depuis quelques temps.
Mes livres prennent la poussière.
Mes moules à gâteaux attendent depuis trop longtemps dans mes placards.

Je cherchais une recette à faire, gourmande, agréable, mais aussi une recette de boulange.
J'aime, j'adore l'odeur des produits de boulangerie dans le four, l'odeur de la levure sur les doigts.

J'ai l'impression de ne pas avoir cuisiner depuis des mois, alors que j'ai fais plein de choses ces dernières semaines, mais pas forcement pas envie, plutôt par obligation.
J'avais donc envie de faire une petite gourmandise que je garde dans ma liste de "boulange à tester mais je n'ai jamais osé".

Quand j'ai émis l'idée à Amoureux, d'avoir des petits croissants pour son petit déjeuner, et d'imaginer mon petit bonhomme goûter à des viennoiseries faites maison, je me suis attelée à rechercher une bonne recette.

Je n'ai pas chercher longtemps, je suis allée directement voir la recette de C.Felder. Pour moi c'est celui qui propose les meilleures recettes en boulange.

Les croissants font partie, pour moi, des recettes qui me semblent compliqué et/ou trop difficile à réaliser.
Depuis que j'ai réalisé une pâte feuilleté, je me rends bien compte que la seule difficulté et celle que l'on veut bien se mettre.
Je me suis lancée, et je ne le regrette pas, une fois de plus!

Les Croissant de C.Felder

Les Croissants-Livre Pâtisseries de C.Felder Ed La Martinière

pour 15 à 20 croissants

350 de farine type 55
150g de farine type 45
(ou 500g de farine type 55)
60g de sucre semoule
10g de poudre de lait (je n'en avais pas sous la main, donc pas mis)
2 càc de sel (12g environ)
100g de beurre ramolli
25g de levure fraîche
23cl d'eau froide

250g de beurre ferme pour le tourage

1 oeuf et 1 jaune pour la dorure

Versez les farines, le sucre, la poudre de lait, le sel, la levure et le beurre dans le bol de votre robot. Pétrir avec un crochet. Ajoutez l'eau progressivement. Pétrir pendant 6 min. La pâte doit être élastique et doit bien se décoller des parois.
Donnez à la pâte la forme d'un rectangle, filmez la et réservez au moins 2 heures au réfrigérateur.

Étalez la pâte froide sur un plan de travail légèrement fariné pour lui donner la forme d'un rectangle de 7/8 mm  d'épaisseur.
Étalez le beurre en forme d'un rectangle afin qu'il ait la moitié de la taille de la pâte.
Posez le beurre sur la moitié inférieure de la pâte. Recouvrir le beurre de l'autre moitié de pâte. Faites 1/4 de tour (pliure à droite) et étalez la pâte dans la longueur. La pâte doit avoir une épaisseur de 6/7 mm. Prenez la partie inférieure de la pâte (celle face à vous) et la repliez aux 2/3 de la pâte. Repliez ensuite la partie supérieure de ma manière à toucher la partie précédemment pliée.
Pliez ensuite le rectangle en deux sur lui même.
Vous avez ici 4 couches de pâte.
Filmez et placez au réfrigérateur pendant 1 heure.

Lorsque la pâte a suffisamment reposé, placez la sur votre plan de travail fariné, tournez la d'1/4 de tour par rapport à l'opération précédente, afin d'avoir la pliure sur le côté droit.
Étalez la pâte au rouleau jusqu'à ce qu'elle est 6/7 mm d'épaisseur.

Pliez le 1/3 de la pâte face à vous, puis recouvrez avec la partie supérieure. Vous avez 3 épaisseurs.
Filmez et placez au frais 1 heure.

Quand la pâte à bien reposé, étalez la sur votre plan de travail fariné mais dans les deux sens cette fois ci afin d'obtenir un carré de 3/4 mm d'épaisseur.
A l'aide d'un grand couteau, coupez ce carré en 2 rectangles. Puis découpez les triangles ayant une base de 5 cm de large. Placez les triangles au frais le temps de rouler tous les croissants.

Pour roulez les croissants, commencez par la base en poussant délicatement sur les pointes. Il faut que la pointe finale se trouve sous la pointe. Espacez bien les croissants sur une plaque recouverte de papier sulfu. Laissez pousser pendant 2 heures dans une pièce chaude (J'ai fait préchauffer mon four à 50°C, puis placer mes plaques à l'intérieur du four, éteint). Ils doivent doubler de volume.

20 minutes avant la fin de la pousse, préchauffez le four à 180°C (là j'ai enlevé mes plaques de mon four bien sur!). Dorez les croissants à l’œuf, délicatement à l'aide d'un pinceau.

Enfournez les croissants durant 12 à 15 minutes en surveillant la coloration.

Les Croissants de C.Felder

Régalez vous!!!

Edit : Avec le reste de pâte j'ai fait des roulés au Nutella

Comme un roman-Tarte Tutti Frutti Christophe Felder Elle à table N°90

La Tutti  Frutti Christophe Felder

J'aime lire. Un peu de tout, un peu de rien.

J'ai dévoré les Harry Potter (je garde la saga pour mes P'tits Bonhommes....On ne sait jamais).
J'ai gardé dans ma bibliothèque, bien en vue les romans qui m'ont bouleversé : Le Parfum de P.Süskind, L'Alchimiste de P.Coelho, Le vieux qui ne voulait pas fêter son anniversaire de Jonas Jonasson...
Les bouquins que je garde sont assez éclectiques.

Je fais attention aux livres que je garde, parce qu'Amoureux râle un peu (beaucoup) dés que je garde trop de chose.

C'est le cas pour mes magasines de cuisine. Je suis fidèle à 2 en particuliers : Elle à Table et Marmiton.
Dés qu'ils sont en papeterie, je me jette dessus.
Dés qu'ils sont chez moi, je me cale dans le canapé et je feuillette, encore et encore...

Les recettes me parlent, les photos me font voyager. Cela peut vous paraître étrange, mais je lis, tel un roman, les recettes de gâteaux, les astuces de cuisine à retenir, les nouveautés, les "étrangetés"....

Là pour le coup, j'ai été surprise par la crème qui accompagne la tarte : Mr Felder marie du romarin avec plein de fruits!!!!
Je n'ai pas pu m'empêcher de faire la recette dans la journée.

La Tutti Frutti-Christophe Felder Elle à Table N°90

pour 6 personnes-moule de 26 cm

350g de pâte feuilleté (acheté à votre boulanger ou fait maison)
35g de sucre

1 oeuf
60g de beurre mou
60g de sucre semoule
60g de poudre d'amande
1 branche de romarin

400g de pommes
400g de poires
400g de pêches
400g d'abricots (je n'en avais pas, Mr Felder propose de les remplacer par des fruits au sirop)
100g de framboises
1/2 citron

Préparez la crème. Râpez le zeste d'un demi citron et hachez le. Hachez les aiguilles de la branche de romarin finement. Dans un saladier, travaillez au fouet le beurre mou, ajoutez l'oeuf et une partie du sucre. Continuez à mélanger vivement, ajoutez le reste du sucre, la poudre d'amande, le zeste du citron et le romarin. Mélangez jusqu'à obtenir un mélange homogène.

Préparez la pâte. Saupoudrez le plan de travail du sucre semoule. Y étalez la pâte feuilleté. Disposez la pâte dans un moule à tarte puis égalisez les bords. Répartissez la crème sur le fond de tarte.

Préparez les fruits. Pelez les poires et les pommes. Lavez et séchez les pêches et les abricots, dénoyautez les. Coupez les poires, les pêches et les abricots en cubes. Découpez les pommes en allumettes.

Préchauffez le four à 190°C.

Disposez les fruits dans la tarte en finissant par les pommes.

Enfournez 1 heure en veillant sur la cuisson pour qu'elle soit homogène.

A la sortie du four, laissez tiédir et parsemez de sucre glace et de framboises.

La Tutti Frutti Christophe Felder

Régalez vous!!!

Elles sont toutes les 3-Gâteau Basque

Gâteau Basque-Christophe Ferlder

Avant de tenir ce blog, j'en avais un sur Aufeminin. Je le tenais pour mon mariage.

Je l'ai tenue pendant presque 3 ans. J'ai trouvé plein d'idées pour mon grand jour, j'ai suivi des filles jusqu'à leur grand jour....
On a partagé les peurs, les doutes, les joies....
On a donné notre avis sur la meilleure couleur pour les robes des demoiselles d'honneur....
On a prévue de ce voir parce que les messages privés maintenant c'est chiant....
On s'est rencontré à plusieurs pour pas se sentir bête....on ne s'est pas senti bête....
On a pas eu assez de ce week end.....
On a échangé nos numéros....
On a dormi dans sa maison.....
On a reçu un faire part pour son mariage.....
On a appris un heureux événement....
On a appris un deuxième en direct de NYC....
On a repris l'avion....
On a fêté ses 30 ans....
On a rencontré d'autre fifille....
On a tchaté des mois à propos de nos bidons de maman.....
On a été là quand le moral n'allait pas.....
On a acheté une p'tite baignoire.....
On a pensé à elles 3.....elles sont sur une photo....et on est pas là.....

Les amitiés peuvent naître n'importe où, à partir de n'importe quoi, grâce à n'importe qui....

C'est sur Auféminin, à partir de mariage et grâce à  une blogueuse....

Avec 2 j'en ai rencontré 1 autre. Elles étaient ensemble il y a quelque jours, et elles m'ont manqué.

Comme elles sont sur la côte ouest et que quand je suis là bas je pense à une des spécialités de ce bord de mer, j'ai fait ce p'tit gateau pour elle, en pensant à elle.... (et on m'a aussi challengé au boulot sur ce gateau dont la pâte est réputé pour être redoutable!!!! Ça tombe bien!!! ).

Le gâteau basque - Christophe Felder Pâtisserie! Ed de La Martinière

pour la pâte

175g de beurre mou
125g de sucre semoule
85g de poudre d'amande
le zeste d'1/2 citron
1 jaune d'oeuf
25g d'oeuf battu (garder le reste)
225g de farine
1 pincée de sel

pour la garniture

25cl de lait
3 jaunes d'oeufs
45g de sucre semoule
20g de farine tamisée
3cl de rhum brun

150g de confiture de griottes

Préparez la pâte. Versez la poudre d'amande dans le bol de votre robot avec le sucre et le beurre mou. Mélangez à l'aide de la feuille jusqu'à ce le mélange soit homogène. Ajoutez le zeste et mélangez.
Versez le jaune et les 25g d'oeuf battu,mélangez de nouveau. Lorsque les liquides sont bien incorporés ajoutez la farine et le sel et mélangez afin d'obtenir une pâte homogène.
Enveloppez la dans un film alimentaire. Réservez au minimum 2h00.

Préparez la garniture. Portez le lait à ébullition. Mélangez dans une saladier les jaunes, le sucre et la farine.
Après ébullition, versez un peu de lait sur le mélange des oeufs, puis reversez le tout dans la casserole et portez de nouveau à ébullition sur feux doux.
Dés que la crème est cuite ajoutez le rhum et continuer la cuisson pendant 1 min.
Couvrir d'un film alimentaire et laissez refroidir à température ambiante.

Préchauffez votre four à 180°C.

Après le repos de la pâte, la divisez en 2. Étalez la première moitié de la pâte sur une épaisseur de 4mm. Utilisez un cercle beurré afin de détailler le fond de tarte. Utilisez l'excédent de pâte pour faire un boudin et utilisez le pour former le bord de tartre. Piquez le fond.
A l'aide d'une cuillère, tapissez le fond de tartre.
Étalez  la seconde partie de la pâte sur 4 mm d'épaisseur et venez recouvrir le gâteau.
Dorez à l'aide d'un pinceau et du reste de l'oeuf battu.
Faites des décor à l'aide d'une fourchette et enfournez pendant environ 30 min.
Laissez refroidir avant d'enlever le cercle.

Gâteau Basque-Christophe Felder

Régalez vous!!!!

Edit 1 : et la confiture??? je n'en avais pas!! Il faut la mettre sur la crème, puis recouvrir de la pâte.
Edit 2 : alors cette pâte, redoutable? EFFROYABLE !!! Je n'ai jamais autant galéré pour faire un fond de tarte. Cette pâte est cassante s'est une horreur. Je me suis tirée les cheveux!!!
Edit 3 : ça valait le coup, au boulot ils ont tout mangé et même que mon gâteau basque vaut celui de chez Henriet à Biarritz!

Et après....-Eclairs aux agrumes By Christophe Felder

Eclairs aux agrumes

Il y a quelques temps je vous écrivais que moi et la pâte à choux, nous avons eu beaucoup de rendez vous manquer jusqu'à ce je fasse la recette de Mr P.Hermé.

J'ai refait plusieurs fois cette recette avec autant toujours de succès  sauf qu'il fallait bien que je monte une marche de plus avec cette pâte à choux.

Le repas de Pâques familial m'a donné l'opportunité (il m'en faut peu quand même, je n'attends pas les repas de famille) pour faire un dessert.
En feuilletant une énième fois mes magazines de cuisine, je suis retombées que une recette d'éclair que je voulais faire dés que j'aurai maîtrisé la pâte à choux.

Et mais....Je la maîtrise la pâte à choux! Et bien alors, qu'est ce que j’attends!!!!

C'est une recette de Christophe Felder qu'il a partagé avec nous dans le Elle à table N°86 Janvier Février 2013 qui me motive pour une recette autre que les chouquettes!
Par contre, je garde ma recette P.Hermé de pâte à choux, je ne veux rien tenter d'autre.

Eclairs aux agrumes Christophe Felder

pâte à choux

ici

crème pâtissière

25cl de lait entier
1 gousse de vanille
1 oeuf + 2 jaunes d'oeufs
50g de sucre en poudre
20g de beurre
25g de Maïzena
1 citron et 1 clémentine non traités

pour le décor

1 citron
1 clémentine
125g de sucre
250g d'eau

pour le glaçage

500g de fondant pâtissier
colorant orange

Préparez la crème pâtissière. Faites bouillir le lait avec la gousse de vanille fendue en deux dans la longueur (grattez bien l'intérieur de la gousse et mélangez les graines de vanille au lait). Battez ensemble dans un saladier les jaunes et l'oeuf entier avec le sucre, puis ajoutez la Maïzena et mélangez à nouveau. Versez un tiers du lait chaud sur les oeufs en fouettant vivement pour empêcher ceux-ci de cuire et reversez le tout dans la casserole de lait bouillant. Faites cuire sur feu doux en remuant sans cesse énergiquement au fouet pour éviter les grumeaux. Hors du feu, ajouter le beurre. Râpez le zeste du citron et de la clémentine et mélangez-les à la crème. retirez la gousse de vanille. Laissez refroidir la crème au frigo recouverte de film alimentaire.

Préparez le décor. Zestez les agrumes et coupez les en bâtonnets. Mettez-les dans une casserole avec le sucre et l'eau. Faites chauffer et comptez 20min à partir de l'ébullition.

Garnir les éclairs. Coupez dans la longueur les éclairs à l'aide d'un couteau scie. Mélangez la crème pâtissière pour l'assouplir et remplissez une poche munie d'une douille de 7/8mm. Garnissez-en généreusement les choux.

Préparez le glaçage. Faites fondre le fondant avec 2/3 cl d'eau sur feux doux. A la température du doigt (env. 35°C) ajoutez quelques gouttes de colorant orange. Mélangez bien. Versez le fondant dans une poche à douille de 7/8mm aplatie et déposez une bande de fondant sur les éclairs. Laissez figer au frais pendant 1h environ. Décorez de zestes d'agrumes et attendre 1h avant de les déguster.

Eclairs aux agrumes

Régalez vous!

Edit : vous l'aurez remarqué, le glaçage est râté....j'ai fait le fondant moi même....

Ses bras autour de mon cou-Brioche de Menton

Brioche de Menton

A travers la fenêtre, le temps maussade ne "donne envie de rien". Autant vous dire qu'il m'en faut peu en ce moment pour me laisser aller à la "feignantise".

Mon petit garçon encore tout endormi, me demande un câlin, tout doux, tout tranquille sur le canapé. Mon bout de choux sur mes genoux, ses petits doigts se baladent dans mes cheveux, sa petite voix douce : yé t'aime maman.....Comment ne pas fondre.
C'est un vrai délice pour moi de partager de tels moments avec mon enfant.
Comme quand je fais fondre du chocolat, prépare un caramel ou mets une tarte dans le four....une odeur, un geste, un toucher, une sensation.

Brioche de Menton

Cela peut paraître bizarre de comparer un moment de complicité avec un enfant et la pâtisserie. Mais quand j'ai lu la recette de la petite douceur du jour, j'ai pensé à des moments tendres et doux tel un câlin avec mon petit bout.

L'odeur du beurre sur mes doigts, la douceur du sucre dans l'air, la pâte lisse que l'on pétrie...Ca sent bon la douceur tout ça....

Brioche de Menton

C'est une recette que j'ai trouvé dans le magazine ELLE à table n°84 Septembre-Octobre 2012 de Christophe Felder (encore!!!!), que vous trouverez en lien au dessus.

Brioche de Menton de Christophe Felder :

pâte à brioche pour 6 personnes

50g d'eau froide
20g de levure fraîche de boulanger
5 oeufs entier
12g de sel fin
40g de sucre semoule
500g de farine blanche T45
350g de beurre

La veille : mélangez directement la levure et l'eau dans la cuve d'un robot avec le crochet. Versez la farine, le sel et le sucre. Puis les oeufs 1 par 1. Pétrissez 12 à 15 min à vitesse lente jusqu'à ce que la colle de décole des parois. Ajoutez la moitié du beurre et pétrissez jusqu'à ce qu'il soit bien incorporé.
Ajoutez le beurre restant et pétrissez de nouveau à vitesse moyenne jusqu'à ce que la pâte se décolle complétement des parois et devienne lisse.
Déposez la brioche dans un plat, couvert d'un linge, et laissez lever pendant 2 heures à température ambiante.
Sur un plan de travail fariné, pétrissez la pâte à la main puis placez là au frais pendant 1 heure couvert d'un film alimentaire.
Au bout de ce temps, recommencez à pétrir la pâte sur le plan de travail fariné en rentrant les extrémités vers l'intérieur puis remettez là dans un récipient, au frais, toute la nuit.

Brioche de Menton pour 6 personnes

2 blancs d'oeufs (gardez les jaunes)
80g de sucre glace
80g de poudre d'amande
100g de fruits confits

Mélangez tous les ingrédients ensemble.
Etalez la pâte à brioche en rectangle, expulsez bien l'air et répartissez la crème et les fruits confits.
Roulez la pâte sur elle même et coupez 4 "petits boudins" d'environ 100g chacun.
Beurrez et chemisez un moule à cake. Y placez les pâtons à la verticale et laissez levez pendant 50 min.
Cisallez les pâtons en croix à l'aide d'un cisseaux ou d'un couteaux, dorez avec les jaunes d'oeufs.
Enfournez à 180°C pendant 20 min.

Nota :
Alors....au moment de détaillez la brioche en petit boudins, je me suis retrouvée avec 5 pâtons de 200g chacun! Au vue de la photo du magazine, je pense que l'ai trop étalé la pâte à brioche. Ensuite je n'ai pas bien étalé le mélange crème/fruits et donc à la découpe des pâtons, ce n'est pas trop homogène.
La cuisson, comme les pâtons sont trop gros, la cuisson a du être plus longue : 40min.
Mais sinon, c'est DIVIN!!!! Le goût du beurre est extra, ce n'est pas trop sucré, bref un pur bonheur!!!!

Brioche de Menton

Brioche de Menton

Régalez vous!!!