Il y a toujours un peu de Manue dans notre cuisine-KKVKVK#49

Cake Pécan Amande Caramel Coulant

Oui, hé oui, on ne peut pas nier que certaines blogueuses ont des idées en veux-tu en voilà!
Manue en fait partie!
Et je découvre aujourd'hui, quand plus du Défi boulange avec Paprikas et du Layers Cake avec Lilo, notre Manue blogueuculinaire nationale a lancé il y  3 ans un défi_coucours_juste_pour_le_plaisir_de_partager!!
Quand je vous dis que heureusement qu'elle est là pour nous mettre au défi et pour nous surpasser!
Pour ma part les défis boulange et layers cake ont rythmé mon congés maternité!

Il ne m'en fallait pas plus pour relever ce nouveau défi (encore une fois)! J'adore le principe de partager nos recettes et nos astuces.
Elle dit qu'il n'y a rien à gagner, moi je dis que déjà devoir trouver le prochain thème du KKVKVK s'est beaucoup!

Pour revenir sur le #49, le thème m'a de suite parlé. C'est Ciorane du blog La cuisine de Quat'sous qui a "gagné" le droit de proposer le nouveau KKVKVK : le Cake sucré.

Le cake doit être le gâteaux que je fais le plus tout au long de l'année. Cela me rappelle beaucoup mes goûters d'enfance avec le célèbre gâteaux marbré dans son moule en alu! On se battait pour le racler et finir les miettes.

Cake Pécan Amande Caramel Coulant

Aujourd'hui, j'ai une recette que j'affectionne tout particulièrement.
Elle vient d'un blog que j'affectionne tout autant, que ce soit pour la blogueuse que le blog en lui en même. C'est la recette du Cake week end au citron de Fanny.

Je vous ai déjà écrit sur elle et fait découvrir des recettes de cette petite fée.

Du coup, cette recette est devenue ma base de recette sucré.
Mais!
Je ne vais vous présenter ce cake pour le KKVKVK#49 (par contre n'hésitez pas pour aller voir la recette sur le site de Fanny). Quitte à participer à ce non-concours, je vais faire une nouveauté.

Je me suis imaginée le cake qui me ferai fondre, les odeurs que j'aimerai sentir, les couleurs que j'aimerai voir...la texture, le visuel...
J'ai essayé de marier tout ça.....

Cake Pécan Amande Caramel Coulant

Cake Pécan Amande Caramel Coulant : 

pour 6 personnes : 

4 oeufs
200 g de sucre
150g de farine
150g de poudre d'amande
1/2 sachet de levure chimique
50g de beurre mou
150g de fromage blanc

100g de sucre
50g d'eau
60g de crème liquide
3 cà soupe de noix de pécan concassé

Préchauffez votre four à 170°C.
Mélangez dans votre robot les oeufs et le sucre jusqu'à ce que l'ensemble blanchisse.
Dans un saladier, mélangez la farine, la poudre d'amande et la levure.
Incorporez les ingrédients sec dans le précédent mélange.
Dans un bol, mélangez le beurre mou avec le fromage blanc.
Transvasez ce mélange dans le précédent.

Chemisez un moule, y verser la pâte, faîtes cuire pendant 45 mn environ.

Dés la fin de la cuisson, démoulez le cake et laissez le refroidir sur une grille.
(Placez sous la grille sur papier journal ou papier de cuisson pour la suite de la recette...).

Dans une casserole, faire fondre le sucre avec l'eau. Dés que le caramel devient ambré, incorporez tout doucement la crème. Mélangez vivement.
Incorporez ensuite les noix de pécan concassés.

Versez le caramel sur le cake (d'où le papier sous la grille!!).
Laissez refroidir.

Cake Pécan Amande Caramel Coulant

Régalez vous!

Il en fallait peu-Layer Cake façon Banofee

Layer Banoffee cake

Une fois n'est pas coutume, il faut me pousser pour que je réalise!
Une fois n'est pas coutume, j'aime réaliser pour ce que j'aime!
Une fois n'est pas coutume, j'aime que l'on aime!

Tout est réuni : mamue qui nous propose de nouveaux défi, la marraine de p'tit mec qui vient manger à la maison, et la marraine elle aime le sucré.

Une nouvelle étape dans ma pratique culinaire en pâtisserie. Le layer cake, gâteaux à étage!
Par contre, je dois vous avouer que je n'ai jamais été tenter par ces gâteaux autant pour la création (des étages!!! Mais comment je vais faire!!) que par le côté crémeux (crème = écoeurement).

Layer Banoffee Cake

Layer Banoffee Cake

Mais en lisant le post de Manue et Lilo , j'ai commencé à chercher sur le net ce que je pourrais bien tenter et j'ai trouvé des recettes où il n'y avait pas de crème. C'est possible donc!
Pour les étages, il faut bien que je me lance de toute façon, allons y!!!
J'ai choisi de ne pas utiliser de crème. J'avais de la confiture de lait dans mon frigo, ce qui ferait parfaitement l'affaire pour "coller" les étages entre eux.
Quand j'ai imaginé mon layer cake avec de la confiture de lait, j'ai pensé de suite à Banoffe.
Voilà c'est trouvé!

Layer Banoffee Cake

Layer Banoffee Cake

Pas de crème, juste 3 étages (on démarre petit!), et des fruits!

Layer Banoffe Cake : 

pour un cercle de 26cm : recette génoise poids plume de Sylvie

4 oeufs
120g de sucre
120g de farine
1/2 sachet de levure

Préchauffer le four à 180°C.
Séparer les blancs des jaunes. Réserver les jaunes. Peser le sucre dans un bol, la farine et la levure dans un autre bol.
Monter les blancs. Dés qu'ils moussent, serrer avec le sucre. Continuer à fouetter puis ajouter les jaunes, puis rapidement la farine.
Ne battre pas trop dés l'ajout de la farine.

Mettre la pâte dans un cercle de 26cm.
Cuire pendant 20 min environ.

pour l'ensemblage : 

3 bananes
1 pot de 250g de confiture de lait

50cl de crème fraîche liquide 30% MG
30g de sucre semoule

Couper la génoise en trois.
Couper en rondelle les trois bananes de manière régulière.

Tartiner la base du gâteaux avec la confiture de lait, puis placer des rondelles de bananes.
Tartiner le deuxième étage avec de la confiture de lait, placer le côté tartiner sur les bananes de l'étage inférieur.
Tartiner l'autre côté du deuxième étages, y placer les rondelles de bananes restantes.
Tartiner (c'est la dernière fois!!!) le troisième étage de confiture de lait que vous retournez sur le deuxième étage. (Ouf c'est fini!!).

Réserver au frais.

Monter la crème en chantilly, serrer avec le sucre semoule.

Recouvrir le gâteaux avec la chantilly.
Réserver au frais jusqu'à la dégustation!

Layer Banoffee Cake

Layer Banoffee Cake

Régalez vous!!!

Un petit poing fermé-Monkey Bread pour le Défi Boulange

Monkey Bread

Tout doucement, les yeux se ferment. Mon index encore entre tes doigts.
Je profite encore du calme de la maison et de t'avoir dans mes bras.

Tu as déjà bien grandi en 1 mois, mais tu es et restera le petit dernier.

Petits doigts, petits pieds, petit bonhomme.....

Tes petites mains grattent mon coup, je sens ton souffle...Tu sens le sucre et tes petits joues sont moelleuse sous mes p'tits bisous....

On est tous les deux aujourd'hui et j'ai l'âme aux douceurs.
On est tous les deux aujourd'hui et j'ai déjà l'odeur du sucre qui nous enveloppe.

Monkey Bread

Monkey Bread

Aujourd'hui, je vais faire un succulent goûter avec un fruit à coques, du sucre et du beurre.

Le défi boulange m'enrobe de sa douceur et de gourmandise : Le Monkey Bread.
Comme ton regard posé sur moi et ton petit poing refermé sur mon doigt.

Merci encore à Paprikas et Manue de nous faire découvrir des recettes encore plus surprenantes de défi en défi.

Monkey Bread

Monkey Bread

Le Monkey Bread:

pour la pâte :

30g d'eau
150g de lait
40g de beurre
30g de sucre
375g de farine
1 càc de sel
10g de levure boulanger
1 oeuf

pour le sirop :

160g de cassonade
60g de beurre
40g de crème fraîche liquide

70g de noisette (dans la recette originale c'est des noix de pécan, je n'en avais pas sous la main!).

pour l'assemblage :

250g de cassonade
1 càc de cannelle
150g de beurre fondu

Tiédir l'eau, le lait et le beurre. Y délayer la levure.
Ajouter le sucre et l'oeuf, mélanger.
Dans le bol de votre robot, peser la farine et le sel. Y ajouter les liquides.
Pétrir jusqu'à obtenir une pâte lisse et homogène.
Laisser lever pendant 1h à 1h30 ou jusqu'à ce que la pâte ai doublé de volume.

Passer ce temps, préparer le sirop.
Dans une casserole, placer tous les ingrédients du sirop (sans les fruits à coques) et porter à ébullition.
Verser la moitié de ce sirop dans un moule et la moitié des noisettes.

Préchauffer le four à 180°C.

Prendre la pâte et la diviser en pâtons de 20g.
"Beurrer-les" dans le beurre fondu et les enrober dans le sucre à la cannelle.
Lorsque la moitié est en place, faire chauffer le sirop restant afin de le liquéfier et le verser sur les boules. Parsemer de noisettes restantes.
Finir avec les pâtons restant.

Laisser doubler de volume, puis enfourner pendant 30 min.

Monkey Bread

Régalez vous!

Une de plus-On souffle les bougies

Ce post n'est pas un post sucré, mais plutôt un billet d'humeur du jour : p'tit mec à 3 ans.

3 ans, déjà, cela passe si vite. Et quand je vois mini mec, je me dis que 3 ans, ça passe à la vitesse grand V.

Etant donné que j'ai peu de temps à consacrer à la cuisine, je n'ai pas fait de grand plat pour cette journée "soufflage de bougies". Je me suis préoccupée que de l'apéritif : verrine de saumon et ricotta (recette auféminin), feuilleté au thon (recette de Aurélien un cousin LoL), roulé de lasagne à la ricotta (re Aurélien!), gaspacho de betterave (recette de Domi).

Honte à moi : le dessert je ne l'ai même pas fait! Je jure que pour la 4ième bougies je lui fait un super dessert.

Pour le repas, je ne me suis pas trop foulée non plus : au pays du cassoulet je n'ai pas chercher loin. Deux cassoles de cassoulet du meilleur restaurant de la région. Hop hop 1h30 au four avant la dégustation!!
Salade et fromage (du fromager s'il vous plaît!!).
Pour le dessert, je suis allée dans la meilleure pâtisserie de ma ville.

A quoi bon ce post alors? Elle ne parle de rien, culinairement parlant (mais si ça vient et du salé en plus) !

En fait, ce billet, juste pour dire, pour écrire et marquer que aujourd'hui, mon p'tit mec est un grand.
Que j'ai construit ma famille avec un 2ème enfant.
Juste regarder la photo du jour et me dire que j'ai bien construit ma vie, avec des erreurs certes, mais bénéfiques.
Juste regarder la photo du jour, la photo d'il y a 4 ans, et me dire que Amoureux et moi on a parcouru un joli chemin.
Juste regarder l'album qui s'ouvre devant nous et se dire qu'il y a encore plein de place pour les prochaines photos....

Allez, suffit les bavardages place à la cuisine!

Verrines de saumon à la ricotta : (adaptation recette de Aufeminin proposé par Melissende Dumont)

pour 6 verrines

1 tranche de saumon fumé
2càs de crème fraiche
3 càs à ricotta
Ciboulette environ 10 branches
Aneth environ 5 branches
Sel et poivre
Jus de citron selon votre goût

Détailler le saumon en petit morceaux.
Dans un saladier, mélanger le saumon et reste des ingrédients. Ici l’assaisonnement doit être rectifié selon votre goût.
Mettre dans les verrines et décorer avec de l'aneth.

Feuilleté au thon : de Aurélien

1 pâte feuilleté (ici pâte feuilleté maison)
240g de thon
1 oignon
1 jaune d'oeuf
2 càs de moutarde
100g de gruyère
ciboulette

Mixer le thon, l'oignon, le jaune d'oeuf, la moutarde et la ciboulette.
Passer l'ensemble rapidement à la poêle afin d'évaporer l'eau du thon.
Laisser refroidir puis étaler sur la pâte feuilleté puis rouler en boudin.
Filmer avec du film alimentaire et mettre au frais pendant 30 min au minimun.
Préchauffer le four à 170°C.
Couper le boudin en tranche que vous placez sur du papier sulfu.
Parsemer de gruyère et faire cuire pendant 20min environ.

Verrines de Gaspacho de betteraves

recette du blog De vous à moi

Roulés de lasagnes à la Ricotta : (recette de Aurélien tiré d'un livre de cuisine dont je n'ai pas les références)

8 plaques à lasagnes
1 bouquet de roquette
400g de ricotta
1 oignon
2 ails
huile d'olive
200g de jambon cuit
150g de parmesan
2 oeufs
sel et poivre
muscade

Préchauffer le four à 180°C.
Faire cuire les plaques à lasagnes à dans de l'eau bouillante salé avec de l'huile.
Dés que les plaques sont cuites, les mettre dans de l'eau froides.
Couper la roquette grossièrement.
Hachez finement l'oignon et écraser l'ails. Les faire revenir dans une poêle huillez.
Mélanger la roquette, la ricotta, le jambon, les oeufs, l'oignon et l'ail, 100g de parmesan.
Saler, poivrer et "muscader" à votre goût.
Etaler ce mélange sur les plaques de lasagnes, les rouler et les couper en trois.
Les placer dans un plat beurrer. Parsemer de parmesan restant et mettre des noisettes de beurre sur les rouleaux.
Dorer les au four pendant 15min.

Pour cette recette, j'ai eu de grande difficulté à couper les rouleaux en trois.
Comme j'avais l'intention de faire déguster ces rouleaux froids, je les ai cuit et les coupé en 3 après cuisson. J'ai ensuite piquer chaque rouleaux avec un cure dent.

Régalez vous!!

Tu illumines ma vie-Défi Boulange Le pain tournesol

Défi Boulange Pain Tournesol

Si vous me suivez, vous avez appris que j'ai eu un petit ange tout mignon fin janvier qui a pointé le bout de son nez.

Il nous comble de bonheur à Amoureux, à p'tit mec et à moi. Je suis entourée de garçon mais c'est que du bonheur!

Du coup, pas facile de me plonger dans ma cuisine pour faire de bonnes recettes sucrés : tarte, crème, muffins et autre...Et surtout pour le Défi Boulange!

J'ai vraiment pris goût à travailler les produits de boulangerie! Moi qui trouvait que c'était difficile de travailler de la levure boulanger et de la farine! Grâce à Paprikas et Manue, je n'ai plus peur et prends à bras de corps les produits de boulangerie.

Cette fois si, elles nous proposent de travailler un pain donc le façonnage est très original : un pain tournesol. Ce qui m'interpelle pour le coup, c'est la texture que va avoir ce pain.

Pour les explications, je vous propose d'aller voir sur le blog de Paprikas et de Manue.
Pour la recette, je vous la mets sur le blog.

Pain Tournesol du Défi Boulange : 

pour le pain

700g de farine
250ml de lait
125ml d'eau
100ml d'huile d'olive
15g de levure
2 cc de sel fin

pour le façonnage

30g de beurre fondu

pour le décor

1 jaune d'oeuf
30ml de lait
sésame, tournesol, pavot...

Faire tiédir le lait, l'eau, l'huile. Y délayer la levure.
Dans un bol de robot, y verser les liquides/levure et y ajouter la farine et le sel.
Pétrir jusqu'à obtenir une pâte lisse.
Couvrir d'un linge et laisser lever pendant 1h00 à 1h30, ou jusqu'à ce que la pâte double de volume.

Passer ce temps, il faut façonner le pain. Pour le coup, tout est très bien expliquer sur le blog de Manue et Paprikas. Je vous laisse aller voir.

Laisser lever pendant 1h00.
Préchauffer le four à 200°C.
Dorer avec la préparation lait et oeuf, puis parsemer votre pain avec les graines que vous avez sous la main.

Enfourner à 200°C pendant 10 min, puis poursuivre la cuisson à 160°C pendant 10 à 15 min.

Défi Boulange Pain Tournesol

Régalez vous!

Il fallait être patient-La pâte à choux pour des Chouqettes

Les Chouquettes

Parfois, culinairement parlant, on n'y arrive pas.
Cela à l'air facile, tout le monde vous dit que cela l'est, et pourtant, avec vous ça ne fonctionne pas.

C'est l'expérience que j'ai avec la pâte à choux.

J'ai bien fait un Saint Honoré, mais mes choux n'étaient pas gonflés, pâte et sont retombés quelques minutes après leurs sortie du four.
Je réitéré avec des gougères. Constat identique...

J'ai baissé les bras en me disant que la pâte à choux n'était pas faite pour moi.
Quelqu'un m'a dit quand même, tu fais la pâte feuilleté, tu devrais réussir la pâte à choux.
Oui...peut-être...Non je n'y crois pas.

Vendredi 25 janvier : las d'attendre encore l'arrivé de ce petit bébé dans mon bidon (2 jours du terme), le moral en berne car fatigué, maux de fin de grossesse, je décide de me "bouger" un peu.
Avec l'arrivée iminente de ce bébé, j'aurai moins de temps pour faire des essais de recette.
Il me reste des perles de sucres.
Et si je tentais encore.....

Allez, Larousse des Desserts de Pierre Hermé sous le bras, je me lance dans la confection de la pâte à choux de Mr Hermé.
Autant vous dire que j'y vais tout de même à reculons.
Je me dis que de toute façon je ne vais y arriver.

Les Chouquettes

Lait, eau, sucre (dans cette recette) et beurre d'un côté.
Farine et oeufs de l'autre.

On y va gaiement. Sur le livre Mr.H dit qu'il faut bien travaillé la pâte pour incorporer des goutellettes d'air.
Allons-y...J'y vais à fond, tout le peu de force de ma journée y passe, j'ai mal au bras mais je tiens, je remue comme une folle!

La pâte est lisse, homogène, molle mais pas trop...D'aprés moi elle est réussi.

Poche à douille, plaque, silpat, perles de sucres, on continue, je lâche pas l'affaire.
Je compte jusqu'à 4 quand je fais mes petits tas de pâte à choux, pour qu'ils aient tous le même gabarit (astuce trouvé sur la toile).

Température OK sans chaleur tournante il dit Mr H.

Je vais commencer par une plaque.....20 min.....

A 5 min, rien.
A 10 min, rien....
C'est pas vrai encore un échec. ce n'est pas aujourd'hui que je vais réussir ma pa^te à choux. Je baisse défitivement les bras....

15 min...Tiens, j'ai l'impression que c'est mieux.
Mais oui c'est mieux, c'est carrement super!!!!
20 min wouah!!!! C'est super gonflés mais ils manquent de coloration. j'ajoute 10 min et monte le four de 10°C. Je reste tout prés, je ne voudrait pas qu'ils soient trop cuit.
Et là je suis aux anges, j'ai réussi!
Mes choux sont super bien gonflés, ils sont joliment dorés!!! Leur parfum de sucre chaud embaume la maison......

Enfin, j'ai réussi!
Comme quoi tout arrive à qui sait être patient.
Merci Mr H. Je valide votre recette. Je n'ai réussi qu'avec celle-là!

Les Chouquettes

Pâte à choux du Larousse des Desserts de Mr Pierre Hermé-Les Chouquettes :

pour environs 30 chouquettes

8cl d'eau
18cl de lait
80g de beurre
1 pincée de sel
1 càc de sucre
100g de farine
3 oeufs (j'ai ajouter la moitié d'un 4ième oeuf fouetté)

Préchauffer votre four à 190°C sans chaleur tournante.

Peser dans une casserole l'eau, le lait, le sel, le sucre et le beurre.
Peser la farine et sorter les oeufs.
Porter à ébullition les ingrédients qui sont dans la casserole.
Ajouter d'un coup la farine et mélanger vigoureusement sur le feux, jusqu'à ce que la pâte se décole bien des parois et du fond de votre casserole.
Vous allez voir se former une sorte de couche au fond de la casserole. Cela signifie que votre pâte est bien sèche.
Transférer la pâte dans une jatte et y incorporer d'abord un premier oeuf. remuer énergiquement jusqu'à ce que l'oeuf soit totalement "bu" par la pâte.
Ajouter un autre oeuf, recommencer comme précédemment puis le dernier.

A ce stade je trouvais que la pâte ne formait pas de tuban comme indiquer sur le livre. J'ai donc battu un autre oeuf et j'en ai ajouté environ la moitié. la pâte formait alors un ruban. J'ai arrété là.

Les Chouqettes

Les Chouquettes

Mettre la pâte dans une poche muni d'une douille, j'ai utilisé une douille n°11.
Former vos choux sur une plaque de silpat ou de papier sulfu.
Dorer vos choux, parsemer de grains de sucres et enfourner pour 25 à 30 min environ.
Dés que la cuisson est terminé, laisser refroidir les choux sur une grille.

Les Chouquettes

Edit du 11/02/2013 : je n'avais pas eu le temps de vous proposer ce post avant mon départ pour la maternité. c'est fait aujourd'hui!

Régalez vous!

Tant attendu-Il est arrivé

Juste une photo aujourd'hui, pas de longue histoire, juste un billet d'humeur et ma recette du jour, ma recette du bonheur....

Un amoureux + Une amoureuse + Un bébé en 2010 = Un bébé en 2013.

Mon numéro 2 a pointé le bout de son nez le 29 janvier à 9h17.

Je serais donc moins présente ces prochaines semaines mais j'essaie toujours de cuisiner pour vous proposez des posts plus tard.

Photo : Christellephotographie site ici