C'est quoi déjà son nom?-Cake au chocolat de Sadaharu Aoki

Cake au chocolat-Sadaharu Aoki

Il y a quelques posts de cela, j'avais expliqué ma passion pour certains magasines culinaires.
J'expliquais à quel point, pour moi, cela pouvait être mes livres de chevet.

Aujourd'hui, les éditeurs (je ne sais pas si on peut dire ça des "créateurs" de magasine), font de ces bimensuels, de véritables ouvrages.

Je me suis régalée à feuilleter le dernier Fou de Pâtisserie # 4 de Mars/Avril.
Déjà, rien que la couverture est top : du chocolat. C'est bien un de mes ingrédients préférés, seul ou accompagnés d'ailleurs.

Je suis fan de ce magasine, parce que la couverture est soignée, épaisse, coloré comme il faut. Les photos des pâtisseries présentés ont une grande place, les recettes sont dans un petit cahier au fond du magasine.

Le petit bémol, c'est que sur les 3 Fou de Pâtisserie que j'ai acheté, il y a eu à chaque fois, des oublies dans des protocoles de certaine recettes. Parfois ce n'est pas gênant, par déduction on sait où ou comment faire. Par contre pour une recette de tarte que je voulais faire, c'est l'étape essentielle qui a été "oublié".
Mais je continue tout de même à l'acheter.

Dans le dernier sortie en kiosque, il y a un article sur Sadaharu Aoki. C'est un chef pâtissier japonais qui a su marier des ingrédients bien de chez lui à nos pâtisseries ancestrales. Ce qui m'a plu dans l'article qui lui est consacré, c'est que j'ai appris que c'est ce Mr qui a créé les premiers desserts en France à base de sésame noir, de thé matcha ou de haricots rouges. Dans mon métier, ce sont des ingrédients que nous connaissons et que nous utilisons depuis déjà quelques années. J'ai été ravi de lire ce qu'il fait de ses ingrédients exotiques.

Toute fois, je ne me suis pas lancée dans son Opéra au thé vert Matcha. Déjà, je n'en ai pas sous la main et puis cela prends trop de temps pour être confectionné un mercredi après midi.

Je vais donc vous présenter une de ces créations qui m'a tapé dans l’œil.

Cake au Chocolat et aux Ecorces d'Oranges - Recette de Sadaharu Aoki-Fou de Pâtisserie # 4 Mars/Avril

pour 6 à 8 part

pour l'orange mix
69g de cubes d'orange confite
17g de raisins secs
17g de confiture d'oranges
17g de liqueur de cognac orange (Grand Marnier) (impossible d'en trouvé dans mon super marché!!!! j'ai pris de l'armagnac à l'orange)

pour la pâte à cake
72g de farine
17g de poudre de cacao
2g de levure
78g de beurre fondu clarifié
62g d'oeuf (1 entier plus 1/3 d'un autre environ)
89g de sucre glace

pour le sirop d'orange
43g d'eau
29g de sucre
29g de liqueur de cognac orange (Grand Marnier)

Sortez les ingrédients de la pâte à cake et laissez les à température ambiante.

Préparez l'orange mix. Mixez les cubes d'oranges, les raisins, la confiture d'orange et la liqueur pour obtenir une mixture d'oranges.

Préchauffez votre four à 160°C.
Préparez la pâte à cake. Tamisez la farine et la cacao. Ajoutez la levure. Chauffez légèrement le beurre au micro ondes (env 3 min). Retirez l'écume et le dépôt blanchâtre pour obtenir du beurre fondu clarifié. Mélangez le sucre glace et les oeufs, ajoutez le mélange précédent. Incorporez le beurre. Mélangez bien pour obtenir une pâte lisse et homogène.
Vérifiez la température de l'orange mix. Elle doit être à 30°C. Faites chauffer quelques secondes au micro ondes pour que la température remonte. L'ajoutez ensuite à la pâte à cake.

Chemisez votre moule à cake de papier sulfu. Versez la pâte à cake et faites cuire à 160°C pendant 1 heure.

Préparez le sirop d'orange. Faites bouillir l'eau et le sucre. Ajoutez ensuite la liqueur.

Dés que le cake est cuit, démoulez le et laissez le refroidir dans son papier sulfu.
Imbibez le ensuite avec le sirop et filmez le.

Cake au chocolat-Sadaharu Aoki

Régalez vous!!!

Maman, tu es un super héros-Layer Cake Spiderman

Layer Cake Spiderman

Les fins et débuts d'année riment pour ma famille avec fêtes de Noël, Nouvel an et surtout anniversaires.

On commence avec ma sœur en septembre et on finit en février avec mon p'tit bonhomme. Entre temps, il y a mes parents, Amoureux et beaux frères, Tata, p'tit bonhomme et moi.

Il faut donc rivaliser d'imagination pour les repas, les gâteaux et les cadeaux. Prise de tête assuré.
Et c'est tous les ans, la même chose : on s'y prend en retard, c'est la galère pour trouver une date qui convienne à tout le monde, et surtout il ne faut pas trop tarder parce que le prochain anniversaire arrive à grand pas.

Bref, vous l'aurez compris c'est intense.

Pour mon bonhomme, cette année c'est papy qui se colle au fourneau pour nous préparer une paella.
On a piqué les ustensiles à ma voisine Catalane, la recette a été triplée et au moins j'ai les mains libre pour confectionner les gâteaux.
Les gâteaux?!
Oui cette année, comme je trouve que j'ai assez de temps, je vais préparer un gâteau pour les grands et un pour bonhomme.

Pourquoi me direz vous ne pas faire juste le Pisqueman Spiderman?

Parce que j'attends les puristes bien de chez nous qui ont 40 ans passer : C'est quoi ce truc trop sucré? de la pâte à sucre. Quoi?

Oui dans ma famille, les pops cakes et autre layer cake recouvert de pâte à sucre ce ne sont pas des trucs qui se mange. Pourtant, on ne voit que ça sur les blogs et autres Sweet Table (je vous passe les Quoi? C'est quoi encore les sweet table?).

Donc pour faire plaisir au p'tit bonhomme je lui confectionne un layer-spido-choco-cake.

Layer Caker Spiderman-Sur la base d'une recette de liliebakery

pour 3 gâteaux de 15 cm de diamètres
150g de farine
300g de sucre en poudre
70g de cacao
2 càc de levure
1 pincée de sel
2 oeufs
198 ml de lait
1 et 1/2 càc d'extrait de vanille

la garniture
24 cl de crème liquide 30% MG
500g de mascarpone
70g de sucre glace
1 càc d'extrait de vanille
gelé de cerise

Préchauffez le four à 170°C.

Dans un saladier mélangez la farine, le sucre, le cacao, la levure et le sel.
Dans le bol de votre robot et avec le fouet, détendre les œufs. Y ajoutez les ingrédients secs, mélangez doucement.
Ajoutez ensuite le lait et la vanille, mélangez de nouveau.

Répartir la pâte dans les moules et enfournez pendant 30 min.

Laissez tiédir puis démoulez sur une grille

Préparez la garniture. Fouettez en chantilly la crème liquide. Ajoutez le sucre glace et la vanille.
Puis finir avec le mascarpone.
Fouettez vivement.

Pour le montage. Utilisez un gabarit tête Spiderman et découpez les gâteaux à la forme du gabarit.
Intercalez chaque gâteau de garniture mascarpone et le gelé de cerise.
Avec le reste de garniture mascarpone, recouvrez l'ensemble.

Décorez ensuite de pâte à sucre rouge, blanche pour les yeux et noirs pour les "fils".

Layer Cake Spiderman

Régalez vous!!

Tu voulais faire la sieste?-Le Pull Apart Bread pour le défi Boulange

Pull Appart Bread-Défi Boulange

5 à 7 fois dans l'année, mon maudit réveil sonne à 3h00 du mat'.

Je mets toujours une sonnerie douce pour mes oreilles et celles d'Amoureux. Pour cette fois mes yeux se sont ouverts au son de Ed Sheeran Give Me Love...(Je vous accorde que le clip n'est pas gai....).

Oui c'est pour mon travail que parfois je suis debout avant mes loulous. Mais je ne vais pas me plaindre de trop, il y a beaucoup de personne qui se lève à cette heure ci toute l'année. Bravo à vous!

Normalement, dés que je suis de retour dans ma petit maison, je mange puis je file à la sieste....
Sauf que cette fois ci, j'ai allumé mon ordi' et j'ai vogué sur mes blogs culinaires favori.
Et là, que vois-je, que lis-je : un nouveau défi boulange de Nadia et Manue!

Bon il m'en fallait peu pour zapper ma sieste, je vais brio-défié-boulangé cette aprem.

Le Pull Apart Bread- Version de Paprika

pour un petit Pull Appart Bread

la brioche
320g de farine
10g de levure
2cl d'eau tiède
12,5cl de lait tiède (aussi)
20g de sucre en poudre
30g de beurre
1/4 càc de sel
1 oeuf

la garniture
1 càs de beurre fondu
3 càs de vergeoise
1 càc de cannelle

le glacage
4 càs de sucre glace
2 càc de lait

Dans le bol de votre robot, mettre la farine. Faire un puits y verser la levure dilué dans l'eau.
Ajoutez le lait, le sucre, le beurre en petit morceau, le sel et l’œuf.
Pétrir avec le crochet jusqu'à obtenir une pâte lisse et homogène.
La pâte est collante. Transférez la dans un saladier. Laissez doubler de volume une heure à couvert et à l'abri de courant d'air.

Passez ce temps, dégasez la pâte sur un plan de travail fariné en appuyant avec la main.
Formez un rectangle avec votre rouleau. Etalez le beurre fondu puis la vergeoise et la cannelle.
Roulez dans le sens de la longueur et placez votre boudin sur une plaque recouverte de papier sulfu dans la diagonale de votre plaque.
Incisez aux ciseaux tous les 2/3 cm en plaçant alternativement le morceaux découpé à droite puis à gauche.
Laissez lever 30 min.

Préchauffez votre four à 180°C.
Dorez avec œuf battu. Enfournez pour 20 à 30 min de cuisson.
Laissez tiédir puis préparez le glaçage pour décorer votre brioche.

Régalez vous!!!!

Tu vas prendre lesquels-Muffins aux double chocolat

Muffin double chocolat

Le Chocolat....Une grande passion.....Une addiction.....Une phobie....

Le Chocolat est un met que je compare au vin. Il y a des "cépages" différents, qui apporte des notes organoleptiques surprenantes et totalement unique pour chaque variété.

J'ai la chance, de part mon travail, d'avoir fait des formations sur le Chocolat.
Nous avons eu le plaisir de goûter des variétés très diverses avec des professionnels qui ont pu nous guider dans la découverte des goûts.

J'ai également la chance de pouvoir me ravitailler chez un grand fabriquant de chocolat, le meilleur pour moi : Valrhona.
La boutique est juste merveilleuse, sublime. Tous les chocolats peuvent être déguster, j'avais l’impression d'être dans un magasin de jouets.
Je n'arrivais pas à faire mon choix, je n'allais tout de même pas partir avec un paquet de 1kg de pistoles de chaque variété!!!! Mais si, vas y, tu n'y reviens pas toutes les semaines dans cette boutique!!!! Amoureux serait fâcher.

Autant vous dire que j'utilise ce chocolat vraiment pour les desserts qui valent le coût.

En cherchant sur Pinterest des recettes à base de chocolat, je suis tombée sur l'une de ces recettes qui m'appelle et qui réveille en moi ce désir d'utiliser du chocolat d'exception. Depuis le temps que je suis à la recherche d'une recette de muffin au chocolat, bien moelleux et pas sec! Youpi!!
Le tout est ensuite de décider lesquels de ces chocolats je vais utiliser.

J'ai le choix entre 4 chocolats pour ces Muffins Double Chocolat de Un Carnet Parisien. Elle propose chocolat noir et blanc. J'ai une variété très surprenante de chocolat de Valrhona, une de leur création : le chocolat Dulcey.
Il est excellent, mais je pense qu'avec du noir, ce serait le gâché, je préfère le garder pour l’utiliser seul, afin qu'il libère toute sa saveur sans goût parasite.

Donc, je vais garder la recette que propose Un Carnet Parisien, qu'elle a pris de chez Call me Cupcake.

Muffins Double Chocolat

Pour la recette c'est ici ou ici.

Régalez vous!!

Muffin double chocolat

Edit : ces muffins sont juste parfait!!!!!

J'ai vu un truc de dingue à la télé, ça à l'air énorme!! // Volet 2!!!!-Brioche au chocolat au cœur coulant

Brioche au cœur coulant chocolat

Je suis quelqu'un de plutôt sociable. Amoureux me dit que j'arrive toujours à me faire des connaître dans des soirées où à la base, on ne connaît personne.

Je suis comme ça tout le temps, c'est mon tempérament. Quand le courant passe bien avec la personne en face de moi, il m'est facile de parler de tout, de trouver un sujet sur n'importe quoi.

Du coup, lorsque, en plus, nous partageons une passion commune pour la pâtisserie, autant vous dire que nous ne cessons pas de parler et de discuter sur des petits choses que nous avons pu voir à la télé.

Il y a une personne en particulier, qui me donne pas mal de challenge. Je me régale de les accepter et de lui apporter par la suite mes fabrications.

Grâce à lui, j'ai découvert une recette de Paris-Brest de FOLIE.
Grâce à lui, j'ai essayer de faire une recette de brioche au chocolat au cœur coulant, vu ici.

Vous l'aurez remarqué, on parle là de brioche au chocolat, chocolat apporté par une ganache.
N'ayant pas le temps pour la faire, ne les proportions brioche/ganache, je me suis adaptée la recette.

J'ai trouvé une recette de brioche au chocolat dans le livre Pâtisserie de C.Felder.
Pour le cœur coulant, j'ai utilisé une petite merveille trouvé chez Valrhona.
Pour le reste, c'est simple, je ne l'ai pas fait.

Brioche chocolat au cœur coulant

pour la brioche-Pâtisserie de C.Felder Ed La Martinière

20g de levure fraîche
2 càs de lait
300g de farine
30g de cacao en poudre non sucré
50g de sucre semoule
2 pincée de sel fin
3 oeufs
200g de beurre mou
10 Etnao Guanaja de Valrhona

dans le mode opératoire de C.Felder, tout est fait à la main. J'ai utilisé mon robot.

Dans le bol de votre robot, délayez la levure dans le lait.
Ajoutez la farine, le cacao, le sucre, le sel et les oeufs. Mélangez à l'aide du crochet jusqu'à obtenir une pâte assez consistante et homogène.
Ajoutez le beurre mou et mélangez jusqu'à incorporation du beurre.
Continuez le pétrissage afin d'obtenir une pâte élastique (environ 5 à 10 min).
Lorsque la pâte est homogène, débarrassez là dans un saladier et saupoudrez là de farine.
Laissez reposer 2 heures au frais.

Passez ce temps, sur votre plan de travail fariné, dégasez la et divisez là en 10 pâtons.

Aplatissez chaque pâtons à la main afin d’obtenir plus ou moins un cercle.
Placez au centre de chaque une pastille d'Etnao, repliez la pâte tout autour de manière à ce que la pastille soit "enfermé" dans la pâte.
Placez chaque pâtons ainsi formé dans les moules à muffin.

Enfournez à 210°C pendant 20 min.

Brioche cœur coulant chocolat

Régalez vous!!!!


Edit : je comprends pourquoi le pâtissier utilise de la ganache pour chocolaté sa brioche. En effet, le cacao en poudre assèche la pâte. L'ensemble est bon, mais heureusement qu'il y a le cœur coulant, sinon se serait trop sec. Je vais retravailler cette recette!!!

Il faudrait un dessert léger.....-Tarte Fruits Rouges Pistache vs Pécan Pie

Tarte Fruits Rouges de C.Felder

Pécan Pie de Pure Groumandise

Il y a des traditions que l'on ne doit pas négliger.

La tartiflette de janvier en est une. C'est une collègue de boulot qui nous fait ce plaisir. Elle a son adresse pour le reblochon dans la Haute Savoie.
Du coup tous les mois de janvier depuis 5 ans à peu près, nous avons droit à ce plaisir culinairo-géographico-typico-savoyordo??!!!  régional.
Pommes de terre, lardons, oignons, on gratte les reblochons, on coupe en long et on place stratégiquement les morceaux.

Oui la Tartiflette c'est stratégique, on fait n'importe quoi dans n'importe quel sens.....
Au four et c'est partie pour l'odeur typique qui embaume mon lieux de travail, youhou!!!!!

Alors on comprend qu'après ce lourd déjeuner tout de même, on doit finir plutôt sur une note légère.
J'ai de suite penser à la Pécan Pie, tarte vie sur le site de Pure Gourmandise. Pour la tarte aux fruits rouges, j'ai ma recette biblique de Christophe Felder.

 

En fait, en y repensant, ce n'est peut être pas les desserts les plus léger mais je voulais : 1-tester cette recette de Pécan Pie et 2-Finir le sachet de fruits rouges congelés stocké dans le congélateur depuis un temps certain.

Pécan Pie - Recette de Marina de Pure Gourmandise

Elle propose une recette sur son site. Je n'ai pas fait sa pâte sablé mais la pâte brisé fondante de Christophe Felder de sa tarte Fruits Rouges.

Tarte aux fruits rouges et pistache-Pâtisserie Ed La Martinière par C.Felder

pour 6 personnes

la pâte

185g de beurre mou
25g de lait tiède
1 petit jaune d'oeuf
1 càc de fleur de sel
1 càc de sucre semoule
250g de farine

la garniture

3 oeufs
25g de poudre d'amandes
100g de sucre semoule
150g de crème liquide
30g de pistaches entières
25g de beurre fondu
1/2 càs de kirsh j'ai mis de la vanille liquide
1/2 càs de farine
200g de fruits rouges assortis frais ou surgelés

Préparez la pâte à tarte. Placez le beurre mou dans le bol de votre robot. Muni de la feuille, malaxez le beurre pour le rendre souple. Ajoutez le lait tiède et le jaune d'oeuf, continuez à remuer. Ajoutez ensuite la fleur de sel et le sucre, finissez de lisser le beurre.
Tamisez la farine et l'ajoutez au beurre. Mélangez jusqu'à obtenir une pâte homogène. Filmez et laissez reposer 2 h au froid.

Préparez la garniture. Dans le bol de votre mixeur, ajoutez tous les ingrédients de la garniture sauf les fruits rouges. Mixez vivement pendant 2 min.

Préchauffez votre four à 180°C.

Après le repos de la pâte, étalez là sur un plan de travail fariné. Foncez un moule à tarte, étalez les fruits rouges et versez préparation précédente.

Enfournez pendant 40 min.

Tarte aux Fruits Rouges de C.Felder

Pécan Pie-Pure Gourmandise

Régalez vous!!!!!

Tu ne devais pas faire un cake au citron?-Le Stollen pour le Défi Boulange

Le Stollen-Défi boulange

Il y a des idées, des envies, des désirs qui ont la dent dure.....

On ne veut pas sortir des sentiers battus, on continue à faire ce qui fera plaisir....

Mes collègues ne comprennent pas que je puisse faire autre chose qu'un cake au citron si je leur dis que j'ai des citrons bio dans mon frigo. Je m'attends à de fortes représailles demain.....

Oui mais, c'est moi qui choisit pour le coup!
Et justement, il y toujours de bonne recette pour le défi boulange.

J'avais déjà vu cette recette dans le livre Pâtisserie de Christophe Felder. Mais je ne m'étais pas lancée.
Nadia et Manue ont le dont de me motiver pour leur défi, mais pour le coup je suis en retard....Il y a déjà un autre défi sur leurs blogs!

Aller vite vite!!

Le Stollen de Christophe Felder

pour un gros Stollen

pour le levain  :
5cl de lait entier
60g de farine
10g de levure de boulanger fraîche

pour la pâte :
380g de farine
1 oeuf
80g de sucre
12 cl de lait entier
100g de beurre mou
10g de levure de boulanger fraîche
1/4 de zeste de citron bio et d'orange bio
1/2 càc de cannelle en poudre
5g se sel

la garniture :
80g de noisettes
40g de noix de pécan
80g d'oranges confites
80g d'abricots secs
1 càc de cannelle
2 càs de rhum
250g de pâte d'amande

la finition :
30g de beurre fondu
sucre glace

Préparez la garniture. Hachez grossièrement les ingrédients de la garniture sauf la pâte d'amande, et arrosez de rhum. Laissez macérer.

Préparez le levain. Dans le bol de votre robot, mettre les ingrédients du levain et battre énergiquement. Recouvrez le des 380g de farine de la pâte. Ne pas mélanger et laisser lever pendant 45 min. Passez ce temps, des sillons vont apparaître preuve que le levain à bien "lever".

Ajouter le reste des ingrédients de la pâte et pétrir pendant 4 min jusqu'à obtenir une pâte ferme et élastique.
Couvrir d'un torchon et laissez lever 1 heure.

Déposez la pâte sur un plan de travail fariner. Etalez en carré de 25cm environ de coté. Déposez les fruits macérés égoutés au centre et les mélanger à la pâte en formant un rectangle inégal.
Formez un boudin avec la pâte d'amande et le placez sur le côté gauche de la pâte. Pliez un côté de la pâte sur l'autre pour lui donner sa forme particulière.

Laissez reposer 1 heure sous un linge.
Passez ce temps, préchauffez votre four à 170°C. Faites cuire pendant 45 à 50 min.
Sortir le stollen et badigeonnez de beurre fondu et remettre 2 min au four. Répétez 3 fois l'opération.

Laissez refroidir et saupoudrez de sucre glace.

Le Stollen-Défi boulange

Régalez vous!!!!