Sucre chaud qui coule-Tarte tatin citron vert et mirabelles poêlées

Tarte tatin citron vert et mirabelles poêlées

Sucre chaud sur fruits cuits.

Voilà comment je voyais l'échéance des mirabelles tout juste cueillis, en ce 1er week end de vacances familiale.

Une après midi à la campagne, ma belle mère prépare la ratatouille sur un coin de ta table, sa soeur surveille la confiture de mirabelles et moi je prépare une tarte tatin aux mirabelles.
Pourtant, il faudrait un peu de fraîcheur à cette tarte. Je sens qui va lui manquer un petit truc.

J'ai sauvé un citron vert voué à finir en mojito le matin même.
Le zeste de cet agrume serait parfait pour relevé le goût de ma tarte.

Tarte tatin citron vert et mirabelles poêlées 

pour 6 personnes

250g de pâte sablé recette ici (ou votre recette fétiche agrémenté du zeste d'un citron vert)
900g de mirabelle lavés et dénoyautés
150g de sucre
80g de beurre

Préparez la pâte sablé et laissez la au frais le temps de préparer les fruits.

Lavez et dénoyautez les mirabelles afin d'en avoir 900g environ.
Dans une poêle, faites fondre le sucre avec une cuillère à coupe d'eau. Dés que le sucre est brun, ajoutez le beurre, faites fondre.
Ajoutez en une seule fois les mirabelles, remuez délicatement.
Quand les fruits sont bien enrobées de sucre, versez les dans un plat à tarte.

Préchauffez le four à 180°C.

Récupérez la pâte à tarte du réfrigérateur et étalez là sur un plan de travail fariné du diamètre de votre plat à tarte.
Recouvrez les mirabelles de votre pâte et piquez là sur sa surface. Assurez vous que la pâte soit bien rabattu à l'intérieur du plat.

Enfournez pour 20 à 30 min environ.

Sortez du four et laisser refroidir pendant 10 min, puis démoulez là sur un grand plat.
Accompagnez votre tarte d'une glace à la vanille.

Tarte tatin citron vert et mirabelles poêllées

Régalez vous!!!!!

Comme un air de déjà vu....-Panna Cotta à l'orange, prunes poêlés et croustillant noisettes

Panna Cotta à l'orange, prunes et croustillant noisettes

Il y a des goûts qui reste, des associations, des idées...

Des nouvelles addictions, des nouveaux moments de partage...

Quand on me parle de prunes, je pense : crème, orange, croustillant, dessert pour jeudi midi!

Lors de ma participation à l'émission Dans le peau d'un chef, nous avions réalisé un dessert avec des quetsches et une crème aux œufs au thé.

Pour le dessert que je devais préparer pour mes invités, je ne voulais pas utiliser cette crème que je trouve lourde.
J'ai ensuite pensé à faire un sabayon mais cette idée à vite été balayé par : la panna cotta!

J'ai juste une adoration pour cette crème!
On peut faire ce que l'on veut avec en terme de goût, on peut l'agrémenter selon nos envies!
En plus, c'est juste d'une simplicité à préparer, assez déconcertante!

Dans la recette de Dans la peau d'un chef, il y a une chantilly à l'orange pour accompagner les quetsches, je suis restée sur cette association pour construire mon dessert. J'ai pris les prunes que ma voisine m'a gentiment donné.
Le croustillant apporté par les noisettes pouvait apporter un jeu de texture intéressante.

Panna Cotta à l'orange, prunes poêlés et croustillant aux noisettes-inspiré d'une recette de C.Michalak

pour 4 personnes

pour la panna cota
250cl de crème fraîche liquide
25g de sucre
1 feuille de gélatine
vanille gousse
1 orange bio

pour les fruits
4 prunes
1 càs sucre blanc
alcool d'orange

pour les noisettes
150gr noisettes concassés
3 càs de sucre blanc
2 càs d'eau

Préparez la panna cotta 3h en avance au minimum. Coupez la gousse de vanille en deux, utilisez une seule moitié. Faites tremper la feuille de gélatine dans un bol d'eau froide. Dans une casserole, portez à ébullition, la crème, le sucre et les grains de la 1/2 gousse de vanille. Dés le début d'ébullition, ajoutez hors du feu la feuille de gélatine. Bien remué. Zestez l'orange dans la panna cotta. Coulez dans des coupelles et laissez refroidir. Réservez au réfrigérateur pendant au minimum 2 heures.

Préparez les prunes. Les dénoyauter et coupez les en quartiers
Dans une poêle, versez le sucre, faites caraméliser lentement. Déposez les prunes et laissez compoter en remuant doucement de temps en temps.
Hors du feu, déglacez à l'alcool d'orange. Continuez la caramélisation. Réservez.

Préparez les noisettes. Mettez tous les ingrédients dans une casserole et faire un caramel. Dés que la coloration est atteinte, débarrassez sur du papier sulfu et laissez refroidir.

Au moment de servir, ajoutez les prunes sur votre panna cotta et quelques morceaux de croustillant noisettes.

Panna Cotta à l'orange, prunes et croustillant noisettes

Régalez vous!!!

Faut que j'm'y mette!-BattleFood#34 Carpaccio de boeuf, sésame et citronnelle

Carpaccio bœuf, sésame et citronnelle, BattleFood#34

Le 18 août.
Ça va je suis large.

Mais le 18 août, c'est là, c'est demain quoi!

Et le thème c'est carpaccio. Je n'en ai jamais fait, ni manger. Encore une fois, grâce à tous ces échanges sur les blogs, je fais plein de truc nouveau!
C'est de la Battle Food dont je parle. La #34 parrainée par Rock the Bretzel.

Bon, je vais me lancer sans prendre trop de risque avec du bœuf.

Sésame pour le goût, citronnelle pour la fraîcheur je pense que je m'en sors pas mal.

Ha oui, mais il va falloir aussi que je mette en scène vraiment mieux mes réalisations.
Quand je compare aux blogs que je visite et que j'adore, je me rends bien compte que j'ai beaucoup de travail.
J'ai trouvé ses petites ardoises à Alinéa!

Vous me dites ce que vous en pensez de tout ça???

Carpaccio bœuf, sésame et citronnelle, BattleFood#34

Carpaccio de bœuf, sésame et citronnelle

pour 4 personnes

-500g rond de gite ou rond de veine
-2 càs de pâte de sésame
-1 càc de sauce soja
-1 càc de vinaigre de riz
-1 trait de jus de citron jaune
-2 càs d'eau
-coriandre fraîche
-citronnelle

(Si vous avez une gentil boucher, il vous proposera de vous découpez la viande. Mon boucher m'a proposé du rond de veine pour mon carpaccio. C'est très bon).
(Dites moi ce que vous utilisez!).

(Bref!).

Préparez la sauce. Mélangez la pâte de sésame, la sauce soja, le vinaigre, le jus de citron et l'eau. Goûtez et n'hésitez à rectifier l'assaisonnement avec la sauce soja.

Dans uns assiette, disposez les tranches de bœuf. Versez un filet de jus de citron et d'huile de tournesol.
Mettez la sauce sur la viande et décor dans l'assiette.
Décorez avec des grains de sésame, de la coriandre ciselé et des rondelles de citronnelle.
Accompagnez le plat avec du riz, du quinoa, du boulgour....

Carpaccio bœuf, sésame et citronnelle, BattleFood#34

Régalez-vous!!!

Mais pourquoi je n'y ai pas pensé avant!!!-Pain blanc de chef Nini

Pain à la farine blanche

Mardi soir, 20h30, 4 jours que je n'ai pensé à acheter du pain, j'en ai marre de manger des Bi-Choco au petit déj.....

3 ans de vie pour Le P'tit Grain de Sucre, 5 recettes de pain tester, 0 article publiés à ce jour, 5 insatisfactions....

Aujourd'hui (du moins hier soir plutôt!), est un grand jour, à noter d'un P!
Plus exactement d'un PCNN....(Pain du blog de Chef NiNi)
Je vous l'accorde c'est sur à dire.

Hier soir donc, mardi 4 août 2015, je me rends compte, que cette soirée sera encore sans pain! Que mon petit déjeuner de matin (mon repas préféré je précise) sera encore triste.
Amoureux me regarde sans âme devant l'ordi : "Trouve une recette sur le net!"

Comme si je n'avais pas déjà fait cette recherche....

.....

Mais, j'y pense, il y a un blog auquel je n'avais pas encore penser (honte à moi!!!!!!!!) : Chef Nini, bien sur!

C'est obliger qu'elle est un article et une recette!
Mais oui!!!! Il y a tout ce qu'il faut....Ha premier obstacle, elle propose une recette avec de la levure déshydrater et je n'ai que de la fraîche...
Mais elle a pensé à mettre le lien vers un article qui donne les équivalence! Nickel, trop bien, impec'!

Merci Chef Nini, après tant de tentative râté, j'ai ENFIN réussi à faire un joli pain!!!!!!

Pain à la farine blanche de Chef Nini

pour 1 pain de 800g

500g de farine
30cl d'eau
1/2 càc de sel
1 sachet de levure de boulanger déshydraté, pour moi 21g de levure fraîche

Dans le bol de votre robot muni du crochet, mélangez la farine, l'eau et le sel pendant 3 min à faible vitesse.
Laissez reposer pendant 30 min couvert d'un linge.

Passez ce temps, ajoutez la levure et pétrissez à nouveau à faible vitesse puis passez en vitesse 2 pendant 1 min.

Préparez un bol en le huilant à l'aide d'un papier absorbant et farinez les parois légèrement.
Mettez la boule de pâte dans le bol, couvrez d'un linge et laissez lever à température ambiante jusqu'à ce que la pâte double de volume (environ 2 heures).

Passez ce temps, préchauffez le four à 200°C.

Mettez du papier cuisson sur une plaque de cuisson.
Prélevez la boule de pâte délicatement et dégazez là en enfonçant votre poing. Donnez lui la forme voulu, incisez le pâton et farinez légèrement la surface.
Couvrez le pain d'un torchon et laissez reposez 15 à 20 min.

Enfournez dans votre four un bol ou un lèche frite rempli d'eau le temps que la pâton repose.

Enfournez la plaque et faites cuire pendant 30 min.

Vérifiez la cuisson en tapotant sous le pain. Vous devez entendre un son creux.

Laissez refroidir le pain sur une grille.

Edit : il manque un peu de cuisson au mien, il est un peu palot, mais il est très bon!!!! La mie est juste parfaite, le goût top!!!! Merci Chef Nini!!!

Régalez vous!!!

C'est vite fait-Tian d'abricot

Tian abricot amande

11h00
Mes parents ne vont pas tarder.
Le poulet marine, les tomates beignent, le dessert......végète.

0 idée, 0 idée, 0 idée....Mais des abricots.

Les abricots et mes parents s'est une grande histoire.

Je me souviens encore des 5 voir 6 abricots de notre première cueillette de l'arbre de notre jardin.
Je me souviens des dizaines de pots de confiture d'abricot fait avec la dernière.

Cet abricotier a mit du temps à s'y mettre. Et n'en a pas perdu pour finir sa vie d'abricotier.

Je suis mélancolique à propos d'un arbre! Mais quel arbre! D'une année à l'autre il n'a plus fait de fruit. Et mon père ne lui a pas donné une chance de se rattraper.

Il est comme ça mon père. Le noyer a eu le même destin et pourtant il était en plein forme, mais pas à la bonne place. Il en prenait trop et mon père ne voulait pas avoir de soucis de voisinage.

Ce noyer a une histoire différente lui : il est parti de pas grand chose.
D'un bout de bois planté par mon grand-père accompagné par une phrase : " Je t'ai planté un noyer."
Ma mère n'y croyait pas et pourtant, il en a donné des fruits.

Pour en revenir à l'abricot, c'est un des premiers fruit que j'ai mangé sous l'arbre. Autant vous dire que je m'en suis dégoutté très vite.

Mais je me suis remise en a mangé avec mes enfants. Du coup, ma passion a repris le dessus.

Pour ce dessert, je voulais confire les abricots. Je me suis largement inspiré d'une recette trouvé via Pinterest sur Larousse Cuisine. Je n'ai pas les pêches en fait....

Tian d'abricot à l'amande-inspiré de Larousse Cuisine

pour 4 personnes

-6 abricots
-60g de beurre mou
-60g de poudre d'amande
-60g de sucre
-1 jaune d’œuf
-1 càs de farine
-4 gouttes d'essence d'amande amère (il y en a plus sur la recette de base mais j'ai déjà trouvé trop amande avec 4 gouttes).
-2 càs de miel

Préparez la crème. Mélangez le beurre bien mou avec la poudre d'amande, le sucre, le jaune, la farine et l'essence d'amande.
Étalez cette préparation dans un plat à gratin.

Préchauffez le four à 200°C.

Épluchez et dénoyautez les abricots. Coupez les en tranches de 5 mm environ et disposez les sur la tranche sur la crème.

Arrosez du miel et enfournez pour 20 minutes de cuisson.

A la sortie du four, laissez refroidir légèrement. Servez tiède et dégustez!

Tian abricot amande

Régalez vous!!!

Battle Food #33 - Batbouts à la purée d'aubergine, dés de courgette et émincé de poulet

Batbout à la purée d'aubergines, dés de courgette et émincé de poulet

Aujourd'hui est une grande première!

Oui je participe au challenge Battle Food!!! Et cela grâce à Elo dans la farine, que j'aime beaucoup et que je suis depuis longtemps.

Elle a participé au dernier et a gentiment répondu à un de mes coms sur sa page facebook.

La Battle Food qu'est ce que c'est?

La Battle Food est un rendez-vous culinaire qui a été pensé et réalisé par Carole du blog Sunrise Over the Sea. C’est un défi qui réuni tous les mois, blogueurs et non blogueurs autour d’un thème choisi par le parrain ou la marraine de l’édition. Le but est de participer, d’échanger et de découvrir d’autres univers gourmands.

Le thème de cette dernière édition colle parfaite à mes envies du moment et est proposé par And so we cook. : Un pique nique à l'ombre des palmiers!

Je me suis fait un nœud au cerveau à savoir si je présentai un truc salé ou sucré.
Au final, vu que je fais rarement de recette salé, j'ai opté pour cette voie cette fois!

Voilà donc ma participation à cette Battle Food #33!

Batbouts à la purée d'aubergine, dés de courgette et émincés de poulet-inspiré du net

pour 4 personnes

la pâte à batbout-recette inspirée Cuisinons en couleur
-150ml d'eau tiède
-250g de farine
-75g de semoule fine
-10g de levure fraîche
-1/2 càc de sel
-1/2càc de sucre
-1/2 càs d'huile d'olive
-1 gousse d'ail écrasé

pour la garniture-recette inspirée de Top Chef
-2 escalopes de poulet
-1 aubergine
-1 oignon rouge
-2 courgettes
-2 tomates
-sucre
-sel et poivre
-1 gousse d'ail
-thym
-huile d'olive
-sauce soja

Préchauffez votre four à 180°C.

Préparez la purée d'aubergine. Coupez l'aubergine en 2, entaillez la chair en quadrillage. Assaisonnez d'huile d'olive, sel, poivre et sauce soja. Finissez avec le thym et la gousse d'ail écrasé.
Enfournez pendant 40 min.

Pendant ce temps, préparez la pâte à batbouts. Dans un saladier, mélangez un peu d'eau tiède avec le sucre et la levure. Dans le bol de votre robot ou un saladier, mélangez le reste des ingrédients. Incorporez le mélange eau et levure. Pétrissez. Ajoutez peu à peu le reste de l'eau.
Pétrissez encore 5 min. Couvrez d'un linge et laissez lever pendant 30 min.

Préparez la garniture. Coupez en lamelles le poulet, faites les mariner avec 2 càs de sauce soja. Émincez l'oignon. Faites chauffer de l'huile d'olive dans une poêle et faites y revenir les oignons. Ajoutez un peu de sucre pour les faire caraméliser, ajoutez la gousse d'ail écrasé.
Coupez en julienne les courgettes et les tomates. Les ajoutez aux oignons.
Laissez compoter et déglacez à la sauce soja. Réservez.
Dans la même poêle, faites sauter les émincés de poulet, ajoutez les aux légumes. Réservez.

Quand les aubergines ont fini de cuire, prélevez la chair, mixés et rectifiés l'assaisonnement. Réservez.

Reprenez les batbouts. Après le temps de pousse, séparez la pâte en 2. Étalez une première moitié sur un plan de travail fariné sur une épaisseur de 4 mm environ. Découpez vos batbouts à l'aide d'un emporte pièce (J'ai pris un bol pour faire de large batbout). Procédez de la même manière pour la 2ième moitié. Protégez les batbouts avec un torchon et laissez lever à nouveau 15 min. 

Passez ce temps, cuire à la poêle sans ajout de matière grasse jusqu'à obtenir une couleur doré.
Laissez refroidir.

Ouvrir les batbouts, tartinez de purée d'aubergines et garnissez les du mélange légumes et poulet.
Il ne reste qu'à les déguster au bord d'un lac, sur une plage, à l'ombre ou au soleil!!!

Batbout à la purée d'aubergines, dés de courgette et émincé de poulet

Régalez vous!!!

C'est pas si loin...-Crumble à l'ananas poêlé, vanille et coulis de fraise

Crumble ananas, vanille et coulis de fraise

En 2 semaines, 2 amies à moi m'ont annoncé qu'elle quittait la région.

La première, elle change de fuseaux horaires, elle laisse les manteaux dans sa maison et part vivre au soleil, change sa vie.

L'autre, elle ne sera qu'à quelques heures de voitures de la maison, mais elle va tout autant me manquer.

L. (la numéro 2 de mon histoire), part aussi au soleil mais sur la East Cost! On profite d'elle pour les deniers jours qu'elle a dans la ville rose.

L. je la connais depuis la maternelle.
Elle est douce mais pleine de force.
Elle semble fragile mais elle est déterminé.
C'est une fille mais elle a le caractère d'un bonhomme.

Quand je cherchais ce que je pourrais faire comme dessert hier soir pour elle, j'avoue que je n'étais pas tant inspiré.
Avec cette chaleur, je me suis dit qu'il fallait que je trouve un dessert frais.
Au final, je me suis lancée dans la confection d'un crumble, doux mais acidulé, comme elle.

J'avais dans mon congélateur du coulis de fraise maison en glaçon. J'ai trouvé l'association avec l'ananas idéale.
J'ai fini par me résoudre à allumer mon four et faire un crumble....Fais pas assez chaud faut croire!

Crumble ananas poêlé, vanille et coulis de fraise

pour 6 ramequins

pour l'ananas poêlé
1 ananas bouteille
1 gousse de vanille
1 noisette de beurre

pour le crumble
6 càs de farine
3 càs de sucre roux
35g de beurre mou

coulis de fraise maison ou tout prêt


Beurrez 6 ramequins.

Préparez l'ananas. Pelez le et découpez le en petit cubes. Faire fondre une noisette de beurre dans un poêle et y faites revenir l'ananas. Coupez la gousse de vanille, grattez les grains et ajoutez l'ensemble à l'ananas. Continuez à poêler l'ananas. Laissez refroidir et garnissez le ramequin.

Préparez la pâte à crumble en mélangeant tous les ingrédients. Vous devez obtenir du sable. Ajoutez du beurre si besoin. Je n'ai pas pesé mes ingrédients, j'ai fait à l'oeil. Si vous avez une recette fétiche, utilisez la votre!
Réservez.

Mon coulis de fraises était au congélateur dans un bac à glaçon. J'ai placé un glaçon de fraises dans chaque ramequin puis j'ai ajouté le crumble.
Si vous utilisez du coulis tout prêt, je pense qu'il vaut mieux cuire les crumbles sans le coulis et l'ajouter à la sortie du four sur le crumble cuit.

Cuire à 160°C pendant 15 min ou jusqu'à ce que le crumble soit doré.

Laissez refroidir et dégustez!

Crumble ananas, vanille et coulis de fraise

Régalez vous!!!