Je t'ai dis ganache? Je voulais dire génoise!!-Bavarois Fraises et Speculoos

Bavarois Fraises et Spéculoos

J'adore tellement la pâtisserie, que je profite de n'importe quelle occasion pour faire des douceurs. Aujourd'hui c'est pour mon filleul.

Mais ce qui est compliqué, c'est de satisfaire les personnes pour qui je me propose de faire des gourmandises.

Nous n'avons pas les mêmes goût, il y a un ingrédient qui ne convient pas, il a des choses où on ne se comprend pas.

Pour le coup, d'une tarte aux fruits rouges à la pistache, quand j'ai enlever la pistache, c'était le concept tarte qui n'allait pas, puis il fallait une ganache donc j'ai proposé Trianon, mais l'autre gâteaux (oui il a plusieurs pâtissières) c'est chocolat caramel donc pas de Trianon pour moi....

Nous avons donc sauté sur le Paris Brest, puis la question au bout du fil qui vous fait comprendre qu'en fait il y a un problème de compréhension : "On n'avait pas parlé de fruit?"-"Oui mais tu veux une ganache au chocolat noir?"-"Ha oui mais en fait je pensais génoise!"-"....."-"Et ça tu pourrais faire?"-"Oui bien sur...Mais il n'y a toujours pas de génoise"-"Oui mais ça que l'on veut"

Bref, on elle est est arrivé à trouver ce qu'elle voulait pour faire souffler mon petit filleul tout beau tout choux....Mais il n'y a pas de génoise!!!!LoL

Bavarois fraises et spéculoos-Recette de Hanane

pour 8 personnes-cercle pâtissier de 18 cm

pour le fond de tarte
200g de spéculoos
60g de beurre mou

pour le coulis de fraises
500g de fraises
100g de sucre
1 citron

pour le bavarois
40cl de crème entière liquide bien froide
70g de sucre
200g de coulis de fraise
6g de gélatines

pour le miroir fraise
200g de coulis de fraise
3g de gélatines

Préparez le fond de tarte. Mixer les spéculoos avec le beurre mou dans votre mixeur. Mettre votre cercle à pâtissier sur votre moule de présentation et tapissez le de spéculoos broyés. Réservez au frais

Préparez le coulis le fraise. Dans le bol de votre mixeur, placez les fraises avec le sucre et le jus d'un citron. Mixez à grande vitesse. Réservez dans le bol.

Préparez le bavarois. Montez la crème avec le sucre en chantilly bien ferme. Réservez au frais. Faites tremper les feuilles de gélatine dans le l'eau bien froide pendant 5 min minimum. Ajoutez des glaçons si besoin.
Faites chauffer le coulis. Ajoutez les feuilles de gélatines essorés et bien mélanger avec un fouet. Laissez complètement refroidir en remuant de temps en temps.
Ajoutez le coulis à la chantilly, la versez sur fond de tarte spéculoos.
Réservez de nouveau au frais pendant 1 heure minimum.

Préparez le miroir fraise. Faites ramollir la gélatine dans l'eau froide pendant 5 min.
Faites chauffer le coulis puis ajoutez la gélatine essoré.
Laissez refroidir légèrement, puis nappez votre bavarois.

Réservez minimum 4 heures au frais, au mieux un nuit.

Décorez selon votre goût de fraises, et pourquoi pas cerclez avec des spéculoos broyés.

Bavarois Fraises et Spéculoos

Bavarois Fraises et Spéculoos

Régalez vous!!!

J'y pense depuis vendredi-Rolls aux fraises et son glaçage crémeux au citron

Rolls aux fraises et crémeux citron-Défi Boulange

Il y a des recettes, juste de les voir en photos, on bave, on rêve et on imagine le goût qu'elles peuvent avoir.

Le moelleux, la douceur, l'acidité, le petit goût de beurre chaud dans la bouche, les doigts qui collent du sucre qui coule.....

Il y a des recettes qui font saliver, qui font qu'on sait que l'on va se régaler, se lécher les doigts....
Il y a des recettes dont on sait qu'on ne changera pas un gramme, pas un ingrédient, pas la moindre mise en scène....
Il y a des recettes parfaites....

Je n'ai jamais rêver de meilleure recette que celle là.
Je n'ai jamais rêver de meilleur défi boulange de Manue et Nadia que celui là.

Le Rolls aux fraises et son glaçage crémeux au citron-Défi Boulange

pour 9 personnes

pour la confiture de fraises (préparer la veuille)
350g de fraises
300g de sucre pour confiture
une gousse de vanille

pour la pâte à brioche
450g/500g de farine
16g de levure fraîche
55g de sucre
1càc de sel
1 oeuf
50g d'eau
180g de lait
75g de beurre mou

pour le glaçage
70g de philadelphia
50g de sucre glace
le jus d'1/2 citron

Dans un casserole, mettre le sucre, les fraises (coupés en 2 ou 4 selon leur grosseur), la gousse de vanille coupé en 2 et des grains grattés. Laissez cuire pendant 10 min afin d'obtenir une confiture avec de gros morceaux. Laissez refroidir et réservez au frais.

Préparez la pâte à brioche. Dans le bol de votre robot munie du crochet, pesez 450g de farine et émiettez la levure. Ajoutez le sucre, le sel, le sucre, l’œuf, le lait et l'eau. Pétrir jusqu'à ce que la pâte soit bien amalgamé. Ajoutez le beurre petit à petit et pétrir pendant 5 min environ.
Ajoutez de la farine si vous trouvez que la pâte et trop humide. Elle doit se décoller des parois.
Formez une boule, recouvrez d'un film et laissez doubler de volume.
Dégagez puis placez au frais pendant 30 min. (Edit 1 : ma levure de boulanger de boulanger était en forme, le pâton à continuer de gonfler dans mon frigo!!!)

Passez ce temps, déposez le pâton sur un plan de travail fariné. Étalez en carré de 45*45 cm.
Étalez la confiture en laissant les 10 cm du bord sans gros morceaux de fraises puis roulez.
Coupez le boudin en 9 tronçons, placez dans un plat (23*23 cm) à bord haut graissé.

Laissez pousser 30 à 45 min. (Edit 2 : j'ai laissé que 25 min de pousse, ça allait déborder! Elle est en forme ma levure j'vous dis!!)

Préchauffez le four à 180°C. Cuire pendant 20 min, puis baissez la température à 160°C et poursuivre la cuisson pendant 10 à 15 min.

Pendant ce temps, réalisez le glaçage en mélangeant les ingrédients au fouet.

A la sortie su four, laissez refroidir la brioche pendant 10 min. Démoulez si vous pouvez et recouvrez de topping.

Rolls aux fraises et crémeux citron-Défi Boulange

Régalez-vous!!!!

200 likes!!!-Baba au Rhum Chantilly Citronnelle de Christophe Michalak

Baba au Rhum, Crème Chantilly à la Citronnelle

Il y une semaine (plus exactement, 6 jours) (oui je chipote pour 1 jour!!), j'ai créé la page facebook du P'titgraindesucre.

C'est sur le conseil d'une amie à moi, qui m'a incité à créer cette page afin de valoriser mon blog (blog qui est déjà bien "vue").

Bref, entre deux photos (oui, l'amie en question est photographe et je suis son assistance certain week-end) (oui ce début d'article est très parenthéser) (hein !!???), elle me dit que vraiment je devrais faire une page afin de rendre plus visible mon blog et ma passion. Qu'elle connaît des filles qui l'on fait et que de coup, elles ont plus de visites sur leur blog.

Ok, je m’exécute le soir même.
Ok, j'ai un peu peur quand même.
Ok, allez on invite, on clic, on fait suivre.

Quel ne fut pas ma surprise de voir que des personnes on liké et fait suivre ma page! que ce sont des personnes en plus, que je ne connaît pas!!! Si bien que, en l'espace de 48h, ma page est liké 200!!!

Bon je relativise tout de même, dans ces 200 like, la moitié sont mes amis : cela prouve qu'ils me soutiennent.
Que, si je compare à d'autres blogueuse tel que Manue, Paprika ou Lily's Kitchen Book je suis loin de leur compteur, mais je suis vraiment contente!

Du coup, afin d'animer cette p'tite page, j'ai lancé un sondage afin que mes "likeurs" décident de la recette que j'allais réalisé. 3 choix (c'est Amoureux qui a pioché dans mes livres) : un macaron de Pierre Hermé (Aucun vote), l'Opéra (8 voix) et enfin le Baba de C.Michalak qui l'a emporté avec 9 voix.

Heureusement que je savais où trouver les moules afin de faire ce dessert à la forme si originale.

Baba au Rhum, Chantilly à la Citronnelle-Best of C.Michalak Ed Ducasse

pour 3 babas

la pâte à baba
300g de farine
45g de lait entier
7g de levure biologique
2 œufs
5g de sel
25g de sucre
115g de beurre doux très mou

pour le punch vanille
750g d'eau
220g de cassonade
75g de rhum brun
2 gousses de vanille

pour la crème chantilly citronnelle
400g de crème liquide 35% MG
50g de cassonade
2 tiges de citronnelle
1 citron vert
200g de mascarpone

pour la finition
confiture d'agrumes
citron vert

Préparez la crème chantilly à la citronnelle. Faites bouillir la crème avec la citron, le zeste de citron vert et la cassonade. Laissez refroidir puis réservez au frigo.

Préparez la pâte à baba. Dans le bol de votre robot muni du crochet, mélanger la farine, le sucre et le sel. Ajoutez la levure mélangé au lait, puis les œufs. Pétrir pendant 10min. Ajoutez le beurre pommade et pétrir afin d'obtenir une pâte lisse qui se détache des parois. Laissez pousser 1 heure.

Passez ce temps, dégazer la pâte.
Beurrez 3 moules à mis de pain, puis tapissez les de papier sulfu. Y déposez environ 200g de pâte (faites un boudin avant de la mettre dans le moule).

Laissez lever 1 heure.

Préchauffez votre four à 160°C.

Fermez les moules et enfournez pour 20 min. Passez ce temps, ouvrez les moules et faites sécher les babas pendant 15 min dans le four toujours à 160°C.
A la sortie du four, démoulez et laissez tiédir sur une grille.

Préparez le punch. Coupez en deux les gousses de vanille et grattez les grains. Faites bouillir l'eau et le sucre, ajoutez les vanilles et les grains. Dés l'ébullition, ajoutez le rhum et laissez tiédir.

Punchez les babas dans le sirop. Laquez ensuite chaque baba avec de la confiture d'agrumes préalablement chauffé.

Passez la crème à la citronnelle au chinois. Dans le bol de votre robot, montez en chantilly la crème à la citronnelle avec le mascarpone. Mettre cette chantilly cette chantilly muni d'une douille à Saint Honoré. Décorez les babas de cette chantilly, zestez un citron vert sur la chantilly afin de la décorez.

Baba au Rhum à la Chantilly à la Citronnelle

Régalez-vous!!!

J'suis trop contente!!-Tarte Rhubarbe et Amande

Tarte Rhubarbe Amande

Ha, j'adore cette période l'année.

Le soleil qui pointe un peu plus chaque jour le bout de son nez, les arbres qui s'habillent de vert et de fleurs, les températures fraîches du matin qui laisse place aux températures douces l'après midi...

Et puis, surtout, les étals de mon maraîcher et la rhubarbe!

J'adore ce fruit, on peut faire plein plein de choses avec. Et c'est ça qui me plaît.
J'adore son acidité, sa couleur, son odeur. J'adore son goût si particulier.
J'adore les associations que l'on peut faire avec d'autres fruits.
J'adore la rhubarbe et l'amande, la rhubarbe est la tarte, la rhubarbe quoi!

Je suis allée piocher les éléments de cette recette à droite et à gauche. La tarte chez Mr Felder, l'appareil amande chez Mr Jésuites, la préparation de la rhubarbe plutôt dans le classique.

Je vous présente donc un peu une recette inédite....

Edit 1 : avant de lire cette recette, je vous informe de la création de la page Facebook : Le p'tit grain de sucre. Likez, partagez!!!

Tarte Rhubarbe Amande

pour 6 personnes

la pâte
185g de beurre mou
25g de lait tiède
1 petit jaune d'oeuf
1 càc de fleur de sel
1 càc de sucre semoule
250g de farine

pour la garniture
50g de beurre mou
50g de sucre glace
50g d'amande en poudre
1 œuf

10 tiges de Rhubarbe
sucre en poudre

Pelez la rhubarbe, la disposez dans une passoire, arrosez de 2 à 4 càs de sucre et laissez "suer".

Préparez la pâte à tarte. Placez le beurre mou dans le bol de votre robot. Muni de la feuille, malaxez le beurre pour le rendre souple. Ajoutez le lait tiède et le jaune d’œuf, continuez à remuer. Ajoutez ensuite la fleur de sel et le sucre, finissez de lisser le beurre.
Tamisez la farine et l'ajoutez au beurre. Mélangez jusqu'à obtenir une pâte homogène. Filmez et laissez reposer 2 h au froid.

Préchauffez votre four à 180°C.

Étalez la pâte sur un plan de travail fariné. Foncez la dans un moule à tarte.

Préparez la garniture. Dans le bol de votre robot, pommadez le beurre, ajouter le sucre puis la poudre d'amande. Finir par l’œuf. Vous pouvez préparer cette garniture sans robot, dans un saladier à l'aide d'une fourchette. Assurez vous, dans ce cas, que le beurre soit bien mou.

Étalez la garniture amande sur le fond de tarte.

Prendre les tiges de rhubarbe et les découpez selon la taille de votre moule : si c'est un plat à tarte rectangulaire coupez les selon la largueur du plat. Si c'est un plat à tarte rond, coupez les en petits cubes afin de faciliter la mise en place de la rhubarbe.

Enfournez pendant 30 min.

Servez avec une glace vanille.

Tarte Rhubarbe Amande

Régalez vous!!!

Je t'ai scanné la recette-Escargots à l'orange, aux raisins et au chocolat de Zeste N°14 Février Avril

Vous le savez peut être déjà, je travaille dans l'agroalimentaire (graisse de palme, faux sucre toussa toussa quoi!). Je travaille surtout dans un monde trentenaire assez féminin.

Avec certaines de mes collègues, je m'entends tout particulièrement bien. Et elles aussi, elles se sont mises à me lancer leur désir du : "Tu nous fais ça pour jeudi matin, durant ton mercredi maman à la maison, s'teupalît...."

Je ne peux évidemment pas refusé (en fait je suis un peu obligé car parmi ces trentenaires féminines il y a une chef...si tu me lit ;-))

Cette chef en question, m'a parlé d'une brioche qu'elle a vu dans un magasine, et justement (c'est vrai ça hein!) je voulais faire de la boulange, car il a longtemps que je n'ai pas brioché. Et comme elle est toute mimi cette chef (elle râle là en lisant  ces mots! Chef chef chef chef!!!!!), elle m'a scanné la recette ce matin afin que je puisse boulange cet après midi! (jusqu'à la maison, elle me traque pour que je travaille!!!)

La recette est originale et j'aime beaucoup l'idée des agrumes avec le chocolat. En ce qui concerne la forme, cela ressemble à un "chinois". Vous savez, cette forme particulière de façonnage de brioche. C'est justement ce façonnage là que je voulais faire aujourd'hui, du coup je change un peu de cap, avec une recette originale et un façonnage qui se rapproche du "chinois".

Escargot à l'Orange, aux Raisins et au Chocolat-Zeste n°14 de Février Avril

pour 15 pièces

1 orange non traitée
150g de pépites de chocolat noir
150g de petits raisins secs
30cl de lait chaud
50g de sucre
2 sachets de levure sèche de boulanger
1 oeuf
80g de beurre fondu
50g de beurre mou
600g de farine
2càc de 4 épices
90g de cassonade
110g de miel liquide

Edit 1 : j'ai utilisé mon robot pour pétrir la pâte. Vous pouvez, comme cela est indiqué dans la recette originale, le faire à la main.

Délayez la levure avec le lait chaud et le sucre. Laisser reposer pendant 10 min dans un endroit tempéré.
Faites fondre les 50g de beurre.
Préchauffez votre four à 50°C.
Dans le bol de votre robot, pesez la farine et le 4 épices. Faites un puit, y ajoutez la levure, le beurre fondu et l'oeuf. A l'aide de l'outil queue de cochon de votre rebot, pétrir pendant 5 min jusqu'à obtenir une pâte souple et élastique. Mettre le bol de votre robot avec la pâte recouverte d'un film plastique ou d'un torchon au four éteint pendant 30 min jusqu'à ce la pâte ai doublé de volume.

Zestez l'orange, pressez le jus pour y faire macérer les raisins pendant 30min.

Dégazez la pâte à brioche, et travaillez là sur un plan de travail fariné pendant 2 min. Etalez la en rectangle de 40*50 cm.
Nappez la pâte des 50g de beurre mou. Saupoudrez de sucre cassonade, puis des pépites de chocolat.
Egouttez les raisins, réservez le jus d'orange. Mélangez aux raisins le zeste d'orange et dispersez le tout sur la brioche.
Par un bord plus large, enroulez la brioche très serré pour former un boudin. Coupez les extrémités de manière nette.
Coupez le boudin en 15 morceaux et disposez les sur une plaque recouverte de papier sulfu. Faites en sorte que les morceaux gardent leur forme d'escargot et serrés les entre eux (Edit 2 : j'ai utilisé un cadre à gâteaux pour bien "cadrer" le tout, sinon à la 2ième levé ainsi qu'à la cuisson, les escargots vont se défaire).
Placez votre plaque au four chaud éteint (préalablement préchauffer à 50°C) pendant 20min.

Réservez la plaque hors du four, préchauffez à 180°C.

Enfournez pour 25 à 30 min jusqu'à ce que la brioche soit doré.

Nappez le jus d'orange puis de miel. Laissez tiédir.

Régalez vous!!

Edit 3 : cette pâte à brioche est extra! elle a une super tenue, souple, se travaille bien sans être collante. Je la recommande pour ce genre de façonnage.

Il y a bientôt 2 ans-Sablé au citron vert, banane et noix de coco, sorbet litchi

Sablé Citron Vert, Banane et Noix de Coco, Sorbet litchi

Si je cherche dans ma petite mémoire, le moment où à l'âge adulte je me suis dit : "La pâtisserie, un métier, oui je crois bien que je me suis loupée!", remonte à 2 ans.

En Avril 2012, j'ai eu la chance de partir 2 jours à Lyon à l'Institut Paul Bocuse.
Quelques mois avant, famille et amis s'étaient cotisés pour mes 30 ans (pfui, j'ai encore du mal à m'y faire!).

J'ai donc choisi 2 journées en pâtisserie chez Mr Bocuse : Le grand frisson et Gourmandises sans complexe (tiens ça me rappelle un truc ça!!).

Je vous passe les péripéties arrivés à la Méga Gare de Lyon, aux difficultés pour trouver mon hôtel, la honte quand je ne trouve pas mon hôtel et demande à l'accueil d'un autre hôtel, l'arrivée essoufflés (il ne me restait que 15 min avant que leur resto ne serve plus) après 30 min de marche en tirant ma valise au dit hôtel, me rendre compte en discutant avec les employés que j'étais à 10 min de l'arrêt de bus où j'étais descendu, c'est juste que j'ai pris la troisième rue au lieu de la deuxième au rond point.... Bref!

On y est, je prends mes quartiers et passe une bonne nuit avant le premier grand jour dédié aux glaces et sorbets : pain de gêne, glace goût crème fraîche, puis vanille aux noix de pécans, fraise en vacherin.....Bon, bon et re bon.

On s'y croit, on appelle le chef : chef, il a une grande toque et les élèves de l'Institut ont cours juste à côté de nous. On sent un respect de fou envers leurs maîtres, ils ne mouftent pas. Il y a beaucoup d'étrangers, mais tout le monde parlent français. Du moins ils essaient.

Nous avons le plaisir de manger dans le restaurant d'études et de savourer les plats préparés par les élèves. Nous dégustons en dessert ceux que nous avons préparé le matin.

On savoure ce moment c'est trop bien!

Le 2ième jour, gourmandise sans complexe donc, thème centré sur les desserts à l'assiette. Beaucoup plus de rigueur que la veille, et beaucoup plus de technique aussi. Je me rends bien compte aussi que même si tu as toute la volonté du monde, pour refaire tout ce que l'on a fait il faut un minimum de matos. Et ça fait déchanter certaines personnes avec qui je fais le cours.
C'est la journée que j'ai préféré.

Je me remémore et tout ça, et j'ai envie de me plonger à nouveau dans les petits fascicules que nous avons gardé.
Aujourd'hui se sera un dessert facile à réaliser mais qui est excellent.

Sablé au citron vert, banane et noix de coco, sorbet litchi-Atelier Gourmandise sans Complexe Institut Paul Bocuse

pour 8 personnes

sablé au citron vert
160g de beurre mou
140g de sucre
100 de poudre d'amande
70g de jaunes d’œufs
210g de farine
15g de levure chimique
2 citrons verts

sorbet litchi
250g de litchi au sirop
115g d'eau
62g de sucre

coulis mangue
1 mangue
1 càs de sucre
2 à 3 càs d'eau froide

pour les bananes
150g de poudre de noix de coco
150g de miel
3 bananes

Préparez le sablé. Pommadez le beurre dans le bol de votre robot avec la feuille. Ajoutez le sucre, la poudre d'amande, les zestes des citrons verts. Ajoutez chaque ingrédients l'un après l'autre, jusqu'à incorporation complète du précédent. Continuez avec les œufs. Pesez la farine et la levure dans un bol, ajoutez l'ensemble au mélange précédent. Filmez, puis mettre au frais pendant 30 min.

Préparez votre sorbet. La veille, mettre le bol de votre sorbetière au congélateur (c'est le mode d'emploi de la mienne, à l'adapter à la vôtre). Égouttez les litchis, mixez les au mixeur plongeant.
Faire bouillir l'eau et le sucre. Ajoutez le sirop sur les litchis mixés.
Faites votre sorbet. Conservez le au congélateur.

Préparez votre coulis de mangue. Pelez et détaillez la mangue. Dans un saladier, ajoutez sur la mangue, le sucre et 1 càs d'eau. Mixez au mixeur plongeant. Ajoutez de l'eau si besoin, le coulis ne pas être trop épais. Réservez au frais.

Sortez la pâte sablé, étalez la sur 3mm d'épaisseur. Détaillez 8 rectangles de 2,5 cm sur 8 cm. Les placez sur une feuille de papier sulfu, les cuire à 180°C pendant 8 à 12 min. Les sablés doivent être dorés sur les bords. Laissez refroidir. A l'aide d'un couteau scie, taillez les bords des biscuits afin d'avoir des sablés bien nets.

Dans une poêle, faites chauffez du miel. Coupez les bananes en rondelles et faites les caramélisez dans le miel, sans qu'elles deviennent purée.
Sur du papier cuisson, étalez la noix de coco, panez les rondelles de bananes. Réservez sur le côté.

Montage du dessert au moment de servir. Sur les sablés, placez les rondelles de bananes à la noix de coco. Faites une quenelle de sorbet que vous placez sur les bananes. Décorez votre assiette de coulis de mangue.

Sablé Citron Vert, Banane et Noix de Coco, Sorbet litchi

Régalez vous!!!!

Edit 1 : ce dessert est vraiment facile à réaliser. Vous aurez de la pâte à sablé de reste. Gardez la pour un fond de tarte ou congelez la.
Edit 2 : à l'institut, nous avons réalisé de la pâte à cornet pour faire des décors ainsi que du caramel décor. Si vous êtes tenté faites le!
Edit 3 : si vous n'avez pas de sorbetière, choisissez en magasins le goût qui vous plaira, mais surtout pas de crème glacé, trop lourd pour ce dessert qui doit rester frais!

Coulis Mangue

Le stock s'amenuise-Macaron carrément chocolat de Pierre Hermé

Macaron Carrément Chocolat-Pierre Hermé

De par mon travail, j'ai la chance de faire de petites formations lié à l'alimentaire. Nous avons la chance de recevoir des fournisseurs et eux, ils nous apportent des échantillons de leurs produits.

Lors de la visite d'un chocolatier, j'ai eu la chance de récupérer de la pâte de cacao. Ingrédient très difficile à trouver dans le commerce. La pâte de cacao est utilisé pour son côté très amer, c'est immangeable tel quel, il faut toujours l'ajouter à du chocolat noir 70%. Donc autant vous dire à quel point j'étais contente. Mais autant vous dire aussi que je l'utilise avec précaution et sans abus.

Je ne choisis pas n'importe quelle recette où il y a de la pâte de cacao, elle doit en valoir la peine.
Et en même temps, je n'ai pas trouvé beaucoup de recette avec. Les macarons au chocolat de Mr Hermé en on forcement.

J'ai donc profité de mon mercredi sans enfants YOUHOU!!!!! pour macaroner et en apporter à mes petites coiffeuses YOUHOU en plus de ne pas avoir les enfants je vais me faire belle du cheveux!!!!!

Mon choix du jour s'est porté sur une recette que je n'avais jamais faite, mais c'est une recette qui m'a fait utiliser toute ma pâte de cacao!!!! Il ne m'en reste à peine 100g. Bouhou........

Macaron carrément chocolat-Macaron Ed Agnès Viénot de Pierre Hermé

pour 70 macarons environ

dans cette recette il y a des éclats de chocolat à la fleur de sel, je ne l'ai pas fait.

pâte à macaron
120g de cacao pâte
300g de poudre d'amande
300g de sucre glace
110g de blanc d’œuf liquéfié
4,5g de colorant rouge carmin

meringue italienne
75g d'eau minérale
300g de sucre
110g de blanc d’œuf liquéfié

la ganache
400g de crème fraîche
90g de couverture Araguani de Valrhona j'ai pris du Guanaja
160g de cacao pâte
90g de beurre à température ambiante

Préparez les coques à macarons. Tamisez le sucre et la poudre d'amande. Pesez les blancs d’œufs avec le colorant, les incorporer dans le mélange amande/sucre sans les mélanger. Faites fondre au bain marie le cacao pâte.
Préparez la meringue italienne. Pesez les blancs d’œufs dans le bol de votre robot muni du fouet.
Dans une casserole, mettre le sucre et l'eau, faites bouillir. Quand le mélange sucre/eau atteint 115°C, commencez à battre les blancs. Dés que la température du sucre cuit atteint 118°C, stoppez la cuisson et versez le sur les blancs. Continuez de fouetter pendant 1 min. Quand la meringue est à 50°C, incorporez la à la préparation amande/sucre glace, finir en incorporant le cacao pâte fondue.
Versez la pâte à macaron dans une poche à douille lisse n°11. Façonnez les coques sur du papier cuisson et laissez les croûter pendant 30 min.
Préchauffez le four à 180°C. Faites cuire vos macarons pendant 12 min. A la sortie du four, glissez les coques sur le plan de travail.

Préparez la ganache. Hachez le cacao pâte et le chocolat. Coupez le beurre en cubes. Faites bouillir la crème. Versez en 3 fois sur le chocolat haché. Lissez. Quand la préparation atteint 35/40°C, ajoutez le beurre.
Versez la ganache dans un plat à gratin, filmez au contact et faites refroidir au froid jusqu'à ce qu'elle soit crémeuse.

Versez la ganache dans une poche à douille lisse n°11, garnissez les moitiés de coques de ganache. Recouvrez les avec les autres coques.

Conservez les macarons au frais pendant 24h avant dégustation.

Macarons Carrément Chocolat-Pierre Hermé

Régalez vous!!!

Edit 1 : Délicieux et pleins de compliments avec!!!!!