Toujours en découverte-Kanelbullar à la cannelle

Kanelbullar de Fanny-Comme un lait fraise

Sur les blogs, on découvre toujours et encore des recettes à tester.

Ce que j'adore faire, naviguer de blog en blog, sur Pinterest et Instagram et trouver une énième recette de brioche, de tarte, de mousse....

Et rien de vaut pour ça que les blogueuses étrangères. Et mon étrangère préféré c'est Fanny du blog Comme un lait fraise.

Cet ovni de la pâtisserie, je la connais depuis plusieurs années.

Elle se prédestinait à un avenir d'ingénieur R&D en agroalimentaire, pour prendre un virage dans la pâtisserie à la fin de ses 5 ans d'études. Elle a posé ses valises en Suède après les avoir fermé à Londres.

Elle a publié un livre : Paris Pastry Club et nous livre des recettes simples qui lui ressemble tant.

Quand j'ai vu sur son blog une nouvelle recette de "brioche", je me suis empressée de la tester.

Voilà donc les Kanelbullar ou brioche suédoise à la cannelle.

Kanelbullar d'après la recette de Fanny-Comme un lait fraise

pour la pâte

553g de farine

70g de sucre

3 œufs

200g de beurre à température ambiante

10g de sel

1 càc de cannelle

16g de levure fraîche

190g de lait

pour la garniture

250g de beurre salé à température ambiante

170g de sucre

3 càc de cannelle

1 càc de cardamome en poudre

pour la dorure

1 œuf

du sucre casson

Dans le bol de votre robot, mélangez la farine, le sucre, le sel, la levure et la cannelle. Ajoutez le lait et les oeufs et pétrissez pendant 10 min à vitesse moyenne.

Coupez le beurre en dés et l'ajoutez à la pâte morceaux par morceaux.

Continuez de pétrir pendant 5 min environ jusqu'à ce que la pâte soit homogène.

Placez la pâte dans un bol filmez, laissez lever pendant 1 heure à température ambiante.

Puis placez le bol au frais pendant 1 heure ua frais.

Préparez la garniture en pommadant le beurre dans un saladier. Ajoutez le sucre, la cannelle et la cardamome. Mélangez l'ensemble.

Après le temps de repos de la pâte, farinez votre plan de travail et étalez la pâte en rectangle de 60*30 cm.

Étalez la garniture et pliez la pâte en 3 (comme un tour simple de pâte feuilleté).

Coupez dans la longueur des bandes de 2 cm environ puis procédez au façonnage des kanalbullar. Pour cela je vous propose d'aller sur le site de Fanny qui a mis en ligne une vidéo.

Placez les kanelbullar sur un papier sulfu et laissez poussez pendant 2 heure environ.

Préchauffez le four à 182°C.

Dorez les kanelbullar avec un oeuf battu et parsemez les de sucre casson.

Faites cuire pendant 12 à 16 min.

A la sortie du four, laissez refroidir les kannel.

Kanelbullar de Fanny-Comme un lait fraise

Régalez vous!!!

Déjà 3 ans!!! - Concours sur Facebook!

Voilà maintenant 3 ans que ce blog existe, déjà!

Me voilà partie en formation CAP Pâtissier.
Me voilà entrain de rêver à un projet fou!
Me voilà entrain de gérer les réseaux socio et ces quelques followers....

Pour vous remercier de vos encouragements et de votre fidélité, je vous propose le 1er concours du blog!
Je vous propose le dernier livre de Christophe Felder, acheté par mes soins.

Pour connaître les modalités de participation, suivez le lien facebook!

https://www.facebook.com/leptitgraindesucre

J'espère que vous apprécierez ce concours!

Souffler et se dire à bientôt...- Muffins framboises et pistaches inspirée de Magnolia Bakery

Muffins framboises et pistaches

Souffler oui, pour son anniversaire...Voilà c'est fait....
Parler encore, de ce que je fais, de ce qu'elle va faire....
Déguster une dernière fois, une recette de gâteau qui n'est pas sans sucre ou riche en protéine ou encore teneur réduite...
Expliquer à mon p'tit bonhomme que pour la voir il faudra prendre l'avion pendant 10 heures au moins...

J'ai muffiné en pleurant ce matin. En plus c'est son anniversaire...Pour le coup, les fruits rouges associés à la pistache m'ont aidé à égayer cette journée, à colorer ces muffins quoi!!

Elle, c'est ma chef.
Du moins c'était.
Mais c'est surtout et avant tout une amie. Elle qui m'a poussé à franchir le pas de la formation, m'a aidé à croire en moi comme moi je crois en elle.

Demain elle s'envole. Avec son amoureux et ses valises. On a partagé un dernier petit café.

Je la vois encore courir sur le trottoir les mains en l'air, un dernier geste, un dernier regard, une dernière dégustation.

Muffins framboises et pistaches-inspirée une recette de Magnolia Bakery

pour 12 muffins

380g de farine
150g de sucre
1 càc de poudre levante 1, 1/2 càc
1 pincée de sel
2 oeufs
350ml de lait
85g de beurre fondu et refroidi
1 gousse de vanille
150g de framboises fraîches ou congelés
70g de pistaches hachés

Préchauffez le four à 175°C environ.

Dans un saladier, mélanger les ingrédients sec : farine, sel, levure et sucre.
Faites un puit au centre, mettez-y les oeufs battu, le beurre fondu et le lait. Mélangez sans brusquer, jusqu'à ce que les liquides soient bien absorbés. C'est là le secret, juste combiner les ingrédients sans sur-mélanger. Si il reste des grumeaux ce n'est pas grave.
Ajoutez les myrtilles et les 3/4 de pistaches hachés, mélangez délicatement.

Beurrez vos moules et les remplir au 3/4. Saupoudrez du reste de pistache

Enfournez pour 20 à 22 min.

A la sortie, laissez refroidir avant de démouler les muffins.

Muffins framboises et pistaches

Régalez vous!!!

Je m'y coucherai bien....-Brioche Butchy

Brioche Butchy

Voilà 2 semaines que j'ai commencé ma formation de CAP Pâtissier et mon rythme de vie a légèrement changé.

Le sommeil m'appelle assez vite le soir avec une grosse envie de couverture doudou.
La couverture doudou c'est la couverture toute douce que vous avez près de votre canapé.
C'est cette couverture qui vous réconforte les soirs où l'air est frais.
C'est celle dans laquelle vous vous emmitouflez entre sommeil et réveil.

C'est celle là qui m'a emporté hier soir alors que l'on venait de coucher les enfants.
Quand je m'en suis extirpée pour gagner mon lit, j'ai eu l'impression de perdre toute la douceur qui était en moi.
Une vrai torture, la traversée de ce couloir interminablement froid.

Ce matin en y repensant, j'ai pensé à cette petite brioche toute moelleuse que j'ai vu chez Amuse Bouche.

Il était temps que je teste cette recette, qui se prête incroyablement bien à ce premier jour d'automne.

Brioche Butchy de Amuse Bouche

pour 9 personnes

500g de farine
15g de levure de boulanger
2 œufs
60g de sucre
100ml de lait
20cl de crème fraîche
1 càc de sel

Dans le bol de votre robot, déposez la farine et le sel. Faites un puits, émiettez la levure.
Ajoutez les œufs battu, puis le lait et la crème.
Pétrissez pendant 10 min. La pâte doit être homogène et lisse.
Recouvrez d'un torchon et faites lever jusqu'à ce que la pâte double de volume pendant environ 1h30 à température ambiante (ou dans votre four éteint préchauffé à 50°C pendant 30 min).

Dégazez la pâte sur un plan de travail fariné. Découpez la pâte en 9 pâtons de poids égaux. Boulez chaque pâton et les déposez dans un plat sans qu'ils se touchent.
Couvrez d'un linge et laissez lever pendant 1 heure environ à température ambiante.

Préchauffez votre four à 150°C et faites cuire pendant 30 min.
A la sortie du four, laissez refroidir la brioche sur une grille.

Brioche Butchy

Régalez vous!!!

Il y en a moins....- Mille feuille façon tarte aux pommes Battle #35

Mille feuille façon tarte aux pommes

Encore un fois, je suis dans la limite de la diffusion!

Oui, je ne vais pas vous mentir, j'ai fait la recette aujourd’hui, je la publie ce soir!

J'ai des excuses, oui, oui : j'ai oublié, je croyais que c'était demain et ma semaine a été intense en activités!

Bref, je ne vais pas faire des tonnes de phrases, je vais aller à l'essentiel.

La Battle Food est un rendez-vous culinaire qui a été pensé et réalisé par Carole du blog Sunrise Over Sea. C’est un défi qui réuni tous les mois, blogueurs et non blogueurs autour d’un thème choisi par le parrain ou la marraine de l’édition. Le but est de participer, d’échanger et de découvrir d’autres univers gourmands.

La marraine de cette 35 ième édition c'est Natacha de Une french girl en cuisine.

Et le thème qu'elle a choisi c'est le mille feuille.

J'ai pensé à mon grand père et à sa phrase si célèbre chez nous : "Quand j'étais plus jeune, il y avait plus de feuille dans le mille feuille!"

On toujours beaucoup ri! Et sa manière de le manger....très peu académique, il croquait la longueur.

Mais pas un gramme de crème pâtissière ne tombait par terre!

Donc, le thème mille feuille et le 1er TP de CAP m'ont donné l'idée de superposer des pommes avec d'autres petites choses.

Voici ma recette!

Quand pensez vous?

Mille feuille façon tarte aux pommes

Mille feuille façon tarte aux pommes

pour 2 personnes

pour le fond de tarte-Christophe Felder
185g de beurre mou
25g de lait tiède
1 petit jaune d'oeuf
1 càc de fleur de sel
1 càc de sucre semoule
250g de farine

pour la crème pâtissière
25cl de lait
60g de sucre
1 oeuf
1càc de farine
20g de Maïzena
1 gousse de vanille

pour le croustillant amande
50g de beurre pomade
50g de farine
50g de sucre
50g de glucose
50g d'amande effilés

pour la garniture
1 pomme
beurre
sucre

Préparez la pâte à tarte. Placez le beurre mou dans le bol de votre robot. Muni de la feuille, malaxez le beurre pour le rendre souple. Ajoutez le lait tiède et le jaune d’œuf, continuez à remuer. Ajoutez ensuite la fleur de sel et le sucre, finissez de lisser le beurre.
Tamisez la farine et l'ajoutez au beurre. Mélangez jusqu'à obtenir une pâte homogène. Filmez et laissez reposer 2 h au froid.

Préparez la crème. Coupez en deux la vanille et grattez les grains. Mettez le tout dans un casserole avec le lait et la moitié du sucre. Faites bouillir.
Pendant ce temps, dans une jatte, battez l'œuf avec le sucre, la farine et la Maïzena (attention au grumeaux).
Quand le lait bout, en versez une partie sur le mélange œuf et fouettez. Reversez dans la casserole et reportez à ébullition.
Réservez dans un plat à gratin, filmez au contact, réservez au froid pendant au moins 2 heures.

Préparez le croustillant. Mélangez le beurre pommade et le sucre. Ajoutez les autres ingrédients. Étalez la préparation entre 2 papiers cuisson. Réservez 10 min au congélateur.

Pendant ce temps, préparez les pommes. Pelez la pomme et coupez la en 4. Retirez le centre et coupez des lamelles de 3 mm.
Faites revenir du beurre dans une poêle et y faire dorer les tranches de pommes.
Quand elles sont bien ramolli, caramélisez le tout avec du sucre.
Réservez.

Préchauffez le four à 160°C. Faites cuire le croustillant amande sur une plaque. La préparation va s'étaler et prendre de la couleur. Après 15 à 20 min de cuisson, selon la coloration, sortir la plaque, avec un emporte pièce (ici 8 cm) découpez des disques et enlevez le centre avec un emporte pièce plus petit (ici 3 cm). Laissez refroidir.

Quand la pâte a assez reposé, étalez une petit partie (gardez le reste pour une tarte!) et procédez de la même manière que pour le croustillant. Piquez la pâte et cuire 30 min à 170°C.
A la sortie du four, laissez refroidir.

Pour le montage, sur le fond de tarte, placez 4 tranches de pommes puis 4 supplémentaires au dessus des précédentes.
Fouettez la crème pâtissière afin de la détendre et à l'aide d'une poche muni d'une douille 8, pochez la crème sur les pommes. Finissez en coiffant le tout d'un disque croustillant amande.

Mille feuille façon tarte aux pommes

Régalez vous!!!

Comme un air de New York - Rocky Road Cheesecake chocolat, amandes et marshmallows.

Rocky Road Cheesecake chocolat, amande et marshmallows

Aux United States, les pâtisseries comme l'on connait, ça n'existe pas.

Pour avoir visité la petite ville de New York et avoir questionné un libraire, ils n'ont pas de grand chef pâtissier ou de pâtisserie digne de ce nom.

La pâte feuilleté, le mille feuille, les choux à la crème....Néant total!!!! Mais je m'en doutais quand même hein!

Bon il y a bien Dominique Ansel qui fait un carton avec son Cronut, mais je vous assure que cela ne vaut pas tout le bruit que les Américains ont fait. C'est bon, mais pas non plus The truc révolutionnaire.

En même temps, aux USA, il n'existe pas de pâtisserie, donc un Frenchie qui a une idée rigolote avec des bases de pâtisserie de l’hexagone, forcement ça fonctionne.

Ne vous meprennez pas, je n'ai pas dis que ce n'était pas bon, hein, c'est juste sympa à manger. On a goûté un croissant de sa boutique qui était vraiment bon par contre!

En ce qui concerne le petit libraire, quand je lui ai demandé quel livre de cuisine il pouvait me conseiller, livre d'un chef américain connu, il m'a sorti un livre du Chef Ducasse.....

Heu, j'étais sur les fesses!

Puis il m'a sorti un livre sur les BBQ et les layers cakes...

Bon! Tu n'as pas autre chose!

Il a fini par me trouver un livre un peu kitsch sur les bords mais je l'ai trouvé pas si mal.

C'est le livre de Magnolia Bakery : une histoire que les américains aiment bien, genre American Dream quoi! 2 New-Yorkeuses qui ont tout plaqué pour ouvrir un petit café avec gourmandises en 1996. Aujourd'hui vous trouvez 20 Magolia Bakery dans le monde. Elles ont vendu leur concept puis une à ouvert sa propre pâtisserie, l'autre fait des livres et jardine!

Pour en revenir à leur spécialité, les Américains ont des trucs bien fun, c'est les S'Mores et les Rocky road!

C'est à dire me direz vous?

Le marshmallow à faire fondre sur la branche de bois au dessus du feu, c'est eux!

C'est le S'mores que l'on peut traduire par "encore un, encore un", qui se compose d'un marshmallow prit en sandwich entre 2 biscuits Graham et du chocolat.

Ça à pas l'air mauvais ce truc, je vous le dis!

Puis vous avez le Rocky Road qui a aussi ses propres traceurs. Un rocky road doit être composé : de marshmallows, de chocolat et d'amande.

La aussi ça à pas l'air mauvais!

Une photo me donnait bien envie depuis quelques temps sur Pinterest et comme j'ai une petite gourmande qui vient pour le goûter aujourd'hui, c'est l'occasion de tester ce Rocky Road!

J'ai adapté un peu la recette initiale qui est composé de biscuits Oréo broyés.

J'ai fait une sorte de crumble noir.

Pour les marshmallows j'ai une super recette mais j'aurai du commencer il y a 4 jours! Donc c'est des tout prêt.

Rocky Road Cheesecake chocolat, amande et marshmallows

Rocky Road Cheesecake chocolat, marshmallows et amandes grillés

pour 6 personnes

pour la pâte à cheese cake - inspiré de la recette de Jean-François Piège

100g de farine 

30g de cacao extra noir

55g de beurre à température ambiante + 45g de beurre fondu

30g de sucre glace

1 œuf

1 pincée de sel

pour le cheesecake - de Oh sweet day

250g de chocolat noir

225g de Philadelphia

110g de sucre

60g crème fraîche entière

2 oeufs

pour la décoration

100g de chocolat

marshmallows

amande effilés (je n'en avais pas des entières sous la main)

Préchauffez le four à 180°C.

Préparez le fond de tarte du cheesecake. Dans le bol de votre robot muni de la feuille, sablez ensemble la farine, le cacao, le sel, le sucre glace et les 55g de beurre. Ajoutez l’œuf préalablement battu. 

Dés que la pâte forme une boule, stoppez le mélange. Abaissez la pâte sur 3 mm entre 2 feuilles de papier cuisson.

Faites cuire pendant 20 min environ.

A la sortie du four laissez refroidir complètement.

Quand la pâte est bien froide, faites fondre les 45g de beurre. Coupez en morceaux la pâte cacaoté et mixez la finement afin d'obtenir une poudre. Ajoutez le beurre fondu et mélangez l'ensemble.

Préparez votre cercle. Pour cela, placez du papier alu sur une plaque allant au four. Positionnez votre cercle par dessus. A l'aide d'une cuillère à soupe, compactez la poudre de biscuit pour faire votre fond de cheesecake.

Réservez.

Préparez le cheesecake. Préchauffez votre four à 135°C.

Faites fondre le chocolat noir au micro onde ou au bain marie, selon votre préférence. Réservez.

Dans le bol de votre robot muni de la feuille, mélangez le Philadelphia avec le sucre à vitesse moyenne, jusqu'à obtenir un mélange mousseux. Ajoutez la crème fraîche et mélangez pour homogénéiser. Ajoutez les œufs 1 à 1. Continuez à mélanger pendant 2 min environ.

Ajoutez cette crème au chocolat fondant, en remuant délicatement.

Versez le chocolat sur le fond de tarte et enfournez pendant 40 min.

A la sortie du four, laisser refroidir puis réservez au frais au moins pendant 4 heures.

30 min avant la dégustation, sortez le cheesecake. 

Faites fondre le chocolat de la décoration.

Poêlez les amandes effilés afin de les faire dorer.

Coupez en 4 les marshallows blancs.

Sur le cheesecake, versez un peu de chocolat, parsemez d'amandes et des marshmallows. J'ai remis un peu d'amandes et fini par le chocolat.

Rocky Road Cheesecake chocolat, amande et marshmallows

Régalez vous!!!

"C'est comme une revesite"-Cookies façon mendiant, fruits confits, pistache, noisette et chocolat

Cookies façon mendiant

D'une manière générale, quand je regarde les émissions culinaires, j'ai vraiment du mal avec l'épreuve devenue incontournable de la revisite.

Pas que je trouve cela sans intérêt, bien au contraire, mais parce que je n'ai jamais d'idée pour revisiter les grands classiques.

C'est feuille blanche quand j'entends revisiter la tarte tatin, le parfait, la religieuse....
Je n'ai pas d'autres idées de forme.
Parce que au fond, les plats revisités, c'est surtout sur leur forme que l'on attend la revisite.
Le goût on peut faire un peu se que l'on veut. Du moins c'est mon avis.

D'ailleurs donnez moi le votre s'il vous plaît? Vous attendez quoi d'un plat revisité?

Tout ceci pour en venir à ma pseudo revisite, du moins à mon mix entre le cookie et le mendiant.

Quand je les ai fini, ces cookies, je n'ai pas su dire si c'était une revisite ou bien 2 recettes en 1.

Je me suis tout de même bien amusé à faire ces cookies et tout le monde s'est régalé.

N'hésitez pas à critiquer et à donner votre avis entre revisite ou pas!

Cookies façon mendiant

pour 20 cookies environ

170g de beurre à température ambiante
150g de cassonade
1 œuf à température ambiante
1 càc de levure chimique
250g de farine
2 càc de maïzena
200g de fruits confits
pistaches décortiqués non salés
cranberries en morceaux
noisettes concassés

150g de chocolat noir

Dans le bol de votre robot muni de la feuille, crémez le beurre à vitesse moyenne. Ajoutez le sucre et continuez de mélanger toujours à vitesse moyenne. N'hésitez pas à rabattre le beurre au centre du bol.
Ajoutez l’œuf et mélangez à vitesse rapide.

Dans un saladier, mélangez la farine avec le sel et la levure. L'ajoutez au mélange précédent et mélangez quelques secondes à vitesse lente. Ajoutez les fruits confits. Mélangez 5 à 10s.

Réservez la pâte dans un saladier recouvert de film, au frais pendant 2h.

Préchauffez le four à 175°C.

Sortez la pâte du réfrigérateur et laissez reprendre à température ambiante environ 10 min.
Prélevez 1 càs de pâte et formez une boule que vous placez sur une plaque muni d'un papier sulfurisé.
Répétez l'opération et placez les boules en quinconce.

Si vous avez des noisettes et des cranberries entières, n'hésitez pas à leur donner un coup de mixeur. Ce sera plus facile à parsemer.

Sur chaque cookies, déposez 2 pistaches en les enfonçant légèrement dans la pâte. Parsemez ensuite les cranberries et les noisettes hachées.

Enfournez pour 15 min.

A la sortie du four, laissez refroidir les cookies.

Faites fondre le chocolat noir au micro ondes, 30s remuez, puis renouvelez l'opération jusqu'à ce que le chocolat soit lisse et brillant.

Préparez un papier cuisson afin d'y déposer les cookies talonnés (c'est le terme technique de l'étape à suivre).

Trempez chaque cookies dans le chocolat et déposez les sur le papier cuisson.
Mettez les au frais le temps que le chocolat durcisse.

Sortez vos cookies quelques minutes avant la dégustation.

Cookies façon mendiant

Régalez vous!!!