Je suis encore là - Pain Challah Défi Boulange

Pain Challah-Défi Boulange

Je m'ennuie à attendre l'arrivée de mon petit bébé, je suis las de ne rien faire et d'espérer que la plein lune du 27/01/2012 fasse son effet.
Je n'y crois pas trop, mais là je me raccroche à cela, en me disant que je pourrai avoir ce petit bébé plus tôt que prévu. Mon terme est pour le 28 donc bon, la pleine lune la veille on peut se dire que cela pourrait avoir un effet.

J'attends donc devant mon ordi, devant ma télé, dans la chambre de mon petit bébé pour tout préparer...Tout est prêt, à la télé il n'y a rien, devant l'ordi il y a les blogs culinaire....

Pain Challah-Défi Boulange

OUF, les blogs culinaire et les DEFIS Boulange de Paprikas et La Popotte de manue!!
Elles nous ont fait saliver ce week end sur IG avec quelques photos et également sur FB.
J'en ai presque prié pour ne pas accoucher ce week end afin de pouvoir faire le défi.
Pour moi le challenge de ce défi est le tressage, donc j'ai bien étudié avec la vidéo de Paprikas.

J'ai tout ce qu'il faut sur la main, je suis encore chez moi aujourd'hui, je relève une nouvelle fois le défi, avant de devoir m’arrêter quelques temps avec l'arrivée du bébé.

Pain Challah-Défi Boulange

Pour la petite histoire du pain Challah, je vous laisse lire le blog de Paprikas.
Pour la recette, j'ai pris celle de Paprikas qui n'est pas la "vrai" recette, contrairement à La Popotte de Manue qui a fait la "vrai".

Pain Challah de Paprikas :

pour 6 personnes

500g de farine
80g de beurre
100g de sucre
20g de levure boulangère
2 oeufs + 1 jaune
20cl de lait
1càs de fleur d'oranger
1/2 càc de sel
2càs de sucre granule

Tamiser la farine, prélever la moitié de cette quantité, la mettre dans une jatte.
Y mettre la levure émietter et y verser le lait tiède.
La pâte doit être lisse et molle. Couvrir d'un linge et laisser reposer pendant 30min.
Passer ce temps, ajouter les oeufs, le reste de la farine, le sucre, le beurre ramolli, le sel et la fleur d'oranger.
Pétrir jusqu'à obtenir une pâte lisse et élastique.
Rouler la pâte en boule, placer là sous un linge et laisser doubler le volume dans un endroit à l'abri de l'air (environ 2 heures).
Diviser la pâte en 6 parts égale et façonner 6 boudins de 35 cm environ.
Procéder au tressage (voir la vidéo ici)

Laisser reposer votre pain Challah pendant 30 min.
Batter le jaune d'oeuf avec un peu d'eau et dorer votre pain. Parsemer de sucre granule et enfourner à 170°C pendant   30 min.
Laisser refroidir sur une grille.

Edit 1 : Aïe, je n'ai que 10g de levure....ce sera un petit pain Challah!!!
Je me suis un peu embrouiller lors du tressage, j'ai arrêté puis repris. En fait il faut bien rester concentré puis cela devient même facile! Si si je vous assure!
J'avais une petit pot de confiture de lait, un délice avec! Sans aussi! Un regal! Je trouve que la texture ressemble plus à une brioche qu'à un pain. Mais la mie est plus "sèche" qu'une brioche "normale".

Pain Challah-Défi Boulange

Edit 2 : Je vais me tenter la recette de Manue en fin de semaine, si je suis toujours là!

Régalez vous!!!

Un souvenir gustatif-Macaron Mogador Pierre Hermé

Macaron Mogador

Il y a quelques temps, à mon travail, il y avait un jeune homme avec qui j'ai travaillais.

Il aimait beaucoup la pâtisserie comme moi et on s'entendait bien.

Macaron Mogador

On parlait souvent des macarons : il cherchait des recettes, moi je m'excersais avec le livre de Mr Macaron : Pierre Hermé.
D'un retour de week end, j'ai trouvé sur mon bureau une petite poche transparente, avec à l'intérieur, des petites gourmandises rondes, toutes de couleurs différentes....Des macarons de chez Pierre Hermé.

Macaron Mogador

Macaron Mogador

Mon collègue avait fait un détour de son chemin, la veille, avant d'attraper son avion qui le ramenait sur Toulouse, pour me chercher des macarons.

Je les ai dégusté dans la journée! En me délectant des saveurs, des mariages de goût, des sensations dans la bouche, du fondant, du moelleux.....Hummmm.
Quel fut mon bonheur quand j'ai croqué dans le macaron Mogador : une légère couleur jaune, des petits points amer de chocolat sur les coques. La douceur du chocolat au lait mariée à l'acidité et au pimpan du fruit de la passion....

Macaron Mogador

Hier après midi, je me suis souvenue de cette douceur et de cette délectation quand j'ai ouvert mon placard et que j'ai vu la petite bouteille de jus de fruit de la passion prête à l'emploi...Des blancs d'oeufs dans le frigo, poudre d'amande et sucre glace en stock, pistole de chocolat au lait....Il n'y a plus cas s'y mettre...

Macaron Mogador : 

pour environ 144 coques

300g de poudre d'amande
300g de sucre glace
110g de blancs d'oeufs liquéfiés
5g de colorant jaune
1/2 càc de colorant rouge

300g de sucre en poudre
75g d'eau
110g de blancs d'oeufs liquéfiés

Tamiser le sucre glace et la poudre d'amande dans un saladier.
Peser les colorants dans les blancs d'oeufs.
Faire un puit au centre du mélange sucre glace/poudre d'amande, y verser les blancs d'oeufs.
Réserver.

Dans une casserole, faire bouillir le sucre et l'eau.
Placer les blancs d'oeufs dans un bol de robot muni d'un fouet.
Dés que le sirop atteint 115°C, monter en puissance maxi les blancs en neige.
Le sirop atteint 118°C, le verser lentement sur les blancs et continuer à fouetter pendant 2 min.
C'est une meringue italienne. Dés qu'elle atteint 50°C, la verser sur la poudre d'amande/sucre glace et commencer à macaroner.

Muni d'une poche et d'une douille lisse n°11, façonner vos macarons. Saupoudrer de poudre de cacao et laisser croûter pendant 30 min.
Les faire cuire à 180°C chaleur tournante pendant 12 min en ouvrant votre four 2 fois : à 8 et 10 min de cuisson.

pour la ganache 

550g de chocolat au lait Jivara (40% de cacao)
250g de jus de fruit de la passion prêt à l'emploi (chez P.Hermé il utilise des fruits de la passion frais environ 10 fruits)
100g de beurre

Porter à ébullition le jus de fruits de la passion.
Faire fondre de moitié le chocolat au bain marie.
Verser en trois fois le jus sur le chocolat.
Dés que le mélange atteint 60°C, mettre le beurre en morceaux et mélanger pour obtenir une ganache lisse.
Mettre dans un plat à gratin, coller au contact un film alimentaire.

Garder au frais jusqu'à son utilisation.

Utiliser une poche et une douille lisse n°11 pour garnir vos coques avec la ganache.
Garder les macarons au frais pendant 24h avant dégustation.

Macaron Mogador

Régaler vous!

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Le voilà-Le p'tit grain de sucre....sur les Brioches Diamants

Défi Boulange-Brioche Diamant

Il faut croire que c'est presque un hommage à mon petit blog!!! C'est l’Épiphanie et donc des petits grains de sucre qui sont parsemez par-ci, par-là....
Bon la date officielle est passé, mais on peut faire des galettes jusqu'à la fin du mois non?

Défi Boulange-Brioche Diamant

J'ai deux choix : le Défi Boulange de Paprika et la Galette des Rois Brioche que l'on mange de part chez moi!

Je vais faire le défi boulange, parce qu'il "m'éclate"!!!! C'est surtout le façonnage qui me plaît beaucoup. Je pense aussi que c'est ce qui me plaît dans ce défi, le façonnage final du défi boulange.

Défi Boulange-Brioche Diamant

Défi Boulange-Brioche Diamant

J'ai eu du mal à trouver les grains de sucres, il faut croire que tout le monde s'y met à faire des Défi Boulange!! Ou alors, je ne vois pas bien dans les rayons de supermarché : j'en ai fait 3 pour trouver ce qu'il me fallait!!

Défi Boulange-Brioche Diamant

La brioche du Défi Boulange

pour 4 personnes

300g de farine
50g de sucre semoule
10g de levure de boulanger fraîche
13cl de lait tiède
80g de beurre
1 oeuf
1 sachet de sucre vanillé (moi j'en ai mis 2)
1/4 càc de sel

Délayer la levure dans le lait tiède.
Mettre la farine dans le bol de votre robot muni d'un pétrin, y ajouter le sucre, le sel et le sucre vanillé.
Mélanger.
Verser le lait/levure, l'oeuf et pétrir.
Dés que les liquides sont bien absorbés, ajouter le beurre couper en morceaux. Pétrir jusqu'à ce que la pâte soit lisse et homogène.
Couvrir d'un linge et laisser reposer 1h30 environ dans un lieu tempéré.
Couper la pâte en 8 parts égale.
Etaler finement chaque pâtons sur un plan de travail fariner en forme ovale.
Faites des incisions en biais sur chaque pâtons étalés, le rouler à partir de la partir la plus large, et faire un escargot avec ce boudin.
Laisser reposer 1h00 chaque escargot.

Paprika propose de tartiner chaque pâtons avant "escargotage" de nutella ou confiture, je ne l'ai pas testé, mais je vais le faire une autre fois.

Préchauffer votre four à 180°C.
Badigeonner chaque escargot avec un oeuf battu. Parsemer des p'tits grains sucres et laisser cuire pendant 15 à 20 min.

Défi Boulange-Brioche Diamant

Je me suis régalée : déjà à faire le défi, trop bien!! J'ai adoré le façonnage, le travail de la pâte tout! Puis alors le moment de la dégustation!!!!!!!!! Un délice!! 
Merci Défi Boulange!!!!

Régalez vous!!

Il en reste un peu-Feuilleté à la Crème Pâtissière et Copeaux de Chocolat.

Feuilleté Crème Pâtissière et Chocolat

Épiphanie oblige, je me suis lancée dans la confection d'une frangipane. Pâte feuilleté maison OK, crème frangipane Pierre Hermé OK, cuisson de la frangipane KO!

J'étais très déçue, vraiment! Comme on le serait tous après avoir passé son samedi à faire la pâte feuilleté, son dimanche matin à faire la crème frangipane (1/3 crème pâtissière et 2/3 crème d'amande) et avoir prévue de prendre cette frangipane chez sa cousine pour passer un moment en famille!

Alors j'ai réfléchi quand même au pourquoi du comment du ratage de ma frangipane!
-La pâte feuilleté : la détrempe était pas TOP, elle rétractait déjà avant même que je commence mes tours. Je ne me suis pas tant inquiété que ça. Sauf que quand j'ai découpé la pâte en cercle est bien.....elle a rétracté!!!
-La crème frangipane : ce n'est pas la recette en elle même qui m'a posé problème mais il y en avait trop et j'ai tout mis sur ma pâte. A la cuisson entre la rétraction de la pâte et le surplus de crème, tout à débordé!

Feuilleté Crème Pâtissière et Chocolat

Je n'ai donc pas pris ma frangipane chez ma cousine, on l'a mangé avec mon mari. Elle est bonne mais vraiment pas joli!

Feuilleté Crème Pâtissière et Chocolat

Après cette déception, il fallait bien rebondir! Il me reste de la crème pâtissière et je n'ai pas encore congelé la pâte feuilleté qui me reste, j'ai du chocolat dans mon placard : aller feuilleté au chocolat et crème pâtissière!

Feuilleté à la Crème Pâtissière et au Chocolat :

600g de pâte feuilleté

recette chef simon

crème pâtissière
recette du Larousse des Desserts de Pierre Hermé

1 et 1/2 gousses de vanille
30g de fécule de maïs
80g de sucre semoule
35cl de lait entier
4 jaunes d'oeufs
35g de beurre à température ambiante

chocolat en copeaux ou pépites de chocolat

Ouvrez les gousses de vanilles et grattez les grains. Mettez dans une casserole à fond épais la fécule, la moitié du sucre. Versez le lait tout en remuant au fouet, ajoutez les gousses et les grains de vanille.
Portez à ébullition tout en fouettant.
Dans un grand bol fouettez les jaunes d'oeufs avec le reste dus sucre.
Arrosez d'un peu de lait toujours en fouettant.
Remettez le mélange dans la casserole et faites de nouveau portez à ébullition.
Retirez du feu, ôtez les gousses de vanille, versez dans un bol et le placez dans un récipient d'eau froide.
dés que la crème atteint les 50°C, ajoutez le beurre.
Laissez refroidir

Préparez la pâte feuilleté en l'abaissant de 2,5cm environ. Découpez les formes que vous voulez, badigeonnez le pourtour de jaune d'oeufs et y mettre au centre de la crème pâtissière et des copeaux de chocolat (ou pépites).
Placez un autre morceaux de pâte feuilleté et soudez les bords avec vos doigts.
Badigeonnez de j'aune d'oeufs et faire cuire environ 20min à 200°C.

J'ai fait plusieurs forme : panier, rectangle...

Feuilleté Crème Pâtissière et Chocolat

Amusez vous et Régalez vous!!!

Bonne Année

En ce matin du 1er janvier 2013, je vous souhaite une bonne et heureuse nouvelle année!
Plein de bonheur, la santé surtout et surtout de gourmandises!!!!

Peu présente en ce moment, je fini ma grossesse au repos, et j'ai quelques difficultés à rester longtemps debout pour préparer des gourmandises.

Tout de même, suite à ce repas de réveillon de Saint Sylvestre, j'ai des blancs d'oeufs qui attendent dans mon frigo.....

Je ne veux pas les perdre donc je vais faire des petits macarons! Ce sera l'occasion de vous faire un dernier post avant peut être l'arrivé de mon bébé.

A très bientôt!