"J'ai une super bonne recette d'un ami pâtissier"-Les Scones

Les Scones de Max

Ma liste s'allonge à force de vouloir essayer tout plein de recette.

Il y a des p'tits trucs qui y sont noté depuis pas mal de temps.

Je ne pourrais pas vous dire, pourquoi je ne fais pas mes envies dans l'ordre de ma liste. On va dire que je choisi selon mon inspiration et ma motivation.

Parfois, il me manque la recette. Je ne trouve pas celle qui me parle ou qui me semble parfaite.

Pour un produit, il y a tellement de recettes différentes, que du coup pour certains p'tits trucs de ma liste, je ne sais pas laquelle choisir.

Heureusement, que je peux partager mon désarrois avec M. ma collègue-cuisino-pâtissière 1/2 végétarienne fan de tofu (oui je le précise car Amoureux trouve qu'elle nous lui fait manger un peu trop de protéine végétale quand on vient manger chez elle. Moi j'aime bien).

Donc, revenons à ma liste.

Je voudrai faire des Scones depuis longtemps.

Ha mais un ami à moi qui est pâtissier à une super recette de scones. Par contre méfie toi, il ne faut pas trop travailler la pâte.

Ok, j'ai la recette, j'ai l'astuce, c'est partie!

Scones-Recette de Max l'ami pâtissier

pour 10 scones de 10cm de diamètre

280g de farine

50g de sucre

12g de levure chimique

5g de sel

60g de beurre à température ambiante

110g de lait

1 oeuf

50g de raisins (je n'en avais pas, j'ai aromatisé avec un arôme liquide vanille beurré)

Préchauffez votre four à 180°C.

Mélangez les poudres.

Coupez le beurre en petit morceaux. (Ajoutez ici les raisins si vous les mettez)

L'incorpore dans la poudre comme un crumble.

Mélangez l'oeuf avec le lait.

Ajoutez les liquides et mélangez doucement avec une fourchette, pour ne pas donner trop de force à la pâte et y laisser de gros amas.

Etalez la pâte sur une épaisseur de 2/3 cm.

Coupez à l'emporte pièce.

Enfournez pendant 20 min environ.

A la sortie du four, laissez refroidir sur une grille.

Les Scones de Max

Régalez vous!!!!

Edit 1 : alors, n'ayant d'emporte pièce suffisamment large en diamètre, j'ai utilisé un petit ramequin...Qui du coup était trop large! Mes scones sont du coup assez plat. En cherchant sur la toile, j'ai trouvé une autre astuce : plus l'emporte pièce est large, plus la pâte doit être peu abaissé. De cette manière, les scones seront assez épais avant d'être enfourné et seront plus développé.

Edit 2 : ils sont quand même bon!!!

Maman, pourquoi y'a plus pile?-Gaufres Liégeoises

Gaufres Liégeoises

Parfois, on cherche, on recherche, on divague, on surfe....On sait mais au fond le sent pas. On veut mais au fond on se dit bof.....

D'habitude je sais qu'elle recette je vais faire le mercredi, c'est rare quand je rame pour avoir l'idée....
Pour le coup aujourd'hui, j'ai vraiment mis du temps pour trouver ce que j'allais faire.

D'un coup j'ai pensé à une page dont je suis Fan sur Facebook : Y'a quoi pour le goûter?. Je savais que j'allais être inspiré.
Je ne me suis pas trompée.
Bon il est 15h00 à ce moment là, il me reste 1h30 pour faire cette recette inédite pour moi.

Hop, hop, hop : lait, verre doseur.....
Hop, hop, hop : bol, tare....tare....tare......
Hep, hep, hep : plus de pile dans ma balance.
Et comme un coup de malchance tombe toujours avec un autre, je n'ai pas CETTE pile là : les rectangulaires toutes grosses! On en a jamais d'avance à la maison de cette fichue pile!!!!

Amoureux me sauve : "Dans la télécommande Oui-Oui de p'tit bonhomme"......
Bon, je me lance à la recherche de cette télécommande.
P'tit bonhomme ne joue pas vraiment avec. Il utilise la voiture Oui-Oui sans. Je ne culpabilise pas trop du coup.

Je peux enfin continuer la recette trouver sur la Géniallissime page FB, que vous pouvez trouver ici en direct et là avec la recette originelle.

Gaufres Liégeoises

pour 8 belles gaufres

200g de farine
1 oeuf, blanc et jaune séparé
8gr de levure
10cl de lait
80g de beurre fondu
30g de vergeoise
80g de sucre perlé

Délayez la levure dans le lait tiède et laissez reposer 10 min.
Mettez le jaune d’œuf avec la vergeoise dans un saladier et fouettez vivement jusqu'à blanchir l'ensemble.
Ajoutez le beurre fondu, la farine et mélangez à nouveau.
Ajoutez le lait/levure, mélangez.
Montez le blanc en neige, l'incorporez à la pâte.
Filmez l'ensemble et laissez reposez au moins 1h00.

La pâte va doublé de volume. Dégazez là et y incorporez le sucre en grain.

Faites chauffer votre gaufrier et y déposer une cuillère à soupe de la pâte.
Laissez cuire 4 à 5 min.
Dégustez tiède, avec ou sans sucre, avec ou sans sirop d'érable, avec ou sans quoi!!

Régalez vous!!!

Gaufres Liégeoises

Edit : je crois que je ne ferais plus jamais de gaufre "ordinaire". Cette recette est excellente.

Ha oui!!-Croissants au beurre de C.Felder

Les Croissants de C.Felder

Ça démange depuis quelques temps.
Mes livres prennent la poussière.
Mes moules à gâteaux attendent depuis trop longtemps dans mes placards.

Je cherchais une recette à faire, gourmande, agréable, mais aussi une recette de boulange.
J'aime, j'adore l'odeur des produits de boulangerie dans le four, l'odeur de la levure sur les doigts.

J'ai l'impression de ne pas avoir cuisiner depuis des mois, alors que j'ai fais plein de choses ces dernières semaines, mais pas forcement pas envie, plutôt par obligation.
J'avais donc envie de faire une petite gourmandise que je garde dans ma liste de "boulange à tester mais je n'ai jamais osé".

Quand j'ai émis l'idée à Amoureux, d'avoir des petits croissants pour son petit déjeuner, et d'imaginer mon petit bonhomme goûter à des viennoiseries faites maison, je me suis attelée à rechercher une bonne recette.

Je n'ai pas chercher longtemps, je suis allée directement voir la recette de C.Felder. Pour moi c'est celui qui propose les meilleures recettes en boulange.

Les croissants font partie, pour moi, des recettes qui me semblent compliqué et/ou trop difficile à réaliser.
Depuis que j'ai réalisé une pâte feuilleté, je me rends bien compte que la seule difficulté et celle que l'on veut bien se mettre.
Je me suis lancée, et je ne le regrette pas, une fois de plus!

Les Croissant de C.Felder

Les Croissants-Livre Pâtisseries de C.Felder Ed La Martinière

pour 15 à 20 croissants

350 de farine type 55
150g de farine type 45
(ou 500g de farine type 55)
60g de sucre semoule
10g de poudre de lait (je n'en avais pas sous la main, donc pas mis)
2 càc de sel (12g environ)
100g de beurre ramolli
25g de levure fraîche
23cl d'eau froide

250g de beurre ferme pour le tourage

1 oeuf et 1 jaune pour la dorure

Versez les farines, le sucre, la poudre de lait, le sel, la levure et le beurre dans le bol de votre robot. Pétrir avec un crochet. Ajoutez l'eau progressivement. Pétrir pendant 6 min. La pâte doit être élastique et doit bien se décoller des parois.
Donnez à la pâte la forme d'un rectangle, filmez la et réservez au moins 2 heures au réfrigérateur.

Étalez la pâte froide sur un plan de travail légèrement fariné pour lui donner la forme d'un rectangle de 7/8 mm  d'épaisseur.
Étalez le beurre en forme d'un rectangle afin qu'il ait la moitié de la taille de la pâte.
Posez le beurre sur la moitié inférieure de la pâte. Recouvrir le beurre de l'autre moitié de pâte. Faites 1/4 de tour (pliure à droite) et étalez la pâte dans la longueur. La pâte doit avoir une épaisseur de 6/7 mm. Prenez la partie inférieure de la pâte (celle face à vous) et la repliez aux 2/3 de la pâte. Repliez ensuite la partie supérieure de ma manière à toucher la partie précédemment pliée.
Pliez ensuite le rectangle en deux sur lui même.
Vous avez ici 4 couches de pâte.
Filmez et placez au réfrigérateur pendant 1 heure.

Lorsque la pâte a suffisamment reposé, placez la sur votre plan de travail fariné, tournez la d'1/4 de tour par rapport à l'opération précédente, afin d'avoir la pliure sur le côté droit.
Étalez la pâte au rouleau jusqu'à ce qu'elle est 6/7 mm d'épaisseur.

Pliez le 1/3 de la pâte face à vous, puis recouvrez avec la partie supérieure. Vous avez 3 épaisseurs.
Filmez et placez au frais 1 heure.

Quand la pâte à bien reposé, étalez la sur votre plan de travail fariné mais dans les deux sens cette fois ci afin d'obtenir un carré de 3/4 mm d'épaisseur.
A l'aide d'un grand couteau, coupez ce carré en 2 rectangles. Puis découpez les triangles ayant une base de 5 cm de large. Placez les triangles au frais le temps de rouler tous les croissants.

Pour roulez les croissants, commencez par la base en poussant délicatement sur les pointes. Il faut que la pointe finale se trouve sous la pointe. Espacez bien les croissants sur une plaque recouverte de papier sulfu. Laissez pousser pendant 2 heures dans une pièce chaude (J'ai fait préchauffer mon four à 50°C, puis placer mes plaques à l'intérieur du four, éteint). Ils doivent doubler de volume.

20 minutes avant la fin de la pousse, préchauffez le four à 180°C (là j'ai enlevé mes plaques de mon four bien sur!). Dorez les croissants à l’œuf, délicatement à l'aide d'un pinceau.

Enfournez les croissants durant 12 à 15 minutes en surveillant la coloration.

Les Croissants de C.Felder

Régalez vous!!!

Edit : Avec le reste de pâte j'ai fait des roulés au Nutella

Dis, ça fait longtemps que tu n'as rien posté-Un livre en cadeau

Voilà plusieurs semaines que ce blog est vide de post, de gourmandises, de sucre et de beurre....

Voilà plusieurs semaines que j'ai la tête un peu sous l'eau et que du coup je profite de mes mercredis pour me reposer....

Pour faire vite, j'ai un projet en cours pour changer un peu ma vie, j'ai soufflé mes bougies et j'ai baptisé p'tit bonhomme.

Je vous dis à très vite.

Comme un roman-Tarte Tutti Frutti Christophe Felder Elle à table N°90

La Tutti  Frutti Christophe Felder

J'aime lire. Un peu de tout, un peu de rien.

J'ai dévoré les Harry Potter (je garde la saga pour mes P'tits Bonhommes....On ne sait jamais).
J'ai gardé dans ma bibliothèque, bien en vue les romans qui m'ont bouleversé : Le Parfum de P.Süskind, L'Alchimiste de P.Coelho, Le vieux qui ne voulait pas fêter son anniversaire de Jonas Jonasson...
Les bouquins que je garde sont assez éclectiques.

Je fais attention aux livres que je garde, parce qu'Amoureux râle un peu (beaucoup) dés que je garde trop de chose.

C'est le cas pour mes magasines de cuisine. Je suis fidèle à 2 en particuliers : Elle à Table et Marmiton.
Dés qu'ils sont en papeterie, je me jette dessus.
Dés qu'ils sont chez moi, je me cale dans le canapé et je feuillette, encore et encore...

Les recettes me parlent, les photos me font voyager. Cela peut vous paraître étrange, mais je lis, tel un roman, les recettes de gâteaux, les astuces de cuisine à retenir, les nouveautés, les "étrangetés"....

Là pour le coup, j'ai été surprise par la crème qui accompagne la tarte : Mr Felder marie du romarin avec plein de fruits!!!!
Je n'ai pas pu m'empêcher de faire la recette dans la journée.

La Tutti Frutti-Christophe Felder Elle à Table N°90

pour 6 personnes-moule de 26 cm

350g de pâte feuilleté (acheté à votre boulanger ou fait maison)
35g de sucre

1 oeuf
60g de beurre mou
60g de sucre semoule
60g de poudre d'amande
1 branche de romarin

400g de pommes
400g de poires
400g de pêches
400g d'abricots (je n'en avais pas, Mr Felder propose de les remplacer par des fruits au sirop)
100g de framboises
1/2 citron

Préparez la crème. Râpez le zeste d'un demi citron et hachez le. Hachez les aiguilles de la branche de romarin finement. Dans un saladier, travaillez au fouet le beurre mou, ajoutez l'oeuf et une partie du sucre. Continuez à mélanger vivement, ajoutez le reste du sucre, la poudre d'amande, le zeste du citron et le romarin. Mélangez jusqu'à obtenir un mélange homogène.

Préparez la pâte. Saupoudrez le plan de travail du sucre semoule. Y étalez la pâte feuilleté. Disposez la pâte dans un moule à tarte puis égalisez les bords. Répartissez la crème sur le fond de tarte.

Préparez les fruits. Pelez les poires et les pommes. Lavez et séchez les pêches et les abricots, dénoyautez les. Coupez les poires, les pêches et les abricots en cubes. Découpez les pommes en allumettes.

Préchauffez le four à 190°C.

Disposez les fruits dans la tarte en finissant par les pommes.

Enfournez 1 heure en veillant sur la cuisson pour qu'elle soit homogène.

A la sortie du four, laissez tiédir et parsemez de sucre glace et de framboises.

La Tutti Frutti Christophe Felder

Régalez vous!!!

J'ai vu un truc à la télé, ça à l'air énorme!!-Paris Brest de Nicolas Bernardé MOF

Paris Brest

Je papote beaucoup, je discute énormément, je blablate plus que nécessaire....

Il m'en faut peu.

Alors imaginez quand je trouve un fan de pâtisserie comme moi.

Ce jour là, je discutais une nouvelle fois avec cet amoureux des sucreries. Et d'un coup, entre deux coup de ciseaux (c'est son métier : ciseleur...), il me dit qu'il a vu un truc de dingue à la télé. Une pâtisserie de fou, d'une hauteur de fou, avec le crème en abondance : un Paris Brest avec des éclairs.

Bon là, à cet instants, je ne comprends pas tout. A priori c'est un Paris Brest classique mais le montage est particulier : il y a des éclairs à l'intérieur du Paris Brest.

Il n'avait pas besoin de m'en dire plus pour éveiller ma curiosité.

Cette merveille a été présenté lors de l'émission Comment ça va bien du 23 avril 2013 dans la rubrique de Benoit : L'heure du goûter.

Pour ceux et celles qui ne connaissent pas cette émission, elle est diffusé du lundi au vendredi à partir de 15h35. Les chroniqueurs de Stéphane Bern présentent différents sujets selon leur spécialité.

Le petit Benoit de cette émission a la chance de rencontré les meilleurs chefs pâtissier de Paris, qui nous présente une de leur spécialité. Il a eu la chance de rencontré Pierre Hermé avec qui il a fait le macaron Jardin Secret, Christophe Adam et son élcair Pop Corn et Caramel et bien d'autres...

Bon par contre, si vous regardez le lien vous remarquerez que la recette décrite sous la vidéo n'est pas du tout la bonne! Donc Mr Benoit chroniqueur de Comment ça va bien, il faudrait faire attention quand vous décrivez les recettes auxquelles vous avez la chance de participer! On aimerait pas galérer pour les faire!

Je ne vous en tiens pas rigueur parce que je vous trouve vraiment drôle et comme le dis le dicton.....

Paris Brest

Paris Brest

Paris Brest-Nicolas Bernardé MOF

pâte à choux

125g d'eau
125g de lait
5g de sel
5g de sucre
112g de beurre
112g de farine
2 oeufs
amandes éffilés

pralin

300g de noisettes
260g de sucre cristal
1 gousse de vanille

crème praliné

250g de lait
5g de sel
25g de beurre
50g de sucre
40g de Maïzena
2 oeufs

300g de beurre pommade
400g de pralin

Préparation du pralin. Faire torréfier les noisettes au four à 180°C pendant 8 à 10 min. Réservez.
Dans une casserole, mettre la moitié du sucre avec la gousse de vanille fendu en 2. Faire fondre sur feux doux le sucre. Dés qu'il est complètement fondu, ajoutez la deuxième partie du sucre.
Attention le sucre va masser c'est à dire que des gros morceaux vont se former. Continuez à mélanger doucement. Dés qu'il n'y a plus de morceaux retirer du feu, enlevez la gousse de vanille.
Ajoutez les noisettes, mélangez puis étalez le mélange sur une feuille de papier sulfuriser.
Dés que les noisettes sont refroidis, mettre le tout à mixer jusqu'à obtenir de la pâte.

Préparez la pâte à choux. Préchauffez votre four à 180°C. Dans une casserole, pesez l'eau, le lait, le sucre et le sel. Dans un bol, pesez la beurre coupez en dés, dans une autre la farine.
Mettre la casserole sur feu doux. Après quelques min ajoutez le beurre et laissez fondre toujours à feu doux. Dés que le beurre est totalement fondu, augmentez la chauffe pour faire bouillir le tout.
Ajoutez alors la farine d'un coup et faites dessécher la pâte.
Débarrassez dans un saladier et ajoutez les oeufs un à un pour obtenir une pâte qui fait un ruban.
Formez votre couronne de Paris Brest et environs 6 éclairs.
Parsemez des amandes éffilés.

Préparez la crème praliné. Dans une casserole, pesez le lait avec le sel, la moitié du sucre. Dans un saladier, mélangez l'autre moitié du sucre avec la Maïzena et les oeufs. Faire chauffer le lait.
Versez une partie du lait chaud sur les oeufs, mélangez vivement.
Remettre tout dans la casserole, puis faire chauffer jusqu'à épaississement de la crème.
Débarrassez dans un plat, filmez au contact et réservez.
Dans le bol de votre robot, pommadez les 300g de beurre. Dés qu'il est bien pommadé, ajoutez le pralin, puis la crème pâtissière refroidi.

Montage du Paris Brest. Coupez la couronne dans le longueur ainsi que les éclairs. Mettre la crème praliné dans une poche à douille.
Remplir les éclairs et la couronne. Coupez les éclairs en deux puis les mettre sur la couronne. Remettre un peu de crème sur le dessus des éclairs. Couvrez à l'aide de la partie supérieure de la couronne.
Décorez le pourtour avec de la crème praliné à l'aide d'une poche et d'une douille cannelé ou décorez avec de la crème praliné et des amandes.

Paris Brest

Régalez vous !!!

Edit 1 : Oups, pris par mon envie de faire cette pâtisserie, j'ai oublié que faire des photos.....
Edit 2 : On dit qu'il n'y a qu'une recette de pâte à choux...Hors, celle que je fais d'habitude n'est pas du tout la même recette et je préfère l'autre recette que ce soit en terme de façonnage que de goût et texture...Pierre Hermé is Pierre Hermé!!!!

Tu vas la faire?-Le pain Japonnais Hokkaido

Pain Japonnais Hokkaido

Je vous ai déjà parlé de ma collègue avec qui je m'entends très très bien et avec qui nous avons une passion commune autour de la cuisine, pâtisserie, boulangerie.....

La semaine dernière, elle a trouvé un recette de chez On dîne chez Nanou. Elle m'a de suite envoyé un mail avec le lien de la recette.
Voilà, ma recette de mercredi! Elle pense à moi ma collègue, pour ne pas que je m'ennuie les mercredis congés parental!

Mais ce mercredi là, p'tit bout m'a fait la misère et du coup je n'ai pas fait cette superbe recette.

Le lendemain, ma collègue est venue me voir. Alors tu l'as faites? Non (mine triste et défaite...).
J'ai rêvé de cette recette toute la semaine entière.

Entre temps, ma collègue m'a envoyé 2 autres mails avec des recettes toutes aussi sympa. Je n'ai pas assez de bras pour tester tous ce qu'elle m'envoie...Mais une chose est sûre, grâce à elle, je sais que mon vivier de recette ne sera jamais tarie. Merci Marie.

Pain Japonnais Hokkaido

pour 1 pain

540g de farine
85g de sucre en poudre
8g de sel
10g de lait écrémé en poudre
11g de levure sèche
85g d'oeuf
60g de crème fraîche
55g de lait
50g de beurre fondu

pour le tangzhong

50g de farine
125g de lait
125g d'eau

Préparez le tangzhong. Dans une casserole, diluez la farine dans l'eau et le lait. Faites chauffer le tangzhong jusqu'à 65°C. Réservez dans un bol couvert d'un film alimentaire et laissez refroidir.

Dans le bol de votre robot, mettre tous les ingrédients de la brioche et le tangzhong, mais sans le beurre fondu. Pétrir pendant 4 à 5 min puis ajoutez le beurre. Pétrir 7 min de plus afin d'obtenir une pâte souple et homogène.
Couvrez d'un film alimentaire et laissez lever pendant 45 min.

Beurrez un moule à cake de 20cm de long. Coupez la pâte en 3 parties égales.
Etalez le premier pâton à l'aide d'un rouleau en forme ovale. Repliez les bords vers le centre, puis aplatissez de nouveau légèrement. Puis roulez en escargot. Procédez de la même manière pour les 2 autres pâtons.
Placez les dans le moule à cake et laissez doubler de volume.

Préchauffez le four à 180°C.
Dorez le pain à l'oeuf.
Faite cuire pendant 30 à 35min.
A la sortie du four, laissez refroidir le pain puis démoulez le sur une grille.

Régalez vous!!!