Et tu vas la faire-Pêche Melba, Glace Vanille Maison

Pêche Melba, Glace Vanille Maison

Il y a des choses que je n'ai jamais tenté...Par peur, par manque de temps, par : "Il y en a de très bon au supermarché, je ne vais pas m'embêter", ou tout simplement parce que je ne me suis jamais dit "Tiens, si je me le tentais".

Glace Vanille Maison à la sorbetière

En ce qui concerne la peur de faire, je devrais maintenant oser plus facilement (entre les choux, la pâte feuilleté, les défis boulanges.....). Depuis que j'ai commencé ce blog, je n'ai jamais autant progresser en pâtisserie.

Le manque de temps, bon là, pour le coup, à part ligoter mes 2 p'tits bouts ou cuisiner la nuit, je ne vois comment je pourrais gagner du temps. Donc je le fais le week-end, quand Amoureux est dispo pour s'occuper des p'tits bonhommes.

Bon alors là, j'entends déjà certain : quand même Gladys, c'est meilleur le fait maison!!!
Oui, oui......Mais pour ma défense, je prends de l'industriel de moins en moins. En ce qui concerne les pâtisserie. Par contre les glaces et sorbets c'est vrai que ça je n'ai jamais fait parce justement, il y a plein de choix dans le rayon et plein de bonnes marques!

Il reste le "Tiens, si je me le tentais". Pour cette fois, c'est M. qui m'a titillé avec un texto.

Pour finir nos vacances, un apéro/plancha/sympa/dessert et tralala, j'ai proposé de faire un petit dessert de saison glacé. Et là le petit coup de coude de M. : C'est toi qui fait la glace avec ta sorbetière/Non pas quand même/Comme plus rien ne t'arrête en défi pâtissier!!! On ne sait jamais!/Je ne me sens pas de la faire!!!/Ce n'est que le 1er pas qui est difficile! Regarde les brioches que tu masterises aujourd'hui!!!-Echange de sms au ! près-

Pêche Melba, Glace Vanille Maison

Je ne pouvais pas répondre par le pot de glace vanille La Laitière à ce message.
Au passage je précise que ma sorbetière n'a jamais senti le -18°C.

Glace Vanille Maison à la sorbetière

La Pêche Melba avec glace vanille maison

pour 4 personnes

4 pêches jaunes
1 gousse de vanille
150g de sucre semoule
70g d'eau
coulis de framboise

pour la chantilly

35cl de crème fraîche liquide Fleurette
sucre glace

pour la glace

250ml de lait entier
1 gousse de vanille
75g de sucre
3 jaunes d'oeufs
15cl de crème liquide 30% MG

Préparation de pêches. Plongez les pêches 30s dans de l'eau bien chaude afin de faciliter le "pelage" des pêches.
Coupez les pêches en 2 en longeant le noyau.

Faites bouillir 10 min l'eau, le sucre et la gousse vanille fendue en 2,  pour faire le sirop. Baissez le feu et plongez les demi-pêches, laissez cuire 8 à 10 min. Laissez refroidir dans le sirop.

Préparation de la chantilly. Mettre au congélateur votre siphon. Mélanger 35cl crème liquide Fleurette 30% de MG avec 2 à 3 càs de sucre glace. Réservez au frais.

Préparez la glace vanille. Placez la cuve de la sorbetière 24h au congélateur.
Mélangez dans un saladier les jaunes d'oeufs et le sucre. Faire bouillir le lait avec la gousse de vanille fendue en 2.
Dés que le lait est à ébullition, en versez une partie sur le mélange sucre/oeufs. Mélangez.
Versez le tout dans la casserole et portez de nouveau à ébullition en remuant sans cesse avec un cuillière en bois.
Dés que la crème nappe la spatule, retirez du feu.
Ajoutez la crème liquide, filmez au contact, mettre au frais au moins 3 heures.
Passez ce repos, mettre en place votre sorbetière. Versez la préparation glace vanille dans la cuve et mettre en fonctionnement. Dés que la consistance désiré est obtenue, placez la glace dans un récipient et conservez au congélateur.

Dressage. Dans une coupe, placez 2 oreillons de pêche, de la glace. Versez un peu de coulis de framboise (Amoureux a pris du nappage fruits rouge...Pas de framboises congelés donc pas de coulis..Grrrrrr). Surmontez le tout de chantilly (les Puristes mettent des amandes effilés. Perso je trouve cela inutile).

Pêche Melba, Glace Vanille Maison

Régalez vous!!!

Edit : Amoureux et les amis ont voulu essayé le nappage quand même. Et bien c'était très bon!!!

(Longue Inspiration, les yeux fermés.....) Hummmmm Qu'est ce que c'est bon.....-Les Canelés

Canelés

Il y a des plaisirs gustatifs que l'on oublie pas.
Pour ma part, il y en a plusieurs...
Et durant les vacances j'en ramène des tas de mes séjours balnéaires.

Le souvenir du jour, c'est un plaisir que j'ai depuis longtemps. Et j'ai plusieurs amies qui me permette de le savourer souvent.
Kilométragement parlant, il n'est pas loin de chez moi. A vol d'oiseaux 1h50 je pense.
Quand on y va en plus, on peux se balader sur le bord de mer, aller rendre visiter aux copines (celles mentionner plus haut!!!), faire du shopping dans la rue shopping la plus longue que je connaisse....

Bref, envolons nous vers Lacanau pour revivre mes vacances et arrêtons nous à Bordeaux pour déguster des Canelés.

Je remercie au passage S. pour ses mains qui tiennent un petit sac La Toque Cuivrée à chaque fois que je la voit et C. qui en a fait livré pour nous un jour de CDI.

En ce qui concerne la recette, j'ai tout simplement pris une recette très bien noté sur Journal des femmes.
Je la fait souvent et j'ai toujours de nombreux compliments mais.....

En terme de cuisson, je ne suis pas encore tout à fait au point. J'utilise des moules en silicone (Ho horreurs et damnations, ce sont des moules en cuivre qu'il faut!!!!! Oui mais j'en ai pas, et puis le silicone c'est plus facile à démouler...Et puis zut!!!). Donc en silicone je disais, et du coup mes cannelés ne sont pas assez dur en extérieurs. Du coup il y a aussi des râleurs qui trouvent que mes cannelés sont pas assez ou trop....
Mai au final, il n'y en a plus dans l'assiette.

Canelés de Bordeaux (façon La Toque Cuivrée.....enfin vue de loin.....)

1/2 litre de lait entier
2 oeufs entier et 2 jaunes
100g de farine
250g de sucre
50g de beurre
1 pincée de sel
1 càs de rhum
1 gousse de vanille fendue

Fendre la gousse de vanille et grattez les grains. Faire bouillir le lait avec la vanille et le beurre.
Mélangez la farine, le sucre, les oeufs et le sel.
Mélangez le lait chaud sur le mélange précédent afin d'obtenir une pâte fluide et sans grumeaux.
Laissez reposer au moins 1 heure.
Incorporez le rhum et mélangez de nouveau.

Préchauffez le four à 270°C.
Remplir les moules à canelés au 2/3.
Enfournez 5 min à 290°C (dans la recette c'est 300°C mais mon four ne va pas au delà de 290°C). Baissez le four à 180°C et poursuivre la cuisson pendant 1 heure.

Démoulez et laissez refroidir sur une grille.

Canelés

Régalez-vous!!!!

Elles sont toutes les 3-Gâteau Basque

Gâteau Basque-Christophe Ferlder

Avant de tenir ce blog, j'en avais un sur Aufeminin. Je le tenais pour mon mariage.

Je l'ai tenue pendant presque 3 ans. J'ai trouvé plein d'idées pour mon grand jour, j'ai suivi des filles jusqu'à leur grand jour....
On a partagé les peurs, les doutes, les joies....
On a donné notre avis sur la meilleure couleur pour les robes des demoiselles d'honneur....
On a prévue de ce voir parce que les messages privés maintenant c'est chiant....
On s'est rencontré à plusieurs pour pas se sentir bête....on ne s'est pas senti bête....
On a pas eu assez de ce week end.....
On a échangé nos numéros....
On a dormi dans sa maison.....
On a reçu un faire part pour son mariage.....
On a appris un heureux événement....
On a appris un deuxième en direct de NYC....
On a repris l'avion....
On a fêté ses 30 ans....
On a rencontré d'autre fifille....
On a tchaté des mois à propos de nos bidons de maman.....
On a été là quand le moral n'allait pas.....
On a acheté une p'tite baignoire.....
On a pensé à elles 3.....elles sont sur une photo....et on est pas là.....

Les amitiés peuvent naître n'importe où, à partir de n'importe quoi, grâce à n'importe qui....

C'est sur Auféminin, à partir de mariage et grâce à  une blogueuse....

Avec 2 j'en ai rencontré 1 autre. Elles étaient ensemble il y a quelque jours, et elles m'ont manqué.

Comme elles sont sur la côte ouest et que quand je suis là bas je pense à une des spécialités de ce bord de mer, j'ai fait ce p'tit gateau pour elle, en pensant à elle.... (et on m'a aussi challengé au boulot sur ce gateau dont la pâte est réputé pour être redoutable!!!! Ça tombe bien!!! ).

Le gâteau basque - Christophe Felder Pâtisserie! Ed de La Martinière

pour la pâte

175g de beurre mou
125g de sucre semoule
85g de poudre d'amande
le zeste d'1/2 citron
1 jaune d'oeuf
25g d'oeuf battu (garder le reste)
225g de farine
1 pincée de sel

pour la garniture

25cl de lait
3 jaunes d'oeufs
45g de sucre semoule
20g de farine tamisée
3cl de rhum brun

150g de confiture de griottes

Préparez la pâte. Versez la poudre d'amande dans le bol de votre robot avec le sucre et le beurre mou. Mélangez à l'aide de la feuille jusqu'à ce le mélange soit homogène. Ajoutez le zeste et mélangez.
Versez le jaune et les 25g d'oeuf battu,mélangez de nouveau. Lorsque les liquides sont bien incorporés ajoutez la farine et le sel et mélangez afin d'obtenir une pâte homogène.
Enveloppez la dans un film alimentaire. Réservez au minimum 2h00.

Préparez la garniture. Portez le lait à ébullition. Mélangez dans une saladier les jaunes, le sucre et la farine.
Après ébullition, versez un peu de lait sur le mélange des oeufs, puis reversez le tout dans la casserole et portez de nouveau à ébullition sur feux doux.
Dés que la crème est cuite ajoutez le rhum et continuer la cuisson pendant 1 min.
Couvrir d'un film alimentaire et laissez refroidir à température ambiante.

Préchauffez votre four à 180°C.

Après le repos de la pâte, la divisez en 2. Étalez la première moitié de la pâte sur une épaisseur de 4mm. Utilisez un cercle beurré afin de détailler le fond de tarte. Utilisez l'excédent de pâte pour faire un boudin et utilisez le pour former le bord de tartre. Piquez le fond.
A l'aide d'une cuillère, tapissez le fond de tartre.
Étalez  la seconde partie de la pâte sur 4 mm d'épaisseur et venez recouvrir le gâteau.
Dorez à l'aide d'un pinceau et du reste de l'oeuf battu.
Faites des décor à l'aide d'une fourchette et enfournez pendant environ 30 min.
Laissez refroidir avant d'enlever le cercle.

Gâteau Basque-Christophe Felder

Régalez vous!!!!

Edit 1 : et la confiture??? je n'en avais pas!! Il faut la mettre sur la crème, puis recouvrir de la pâte.
Edit 2 : alors cette pâte, redoutable? EFFROYABLE !!! Je n'ai jamais autant galéré pour faire un fond de tarte. Cette pâte est cassante s'est une horreur. Je me suis tirée les cheveux!!!
Edit 3 : ça valait le coup, au boulot ils ont tout mangé et même que mon gâteau basque vaut celui de chez Henriet à Biarritz!

A quoi tu as dit qu'ils sont tes muffins déjà?-Muffins Framboises, Orange Pinterestèque!

Muffins Framboise Orange

Depuis le temps que l'on m'en a parlé, je me suis dis que quand même, il serait temps que j'y jette un oeil.

Pinterest!!! Mais c'est extra!!!

Une vrai base de donnée photographique : culinaire, mode, make up, déco....Une vrai bible, je n'en crois pas mes yeux!!!

Je n’arrête pas de "feuilleter" les pages les unes après les autres, je me régale et du coup je découvre plein de truc.
Déjà, je me suis fait des tresses dans la semaine.....??? Quoi ??? Oui, une coiffure avec des tresses, trop mimi. Amoureux a beaucoup aimé. Ça change des cheveux classiquement attachés.

J'ai plein d'idée pour la déco à la maison, même trop d'idées! Je veux tout refaire du coup. Là, pour le coup Amoureux est beaucoup moins enthousiaste!!!

Puis finalement, des recettes à foison!!!
Toutes plus délicieuses les unes que les autres.

Je me suis laissée séduire par une recette de muffins assez originale en terme de goût. Je n'aurai jamais osé essayé par moi même.
Je vous mets le lien de la bloggueuse, car j'ai changé quelques trucs, je n'avais pas tout sous la main.

Muffins Framboises Oranges-Sur la base de Taylortakesataste

pour 12 gros muffins

290g de farine
200g de sucre roux
1 càc de levure chimique
1 zeste d'orange
150g de framboises
1 toute petite càc de cannelle
1 toute petite càc de gingembre
2 gros oeufs
250ml de lait
130g de beurre fondu
1 sachet de sucre vanillé

Sucre glace et eau

Préchauffez le four à 170°C.

Mélangez dans un saladier la farine, le sucre, la levure chimique, le zeste d'orange, les épices et les framboises.
Faire fondre le beurre.
Mélangez les oeufs, le lait, le sucre et le beurre.
Ajoutez le mélange lait/oeufs au mélange farine/sucre.
Attention à ne pas trop mélanger.
Remplir les moules à muffins quasiment au ras bord. Les muffins n'ont pas trop levé.

Cuire pendant 30 min.

A la sortie du four, démoulez les muffins et les laissez les refroidir sur une grille.
Préparez un glaçage eau et sucre glace assez épais.
A l'aide d'une fourchette, décorez les muffins.

Muffins Framboises Orange

Régalez vous!!!!

Tu en as plein le placard.....-Gâteau au chocolat de Pierre Hermé

Gâteau au chocolat avec glaçage Pierre Hermé

Une drogue, une addiction, un besoin, une pulsion....
Voilà ma relation avec le chocolat.
J'aime, j'adore, je dévore, je déguste, je me réjouis, je me prélasse, je fonds grâce au, le, du, de, dans, avec le chocolat....

Mon p'tit mec en prend le chemin également.

La semaine dernière justement, il me réclamait du Précieux. D'habitude j'ai toujours du chocolat au lait pour lui. Mais là, plus rien! Quoi! Comment ça plus rien?!

Oui que dalle, pas un radis, qued'chi.....

Mercreci, il en a réclamé encore après la sieste.
Pauvre Ninou, je sentais son désespoir et son envie non assouvie.
Il a alors fouiller les placards, les tiroirs et là j'entends sa petite voix : "Mais Maman, y'a boucoup choucoulat!"
Hein?!
Sa gourmandise avait trouvé le chemin du chocolat pâtissier extra noir 70%.

Je lui ai dit que ce n'était pas fait pour manger comme ça qu'il fallait faire un gâteaux.
Malheureusement mon p'tit mec n'est pas trop gâteaux.
Il a insisté et voulait goûter.
Je me suis que de doute façon un tout petit morceaux lui suffira, car il n'aimera pas....

Et bien je me suis trompée! Il en a redemandé.

Moi qui suis gourmande aussi, j'ai du mal à manger ce chocolat là en morceau.
Je me suis souvenue d'une photo dans le livre du Larousse des desserts de PH.
Allez, je fonce!

Gâteau au chocolat de Pierre Hermé-Larousse des desserts Ed : Larousse

pour 6 à 8 personnes

pour le gâteau

3 oeufs
125g de sucre
125g de beurre
1 pincée de sel
150g de chocolat noir
3 càs de lait
1càc de café soluble (facultatif, je n'en ai pas mis)
125g de farine

pour le glaçage

80g de chocolat noir
8cl de crème fraîche
15g de beurre ramolli
80g de sauce chocolat

pour la sauce chocolat

150g de chocolat noir
1 gousse vanille
50 cl de lait

Cassez les oeufs, séparez les blancs des jaunes. Ajoutez le sucre aux jaunes et battre jusqu'à blanchir l'ensemble.
Coupez le beurre en petit morceaux pour qu'il ramollisse et mettez le dans un saladier. Battez les blancs en neige ferme avec 1 pincée de sel.
Cassez le chocolat en morceaux et ajoutez le lait, faites le fondre au bain marie ou au micro ondes. Unifiez le mélange quand le chocolat est fondu.
Préchauffez le four à 190°C.
Faites tiédir la terrine où se trouve le beurre 2 min. Sortez le et ajoutez d'abord le chocolat chaud et mélangez.
Versez ensuite la préparation jaunes/sucre en remuant bien.
Tamisez la farine et ajoutez la en pluie sur le précédent mélange.
Finir en ajoutant les blancs en neige.
Beurrez un moule de 25 cm de diamètre. Versez la préparation et enfournez pendant 45 min.
Démoulez votre gâteau, le laissez refroidir avec de le glaçer.

Edit : alors!!! Mon gâteau était bien trop cuit. Sur la photo de Mr P.H, le gâteau fait bien moelleux. Donc le prochain coup, je vais le faire cuire le gâteau dans un moule plus petit et je vais le faire cuire moins longtemps.

Pour le glaçage, préparez la sauce chocolat. Hachez le chocolat. Ouvrir et grattez la gousse vanille. Dans une casserole, portez le lait à ébullition avec la gousse et les grains de vanille.
Versez le lait petit à petit sur le chocolat, mélangez bien pour que la sauce soit bien homogène.
Réservez.
Pour le glaçage, râpez finement le chocolat. Le réservez dans une jatte.
Portez la crème à ébullition. Retirez du feu et ajoutez le chocolat petit à petit.
A l'aide d'une spatule en bois, mélangez délicatement en petit cercles.
Quand la température est descendue en dessous de 60°C, coupez le beurre en petit morceau et l'ajoutez au chocolat. Finir en incorporant la sauce chocolat.
Versez le glaçage sur le gâteau, lissez à la spatule.
Laissez le glaçage prendre.

Régalez vous!!!!

Edit : le transport du gâteau a été fatal pour le glaçage!!! Ouille pas trop présentable, mais bon!

Qu'est ce que tu aimerais pour 10h00-Brioche Bouclette au chocolat

Brioche bouclette

Comme vous le savez peut être je travaille dans l'agro-alimentaire.
Mes collègues et moi-même avons l'habitude de manger réguliè-quotidié-minutené (???) par jour!

Avec une personne en particulier, nous partageons, en plus de notre travail en commun, une passion pour la cuisine.
Vous me direz pour des agro-alimentaristes (??? encore!!) c'est normal.
Oui mais....En plus du plus, j'ai lié une belle amitié et j'adore faire plein de truc de filles avec elle.

Mon p'tit bonhomme l'adore et le p'tit dernier lui fait toujours plein de sourires. C'est qu'elle est joli en plus d'être adorable, passionné de cuisine, toujours plein d'idée, de bon conseils ect....

Alors quand je perçois une petite baisse de régime dans son enthousiasme je ne peux que tout faire pour lui redonner un peu le sourire à cette miss.
Et nous les filles (du moins la plupart), quand on le moral au fond du plat, une petite douceur nous fait du bien.

Du coup, il ne m'en fallait pas plus pour lui confectionner une petit chose pour son 10h00 de demain.
Et 1 pierre 3 coups : nouveau post pour Leptitgrain, et goûter aussi pour les autres collègues.

Je miroitais depuis belle lurette, la brioche bouclette de Iza.
J'ai ajouté 2 p'tits trucs en plus pour que cette brioche soit THE remonte moral parfait!

Brioche bouclette

Brioche Bouclette à la fève Tonka et aux pépites de chocolat.

350g de farine
80g de beurre mou
2 jaunes d'oeuf
12g de levure de boulanger
14cl de lait tiède
3 càs de sucre
1 sachet de sucre vanillé
1 fève tonka
1 pincée de sel

Dans le bol de votre robot, mélangez le lait avec le sucre et la levure. Laissez reposer 10min environ.
Dans un saladier, mélangez la farine, le sel, le sucre vanillé et quelques "râpe" de fève tonka
Versez le mélange farine, dans le bol contenant le lait.
Ajouter les jaunes d’œufs et le beurre mou.
Pétrir jusqu'à obtenir une pâte lisse et homogène.
Couvrir et laissez doubler de volume.

Passez ce temps, dégazez la pâte.
Divisez la pâte en 3 et étalez chaque pâtons sur quelques mm d'épaisseur.
Découpez des ronds de 7 à 8 cm (j'ai utilisé un verre, pas d'emporte pièce assez grand).
Superposez trois cercles, roulez les. Vous obtenez un boudin que vous découpez en deux.
Placez les mini-roses-boudin dans un plat rond de 22cm environ préalablement beurré.
(Vous avez la super explication en image ici et ici).

Laissez lever 1 heure environ dans un endroit tiède.

Préchauffez votre four à 180°C.

Coupez des chunks de chocolat noir ou lait, parsemez en votre brioche.
Faites cuire pendant 20 à 25 min.

Edit : Pour cette recette je n'ai pas la dorure de la recette initiale vu que je parsemais ma brioche de chocolat.

Brioche bouclette

Régalez vous!!!

Les résultats-KKVKVK#50

Alors, alors!!!!
Oui, Oui!!!!!

Déjà merci aux participants et aux votants.
Les résultats ont été serré, mais un gagnant s'est profilé :

C'est MEL de 123Cuisinez avec sa charlotte Chocolat Coeur Framboise.

Bravo à elles!
Je leur laisse la main pour organiser le prochain KKVKVK!!!!