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| Paris Brest |
Il m'en faut peu.
Alors imaginez quand je trouve un fan de pâtisserie comme moi.
Ce jour là, je discutais une nouvelle fois avec cet amoureux des sucreries. Et d'un coup, entre deux coup de ciseaux (c'est son métier : ciseleur...), il me dit qu'il a vu un truc de dingue à la télé. Une pâtisserie de fou, d'une hauteur de fou, avec le crème en abondance : un Paris Brest avec des éclairs.
Bon là, à cet instants, je ne comprends pas tout. A priori c'est un Paris Brest classique mais le montage est particulier : il y a des éclairs à l'intérieur du Paris Brest.
Il n'avait pas besoin de m'en dire plus pour éveiller ma curiosité.
Cette merveille a été présenté lors de l'émission Comment ça va bien du 23 avril 2013 dans la rubrique de Benoit : L'heure du goûter.
Pour ceux et celles qui ne connaissent pas cette émission, elle est diffusé du lundi au vendredi à partir de 15h35. Les chroniqueurs de Stéphane Bern présentent différents sujets selon leur spécialité.
Le petit Benoit de cette émission a la chance de rencontré les meilleurs chefs pâtissier de Paris, qui nous présente une de leur spécialité. Il a eu la chance de rencontré Pierre Hermé avec qui il a fait le macaron Jardin Secret, Christophe Adam et son élcair Pop Corn et Caramel et bien d'autres...
Bon par contre, si vous regardez le lien vous remarquerez que la recette décrite sous la vidéo n'est pas du tout la bonne! Donc Mr Benoit chroniqueur de Comment ça va bien, il faudrait faire attention quand vous décrivez les recettes auxquelles vous avez la chance de participer! On aimerait pas galérer pour les faire!
Je ne vous en tiens pas rigueur parce que je vous trouve vraiment drôle et comme le dis le dicton.....
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| Paris Brest |
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| Paris Brest |
Paris Brest-Nicolas Bernardé MOF
pâte à choux
125g d'eau
125g de lait
5g de sel
5g de sucre
112g de beurre
112g de farine
2 oeufs
amandes éffilés
pralin
300g de noisettes
260g de sucre cristal
1 gousse de vanille
crème praliné
250g de lait
5g de sel
25g de beurre
50g de sucre
40g de Maïzena
2 oeufs
300g de beurre pommade
400g de pralin
Préparation du pralin. Faire torréfier les noisettes au four à 180°C pendant 8 à 10 min. Réservez.
Dans une casserole, mettre la moitié du sucre avec la gousse de vanille fendu en 2. Faire fondre sur feux doux le sucre. Dés qu'il est complètement fondu, ajoutez la deuxième partie du sucre.
Attention le sucre va masser c'est à dire que des gros morceaux vont se former. Continuez à mélanger doucement. Dés qu'il n'y a plus de morceaux retirer du feu, enlevez la gousse de vanille.
Ajoutez les noisettes, mélangez puis étalez le mélange sur une feuille de papier sulfuriser.
Dés que les noisettes sont refroidis, mettre le tout à mixer jusqu'à obtenir de la pâte.
Préparez la pâte à choux. Préchauffez votre four à 180°C. Dans une casserole, pesez l'eau, le lait, le sucre et le sel. Dans un bol, pesez la beurre coupez en dés, dans une autre la farine.
Mettre la casserole sur feu doux. Après quelques min ajoutez le beurre et laissez fondre toujours à feu doux. Dés que le beurre est totalement fondu, augmentez la chauffe pour faire bouillir le tout.
Ajoutez alors la farine d'un coup et faites dessécher la pâte.
Débarrassez dans un saladier et ajoutez les oeufs un à un pour obtenir une pâte qui fait un ruban.
Formez votre couronne de Paris Brest et environs 6 éclairs.
Parsemez des amandes éffilés.
Préparez la crème praliné. Dans une casserole, pesez le lait avec le sel, la moitié du sucre. Dans un saladier, mélangez l'autre moitié du sucre avec la Maïzena et les oeufs. Faire chauffer le lait.
Versez une partie du lait chaud sur les oeufs, mélangez vivement.
Remettre tout dans la casserole, puis faire chauffer jusqu'à épaississement de la crème.
Débarrassez dans un plat, filmez au contact et réservez.
Dans le bol de votre robot, pommadez les 300g de beurre. Dés qu'il est bien pommadé, ajoutez le pralin, puis la crème pâtissière refroidi.
Montage du Paris Brest. Coupez la couronne dans le longueur ainsi que les éclairs. Mettre la crème praliné dans une poche à douille.
Remplir les éclairs et la couronne. Coupez les éclairs en deux puis les mettre sur la couronne. Remettre un peu de crème sur le dessus des éclairs. Couvrez à l'aide de la partie supérieure de la couronne.
Décorez le pourtour avec de la crème praliné à l'aide d'une poche et d'une douille cannelé ou décorez avec de la crème praliné et des amandes.
Régalez vous !!!
Edit 1 : Oups, pris par mon envie de faire cette pâtisserie, j'ai oublié que faire des photos.....
Edit 2 : On dit qu'il n'y a qu'une recette de pâte à choux...Hors, celle que je fais d'habitude n'est pas du tout la même recette et je préfère l'autre recette que ce soit en terme de façonnage que de goût et texture...Pierre Hermé is Pierre Hermé!!!!
300g de noisettes
260g de sucre cristal
1 gousse de vanille
crème praliné
250g de lait
5g de sel
25g de beurre
50g de sucre
40g de Maïzena
2 oeufs
300g de beurre pommade
400g de pralin
Préparation du pralin. Faire torréfier les noisettes au four à 180°C pendant 8 à 10 min. Réservez.
Dans une casserole, mettre la moitié du sucre avec la gousse de vanille fendu en 2. Faire fondre sur feux doux le sucre. Dés qu'il est complètement fondu, ajoutez la deuxième partie du sucre.
Attention le sucre va masser c'est à dire que des gros morceaux vont se former. Continuez à mélanger doucement. Dés qu'il n'y a plus de morceaux retirer du feu, enlevez la gousse de vanille.
Ajoutez les noisettes, mélangez puis étalez le mélange sur une feuille de papier sulfuriser.
Dés que les noisettes sont refroidis, mettre le tout à mixer jusqu'à obtenir de la pâte.
Préparez la pâte à choux. Préchauffez votre four à 180°C. Dans une casserole, pesez l'eau, le lait, le sucre et le sel. Dans un bol, pesez la beurre coupez en dés, dans une autre la farine.
Mettre la casserole sur feu doux. Après quelques min ajoutez le beurre et laissez fondre toujours à feu doux. Dés que le beurre est totalement fondu, augmentez la chauffe pour faire bouillir le tout.
Ajoutez alors la farine d'un coup et faites dessécher la pâte.
Débarrassez dans un saladier et ajoutez les oeufs un à un pour obtenir une pâte qui fait un ruban.
Formez votre couronne de Paris Brest et environs 6 éclairs.
Parsemez des amandes éffilés.
Préparez la crème praliné. Dans une casserole, pesez le lait avec le sel, la moitié du sucre. Dans un saladier, mélangez l'autre moitié du sucre avec la Maïzena et les oeufs. Faire chauffer le lait.
Versez une partie du lait chaud sur les oeufs, mélangez vivement.
Remettre tout dans la casserole, puis faire chauffer jusqu'à épaississement de la crème.
Débarrassez dans un plat, filmez au contact et réservez.
Dans le bol de votre robot, pommadez les 300g de beurre. Dés qu'il est bien pommadé, ajoutez le pralin, puis la crème pâtissière refroidi.
Montage du Paris Brest. Coupez la couronne dans le longueur ainsi que les éclairs. Mettre la crème praliné dans une poche à douille.
Remplir les éclairs et la couronne. Coupez les éclairs en deux puis les mettre sur la couronne. Remettre un peu de crème sur le dessus des éclairs. Couvrez à l'aide de la partie supérieure de la couronne.
Décorez le pourtour avec de la crème praliné à l'aide d'une poche et d'une douille cannelé ou décorez avec de la crème praliné et des amandes.
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| Paris Brest |
Régalez vous !!!
Edit 1 : Oups, pris par mon envie de faire cette pâtisserie, j'ai oublié que faire des photos.....
Edit 2 : On dit qu'il n'y a qu'une recette de pâte à choux...Hors, celle que je fais d'habitude n'est pas du tout la même recette et je préfère l'autre recette que ce soit en terme de façonnage que de goût et texture...Pierre Hermé is Pierre Hermé!!!!
superbe ton paris-brest, et en plus c'est un de mes desserts préférés, merci bisous FRAISYFAISE
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