Tu vas prendre lesquels-Muffins aux double chocolat

Muffin double chocolat

Le Chocolat....Une grande passion.....Une addiction.....Une phobie....

Le Chocolat est un met que je compare au vin. Il y a des "cépages" différents, qui apporte des notes organoleptiques surprenantes et totalement unique pour chaque variété.

J'ai la chance, de part mon travail, d'avoir fait des formations sur le Chocolat.
Nous avons eu le plaisir de goûter des variétés très diverses avec des professionnels qui ont pu nous guider dans la découverte des goûts.

J'ai également la chance de pouvoir me ravitailler chez un grand fabriquant de chocolat, le meilleur pour moi : Valrhona.
La boutique est juste merveilleuse, sublime. Tous les chocolats peuvent être déguster, j'avais l’impression d'être dans un magasin de jouets.
Je n'arrivais pas à faire mon choix, je n'allais tout de même pas partir avec un paquet de 1kg de pistoles de chaque variété!!!! Mais si, vas y, tu n'y reviens pas toutes les semaines dans cette boutique!!!! Amoureux serait fâcher.

Autant vous dire que j'utilise ce chocolat vraiment pour les desserts qui valent le coût.

En cherchant sur Pinterest des recettes à base de chocolat, je suis tombée sur l'une de ces recettes qui m'appelle et qui réveille en moi ce désir d'utiliser du chocolat d'exception. Depuis le temps que je suis à la recherche d'une recette de muffin au chocolat, bien moelleux et pas sec! Youpi!!
Le tout est ensuite de décider lesquels de ces chocolats je vais utiliser.

J'ai le choix entre 4 chocolats pour ces Muffins Double Chocolat de Un Carnet Parisien. Elle propose chocolat noir et blanc. J'ai une variété très surprenante de chocolat de Valrhona, une de leur création : le chocolat Dulcey.
Il est excellent, mais je pense qu'avec du noir, ce serait le gâché, je préfère le garder pour l’utiliser seul, afin qu'il libère toute sa saveur sans goût parasite.

Donc, je vais garder la recette que propose Un Carnet Parisien, qu'elle a pris de chez Call me Cupcake.

Muffins Double Chocolat

Pour la recette c'est ici ou ici.

Régalez vous!!

Muffin double chocolat

Edit : ces muffins sont juste parfait!!!!!

J'ai vu un truc de dingue à la télé, ça à l'air énorme!! // Volet 2!!!!-Brioche au chocolat au cœur coulant

Brioche au cœur coulant chocolat

Je suis quelqu'un de plutôt sociable. Amoureux me dit que j'arrive toujours à me faire des connaître dans des soirées où à la base, on ne connaît personne.

Je suis comme ça tout le temps, c'est mon tempérament. Quand le courant passe bien avec la personne en face de moi, il m'est facile de parler de tout, de trouver un sujet sur n'importe quoi.

Du coup, lorsque, en plus, nous partageons une passion commune pour la pâtisserie, autant vous dire que nous ne cessons pas de parler et de discuter sur des petits choses que nous avons pu voir à la télé.

Il y a une personne en particulier, qui me donne pas mal de challenge. Je me régale de les accepter et de lui apporter par la suite mes fabrications.

Grâce à lui, j'ai découvert une recette de Paris-Brest de FOLIE.
Grâce à lui, j'ai essayer de faire une recette de brioche au chocolat au cœur coulant, vu ici.

Vous l'aurez remarqué, on parle là de brioche au chocolat, chocolat apporté par une ganache.
N'ayant pas le temps pour la faire, ne les proportions brioche/ganache, je me suis adaptée la recette.

J'ai trouvé une recette de brioche au chocolat dans le livre Pâtisserie de C.Felder.
Pour le cœur coulant, j'ai utilisé une petite merveille trouvé chez Valrhona.
Pour le reste, c'est simple, je ne l'ai pas fait.

Brioche chocolat au cœur coulant

pour la brioche-Pâtisserie de C.Felder Ed La Martinière

20g de levure fraîche
2 càs de lait
300g de farine
30g de cacao en poudre non sucré
50g de sucre semoule
2 pincée de sel fin
3 oeufs
200g de beurre mou
10 Etnao Guanaja de Valrhona

dans le mode opératoire de C.Felder, tout est fait à la main. J'ai utilisé mon robot.

Dans le bol de votre robot, délayez la levure dans le lait.
Ajoutez la farine, le cacao, le sucre, le sel et les oeufs. Mélangez à l'aide du crochet jusqu'à obtenir une pâte assez consistante et homogène.
Ajoutez le beurre mou et mélangez jusqu'à incorporation du beurre.
Continuez le pétrissage afin d'obtenir une pâte élastique (environ 5 à 10 min).
Lorsque la pâte est homogène, débarrassez là dans un saladier et saupoudrez là de farine.
Laissez reposer 2 heures au frais.

Passez ce temps, sur votre plan de travail fariné, dégasez la et divisez là en 10 pâtons.

Aplatissez chaque pâtons à la main afin d’obtenir plus ou moins un cercle.
Placez au centre de chaque une pastille d'Etnao, repliez la pâte tout autour de manière à ce que la pastille soit "enfermé" dans la pâte.
Placez chaque pâtons ainsi formé dans les moules à muffin.

Enfournez à 210°C pendant 20 min.

Brioche cœur coulant chocolat

Régalez vous!!!!


Edit : je comprends pourquoi le pâtissier utilise de la ganache pour chocolaté sa brioche. En effet, le cacao en poudre assèche la pâte. L'ensemble est bon, mais heureusement qu'il y a le cœur coulant, sinon se serait trop sec. Je vais retravailler cette recette!!!

Il faudrait un dessert léger.....-Tarte Fruits Rouges Pistache vs Pécan Pie

Tarte Fruits Rouges de C.Felder

Pécan Pie de Pure Groumandise

Il y a des traditions que l'on ne doit pas négliger.

La tartiflette de janvier en est une. C'est une collègue de boulot qui nous fait ce plaisir. Elle a son adresse pour le reblochon dans la Haute Savoie.
Du coup tous les mois de janvier depuis 5 ans à peu près, nous avons droit à ce plaisir culinairo-géographico-typico-savoyordo??!!!  régional.
Pommes de terre, lardons, oignons, on gratte les reblochons, on coupe en long et on place stratégiquement les morceaux.

Oui la Tartiflette c'est stratégique, on fait n'importe quoi dans n'importe quel sens.....
Au four et c'est partie pour l'odeur typique qui embaume mon lieux de travail, youhou!!!!!

Alors on comprend qu'après ce lourd déjeuner tout de même, on doit finir plutôt sur une note légère.
J'ai de suite penser à la Pécan Pie, tarte vie sur le site de Pure Gourmandise. Pour la tarte aux fruits rouges, j'ai ma recette biblique de Christophe Felder.

 

En fait, en y repensant, ce n'est peut être pas les desserts les plus léger mais je voulais : 1-tester cette recette de Pécan Pie et 2-Finir le sachet de fruits rouges congelés stocké dans le congélateur depuis un temps certain.

Pécan Pie - Recette de Marina de Pure Gourmandise

Elle propose une recette sur son site. Je n'ai pas fait sa pâte sablé mais la pâte brisé fondante de Christophe Felder de sa tarte Fruits Rouges.

Tarte aux fruits rouges et pistache-Pâtisserie Ed La Martinière par C.Felder

pour 6 personnes

la pâte

185g de beurre mou
25g de lait tiède
1 petit jaune d'oeuf
1 càc de fleur de sel
1 càc de sucre semoule
250g de farine

la garniture

3 oeufs
25g de poudre d'amandes
100g de sucre semoule
150g de crème liquide
30g de pistaches entières
25g de beurre fondu
1/2 càs de kirsh j'ai mis de la vanille liquide
1/2 càs de farine
200g de fruits rouges assortis frais ou surgelés

Préparez la pâte à tarte. Placez le beurre mou dans le bol de votre robot. Muni de la feuille, malaxez le beurre pour le rendre souple. Ajoutez le lait tiède et le jaune d'oeuf, continuez à remuer. Ajoutez ensuite la fleur de sel et le sucre, finissez de lisser le beurre.
Tamisez la farine et l'ajoutez au beurre. Mélangez jusqu'à obtenir une pâte homogène. Filmez et laissez reposer 2 h au froid.

Préparez la garniture. Dans le bol de votre mixeur, ajoutez tous les ingrédients de la garniture sauf les fruits rouges. Mixez vivement pendant 2 min.

Préchauffez votre four à 180°C.

Après le repos de la pâte, étalez là sur un plan de travail fariné. Foncez un moule à tarte, étalez les fruits rouges et versez préparation précédente.

Enfournez pendant 40 min.

Tarte aux Fruits Rouges de C.Felder

Pécan Pie-Pure Gourmandise

Régalez vous!!!!!

Tu ne devais pas faire un cake au citron?-Le Stollen pour le Défi Boulange

Le Stollen-Défi boulange

Il y a des idées, des envies, des désirs qui ont la dent dure.....

On ne veut pas sortir des sentiers battus, on continue à faire ce qui fera plaisir....

Mes collègues ne comprennent pas que je puisse faire autre chose qu'un cake au citron si je leur dis que j'ai des citrons bio dans mon frigo. Je m'attends à de fortes représailles demain.....

Oui mais, c'est moi qui choisit pour le coup!
Et justement, il y toujours de bonne recette pour le défi boulange.

J'avais déjà vu cette recette dans le livre Pâtisserie de Christophe Felder. Mais je ne m'étais pas lancée.
Nadia et Manue ont le dont de me motiver pour leur défi, mais pour le coup je suis en retard....Il y a déjà un autre défi sur leurs blogs!

Aller vite vite!!

Le Stollen de Christophe Felder

pour un gros Stollen

pour le levain  :
5cl de lait entier
60g de farine
10g de levure de boulanger fraîche

pour la pâte :
380g de farine
1 oeuf
80g de sucre
12 cl de lait entier
100g de beurre mou
10g de levure de boulanger fraîche
1/4 de zeste de citron bio et d'orange bio
1/2 càc de cannelle en poudre
5g se sel

la garniture :
80g de noisettes
40g de noix de pécan
80g d'oranges confites
80g d'abricots secs
1 càc de cannelle
2 càs de rhum
250g de pâte d'amande

la finition :
30g de beurre fondu
sucre glace

Préparez la garniture. Hachez grossièrement les ingrédients de la garniture sauf la pâte d'amande, et arrosez de rhum. Laissez macérer.

Préparez le levain. Dans le bol de votre robot, mettre les ingrédients du levain et battre énergiquement. Recouvrez le des 380g de farine de la pâte. Ne pas mélanger et laisser lever pendant 45 min. Passez ce temps, des sillons vont apparaître preuve que le levain à bien "lever".

Ajouter le reste des ingrédients de la pâte et pétrir pendant 4 min jusqu'à obtenir une pâte ferme et élastique.
Couvrir d'un torchon et laissez lever 1 heure.

Déposez la pâte sur un plan de travail fariner. Etalez en carré de 25cm environ de coté. Déposez les fruits macérés égoutés au centre et les mélanger à la pâte en formant un rectangle inégal.
Formez un boudin avec la pâte d'amande et le placez sur le côté gauche de la pâte. Pliez un côté de la pâte sur l'autre pour lui donner sa forme particulière.

Laissez reposer 1 heure sous un linge.
Passez ce temps, préchauffez votre four à 170°C. Faites cuire pendant 45 à 50 min.
Sortir le stollen et badigeonnez de beurre fondu et remettre 2 min au four. Répétez 3 fois l'opération.

Laissez refroidir et saupoudrez de sucre glace.

Le Stollen-Défi boulange

Régalez vous!!!!

Ha même Christophe il le dit! - La Couronne des Rois

Couronne des Rois-Christophe Felder

Tous les ans, toujours le même débat.

Dans ma région, la galette qui fait foi c'est la Couronne dites Couronne des Rois. Vous savez, la brioche avec des fruits confits ou juste au sucre perlé.

Pour la plupart des autres régions françaises c'est la Frangipane.

A mon boulot, il y a les deux religions et autant vous dire qu'autour du café les arguments, pour faire de Sa Galette la vrai de vrai, vont bon train.

Autant vous dire que quand j'ai vu sur le dernier Elle à Table le n°92 que Mr Felder lui même écrit : La Couronne des Rois, l'autre galette. J

e me dis qu'enfin notre Couronne est reconnue à sa juste valeur! Merci!

Mais comme j'Adore pâtisser, je me suis dit que quitte en a faire une, si on les départageais!!

La Couronne des Rois-Christophe Felder Elle à Table n°92

pour 6 personnes

la pâte à "couronne"

250g de farine

2 oeufs

25g de sucre semoule

2 càs de lait tiède

15g de levure de boulanger

le zeste d'un petit citron bio

le zeste d'une orange bio

2 càc d'eau de fleur d'oranger

1 càs de rhum

125g de beurre très mou

12 cerises confites

sucre perlé

pour les fruits confits

150g de sucre en poudre

20cl d'eau

1 orange bio et 1 citron bio

Préparez la pâte couronne et le levain. Dans le bol de votre robot, délayez la levure avec le lait tiède à l'aide de l'outil "feuille". Ajoutez 40 g de farine et mélangez pendant 3 à 4 min. Recouvrez la préparation obtenue avec 180g de farine sans mélanger et laisser pousser à température ambiante pendant 45 min.

Remettre le levain sous la "feuille" du robot, mélanger à vitesse lente, en ajoutant le sucre, les oeufs, le sel et la farine restante, puis pétrissez à vitesse rapide pendant 15-20 min jusqu'à ce que la pâte soit lisse et bien homogène. Râpez et ajoutez les zestes du citron et de l'orange, le rhum et l'eau de fleur d'oranger et le beurre très mou. Travaillez la pâte encore 15 min jusqu'à ce que la pâte se décolle des parois. Formez une boule et placez la dans un saladier recouvert d'un linge propre et réservez la dans un endroit tiède. Laissez la levée 1 heure.

Puis filmez le saladier et réservez 1 heure au froid.

Pendant ce temps, préparez les fruits confits. Coupez en quartier l'orange et le citron. Faites les blanchir 2 fois 2 min. Dans une casserole, faites chauffer le sucre et l'eau pour obtenir un sirop. Plongez y les fruits et laissez confire sur feu très doux pendant 20 à 25 min. Égouttez et réservez sur une grille

Sortez la pâte du froid et dégazez là sur un plan de travail fariné en ramenant le bord supérieur au centre puis le bord inférieur au dessus. Roulez la pâte en boudin et donnez lui la forme d'une couronne.

Placez la sur une plaque recouverte de papier sulfu. Enfoncez la fève et laissez poussez de nouveau 1 heure dans un endroit tiède.

Préchauffez votre four à 200°C. Préparez la dorure en battant un œuf avec 15g de lait. Badigeonnez en la galette, entaillez la sur le dessus à l'aide d'un ciseau trempé dans la dorure. Saupoudrez de sucre perlé.

Faites cuire la galette environ 25 min ou jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Laissez refroidir sur une grille.

Parsemez la galette de cerises coupez en 2 et en alternant citron et orange confit.

Couronne des Rois-Christophe Felder

Régalez vous !!!

"Tu ne l'as pas déjà fait?".- Brioche marbré au chocolat pour le Défi Boulange

Brioche Feuilleté au chocolat - Défi Boulange

Je prépare mes articles en avance : je tape la recette, continue sur le mode opératoire.

Je sais déjà le ton que je vais lui donner.

Quand je réalise la recette, ma cuisine devient vite un studio photo géant. Je cherche le bon endroit, la bonne luminosité, le bon scénario....

Pour ce défi boulange, j'avais écrit un super article...J'avais fait la brioche....On l'a mangé, puis je n'ai pas publié l'article. J'ai oublié!

Du coup, mon post n'avait plus aucun rapport avec ce qui se passe en ce moment dans ma tête!!

J'ai donc refait la brioche, refait l'article et vous le livre enfin.

Ce nouveau défi proposé par Manue et Paprika est une superbe brioche joli et très design.

Merci à elles, une nouvelle fois.

Brioche marbré au chocolat

pour la pâte levée

450g de fainre T45
1 càc de levure de boulanger déshydraté ou 20 g de levure de boulanger fraîche
1 càc de sel
60g de sucre
260ml de lait
15g de beurre

pour la pâte chocolaté

20g de farine
50g de sucre
1 blanc d'oeuf
80ml de lait chaud
20g de cacao non sucré
10g de beurre

Préparez la pâte levé.
Mélangez dans le bol de votre robot la farine, le sel, le sucre et la levure.
Mettez le lait et le beurre dans un bol et chauffez le tout au micro onde 1 min environ.
Versez le tout dans le bol de votre robot et muni du crochet, pétrissez jusqu'à obtenir une pâte homogène et lisse.
Laissez lever 1 heure à température ambiante.
Lorsque la pâte à doublez de volume, déposez la dans le frigidaire 30 min pour la raffermir.

Préparez la pâte chocolaté.
Dans un grand bol, fouettez la farine, le sucre et le blanc d'oeuf. Le mélange doit être lisse et sans grumeaux.
Dans une casserole, faites bouillir le lait et ajoutez le cacao. Fouettez énergiquement afin d'éliminer toutes les bulles puis ajoutez le mélange blanc d'oeuf .
Cuire en fouettant modérément, jusqu'à ce que le mélange épaississe. Lorsque la consistance voulue est atteinte (identique à une pâte à choux), ajoutez le beurre hors du feu. Transvasez dans un bol et laissez refroidir.
Filmez au contact et mettre au réfrigérateur.

Préchauffé votre four à 180°C.

Sortez la pâte et, sur un plan de travail fariné, étalez la en rectangle.
Mettre la pâte chocolaté au centre et rabattez la pâte bord à bord.
Faites 2 tours simple.
Étalé la pâte en rectangle, roulez là.
La mettre dans un moule à cake, faites 3 incisions

Laissez levé pendant 1 heure, puis mélangez 1 jaune d'oeuf avec 1 càs de sucre et un peu de lait.
Doré la brioche avec, enfourné 25 à 30 min.
A la sortie du four, laissez refroidir.

Brioche feuilleté chocolat-Défi Boulange

Régalez vous!!!!

Edit : Comme Paprika, je me suis perdu dans mes tours donc feuilletage en arabesque.

C'est une autre façon-La pâte feuilletée volet 2

Pâte Feuilletée

Chaque pâtissier-cuisinier amateur ou pro, a ces trucs et astuces, ces façon de faire,  ces recettes fétiches...
On dit bien qu'il y a autant de Tielle ( Ha idée recette!!!!) que d'habitants à Sète par exemple.

En ce qui concerne la pâtisserie, c'est un art (oui, bon le mot est peut être fort mais c'est le seul qui me vient sous le clavier).
Un art donc qui demande de la précision.  1 gramme c'est 1 gramme.

Pourtant en feuilletant mes livres, internet et mes magasines, je me suis aperçu qu'il y avait des recettes différentes pour des basiques de la pâtisserie.

Pour la pâte feuilletée (le sujet du jour) il y a la rapide, l'inversée, la "normale" et celle de Pierre Hermé qui ressemble sur le principe à celle de Christophe Felder.
Dans celle de P.H et de C.F, ils incorporent du beurre dans la détrempe. Sur la forme, ce ne sont pas du tout les mêmes quantités.

Me voilà face à un nouveau défi : faire une nouvelle expérience de pâte feuilletée!!!

Ça tombe bien les collègues aimerait manger un mille feuille, et je n'en ai jamais fait. C'est l'occasion d'utiliser cette pâte feuilleté.

La Pâte Feuilletée-Le larousse des desserts Pierre Hermé Ed Larousse

pour la pâte feuilletée

20cl d'eau froide
14g de sel fin
75g de beurre fondu
150g de farine de gruau
250g de farine ordinaire
425g de beurre

Préparez la pâte feuilletée. Dissoudre le sel dans l'eau froide. Faites fondre les 75 g de beurre dans une casserole.
Dans un saladier peser les farines (pas de farine de gruau chez moi, donc tout en ordinaire). Versez l'eau salé tout en tournant mélangeant doucement. Ajoutez le beurre. La pâte ne doit pas être trop travaillé. J'ai utilisé une corne.
Assemblez la détrempe en une boule. Filmez au contact. Laissez reposer 2 heures au froid.

Passez ce temps, coupez le beurre restant en petit morceaux dans un saladier. Travaillez le à la spatule afin d'obtenir du beurre ayant la même consistance que la détrempe.

Etalez la détrempe sur un plan de travail fariné. Essayez d'obtenir un carré d'un épaisseur de 2cm, avec le centre plus épais que les bords. Continuez en allongeant les coins.
Placez le beurre ramolli au centre, puis recouvrez le de chaque coin allongés.

Vous obtenez un carré de pâte.
Etalez le afin d'obtenir un rectangle 3 fois plus long que large.
Pliez un tiers de la pâte sur elle même puis recouvrez de l'autre tiers. Vous avez fait le 1er tour.
Tournez 1/4 de tour (pliure sur votre gauche). Recommencez l'opération précédente. Vous avez fait le 2ième tour.
Placez 1 heure au frais.
Recommencer jusqu'à faire 6 tours.

Durant une des pause au frais de votre pâte feuilletée, préparez la crème pâtissière comme suis ici.

Préchauffez le four à 180°C.
Après les 6 tours donnés à la pâte, étalez la quantité nécessaire.
Placez la sur une plaque préalablement recouverte de papier sulfu.
Recouvrez la de papiers sulfu et placez une grille dessus.
Cela va permettre de limiter le développement trop important de la pâte.
Enfournez pendant 20 à 25 min.

Laissez refroidir avant l'utilisation.

Pâte Feuilletée

Pâte Feuilletée

Régalez vous!!!