Je ne savais pas que l'on pouvait en faire de la confiture!-Confiture melon, orange et vanille.

Confiture Melon, Orange et Vanille

La confiture est, pour moi, la "conserve" que l'on peut faire le plus facilement chez soi.

Pas besoin de méga gros pots, ni de joint orange galère à lui faire faire "pschit" pour pouvoir ouvrir le méga gros pot galère, ni besoin de bassine en zinc et de son feu pour faire, ni besoin de faire monter la température intérieure de la bassine en zinc pour faire stériliser les méga gros pot au joint orange qui doivent faire "pschit".

..............Ne froncez pas les sourcils, elle n'est pas compliqué cette phrase.............

J'en fais tous les ans, avec le même fruit, la figue. C'est une de mes confitures préférés.
A un point que nous avons planté un figuier dans le jardin....Un petit, tout petit figuier....Autant vous dire que je ne suis pas prête de faire de la confiture avec les fruits du jardin.

Je ne me suis jamais lancée dans d'autres confitures, sans trop savoir pourquoi en fait.....

Enfin si, parce que je n'ai pas goûter de confiture qui m'a explosé en bouche comme la figue.

Mais, il y a quelques mois, lors d'un passage à Bordeaux, mon ami S. me propose au petit déjeuner de la confiture de melon que sa tante (je crois...) lui a donné.

Je reste tout d'abord septique, mais je goûte bien volontier.....
Et là, paf dans mes pupilles!
J'ai juste adoré!!!! Elle a mélangé du melon avec de l'orange pour apporter la pectine nécessaire à la prise de la confiture et de la vanille en gousse.
Juste un pur délice.

Donc il est hors de questions que je ne tente pas de la faire cet été.

Grande tata m'a récupéré des melons de son voisin agriculteur.
Je suis allée chercher des oranges bio.
J'ai des gousses de vanille direct of Martinique, dans mon frigo.

Confiture Melons Oranges et Vanille

pour 4 pots de 250g

1kg de chair de melon
500g de sucre
2 oranges bio
1 citron
1 gousse de vanille

Coupez la chair de melon en fines tranches. La mettre dans une casserole à fond épais (pour moi le Cooking Chef à tout fait pour moi).
Y ajouter le sucre, les oranges coupés en morceaux, le jus de citron.
Portez à ébullition et faites prendre la confiture.
Ajoutez la vanille coupé en deux et gratté dés que la confiture commence à prendre (environ après 45min de cuisson).

Ébouillantez les pots de confiture, laissez les sécher sur un linge propre.
Remplir les pots avec la confiture chaude, les fermez et retournez les.
Laissez les têtes en bas jusqu'à ce qu'ils refroidissent.

Trouvez de belles étiquettes, munissez vous de votre plus belle écriture et annotez vos pots!

Confiture Melon, Orange et Vanille

Régalez vous!!!

200 likes!!!-Baba au Rhum Chantilly Citronnelle de Christophe Michalak

Baba au Rhum, Crème Chantilly à la Citronnelle

Il y une semaine (plus exactement, 6 jours) (oui je chipote pour 1 jour!!), j'ai créé la page facebook du P'titgraindesucre.

C'est sur le conseil d'une amie à moi, qui m'a incité à créer cette page afin de valoriser mon blog (blog qui est déjà bien "vue").

Bref, entre deux photos (oui, l'amie en question est photographe et je suis son assistance certain week-end) (oui ce début d'article est très parenthéser) (hein !!???), elle me dit que vraiment je devrais faire une page afin de rendre plus visible mon blog et ma passion. Qu'elle connaît des filles qui l'on fait et que de coup, elles ont plus de visites sur leur blog.

Ok, je m’exécute le soir même.
Ok, j'ai un peu peur quand même.
Ok, allez on invite, on clic, on fait suivre.

Quel ne fut pas ma surprise de voir que des personnes on liké et fait suivre ma page! que ce sont des personnes en plus, que je ne connaît pas!!! Si bien que, en l'espace de 48h, ma page est liké 200!!!

Bon je relativise tout de même, dans ces 200 like, la moitié sont mes amis : cela prouve qu'ils me soutiennent.
Que, si je compare à d'autres blogueuse tel que Manue, Paprika ou Lily's Kitchen Book je suis loin de leur compteur, mais je suis vraiment contente!

Du coup, afin d'animer cette p'tite page, j'ai lancé un sondage afin que mes "likeurs" décident de la recette que j'allais réalisé. 3 choix (c'est Amoureux qui a pioché dans mes livres) : un macaron de Pierre Hermé (Aucun vote), l'Opéra (8 voix) et enfin le Baba de C.Michalak qui l'a emporté avec 9 voix.

Heureusement que je savais où trouver les moules afin de faire ce dessert à la forme si originale.

Baba au Rhum, Chantilly à la Citronnelle-Best of C.Michalak Ed Ducasse

pour 3 babas

la pâte à baba
300g de farine
45g de lait entier
7g de levure biologique
2 œufs
5g de sel
25g de sucre
115g de beurre doux très mou

pour le punch vanille
750g d'eau
220g de cassonade
75g de rhum brun
2 gousses de vanille

pour la crème chantilly citronnelle
400g de crème liquide 35% MG
50g de cassonade
2 tiges de citronnelle
1 citron vert
200g de mascarpone

pour la finition
confiture d'agrumes
citron vert

Préparez la crème chantilly à la citronnelle. Faites bouillir la crème avec la citron, le zeste de citron vert et la cassonade. Laissez refroidir puis réservez au frigo.

Préparez la pâte à baba. Dans le bol de votre robot muni du crochet, mélanger la farine, le sucre et le sel. Ajoutez la levure mélangé au lait, puis les œufs. Pétrir pendant 10min. Ajoutez le beurre pommade et pétrir afin d'obtenir une pâte lisse qui se détache des parois. Laissez pousser 1 heure.

Passez ce temps, dégazer la pâte.
Beurrez 3 moules à mis de pain, puis tapissez les de papier sulfu. Y déposez environ 200g de pâte (faites un boudin avant de la mettre dans le moule).

Laissez lever 1 heure.

Préchauffez votre four à 160°C.

Fermez les moules et enfournez pour 20 min. Passez ce temps, ouvrez les moules et faites sécher les babas pendant 15 min dans le four toujours à 160°C.
A la sortie du four, démoulez et laissez tiédir sur une grille.

Préparez le punch. Coupez en deux les gousses de vanille et grattez les grains. Faites bouillir l'eau et le sucre, ajoutez les vanilles et les grains. Dés l'ébullition, ajoutez le rhum et laissez tiédir.

Punchez les babas dans le sirop. Laquez ensuite chaque baba avec de la confiture d'agrumes préalablement chauffé.

Passez la crème à la citronnelle au chinois. Dans le bol de votre robot, montez en chantilly la crème à la citronnelle avec le mascarpone. Mettre cette chantilly cette chantilly muni d'une douille à Saint Honoré. Décorez les babas de cette chantilly, zestez un citron vert sur la chantilly afin de la décorez.

Baba au Rhum à la Chantilly à la Citronnelle

Régalez-vous!!!

C'est quoi déjà son nom?-Cake au chocolat de Sadaharu Aoki

Cake au chocolat-Sadaharu Aoki

Il y a quelques posts de cela, j'avais expliqué ma passion pour certains magasines culinaires.
J'expliquais à quel point, pour moi, cela pouvait être mes livres de chevet.

Aujourd'hui, les éditeurs (je ne sais pas si on peut dire ça des "créateurs" de magasine), font de ces bimensuels, de véritables ouvrages.

Je me suis régalée à feuilleter le dernier Fou de Pâtisserie # 4 de Mars/Avril.
Déjà, rien que la couverture est top : du chocolat. C'est bien un de mes ingrédients préférés, seul ou accompagnés d'ailleurs.

Je suis fan de ce magasine, parce que la couverture est soignée, épaisse, coloré comme il faut. Les photos des pâtisseries présentés ont une grande place, les recettes sont dans un petit cahier au fond du magasine.

Le petit bémol, c'est que sur les 3 Fou de Pâtisserie que j'ai acheté, il y a eu à chaque fois, des oublies dans des protocoles de certaine recettes. Parfois ce n'est pas gênant, par déduction on sait où ou comment faire. Par contre pour une recette de tarte que je voulais faire, c'est l'étape essentielle qui a été "oublié".
Mais je continue tout de même à l'acheter.

Dans le dernier sortie en kiosque, il y a un article sur Sadaharu Aoki. C'est un chef pâtissier japonais qui a su marier des ingrédients bien de chez lui à nos pâtisseries ancestrales. Ce qui m'a plu dans l'article qui lui est consacré, c'est que j'ai appris que c'est ce Mr qui a créé les premiers desserts en France à base de sésame noir, de thé matcha ou de haricots rouges. Dans mon métier, ce sont des ingrédients que nous connaissons et que nous utilisons depuis déjà quelques années. J'ai été ravi de lire ce qu'il fait de ses ingrédients exotiques.

Toute fois, je ne me suis pas lancée dans son Opéra au thé vert Matcha. Déjà, je n'en ai pas sous la main et puis cela prends trop de temps pour être confectionné un mercredi après midi.

Je vais donc vous présenter une de ces créations qui m'a tapé dans l’œil.

Cake au Chocolat et aux Ecorces d'Oranges - Recette de Sadaharu Aoki-Fou de Pâtisserie # 4 Mars/Avril

pour 6 à 8 part

pour l'orange mix
69g de cubes d'orange confite
17g de raisins secs
17g de confiture d'oranges
17g de liqueur de cognac orange (Grand Marnier) (impossible d'en trouvé dans mon super marché!!!! j'ai pris de l'armagnac à l'orange)

pour la pâte à cake
72g de farine
17g de poudre de cacao
2g de levure
78g de beurre fondu clarifié
62g d'oeuf (1 entier plus 1/3 d'un autre environ)
89g de sucre glace

pour le sirop d'orange
43g d'eau
29g de sucre
29g de liqueur de cognac orange (Grand Marnier)

Sortez les ingrédients de la pâte à cake et laissez les à température ambiante.

Préparez l'orange mix. Mixez les cubes d'oranges, les raisins, la confiture d'orange et la liqueur pour obtenir une mixture d'oranges.

Préchauffez votre four à 160°C.
Préparez la pâte à cake. Tamisez la farine et la cacao. Ajoutez la levure. Chauffez légèrement le beurre au micro ondes (env 3 min). Retirez l'écume et le dépôt blanchâtre pour obtenir du beurre fondu clarifié. Mélangez le sucre glace et les oeufs, ajoutez le mélange précédent. Incorporez le beurre. Mélangez bien pour obtenir une pâte lisse et homogène.
Vérifiez la température de l'orange mix. Elle doit être à 30°C. Faites chauffer quelques secondes au micro ondes pour que la température remonte. L'ajoutez ensuite à la pâte à cake.

Chemisez votre moule à cake de papier sulfu. Versez la pâte à cake et faites cuire à 160°C pendant 1 heure.

Préparez le sirop d'orange. Faites bouillir l'eau et le sucre. Ajoutez ensuite la liqueur.

Dés que le cake est cuit, démoulez le et laissez le refroidir dans son papier sulfu.
Imbibez le ensuite avec le sirop et filmez le.

Cake au chocolat-Sadaharu Aoki

Régalez vous!!!

Et après....-Eclairs aux agrumes By Christophe Felder

Eclairs aux agrumes

Il y a quelques temps je vous écrivais que moi et la pâte à choux, nous avons eu beaucoup de rendez vous manquer jusqu'à ce je fasse la recette de Mr P.Hermé.

J'ai refait plusieurs fois cette recette avec autant toujours de succès  sauf qu'il fallait bien que je monte une marche de plus avec cette pâte à choux.

Le repas de Pâques familial m'a donné l'opportunité (il m'en faut peu quand même, je n'attends pas les repas de famille) pour faire un dessert.
En feuilletant une énième fois mes magazines de cuisine, je suis retombées que une recette d'éclair que je voulais faire dés que j'aurai maîtrisé la pâte à choux.

Et mais....Je la maîtrise la pâte à choux! Et bien alors, qu'est ce que j’attends!!!!

C'est une recette de Christophe Felder qu'il a partagé avec nous dans le Elle à table N°86 Janvier Février 2013 qui me motive pour une recette autre que les chouquettes!
Par contre, je garde ma recette P.Hermé de pâte à choux, je ne veux rien tenter d'autre.

Eclairs aux agrumes Christophe Felder

pâte à choux

ici

crème pâtissière

25cl de lait entier
1 gousse de vanille
1 oeuf + 2 jaunes d'oeufs
50g de sucre en poudre
20g de beurre
25g de Maïzena
1 citron et 1 clémentine non traités

pour le décor

1 citron
1 clémentine
125g de sucre
250g d'eau

pour le glaçage

500g de fondant pâtissier
colorant orange

Préparez la crème pâtissière. Faites bouillir le lait avec la gousse de vanille fendue en deux dans la longueur (grattez bien l'intérieur de la gousse et mélangez les graines de vanille au lait). Battez ensemble dans un saladier les jaunes et l'oeuf entier avec le sucre, puis ajoutez la Maïzena et mélangez à nouveau. Versez un tiers du lait chaud sur les oeufs en fouettant vivement pour empêcher ceux-ci de cuire et reversez le tout dans la casserole de lait bouillant. Faites cuire sur feu doux en remuant sans cesse énergiquement au fouet pour éviter les grumeaux. Hors du feu, ajouter le beurre. Râpez le zeste du citron et de la clémentine et mélangez-les à la crème. retirez la gousse de vanille. Laissez refroidir la crème au frigo recouverte de film alimentaire.

Préparez le décor. Zestez les agrumes et coupez les en bâtonnets. Mettez-les dans une casserole avec le sucre et l'eau. Faites chauffer et comptez 20min à partir de l'ébullition.

Garnir les éclairs. Coupez dans la longueur les éclairs à l'aide d'un couteau scie. Mélangez la crème pâtissière pour l'assouplir et remplissez une poche munie d'une douille de 7/8mm. Garnissez-en généreusement les choux.

Préparez le glaçage. Faites fondre le fondant avec 2/3 cl d'eau sur feux doux. A la température du doigt (env. 35°C) ajoutez quelques gouttes de colorant orange. Mélangez bien. Versez le fondant dans une poche à douille de 7/8mm aplatie et déposez une bande de fondant sur les éclairs. Laissez figer au frais pendant 1h environ. Décorez de zestes d'agrumes et attendre 1h avant de les déguster.

Eclairs aux agrumes

Régalez vous!

Edit : vous l'aurez remarqué, le glaçage est râté....j'ai fait le fondant moi même....