Battle Food #33 - Batbouts à la purée d'aubergine, dés de courgette et émincé de poulet

Batbout à la purée d'aubergines, dés de courgette et émincé de poulet

Aujourd'hui est une grande première!

Oui je participe au challenge Battle Food!!! Et cela grâce à Elo dans la farine, que j'aime beaucoup et que je suis depuis longtemps.

Elle a participé au dernier et a gentiment répondu à un de mes coms sur sa page facebook.

La Battle Food qu'est ce que c'est?

La Battle Food est un rendez-vous culinaire qui a été pensé et réalisé par Carole du blog Sunrise Over the Sea. C’est un défi qui réuni tous les mois, blogueurs et non blogueurs autour d’un thème choisi par le parrain ou la marraine de l’édition. Le but est de participer, d’échanger et de découvrir d’autres univers gourmands.

Le thème de cette dernière édition colle parfaite à mes envies du moment et est proposé par And so we cook. : Un pique nique à l'ombre des palmiers!

Je me suis fait un nœud au cerveau à savoir si je présentai un truc salé ou sucré.
Au final, vu que je fais rarement de recette salé, j'ai opté pour cette voie cette fois!

Voilà donc ma participation à cette Battle Food #33!

Batbouts à la purée d'aubergine, dés de courgette et émincés de poulet-inspiré du net

pour 4 personnes

la pâte à batbout-recette inspirée Cuisinons en couleur
-150ml d'eau tiède
-250g de farine
-75g de semoule fine
-10g de levure fraîche
-1/2 càc de sel
-1/2càc de sucre
-1/2 càs d'huile d'olive
-1 gousse d'ail écrasé

pour la garniture-recette inspirée de Top Chef
-2 escalopes de poulet
-1 aubergine
-1 oignon rouge
-2 courgettes
-2 tomates
-sucre
-sel et poivre
-1 gousse d'ail
-thym
-huile d'olive
-sauce soja

Préchauffez votre four à 180°C.

Préparez la purée d'aubergine. Coupez l'aubergine en 2, entaillez la chair en quadrillage. Assaisonnez d'huile d'olive, sel, poivre et sauce soja. Finissez avec le thym et la gousse d'ail écrasé.
Enfournez pendant 40 min.

Pendant ce temps, préparez la pâte à batbouts. Dans un saladier, mélangez un peu d'eau tiède avec le sucre et la levure. Dans le bol de votre robot ou un saladier, mélangez le reste des ingrédients. Incorporez le mélange eau et levure. Pétrissez. Ajoutez peu à peu le reste de l'eau.
Pétrissez encore 5 min. Couvrez d'un linge et laissez lever pendant 30 min.

Préparez la garniture. Coupez en lamelles le poulet, faites les mariner avec 2 càs de sauce soja. Émincez l'oignon. Faites chauffer de l'huile d'olive dans une poêle et faites y revenir les oignons. Ajoutez un peu de sucre pour les faire caraméliser, ajoutez la gousse d'ail écrasé.
Coupez en julienne les courgettes et les tomates. Les ajoutez aux oignons.
Laissez compoter et déglacez à la sauce soja. Réservez.
Dans la même poêle, faites sauter les émincés de poulet, ajoutez les aux légumes. Réservez.

Quand les aubergines ont fini de cuire, prélevez la chair, mixés et rectifiés l'assaisonnement. Réservez.

Reprenez les batbouts. Après le temps de pousse, séparez la pâte en 2. Étalez une première moitié sur un plan de travail fariné sur une épaisseur de 4 mm environ. Découpez vos batbouts à l'aide d'un emporte pièce (J'ai pris un bol pour faire de large batbout). Procédez de la même manière pour la 2ième moitié. Protégez les batbouts avec un torchon et laissez lever à nouveau 15 min. 

Passez ce temps, cuire à la poêle sans ajout de matière grasse jusqu'à obtenir une couleur doré.
Laissez refroidir.

Ouvrir les batbouts, tartinez de purée d'aubergines et garnissez les du mélange légumes et poulet.
Il ne reste qu'à les déguster au bord d'un lac, sur une plage, à l'ombre ou au soleil!!!

Batbout à la purée d'aubergines, dés de courgette et émincé de poulet

Régalez vous!!!

Mais tes recettes salés sont aussi bonnes!!!-Rôti de porc à ma façon

Rôti de porc à ma façon

Les mots d'Amoureux ont sonnés assez fort dans la cuisine.

C'est vrai que je poste JAMAIS de recette salé. Sauf celle que j'ai réalisé pour l'émission Dans la peau d'un chef et une recette de crème de patate douce il y a fort longtemps.

Pourquoi me direz vous?

Hé, bien je trouve que le salé à besoin de "moins" d'explication ou de pas à pas que la pâtisserie.
J'ai l'impression que n'importe quel cuisinier, amateur, débutant, inexpérimenté est capable de cuisiné avec ce qu'il a dans son frigo ou placard.

En pâtisserie, 100 g de beurre c'est 100 g de beurre, si vous en mettez moins ou plus il y aura une nette différence. Dans le salé, on gère comme on veux : la béchamel je la fais "à l'oeil" par exemple.
Quand on fait une pâte feuilleté, un tour simple ou double, à faire ce n'est pas pareil, donc un pas un pas c'est hyper important pour que notre pâte feuillette bien à la cuisson. Coupez une volaille, même si ce n'est pas plus facile, on y arrive tous plus ou moins bien, mais cela reste toujours une volaille à la fin.

Je pense que la création de mon blog vient un peu de là aussi. Je trouvais tellement chouette d'expliquer et de partager nos gourmandises avec les autres que j'ai voulu y apporter ma touche, mon grain de sucre (lol!!!).
J'adorais tellement, et toujours, me balader chez Domi, Chef Nini, Fanny, Valérie, j'ai découvert de tellement chouette blogueuse comme Ophélie, Lilie, Paprikas, Manue, je dis M, qu'elles m'ont toutes donner envie de créer mon blog.

Donc, voilà, ce rôti ce soir c'est un peu elles! C'est aussi pour que je me rappelle que le blog, ce n'est pas que proposer, présenter, tester mais aussi partager ce que l'on aime faire.
Et si je ne présente que trop rarement de plat salé, c'est que j'oublie que ça aussi, aussi simple que cela puisse paraître, le blog du P'tit grain sucre c'est du partage simple au partage compliqué.

Voilà, je vous laisse donc devant ce rôti simple, bon, avec les légumes que j'avais sous la main.

Autour du rôti

Le rôti de porc, simple, à ma façon du jour!

pour 4 personnes

1 rôti pour 4 personnes (je ne me souviens plus de son poids)
5 carottes
3 poireaux
1 branche de céleri
1 oignon
2 gousses d'ail
50cl d'eau
1 kub
sel et poivre
Huile de tournesol

Préparez vos légumes. Émincez l'oignon. Épluchez, lavez et taillez les carottes en biais. Préparez vos poireaux, coupez sur la longueur et émincez les en tranches. Coupez en rondelles le céleri.

Préchauffez le four à 180°C.

Dans un casserole allant au four (ou dans une casserole normale, puis vous transvasez le tout dans un plat allant au four. j'ai utilisé une casserole classique, puis un plat Le creuset), faites chauffer 2 càs d'huile de tournesol. Saisissez sur toutes les faces le rôti. Réservez le.
Faites rissoler les oignons avec le céleri dans la casserole, ajoutez ensuite les carottes et le poireaux.

Si votre casserole va au four, remettre le rôti au centre des légumes, ajoutez l'ail pelé, puis le bouillon KUB. Les légumes doivent patauger dans le bouillon pas baigner! Salez et poivrez

Si, comme moi, votre casserole ne va pas au four, mettez le rôti dans un plat, entourez le des légumes, ajoutez l'ail et le bouillon. Salez et poivrez.

Mettez au four pendant 1H environ à 180°C.
Pensez à remuez de temps en temps et remettez un peu de bouillon au besoin.
Accompagnez ce rôti de pâte ou d'une VRAI purée de pomme de terre.

Rôti de porc, carottes et poireaux, purée de pomme de terre maison

Régalez vous!!

Dans la peau d'un chef-Pigeon, purée de patate douce et maïs, curcuma et myrtille de Raphaël Le Mancq

Pigeon et purée de de patate douce de Raphaël Le Mancq

Quoi, comment, moi je reviens??!!

Je suis vraiment tombée des nues quand le chef Michalak a prononcé mon nom. Marion ayant gagné 8 fois déjà, je ne m'attendais pas à gagner contre elle.

J'ai eu plaisir à concourir contre elle, elle est vraiment gentille, et très sympa. Elle m'a donné plein de conseils et d'astuces. Elle m'a souhaité bonne chance pour la suite. Je l'ai remercié de tant d'attention à mon égard.

Me voilà, repartie pour une 2ième émission.

Ce coup ci, c'est du salé, autant vous dire que je ne suis pas du tout rassuré. Je connais mon problème, je connais ma faille : l'assaisonnement. Amoureux me le dit souvent, et me l'a souvent dit ces derniers jours en vu de ma participation à cette émission.

Le chef Le Mancq nous propose du pigeon. Ok, pas peur j'en mange régulièrement et j'aime ça. Il nous propose du pigeon de Bresse (comme les poulets hé!!), étouffé et pas saigné.

Ha be c'est gorre un peu la découpe. Mais on y va au taquet, A pas peur moi!!!!

Pigeon et sa purée de patate douce et maïs, myrtilles et curcuma-Raphaël Le Mancq, Dans la peau d'un chef émission du 10/10/2014

pour 2 personnes

pour le pigeon
1 pigeon
1/2 carotte
1/2 oignon
racine de curcuma
100g de myrtilles fraîche
1/4 vin rouge
bouillon de volaille

pour la purée
1 patate douce
1 boîte de maïs
3 dl de crème liquide
bouillon de volaille

pour la décoration
1 poignée de noisette haché
sirop de canne
sel de guérande

Préparez la purée. Faites bouillir de l'eau avec du sel. Découpez la papate douce en cubes, plongez dans l'eau.

Préparez le pigeon. Découpez les abattis et les réservez. Découpez les cuisses, réservez. Ouvrez la carcasse, réservez le "ventre", découpez la carcasse et réservez avec les abattis. Poivrez.

Dans une sauteuse, faites chauffer de l'huile d'olive, faites rissoler les abattis, la carotte, l'oignon coupé en morceaux et 2 cm environ de racine de curcuma. Salez et poivrez l'ensemble. Saisissez les cuisses et faites cuire le ventre du pigeon en sarcophage.
Dès que les cuisses sont cuites, les réservez. Poursuivez la cuisson des éléments dans la sauteuse.

Préparez les noisettes. Dans un saladier, mélangez les noisettes, le sirop et le sel de guérande. Débarrassez sur un papier sulfu, faire dorer au four à 160°C jusqu'à coloration, environ 20 min.
A la sortie du four, salez et réservez.

Reprenez la cuisson du pigeon. Dès que le ventre est cuit rosé, le reverser. Enlevez le gras, puis déglacez les sucs de cuisson avec le jus de volaille et le vin. Allongez avec de l'eau si la sauce est trop épaisse. Laissez mijoter.
Filtrez la sauce dans une casserole, ajoutez des myrtilles et du curcuma racine coupé fin. Laissez réduire

Quand la patate douce est cuite, égouttez la, réservez quelques dès dans une poêle.
Mettez la patate douce dans une casserole avec le maïs. Ajoutez du fond de volaille et de la crème liquide à couvert. Mixez l'ensemble, passez au tami. Rectifiez l'assaisonnement, réservez.

Désossez le ventre du pigeon, saisir les "escalopes" coté peau dans une poêle avec un peu d'huile d'olive.

Dressez l'assiette, avec une escaloppe et une cuisse, décorez le purée de patate douce au maïs, parsemez le de noisettes et faites glisser la sauce aux myrtilles sur l'ensemble.

Le pigeon de Raphaël le Mancq

Régalez vous!!!!

Ici la Masterclass.

Une dernière fois-Crème de patate douce

Entre deux rayons de soleil, la pluie...
Entre deux rayons de soleil, le froid...
Entre deux rayons de soleil, une soupe, une crème, une douceur qui nous réchauffe...

J'aime les soupes insolites. Je trouve que l'on peut y mettre tout ce que l'on veut dans une soupe.
On peut faire de n'importe quel légumes une soupe...

C'est en partant de cette idée et avec des légumes que j'ai dans mon frigo, que j'ai cherché une recette sympa.
Je suis tombée sur le site de Sokeen et sa recette de Crème de Papate douce.

C'est est une pure merveille, la patate douce mélanger avec l'acidité du jus de citron est un accord parfait.
Je me suis régalée et réchauffée grâce à cette soupe.
J'ai un peu changer la manière de procéder.

Crème de Patate douce :

1 càs d'huile d'olive
2 patates douces
1 oignon haché
2 gousses d'ail coupé en 4
2 càc de thym (ici 4 branches de thym sarriette fraîche)
1 càc de zeste de citron
500ml de bouillon de poule (ici du KUB)
300ml d'eau
1 càs de jus de citron
1 peu de crème fraîche

Pelez et coupez en gros cubes les patates douces. Hachez l'oignon grossièrement et coupez les gousses d'ail.
Dans une casserole  faire chauffer l'huile d'olive. Y faire revenir l'oignon et l'ail. Ajoutez les morceaux de patates douces. Faites revenir l'ensemble pendant 5 min.
Faire chauffer les 500ml d'eau avec le KUB. Ajoutez aux patates douces. Puis ajoutez les 300ml restant avec le zeste de citron.
Portez à ébullition, couvez et laisser mijotez pendant 15 à 20 min.

Passez ce temps, mixez la soupe, ajoutez le jus de citron.
Réchauffez à feu doux quelques minutes.

Présentez la soupe dans des bols avec une cuillère à soupe de crème fraîche.

Crème de patate douce

Régalez vous!