Le p'tit grain doit aussi faire sa rentrée-Tarte à l'ananas rôti

Tarte à l'ananas rôti-Fou de Pâtisserie Philippe Andrieu

1 mois.....
1 mois....

Que je n'ai rien posté....
Que je n'ai rien pâtissé....

Pas par maque d'envie, ni même par manque de temps....Mais j'étais aussi en vacances et j'ai profité de ce temps pour bisouiller mes Hommes, pour voir mes amis, pour partir au soleil, pour monter sur Paris.....

Me revoilà de retour de vacances, avec la rentrée des p'tits bonhommes, ma rentrée et enfin, après une semaine, celle de ce blog.

Je n'ai aussi, pas beaucoup d'inspiration pour ce billet.
Je vais donc passer directement au chose sérieuse, la recette.

Tarte à l'ananas rôti - Fou de Pâtisserie #7 par Philippe Andrieu

pour une tarte de 22 cm

pâte sucré
120g de beurre mou
75g sucre glace
25g de poudre d'amande
1 pincée de fleur de sel
1 œuf
1 pincée de poudre de vanille (pour moi 1 càc de vanille liquide)
200g de farine

pour l'ananas rôti
2 ananas
240g d'eau
125g de sucre
10g de rhum brun
25g de purée de fruit de la passion (ici j'ai évidé 2 fruits de la passion)
25g de purée de banane (j'ai juste écrasé 25g de banane)
1 gousse de vanille

pour la crème coco
125g de crème fleurette
50g de beurre très mou
60g de sucre glace
60g de noix de coco râpée
6g de Maïzena
6g de rhum brun
1 œuf

pour la crème pâtissière
200g de lait
2 jaunes d’œuf
40g de sucre semoule
15g de Maïzena
10g de beurre
15g de rhum brun

La veille, préparez la pâte. Pommadez le beurre dans le bol de votre robot muni de la feuille. Ajoutez le sucre glace, la poudre d'amande la fleur de sel, l’œuf. Mélangez. Ajoutez la farine et ne travaillez pas trop le mélange le temps qu'elle s'agglomère. Filmez la pâte et la conservez au réfrigérateur.

Le lendemain, préchauffez le four à 170°C. Étalez la pâte sur un plan de travail fariné, foncez un cercle de 22cm de diamètre. Piquez la, recouvrez la de papier sulfu et de légumes secs afin que la pâte ne lève pas. Enfournez pour 25min.
Sortir du four et laissez refroidir.

Placez une jatte dans votre congélateur.

Préparez les ananas rôti. Pelez et coupez les ananas en 4, en n'oubliant pas de couper le coeur.
Préparez le sirop. Faites un caramel avec 40g d'eau et le sucre. Décuire ce caramel avec 200g d'eau, le rhum, les purées de fruit et la gousse de vanille coupée et grattée.
Disposez les quartiers d'ananas dans un plat allant au four et de taille a ce que le sirop baigne les moitiés d'ananas. Y disposez donc les quartiers et le sirop. Enfournez à 170°C pendant 1h30, en retournant régulièrement les quartiers.
A la sortie du four, laissez refroidir puis maintenir au réfrigérateur.

Préparez la crème coco. Dans un saladier, pommadez le beurre à l'aide d'une fourchette. Y ajoutez le sucre glace, la noix de coco, la maïzena le rhum et l’œuf. Mélangez.
Sortez la jatte du congélateur, y montant la crème fleurette en chantilly ferme. L'ajoutez au mélange précédent.
Garnir la tarte et l'enfournez pour 20min environ.
A la sortie du four, laissez refroidir et décerclez.

Préparez la crème pâtissière. Fendre et grattez la gousse de vanille. Dans une casserole, versez le lait et y ajoutez la vanille. Portez à frémissement. Retirez du feu et laissez infusez 15min.
Dans un saladier, faites blanchir le jaunes d’œuf et le sucre. Ajoutez la maïzena,
Retirez la gousse de vanille du lait. Reportez le lait à ébullition le lait, versez 1/3 du lait sur le mélanger œuf/sucre. Versez le tout dans la casserole contenant le reste de lait. Portez à ébullition tout en remuant avec un fouet. Retirez du feu dés épaississement de la crème. Réservez dans une jatte pendant 10min environ puis incorporez le beurre et le lait. Filmez au contact jusqu'à utilisation de la crème.

Montez la tarte. Garnissez la tarte de crème pâtissière sur la crème coco. Coupez des tranches d'ananas rôti et garnissez harmonieusement la tarte. Nappez de nappage neutre et saupoudrez de noix de coco.

Tarte à l'ananas rôti-Fou de pâtisserie Philippe Andrieu

Régalez vous!!!

Il y a bientôt 2 ans-Sablé au citron vert, banane et noix de coco, sorbet litchi

Sablé Citron Vert, Banane et Noix de Coco, Sorbet litchi

Si je cherche dans ma petite mémoire, le moment où à l'âge adulte je me suis dit : "La pâtisserie, un métier, oui je crois bien que je me suis loupée!", remonte à 2 ans.

En Avril 2012, j'ai eu la chance de partir 2 jours à Lyon à l'Institut Paul Bocuse.
Quelques mois avant, famille et amis s'étaient cotisés pour mes 30 ans (pfui, j'ai encore du mal à m'y faire!).

J'ai donc choisi 2 journées en pâtisserie chez Mr Bocuse : Le grand frisson et Gourmandises sans complexe (tiens ça me rappelle un truc ça!!).

Je vous passe les péripéties arrivés à la Méga Gare de Lyon, aux difficultés pour trouver mon hôtel, la honte quand je ne trouve pas mon hôtel et demande à l'accueil d'un autre hôtel, l'arrivée essoufflés (il ne me restait que 15 min avant que leur resto ne serve plus) après 30 min de marche en tirant ma valise au dit hôtel, me rendre compte en discutant avec les employés que j'étais à 10 min de l'arrêt de bus où j'étais descendu, c'est juste que j'ai pris la troisième rue au lieu de la deuxième au rond point.... Bref!

On y est, je prends mes quartiers et passe une bonne nuit avant le premier grand jour dédié aux glaces et sorbets : pain de gêne, glace goût crème fraîche, puis vanille aux noix de pécans, fraise en vacherin.....Bon, bon et re bon.

On s'y croit, on appelle le chef : chef, il a une grande toque et les élèves de l'Institut ont cours juste à côté de nous. On sent un respect de fou envers leurs maîtres, ils ne mouftent pas. Il y a beaucoup d'étrangers, mais tout le monde parlent français. Du moins ils essaient.

Nous avons le plaisir de manger dans le restaurant d'études et de savourer les plats préparés par les élèves. Nous dégustons en dessert ceux que nous avons préparé le matin.

On savoure ce moment c'est trop bien!

Le 2ième jour, gourmandise sans complexe donc, thème centré sur les desserts à l'assiette. Beaucoup plus de rigueur que la veille, et beaucoup plus de technique aussi. Je me rends bien compte aussi que même si tu as toute la volonté du monde, pour refaire tout ce que l'on a fait il faut un minimum de matos. Et ça fait déchanter certaines personnes avec qui je fais le cours.
C'est la journée que j'ai préféré.

Je me remémore et tout ça, et j'ai envie de me plonger à nouveau dans les petits fascicules que nous avons gardé.
Aujourd'hui se sera un dessert facile à réaliser mais qui est excellent.

Sablé au citron vert, banane et noix de coco, sorbet litchi-Atelier Gourmandise sans Complexe Institut Paul Bocuse

pour 8 personnes

sablé au citron vert
160g de beurre mou
140g de sucre
100 de poudre d'amande
70g de jaunes d’œufs
210g de farine
15g de levure chimique
2 citrons verts

sorbet litchi
250g de litchi au sirop
115g d'eau
62g de sucre

coulis mangue
1 mangue
1 càs de sucre
2 à 3 càs d'eau froide

pour les bananes
150g de poudre de noix de coco
150g de miel
3 bananes

Préparez le sablé. Pommadez le beurre dans le bol de votre robot avec la feuille. Ajoutez le sucre, la poudre d'amande, les zestes des citrons verts. Ajoutez chaque ingrédients l'un après l'autre, jusqu'à incorporation complète du précédent. Continuez avec les œufs. Pesez la farine et la levure dans un bol, ajoutez l'ensemble au mélange précédent. Filmez, puis mettre au frais pendant 30 min.

Préparez votre sorbet. La veille, mettre le bol de votre sorbetière au congélateur (c'est le mode d'emploi de la mienne, à l'adapter à la vôtre). Égouttez les litchis, mixez les au mixeur plongeant.
Faire bouillir l'eau et le sucre. Ajoutez le sirop sur les litchis mixés.
Faites votre sorbet. Conservez le au congélateur.

Préparez votre coulis de mangue. Pelez et détaillez la mangue. Dans un saladier, ajoutez sur la mangue, le sucre et 1 càs d'eau. Mixez au mixeur plongeant. Ajoutez de l'eau si besoin, le coulis ne pas être trop épais. Réservez au frais.

Sortez la pâte sablé, étalez la sur 3mm d'épaisseur. Détaillez 8 rectangles de 2,5 cm sur 8 cm. Les placez sur une feuille de papier sulfu, les cuire à 180°C pendant 8 à 12 min. Les sablés doivent être dorés sur les bords. Laissez refroidir. A l'aide d'un couteau scie, taillez les bords des biscuits afin d'avoir des sablés bien nets.

Dans une poêle, faites chauffez du miel. Coupez les bananes en rondelles et faites les caramélisez dans le miel, sans qu'elles deviennent purée.
Sur du papier cuisson, étalez la noix de coco, panez les rondelles de bananes. Réservez sur le côté.

Montage du dessert au moment de servir. Sur les sablés, placez les rondelles de bananes à la noix de coco. Faites une quenelle de sorbet que vous placez sur les bananes. Décorez votre assiette de coulis de mangue.

Sablé Citron Vert, Banane et Noix de Coco, Sorbet litchi

Régalez vous!!!!

Edit 1 : ce dessert est vraiment facile à réaliser. Vous aurez de la pâte à sablé de reste. Gardez la pour un fond de tarte ou congelez la.
Edit 2 : à l'institut, nous avons réalisé de la pâte à cornet pour faire des décors ainsi que du caramel décor. Si vous êtes tenté faites le!
Edit 3 : si vous n'avez pas de sorbetière, choisissez en magasins le goût qui vous plaira, mais surtout pas de crème glacé, trop lourd pour ce dessert qui doit rester frais!

Coulis Mangue

On se pose-Cookies Noisettes et Chunck de Chocolat

Cookies Noisettes Chunck Chocolat

Il y a des semaines qui passent, qui passent, qui passent trop vite.
C'est le cas pour les 3 dernières semaines qui viennent de s'écouler.
J'ai repris le chemin du travail et avec ça, une famille à s'occuper et une maison à gérer.
Et je dois avouer que je trouve cela très sportif!

Ma cuisine et la pâtisserie m'ont beaucoup manqué!
J'ai cherché quand même une gourmandise rapide à faire, j'ai donc opté pour des biscuits et une recette que j'ai imaginé moi même.
J'ai voulu de la gourmandise et des gros morceaux. Un goût vanillé bien prononcé. Un contour bien croustillant et un cœur moelleux.

Cookies Noisettes et Chunck de Chocolat

pour environ 25 cookies

140g de sucre de canne roux
90g de beurre salé à température ambiante
1 oeuf
155g de farine
70g de flocons d'avoine
40g de noisettes concassés
25g de noix de coco
150g de chocolat noir
1 sachet de levure chimique

Dans votre bol de robot, mélangez le sucre avec le beurre mou jusqu'à obtenir une mélange homogène.
Ajoutez l'oeuf puis mélangez de nouveaux.
Hachez le chocolat à l'aide d'un couteau scie afin d'obtenir des morceaux de chocolat de différentes tailles.
Ajoutez au premier mélange, la farine, les flocons, les noisettes concassés, la noix de coco, le chocolat et la levure puis mélangez afin d'obtenir une grosse boule de pâte.

Préchauffez votre four à 200°C.

Tapissez une plaque de cuisson de papier sulfu. Y déposer des petites boules de pâte espacés de quelques cm.

Faire cuire pendant 10 à 12 min le moelleux que vous souhaitez avoir à coeur des cookies.
Laissez refroidir à sortie du four.
Conservez ces cookies dans une boite hermétique jusqu'à 6 jours maximum.

Cookies Noisettes Chunck Chocolat

Régalez vous!

Montre toi!!-Tarte Caraïbe Crème Coco

Tarte Caraïbes Crème Coco

Pas encore le printemps, pas encore tout à fait l'hiver....
Besoin de chaleur dans nos chaumières, de soleil sur notre peau, de lunettes de soleil au bout du nez.
Je pense plage, chaleur, sable chaud....
En plus sur IG une copine à moi met des photo de son voyage en Thaïlande (ce n'est pas dans les Caraïbes je sais!).
Autant dire que je repense à notre voyage de noce là-bas, les noix de coco et autre ananas frais. La chaleur du soleil, le sable chaud sous mes doigts....
Toutes ses pensées me réchauffent le coeur et me donne envie de fruits exotiques.

Il ne m'en faut pas plus pour chercher THE recette qui rassemblerait tout ces souvenirs.
Je pars donc à la recherche de cette douceur sucré dans le livre de Pierre Hermé et son Larousse des Desserts....Et forcement je trouve page 114, la recette qui me fait tant rêver et me transporte sur la plage de Phuket en ce mois de mars 2008...

Tout y est....

Tarte Caraïbe crème coco : (Le Larousse des Desserts-Pierre Hermé-Ed Larousse)

pour 6 à 8 personnes

pour la pâte sucré

210g de farine
85g de sucre glace
1 oeuf entier
1/2 gousse de vanille
125g de beurre à température ambiante
25g de poudre d'amande
1 petite càc de sel (j'utilise que beurre demi sel, je n'ajoute donc pas de sel)

pour la crème coco

85g de sucre glace
40g de poudre d'amande
45g de poudre de noix de coco
5g de fécule de maïs
70g de beurre
1 oeuf
1/2 càs de rhum
170g de crème fraîche liquide

pour la garniture

1 gros ananas bien mûr
2 citrons verts
4 grappes de groseilles (j'ai mis des fraises, pas trouver de groseilles.)
4 càs de gelée de coing (impossible d'en trouver j'ai pris de l'abricot)

Préparez la pâte sucré. Fendez en deux la gousse de vanille et "grattez" les graines de vanille, réservez.
Crémez le beurre dans votre robot. Ajoutez le sucre glace, la poudre d'amande, le sel, les graines de vanille, l'oeuf et enfin la farine en mélangeant entre chaque ingrédient jusqu'à ce que le nouvel ingrédient soit bien incorporé.
Attention à ne pas trop pétrir.
Formez une boule et aplatissez là entre vos mains. Filmez la pâte et la reservez au moins 2 heures au frais.

Passez ce temps, abaissez la pâte au rouleau sur 2 mm d'épaisseur. Foncez la pâte sur un cercle de 22 cm, piquez le fond de tarte et laissez reposez de nouveau au frais pendant 30 min.
Edit 1 : je n'ai que un cercle de 26cm, il y a assez de pâte pour le foncer.


Préparez la crème coco. Mélangez le sucre glace, la poudre d'amande, la poudre de coco et la fécule de maïs et tamisez l'ensemble.
Dans un bol de robot, crémez le beurre, ajoutez le mélange précédent puis l'oeuf sans cesser de mélanger. Versez le rhum et la crème liquide. Reservez au frais dés que la crème est bien homogène.

Préchauffez le four  à 220°C.
Versez la crème dans le fond de tarte et cuire pendant 35 à 40 min.
Laissez refroidir avant d'ajouter la garniture.

Détaillez l'ananas en lamelle de 1 cm d'épaisseur et laissez égoutter pendant 30min.
Zester les 2 citrons verts.
Décorez la tarte avec les lamelles d'ananas et parsemez les zestes.
Répartissez les groseilles (les fraises pour moi).
Faire fondre la gelée de coing (ici l'abricot) dans une casserole et à l'aide d'un pinceau, nappez les fruits.

Gardez au frais pendant 2h avant de servir.

Tarte Caraïbes Crème Coco

Régalez vous!!

Tarte Caraïbes Crème Coco

Edit : alors, je ne suis pas du tout satisfaite de la "tête" de ma tarte! Pas très joli tout ça. En terme de décoration et d'imagination je ne suis pas trop forte. Sur le livre il n'y a pas de photo.
La prochaine fois, je ferais des gros cubes d'ananas que je disposerai un peu en vrac!!