Comme un roman-Tarte Tutti Frutti Christophe Felder Elle à table N°90

La Tutti  Frutti Christophe Felder

J'aime lire. Un peu de tout, un peu de rien.

J'ai dévoré les Harry Potter (je garde la saga pour mes P'tits Bonhommes....On ne sait jamais).
J'ai gardé dans ma bibliothèque, bien en vue les romans qui m'ont bouleversé : Le Parfum de P.Süskind, L'Alchimiste de P.Coelho, Le vieux qui ne voulait pas fêter son anniversaire de Jonas Jonasson...
Les bouquins que je garde sont assez éclectiques.

Je fais attention aux livres que je garde, parce qu'Amoureux râle un peu (beaucoup) dés que je garde trop de chose.

C'est le cas pour mes magasines de cuisine. Je suis fidèle à 2 en particuliers : Elle à Table et Marmiton.
Dés qu'ils sont en papeterie, je me jette dessus.
Dés qu'ils sont chez moi, je me cale dans le canapé et je feuillette, encore et encore...

Les recettes me parlent, les photos me font voyager. Cela peut vous paraître étrange, mais je lis, tel un roman, les recettes de gâteaux, les astuces de cuisine à retenir, les nouveautés, les "étrangetés"....

Là pour le coup, j'ai été surprise par la crème qui accompagne la tarte : Mr Felder marie du romarin avec plein de fruits!!!!
Je n'ai pas pu m'empêcher de faire la recette dans la journée.

La Tutti Frutti-Christophe Felder Elle à Table N°90

pour 6 personnes-moule de 26 cm

350g de pâte feuilleté (acheté à votre boulanger ou fait maison)
35g de sucre

1 oeuf
60g de beurre mou
60g de sucre semoule
60g de poudre d'amande
1 branche de romarin

400g de pommes
400g de poires
400g de pêches
400g d'abricots (je n'en avais pas, Mr Felder propose de les remplacer par des fruits au sirop)
100g de framboises
1/2 citron

Préparez la crème. Râpez le zeste d'un demi citron et hachez le. Hachez les aiguilles de la branche de romarin finement. Dans un saladier, travaillez au fouet le beurre mou, ajoutez l'oeuf et une partie du sucre. Continuez à mélanger vivement, ajoutez le reste du sucre, la poudre d'amande, le zeste du citron et le romarin. Mélangez jusqu'à obtenir un mélange homogène.

Préparez la pâte. Saupoudrez le plan de travail du sucre semoule. Y étalez la pâte feuilleté. Disposez la pâte dans un moule à tarte puis égalisez les bords. Répartissez la crème sur le fond de tarte.

Préparez les fruits. Pelez les poires et les pommes. Lavez et séchez les pêches et les abricots, dénoyautez les. Coupez les poires, les pêches et les abricots en cubes. Découpez les pommes en allumettes.

Préchauffez le four à 190°C.

Disposez les fruits dans la tarte en finissant par les pommes.

Enfournez 1 heure en veillant sur la cuisson pour qu'elle soit homogène.

A la sortie du four, laissez tiédir et parsemez de sucre glace et de framboises.

La Tutti Frutti Christophe Felder

Régalez vous!!!

Et après....-Eclairs aux agrumes By Christophe Felder

Eclairs aux agrumes

Il y a quelques temps je vous écrivais que moi et la pâte à choux, nous avons eu beaucoup de rendez vous manquer jusqu'à ce je fasse la recette de Mr P.Hermé.

J'ai refait plusieurs fois cette recette avec autant toujours de succès  sauf qu'il fallait bien que je monte une marche de plus avec cette pâte à choux.

Le repas de Pâques familial m'a donné l'opportunité (il m'en faut peu quand même, je n'attends pas les repas de famille) pour faire un dessert.
En feuilletant une énième fois mes magazines de cuisine, je suis retombées que une recette d'éclair que je voulais faire dés que j'aurai maîtrisé la pâte à choux.

Et mais....Je la maîtrise la pâte à choux! Et bien alors, qu'est ce que j’attends!!!!

C'est une recette de Christophe Felder qu'il a partagé avec nous dans le Elle à table N°86 Janvier Février 2013 qui me motive pour une recette autre que les chouquettes!
Par contre, je garde ma recette P.Hermé de pâte à choux, je ne veux rien tenter d'autre.

Eclairs aux agrumes Christophe Felder

pâte à choux

ici

crème pâtissière

25cl de lait entier
1 gousse de vanille
1 oeuf + 2 jaunes d'oeufs
50g de sucre en poudre
20g de beurre
25g de Maïzena
1 citron et 1 clémentine non traités

pour le décor

1 citron
1 clémentine
125g de sucre
250g d'eau

pour le glaçage

500g de fondant pâtissier
colorant orange

Préparez la crème pâtissière. Faites bouillir le lait avec la gousse de vanille fendue en deux dans la longueur (grattez bien l'intérieur de la gousse et mélangez les graines de vanille au lait). Battez ensemble dans un saladier les jaunes et l'oeuf entier avec le sucre, puis ajoutez la Maïzena et mélangez à nouveau. Versez un tiers du lait chaud sur les oeufs en fouettant vivement pour empêcher ceux-ci de cuire et reversez le tout dans la casserole de lait bouillant. Faites cuire sur feu doux en remuant sans cesse énergiquement au fouet pour éviter les grumeaux. Hors du feu, ajouter le beurre. Râpez le zeste du citron et de la clémentine et mélangez-les à la crème. retirez la gousse de vanille. Laissez refroidir la crème au frigo recouverte de film alimentaire.

Préparez le décor. Zestez les agrumes et coupez les en bâtonnets. Mettez-les dans une casserole avec le sucre et l'eau. Faites chauffer et comptez 20min à partir de l'ébullition.

Garnir les éclairs. Coupez dans la longueur les éclairs à l'aide d'un couteau scie. Mélangez la crème pâtissière pour l'assouplir et remplissez une poche munie d'une douille de 7/8mm. Garnissez-en généreusement les choux.

Préparez le glaçage. Faites fondre le fondant avec 2/3 cl d'eau sur feux doux. A la température du doigt (env. 35°C) ajoutez quelques gouttes de colorant orange. Mélangez bien. Versez le fondant dans une poche à douille de 7/8mm aplatie et déposez une bande de fondant sur les éclairs. Laissez figer au frais pendant 1h environ. Décorez de zestes d'agrumes et attendre 1h avant de les déguster.

Eclairs aux agrumes

Régalez vous!

Edit : vous l'aurez remarqué, le glaçage est râté....j'ai fait le fondant moi même....

Ses bras autour de mon cou-Brioche de Menton

Brioche de Menton

A travers la fenêtre, le temps maussade ne "donne envie de rien". Autant vous dire qu'il m'en faut peu en ce moment pour me laisser aller à la "feignantise".

Mon petit garçon encore tout endormi, me demande un câlin, tout doux, tout tranquille sur le canapé. Mon bout de choux sur mes genoux, ses petits doigts se baladent dans mes cheveux, sa petite voix douce : yé t'aime maman.....Comment ne pas fondre.
C'est un vrai délice pour moi de partager de tels moments avec mon enfant.
Comme quand je fais fondre du chocolat, prépare un caramel ou mets une tarte dans le four....une odeur, un geste, un toucher, une sensation.

Brioche de Menton

Cela peut paraître bizarre de comparer un moment de complicité avec un enfant et la pâtisserie. Mais quand j'ai lu la recette de la petite douceur du jour, j'ai pensé à des moments tendres et doux tel un câlin avec mon petit bout.

L'odeur du beurre sur mes doigts, la douceur du sucre dans l'air, la pâte lisse que l'on pétrie...Ca sent bon la douceur tout ça....

Brioche de Menton

C'est une recette que j'ai trouvé dans le magazine ELLE à table n°84 Septembre-Octobre 2012 de Christophe Felder (encore!!!!), que vous trouverez en lien au dessus.

Brioche de Menton de Christophe Felder :

pâte à brioche pour 6 personnes

50g d'eau froide
20g de levure fraîche de boulanger
5 oeufs entier
12g de sel fin
40g de sucre semoule
500g de farine blanche T45
350g de beurre

La veille : mélangez directement la levure et l'eau dans la cuve d'un robot avec le crochet. Versez la farine, le sel et le sucre. Puis les oeufs 1 par 1. Pétrissez 12 à 15 min à vitesse lente jusqu'à ce que la colle de décole des parois. Ajoutez la moitié du beurre et pétrissez jusqu'à ce qu'il soit bien incorporé.
Ajoutez le beurre restant et pétrissez de nouveau à vitesse moyenne jusqu'à ce que la pâte se décolle complétement des parois et devienne lisse.
Déposez la brioche dans un plat, couvert d'un linge, et laissez lever pendant 2 heures à température ambiante.
Sur un plan de travail fariné, pétrissez la pâte à la main puis placez là au frais pendant 1 heure couvert d'un film alimentaire.
Au bout de ce temps, recommencez à pétrir la pâte sur le plan de travail fariné en rentrant les extrémités vers l'intérieur puis remettez là dans un récipient, au frais, toute la nuit.

Brioche de Menton pour 6 personnes

2 blancs d'oeufs (gardez les jaunes)
80g de sucre glace
80g de poudre d'amande
100g de fruits confits

Mélangez tous les ingrédients ensemble.
Etalez la pâte à brioche en rectangle, expulsez bien l'air et répartissez la crème et les fruits confits.
Roulez la pâte sur elle même et coupez 4 "petits boudins" d'environ 100g chacun.
Beurrez et chemisez un moule à cake. Y placez les pâtons à la verticale et laissez levez pendant 50 min.
Cisallez les pâtons en croix à l'aide d'un cisseaux ou d'un couteaux, dorez avec les jaunes d'oeufs.
Enfournez à 180°C pendant 20 min.

Nota :
Alors....au moment de détaillez la brioche en petit boudins, je me suis retrouvée avec 5 pâtons de 200g chacun! Au vue de la photo du magazine, je pense que l'ai trop étalé la pâte à brioche. Ensuite je n'ai pas bien étalé le mélange crème/fruits et donc à la découpe des pâtons, ce n'est pas trop homogène.
La cuisson, comme les pâtons sont trop gros, la cuisson a du être plus longue : 40min.
Mais sinon, c'est DIVIN!!!! Le goût du beurre est extra, ce n'est pas trop sucré, bref un pur bonheur!!!!

Brioche de Menton

Brioche de Menton

Régalez vous!!!