Je m'y coucherai bien....-Brioche Butchy

Brioche Butchy

Voilà 2 semaines que j'ai commencé ma formation de CAP Pâtissier et mon rythme de vie a légèrement changé.

Le sommeil m'appelle assez vite le soir avec une grosse envie de couverture doudou.
La couverture doudou c'est la couverture toute douce que vous avez près de votre canapé.
C'est cette couverture qui vous réconforte les soirs où l'air est frais.
C'est celle dans laquelle vous vous emmitouflez entre sommeil et réveil.

C'est celle là qui m'a emporté hier soir alors que l'on venait de coucher les enfants.
Quand je m'en suis extirpée pour gagner mon lit, j'ai eu l'impression de perdre toute la douceur qui était en moi.
Une vrai torture, la traversée de ce couloir interminablement froid.

Ce matin en y repensant, j'ai pensé à cette petite brioche toute moelleuse que j'ai vu chez Amuse Bouche.

Il était temps que je teste cette recette, qui se prête incroyablement bien à ce premier jour d'automne.

Brioche Butchy de Amuse Bouche

pour 9 personnes

500g de farine
15g de levure de boulanger
2 œufs
60g de sucre
100ml de lait
20cl de crème fraîche
1 càc de sel

Dans le bol de votre robot, déposez la farine et le sel. Faites un puits, émiettez la levure.
Ajoutez les œufs battu, puis le lait et la crème.
Pétrissez pendant 10 min. La pâte doit être homogène et lisse.
Recouvrez d'un torchon et faites lever jusqu'à ce que la pâte double de volume pendant environ 1h30 à température ambiante (ou dans votre four éteint préchauffé à 50°C pendant 30 min).

Dégazez la pâte sur un plan de travail fariné. Découpez la pâte en 9 pâtons de poids égaux. Boulez chaque pâton et les déposez dans un plat sans qu'ils se touchent.
Couvrez d'un linge et laissez lever pendant 1 heure environ à température ambiante.

Préchauffez votre four à 150°C et faites cuire pendant 30 min.
A la sortie du four, laissez refroidir la brioche sur une grille.

Brioche Butchy

Régalez vous!!!

Youpi, voilà le nouveau-Brioche Spirale Infernale pour le Défi Boulange

Brioche Spirale Infernale-Défi Boulange

Chouette, Chouette!!!

Rien de plus qu'il me met en joie que de voir qu'un nouveau Défi Boulange est là!
Merci, une nouvelle fois à Nadia et Manue, de chercher pour nous des façonnages et recettes sympas.
Je ne m'en lasse pas.

Pour le coup, quand j'ai vu la photo, je me suis bien demandée comment elles avaient fait pour faire cette brioche. Le nom est tout à fait approprié d'ailleurs.

Pour la garniture j'ai longtemps hésité : j'ai un reste de ganache au citron dans le frigo mais aussi des pots de confiture de lait.....

La ganache servira pour autre chose....

Cette brioche appelle au cocooning et pour moi douceur = note lacté, chaude et douce.
Conclusion la ganache citron est trop punchy pour être associé à cette recette toute douce.

J'ai trouvé également dans le fond mon placard des cubes d'oranges et l'association des deux me semble plutôt sympas.

Préchauffez le four, sortez la levure!!

Brioche Spirale Infernale pour le Défi Boulange

pour 1 brioche

300g de farine
50g de sucre semoule
10g de levure fraîche
13cl de lait tiède
1 oeuf
1/2 càc de sel
80g de beurre à température ambiante
confiture de lait
cubes d'orange confits

1 jaune d’œuf
1 càs de lait

Préparez la brioche. Dans le bol de votre robot, mélangez la farine et le sucre. Émiettez la levure puis tout en mélangeant avec le pétrin, incorporez le lait tiède et l’œuf. Finissez avec le sel.
Dés que les liquides sont totalement absorbés, ajoutez le beurre et continuez de mélanger jusqu'à ce la pâte se décolle des parois.

Débarrassez dans un saladier et laissez doubler de volume. Mettez la brioche au frais pendant 30min environ.

Passez ce temps, façonnez la brioche sur votre plan de travail fariné. Laminez là en rectangle de 35*45 cm. Étalez votre garniture, ici confiture de lait et cubes d'orange. Roulez en boudin et coupez les extrémités. Réservez les.

Sur du papier sulfu, formez une couronne avec le boudin. Avec des ciseaux découpez des bandes de 1 cm de large sans découpez jusqu'au fond. Rabattez les tranches d'un côté puis de l'autre en les plaçant légèrement à l'horizontale. Mettez les extrémités du boudin au centre et laissez gonfler à nouveau.

Préchauffez le four à 180°C.

Mélangez un jaune d’œuf avec un peu de lait puis dorez la brioche.

Enfournez pendant 15 à 20 min.

A la sortie du four, laissez refroidir.

Régalez vous!!!

J'y pense depuis vendredi-Rolls aux fraises et son glaçage crémeux au citron

Rolls aux fraises et crémeux citron-Défi Boulange

Il y a des recettes, juste de les voir en photos, on bave, on rêve et on imagine le goût qu'elles peuvent avoir.

Le moelleux, la douceur, l'acidité, le petit goût de beurre chaud dans la bouche, les doigts qui collent du sucre qui coule.....

Il y a des recettes qui font saliver, qui font qu'on sait que l'on va se régaler, se lécher les doigts....
Il y a des recettes dont on sait qu'on ne changera pas un gramme, pas un ingrédient, pas la moindre mise en scène....
Il y a des recettes parfaites....

Je n'ai jamais rêver de meilleure recette que celle là.
Je n'ai jamais rêver de meilleur défi boulange de Manue et Nadia que celui là.

Le Rolls aux fraises et son glaçage crémeux au citron-Défi Boulange

pour 9 personnes

pour la confiture de fraises (préparer la veuille)
350g de fraises
300g de sucre pour confiture
une gousse de vanille

pour la pâte à brioche
450g/500g de farine
16g de levure fraîche
55g de sucre
1càc de sel
1 oeuf
50g d'eau
180g de lait
75g de beurre mou

pour le glaçage
70g de philadelphia
50g de sucre glace
le jus d'1/2 citron

Dans un casserole, mettre le sucre, les fraises (coupés en 2 ou 4 selon leur grosseur), la gousse de vanille coupé en 2 et des grains grattés. Laissez cuire pendant 10 min afin d'obtenir une confiture avec de gros morceaux. Laissez refroidir et réservez au frais.

Préparez la pâte à brioche. Dans le bol de votre robot munie du crochet, pesez 450g de farine et émiettez la levure. Ajoutez le sucre, le sel, le sucre, l’œuf, le lait et l'eau. Pétrir jusqu'à ce que la pâte soit bien amalgamé. Ajoutez le beurre petit à petit et pétrir pendant 5 min environ.
Ajoutez de la farine si vous trouvez que la pâte et trop humide. Elle doit se décoller des parois.
Formez une boule, recouvrez d'un film et laissez doubler de volume.
Dégagez puis placez au frais pendant 30 min. (Edit 1 : ma levure de boulanger de boulanger était en forme, le pâton à continuer de gonfler dans mon frigo!!!)

Passez ce temps, déposez le pâton sur un plan de travail fariné. Étalez en carré de 45*45 cm.
Étalez la confiture en laissant les 10 cm du bord sans gros morceaux de fraises puis roulez.
Coupez le boudin en 9 tronçons, placez dans un plat (23*23 cm) à bord haut graissé.

Laissez pousser 30 à 45 min. (Edit 2 : j'ai laissé que 25 min de pousse, ça allait déborder! Elle est en forme ma levure j'vous dis!!)

Préchauffez le four à 180°C. Cuire pendant 20 min, puis baissez la température à 160°C et poursuivre la cuisson pendant 10 à 15 min.

Pendant ce temps, réalisez le glaçage en mélangeant les ingrédients au fouet.

A la sortie su four, laissez refroidir la brioche pendant 10 min. Démoulez si vous pouvez et recouvrez de topping.

Rolls aux fraises et crémeux citron-Défi Boulange

Régalez-vous!!!!

Tu ne devais pas faire un cake au citron?-Le Stollen pour le Défi Boulange

Le Stollen-Défi boulange

Il y a des idées, des envies, des désirs qui ont la dent dure.....

On ne veut pas sortir des sentiers battus, on continue à faire ce qui fera plaisir....

Mes collègues ne comprennent pas que je puisse faire autre chose qu'un cake au citron si je leur dis que j'ai des citrons bio dans mon frigo. Je m'attends à de fortes représailles demain.....

Oui mais, c'est moi qui choisit pour le coup!
Et justement, il y toujours de bonne recette pour le défi boulange.

J'avais déjà vu cette recette dans le livre Pâtisserie de Christophe Felder. Mais je ne m'étais pas lancée.
Nadia et Manue ont le dont de me motiver pour leur défi, mais pour le coup je suis en retard....Il y a déjà un autre défi sur leurs blogs!

Aller vite vite!!

Le Stollen de Christophe Felder

pour un gros Stollen

pour le levain  :
5cl de lait entier
60g de farine
10g de levure de boulanger fraîche

pour la pâte :
380g de farine
1 oeuf
80g de sucre
12 cl de lait entier
100g de beurre mou
10g de levure de boulanger fraîche
1/4 de zeste de citron bio et d'orange bio
1/2 càc de cannelle en poudre
5g se sel

la garniture :
80g de noisettes
40g de noix de pécan
80g d'oranges confites
80g d'abricots secs
1 càc de cannelle
2 càs de rhum
250g de pâte d'amande

la finition :
30g de beurre fondu
sucre glace

Préparez la garniture. Hachez grossièrement les ingrédients de la garniture sauf la pâte d'amande, et arrosez de rhum. Laissez macérer.

Préparez le levain. Dans le bol de votre robot, mettre les ingrédients du levain et battre énergiquement. Recouvrez le des 380g de farine de la pâte. Ne pas mélanger et laisser lever pendant 45 min. Passez ce temps, des sillons vont apparaître preuve que le levain à bien "lever".

Ajouter le reste des ingrédients de la pâte et pétrir pendant 4 min jusqu'à obtenir une pâte ferme et élastique.
Couvrir d'un torchon et laissez lever 1 heure.

Déposez la pâte sur un plan de travail fariner. Etalez en carré de 25cm environ de coté. Déposez les fruits macérés égoutés au centre et les mélanger à la pâte en formant un rectangle inégal.
Formez un boudin avec la pâte d'amande et le placez sur le côté gauche de la pâte. Pliez un côté de la pâte sur l'autre pour lui donner sa forme particulière.

Laissez reposer 1 heure sous un linge.
Passez ce temps, préchauffez votre four à 170°C. Faites cuire pendant 45 à 50 min.
Sortir le stollen et badigeonnez de beurre fondu et remettre 2 min au four. Répétez 3 fois l'opération.

Laissez refroidir et saupoudrez de sucre glace.

Le Stollen-Défi boulange

Régalez vous!!!!

"Tu ne l'as pas déjà fait?".- Brioche marbré au chocolat pour le Défi Boulange

Brioche Feuilleté au chocolat - Défi Boulange

Je prépare mes articles en avance : je tape la recette, continue sur le mode opératoire.

Je sais déjà le ton que je vais lui donner.

Quand je réalise la recette, ma cuisine devient vite un studio photo géant. Je cherche le bon endroit, la bonne luminosité, le bon scénario....

Pour ce défi boulange, j'avais écrit un super article...J'avais fait la brioche....On l'a mangé, puis je n'ai pas publié l'article. J'ai oublié!

Du coup, mon post n'avait plus aucun rapport avec ce qui se passe en ce moment dans ma tête!!

J'ai donc refait la brioche, refait l'article et vous le livre enfin.

Ce nouveau défi proposé par Manue et Paprika est une superbe brioche joli et très design.

Merci à elles, une nouvelle fois.

Brioche marbré au chocolat

pour la pâte levée

450g de fainre T45
1 càc de levure de boulanger déshydraté ou 20 g de levure de boulanger fraîche
1 càc de sel
60g de sucre
260ml de lait
15g de beurre

pour la pâte chocolaté

20g de farine
50g de sucre
1 blanc d'oeuf
80ml de lait chaud
20g de cacao non sucré
10g de beurre

Préparez la pâte levé.
Mélangez dans le bol de votre robot la farine, le sel, le sucre et la levure.
Mettez le lait et le beurre dans un bol et chauffez le tout au micro onde 1 min environ.
Versez le tout dans le bol de votre robot et muni du crochet, pétrissez jusqu'à obtenir une pâte homogène et lisse.
Laissez lever 1 heure à température ambiante.
Lorsque la pâte à doublez de volume, déposez la dans le frigidaire 30 min pour la raffermir.

Préparez la pâte chocolaté.
Dans un grand bol, fouettez la farine, le sucre et le blanc d'oeuf. Le mélange doit être lisse et sans grumeaux.
Dans une casserole, faites bouillir le lait et ajoutez le cacao. Fouettez énergiquement afin d'éliminer toutes les bulles puis ajoutez le mélange blanc d'oeuf .
Cuire en fouettant modérément, jusqu'à ce que le mélange épaississe. Lorsque la consistance voulue est atteinte (identique à une pâte à choux), ajoutez le beurre hors du feu. Transvasez dans un bol et laissez refroidir.
Filmez au contact et mettre au réfrigérateur.

Préchauffé votre four à 180°C.

Sortez la pâte et, sur un plan de travail fariné, étalez la en rectangle.
Mettre la pâte chocolaté au centre et rabattez la pâte bord à bord.
Faites 2 tours simple.
Étalé la pâte en rectangle, roulez là.
La mettre dans un moule à cake, faites 3 incisions

Laissez levé pendant 1 heure, puis mélangez 1 jaune d'oeuf avec 1 càs de sucre et un peu de lait.
Doré la brioche avec, enfourné 25 à 30 min.
A la sortie du four, laissez refroidir.

Brioche feuilleté chocolat-Défi Boulange

Régalez vous!!!!

Edit : Comme Paprika, je me suis perdu dans mes tours donc feuilletage en arabesque.

Ha oui!!-Croissants au beurre de C.Felder

Les Croissants de C.Felder

Ça démange depuis quelques temps.
Mes livres prennent la poussière.
Mes moules à gâteaux attendent depuis trop longtemps dans mes placards.

Je cherchais une recette à faire, gourmande, agréable, mais aussi une recette de boulange.
J'aime, j'adore l'odeur des produits de boulangerie dans le four, l'odeur de la levure sur les doigts.

J'ai l'impression de ne pas avoir cuisiner depuis des mois, alors que j'ai fais plein de choses ces dernières semaines, mais pas forcement pas envie, plutôt par obligation.
J'avais donc envie de faire une petite gourmandise que je garde dans ma liste de "boulange à tester mais je n'ai jamais osé".

Quand j'ai émis l'idée à Amoureux, d'avoir des petits croissants pour son petit déjeuner, et d'imaginer mon petit bonhomme goûter à des viennoiseries faites maison, je me suis attelée à rechercher une bonne recette.

Je n'ai pas chercher longtemps, je suis allée directement voir la recette de C.Felder. Pour moi c'est celui qui propose les meilleures recettes en boulange.

Les croissants font partie, pour moi, des recettes qui me semblent compliqué et/ou trop difficile à réaliser.
Depuis que j'ai réalisé une pâte feuilleté, je me rends bien compte que la seule difficulté et celle que l'on veut bien se mettre.
Je me suis lancée, et je ne le regrette pas, une fois de plus!

Les Croissant de C.Felder

Les Croissants-Livre Pâtisseries de C.Felder Ed La Martinière

pour 15 à 20 croissants

350 de farine type 55
150g de farine type 45
(ou 500g de farine type 55)
60g de sucre semoule
10g de poudre de lait (je n'en avais pas sous la main, donc pas mis)
2 càc de sel (12g environ)
100g de beurre ramolli
25g de levure fraîche
23cl d'eau froide

250g de beurre ferme pour le tourage

1 oeuf et 1 jaune pour la dorure

Versez les farines, le sucre, la poudre de lait, le sel, la levure et le beurre dans le bol de votre robot. Pétrir avec un crochet. Ajoutez l'eau progressivement. Pétrir pendant 6 min. La pâte doit être élastique et doit bien se décoller des parois.
Donnez à la pâte la forme d'un rectangle, filmez la et réservez au moins 2 heures au réfrigérateur.

Étalez la pâte froide sur un plan de travail légèrement fariné pour lui donner la forme d'un rectangle de 7/8 mm  d'épaisseur.
Étalez le beurre en forme d'un rectangle afin qu'il ait la moitié de la taille de la pâte.
Posez le beurre sur la moitié inférieure de la pâte. Recouvrir le beurre de l'autre moitié de pâte. Faites 1/4 de tour (pliure à droite) et étalez la pâte dans la longueur. La pâte doit avoir une épaisseur de 6/7 mm. Prenez la partie inférieure de la pâte (celle face à vous) et la repliez aux 2/3 de la pâte. Repliez ensuite la partie supérieure de ma manière à toucher la partie précédemment pliée.
Pliez ensuite le rectangle en deux sur lui même.
Vous avez ici 4 couches de pâte.
Filmez et placez au réfrigérateur pendant 1 heure.

Lorsque la pâte a suffisamment reposé, placez la sur votre plan de travail fariné, tournez la d'1/4 de tour par rapport à l'opération précédente, afin d'avoir la pliure sur le côté droit.
Étalez la pâte au rouleau jusqu'à ce qu'elle est 6/7 mm d'épaisseur.

Pliez le 1/3 de la pâte face à vous, puis recouvrez avec la partie supérieure. Vous avez 3 épaisseurs.
Filmez et placez au frais 1 heure.

Quand la pâte à bien reposé, étalez la sur votre plan de travail fariné mais dans les deux sens cette fois ci afin d'obtenir un carré de 3/4 mm d'épaisseur.
A l'aide d'un grand couteau, coupez ce carré en 2 rectangles. Puis découpez les triangles ayant une base de 5 cm de large. Placez les triangles au frais le temps de rouler tous les croissants.

Pour roulez les croissants, commencez par la base en poussant délicatement sur les pointes. Il faut que la pointe finale se trouve sous la pointe. Espacez bien les croissants sur une plaque recouverte de papier sulfu. Laissez pousser pendant 2 heures dans une pièce chaude (J'ai fait préchauffer mon four à 50°C, puis placer mes plaques à l'intérieur du four, éteint). Ils doivent doubler de volume.

20 minutes avant la fin de la pousse, préchauffez le four à 180°C (là j'ai enlevé mes plaques de mon four bien sur!). Dorez les croissants à l’œuf, délicatement à l'aide d'un pinceau.

Enfournez les croissants durant 12 à 15 minutes en surveillant la coloration.

Les Croissants de C.Felder

Régalez vous!!!

Edit : Avec le reste de pâte j'ai fait des roulés au Nutella

Un petit poing fermé-Monkey Bread pour le Défi Boulange

Monkey Bread

Tout doucement, les yeux se ferment. Mon index encore entre tes doigts.
Je profite encore du calme de la maison et de t'avoir dans mes bras.

Tu as déjà bien grandi en 1 mois, mais tu es et restera le petit dernier.

Petits doigts, petits pieds, petit bonhomme.....

Tes petites mains grattent mon coup, je sens ton souffle...Tu sens le sucre et tes petits joues sont moelleuse sous mes p'tits bisous....

On est tous les deux aujourd'hui et j'ai l'âme aux douceurs.
On est tous les deux aujourd'hui et j'ai déjà l'odeur du sucre qui nous enveloppe.

Monkey Bread

Monkey Bread

Aujourd'hui, je vais faire un succulent goûter avec un fruit à coques, du sucre et du beurre.

Le défi boulange m'enrobe de sa douceur et de gourmandise : Le Monkey Bread.
Comme ton regard posé sur moi et ton petit poing refermé sur mon doigt.

Merci encore à Paprikas et Manue de nous faire découvrir des recettes encore plus surprenantes de défi en défi.

Monkey Bread

Monkey Bread

Le Monkey Bread:

pour la pâte :

30g d'eau
150g de lait
40g de beurre
30g de sucre
375g de farine
1 càc de sel
10g de levure boulanger
1 oeuf

pour le sirop :

160g de cassonade
60g de beurre
40g de crème fraîche liquide

70g de noisette (dans la recette originale c'est des noix de pécan, je n'en avais pas sous la main!).

pour l'assemblage :

250g de cassonade
1 càc de cannelle
150g de beurre fondu

Tiédir l'eau, le lait et le beurre. Y délayer la levure.
Ajouter le sucre et l'oeuf, mélanger.
Dans le bol de votre robot, peser la farine et le sel. Y ajouter les liquides.
Pétrir jusqu'à obtenir une pâte lisse et homogène.
Laisser lever pendant 1h à 1h30 ou jusqu'à ce que la pâte ai doublé de volume.

Passer ce temps, préparer le sirop.
Dans une casserole, placer tous les ingrédients du sirop (sans les fruits à coques) et porter à ébullition.
Verser la moitié de ce sirop dans un moule et la moitié des noisettes.

Préchauffer le four à 180°C.

Prendre la pâte et la diviser en pâtons de 20g.
"Beurrer-les" dans le beurre fondu et les enrober dans le sucre à la cannelle.
Lorsque la moitié est en place, faire chauffer le sirop restant afin de le liquéfier et le verser sur les boules. Parsemer de noisettes restantes.
Finir avec les pâtons restant.

Laisser doubler de volume, puis enfourner pendant 30 min.

Monkey Bread

Régalez vous!

Tu illumines ma vie-Défi Boulange Le pain tournesol

Défi Boulange Pain Tournesol

Si vous me suivez, vous avez appris que j'ai eu un petit ange tout mignon fin janvier qui a pointé le bout de son nez.

Il nous comble de bonheur à Amoureux, à p'tit mec et à moi. Je suis entourée de garçon mais c'est que du bonheur!

Du coup, pas facile de me plonger dans ma cuisine pour faire de bonnes recettes sucrés : tarte, crème, muffins et autre...Et surtout pour le Défi Boulange!

J'ai vraiment pris goût à travailler les produits de boulangerie! Moi qui trouvait que c'était difficile de travailler de la levure boulanger et de la farine! Grâce à Paprikas et Manue, je n'ai plus peur et prends à bras de corps les produits de boulangerie.

Cette fois si, elles nous proposent de travailler un pain donc le façonnage est très original : un pain tournesol. Ce qui m'interpelle pour le coup, c'est la texture que va avoir ce pain.

Pour les explications, je vous propose d'aller voir sur le blog de Paprikas et de Manue.
Pour la recette, je vous la mets sur le blog.

Pain Tournesol du Défi Boulange : 

pour le pain

700g de farine
250ml de lait
125ml d'eau
100ml d'huile d'olive
15g de levure
2 cc de sel fin

pour le façonnage

30g de beurre fondu

pour le décor

1 jaune d'oeuf
30ml de lait
sésame, tournesol, pavot...

Faire tiédir le lait, l'eau, l'huile. Y délayer la levure.
Dans un bol de robot, y verser les liquides/levure et y ajouter la farine et le sel.
Pétrir jusqu'à obtenir une pâte lisse.
Couvrir d'un linge et laisser lever pendant 1h00 à 1h30, ou jusqu'à ce que la pâte double de volume.

Passer ce temps, il faut façonner le pain. Pour le coup, tout est très bien expliquer sur le blog de Manue et Paprikas. Je vous laisse aller voir.

Laisser lever pendant 1h00.
Préchauffer le four à 200°C.
Dorer avec la préparation lait et oeuf, puis parsemer votre pain avec les graines que vous avez sous la main.

Enfourner à 200°C pendant 10 min, puis poursuivre la cuisson à 160°C pendant 10 à 15 min.

Défi Boulange Pain Tournesol

Régalez vous!