Comme un air de New York - Rocky Road Cheesecake chocolat, amandes et marshmallows.

Rocky Road Cheesecake chocolat, amande et marshmallows

Aux United States, les pâtisseries comme l'on connait, ça n'existe pas.

Pour avoir visité la petite ville de New York et avoir questionné un libraire, ils n'ont pas de grand chef pâtissier ou de pâtisserie digne de ce nom.

La pâte feuilleté, le mille feuille, les choux à la crème....Néant total!!!! Mais je m'en doutais quand même hein!

Bon il y a bien Dominique Ansel qui fait un carton avec son Cronut, mais je vous assure que cela ne vaut pas tout le bruit que les Américains ont fait. C'est bon, mais pas non plus The truc révolutionnaire.

En même temps, aux USA, il n'existe pas de pâtisserie, donc un Frenchie qui a une idée rigolote avec des bases de pâtisserie de l’hexagone, forcement ça fonctionne.

Ne vous meprennez pas, je n'ai pas dis que ce n'était pas bon, hein, c'est juste sympa à manger. On a goûté un croissant de sa boutique qui était vraiment bon par contre!

En ce qui concerne le petit libraire, quand je lui ai demandé quel livre de cuisine il pouvait me conseiller, livre d'un chef américain connu, il m'a sorti un livre du Chef Ducasse.....

Heu, j'étais sur les fesses!

Puis il m'a sorti un livre sur les BBQ et les layers cakes...

Bon! Tu n'as pas autre chose!

Il a fini par me trouver un livre un peu kitsch sur les bords mais je l'ai trouvé pas si mal.

C'est le livre de Magnolia Bakery : une histoire que les américains aiment bien, genre American Dream quoi! 2 New-Yorkeuses qui ont tout plaqué pour ouvrir un petit café avec gourmandises en 1996. Aujourd'hui vous trouvez 20 Magolia Bakery dans le monde. Elles ont vendu leur concept puis une à ouvert sa propre pâtisserie, l'autre fait des livres et jardine!

Pour en revenir à leur spécialité, les Américains ont des trucs bien fun, c'est les S'Mores et les Rocky road!

C'est à dire me direz vous?

Le marshmallow à faire fondre sur la branche de bois au dessus du feu, c'est eux!

C'est le S'mores que l'on peut traduire par "encore un, encore un", qui se compose d'un marshmallow prit en sandwich entre 2 biscuits Graham et du chocolat.

Ça à pas l'air mauvais ce truc, je vous le dis!

Puis vous avez le Rocky Road qui a aussi ses propres traceurs. Un rocky road doit être composé : de marshmallows, de chocolat et d'amande.

La aussi ça à pas l'air mauvais!

Une photo me donnait bien envie depuis quelques temps sur Pinterest et comme j'ai une petite gourmande qui vient pour le goûter aujourd'hui, c'est l'occasion de tester ce Rocky Road!

J'ai adapté un peu la recette initiale qui est composé de biscuits Oréo broyés.

J'ai fait une sorte de crumble noir.

Pour les marshmallows j'ai une super recette mais j'aurai du commencer il y a 4 jours! Donc c'est des tout prêt.

Rocky Road Cheesecake chocolat, amande et marshmallows

Rocky Road Cheesecake chocolat, marshmallows et amandes grillés

pour 6 personnes

pour la pâte à cheese cake - inspiré de la recette de Jean-François Piège

100g de farine 

30g de cacao extra noir

55g de beurre à température ambiante + 45g de beurre fondu

30g de sucre glace

1 œuf

1 pincée de sel

pour le cheesecake - de Oh sweet day

250g de chocolat noir

225g de Philadelphia

110g de sucre

60g crème fraîche entière

2 oeufs

pour la décoration

100g de chocolat

marshmallows

amande effilés (je n'en avais pas des entières sous la main)

Préchauffez le four à 180°C.

Préparez le fond de tarte du cheesecake. Dans le bol de votre robot muni de la feuille, sablez ensemble la farine, le cacao, le sel, le sucre glace et les 55g de beurre. Ajoutez l’œuf préalablement battu. 

Dés que la pâte forme une boule, stoppez le mélange. Abaissez la pâte sur 3 mm entre 2 feuilles de papier cuisson.

Faites cuire pendant 20 min environ.

A la sortie du four laissez refroidir complètement.

Quand la pâte est bien froide, faites fondre les 45g de beurre. Coupez en morceaux la pâte cacaoté et mixez la finement afin d'obtenir une poudre. Ajoutez le beurre fondu et mélangez l'ensemble.

Préparez votre cercle. Pour cela, placez du papier alu sur une plaque allant au four. Positionnez votre cercle par dessus. A l'aide d'une cuillère à soupe, compactez la poudre de biscuit pour faire votre fond de cheesecake.

Réservez.

Préparez le cheesecake. Préchauffez votre four à 135°C.

Faites fondre le chocolat noir au micro onde ou au bain marie, selon votre préférence. Réservez.

Dans le bol de votre robot muni de la feuille, mélangez le Philadelphia avec le sucre à vitesse moyenne, jusqu'à obtenir un mélange mousseux. Ajoutez la crème fraîche et mélangez pour homogénéiser. Ajoutez les œufs 1 à 1. Continuez à mélanger pendant 2 min environ.

Ajoutez cette crème au chocolat fondant, en remuant délicatement.

Versez le chocolat sur le fond de tarte et enfournez pendant 40 min.

A la sortie du four, laisser refroidir puis réservez au frais au moins pendant 4 heures.

30 min avant la dégustation, sortez le cheesecake. 

Faites fondre le chocolat de la décoration.

Poêlez les amandes effilés afin de les faire dorer.

Coupez en 4 les marshallows blancs.

Sur le cheesecake, versez un peu de chocolat, parsemez d'amandes et des marshmallows. J'ai remis un peu d'amandes et fini par le chocolat.

Rocky Road Cheesecake chocolat, amande et marshmallows

Régalez vous!!!

Cela me tente bien-Fantastik Rhubarbe Vanille de Marie Meunier

Fantastik Rhubarbe Vanille de Marie Meunier

Aujourd'hui, je vous propose une recette de la talentueuse Marie Meunier.

Elle travaille dans l'équipe de Christophe Michalak à la Michalak Masterclass. J'avais déjà réalisé une recette de Marie : son cake ultra chocolaté. Un vrai délice!

Sur la page facebook du Chef Michalak cette semaine, il y a eu un post de ce Fantastik. 
Ça tombe bien, la recette est dans le Masterbook du Chef.

J'avais tout sous la main et cela faisait longtemps que je voulais tester un Fantastik. Voilà chose faites!
C'est très ludique et vraiment amusant. C'est plein de préparation donc on peut s’exercer à des techniques différentes. Je vais vraiment en refaire, mais aussi m'inspirer des recettes de bases que Christophe Michalak nous propose dans son ouvrage.

Voici la recette!

Fantastik Rhubarbe, Vanille de Marie Meunier-Michalack Masterbook Ed Alain Ducasse

pour 4 personnes

pour la crème onctueuse vanille
180g de crème liquide UHT 35% de MG
1 gousse de vanille
1/2 fève tonka
20g de sucre cassonade
1g de pectine X58 j'ai pris 5g de Vitpris
40g de jaunes d’œufs
1g de fleur de sel

pour la crème chantilly ivoire vanille
250g de crème liquide UHT 35% de MG
1gousse de vanille
50g de chocolat blanc Ivoire de Valrhona à 35% de cacao

pour la rhubarbe pochée
500g de rhubarbe
1l d'eau
500gde sucre semoule
2 gousses de vanille

pour pâte sablée
90g de beurre mou + 20g pour le moule
35g de sucre glace
1g de fleur de sel
80g de farine

pour le biscuit vanille
80g de sucre semoule
50g d’œufs
2 gousses de vanille
40g de crème épaisse
60g de farine
1g de levure chimique
20g d'huile d'olive

pour la compotée rhubarbe
250g de rhubarbe
50g de sucre

pour le nappage
300g de nappage neutre (j'ai fait un sirop eau/sucre 150g de chaque puis ajouter 2 feuilles de gélatine)
1/2 gousse de vanille
1 goutte de colorant rouge

pour le dressage
1 branche de rhubarbe
1 goutte de colorant rouge
125g de framboises
un peu de sucre glace
qqles éclats de dragées
qqles pétales de rose
qqles feuilles de limon cress

L'avant veille, préparez la crème onctueuse. Faites bouillir la crème avec la vanille et la fève tonka grattées. Laissez infuser 1 nuit. Le lendemain, passez la crème au chinois et faites là chauffer dans une casserole. Mélangez le sucre et la pectine, l'ajoutez à la crème dés qu'elle atteint 50°C en fouettant.. Faites bouillir. Hors du feu, ajoutez les jaunes et le sel. Mixez au blender plongeant pendant 2 min. Laissez refroidir, filmez au contact et placez au frais 1 nuit.

La veille préparez la crème chantilly. Faites bouillir la crème avec la gousse de vanille grattée. Hachez le chocolat et placez le dans un saladier. Versez la crème crème bouillante sur le chocolat en la passant au chinois. Mixez le tout au blender plongeant. Laissez refroidir, filmez au contact et placez au frais 1 nuit.

Le jour même, épluchez la rhubarbe. Taillez de jolies lamelles de 1mm à l'aide d'un économe. Dans une casserole, mélangez l'eau et le sucre et les gousses de vanille grattées. Faites chauffer jusqu'à ébulition, puis laissez tiédir. Versez le sirop tiède sur les lamelle de rhubarbe. Disposez les lamelles dans un moule en silicone de 16cm de diamètre en les chevauchant légèrement pour réaliser une couche hermétique. Versez la crème onctueuse sur les lamelles de rhubarbe sur 1 cm et laissez prendre 2h au congélateur.

Préparez la pâte sablé. Préchauffez votre four à 180°C. Tamisez le sucre glace et la farine. Mélangez les avec le beurre et la fleur de sel. Beurrez un à manqué de 18cm de diamètre. placez une feuille de papier cuisson dans le fond du moule et versez la préparation. Lissez à l'aide d'une spatule. Faites cuire au four pendant 8min.

Préparez le biscuit vanille. Baissez la température du four à 170°C. Faites blanchir les œufs avec le sucre semoule dans une batteur muni d'un fouet,puis ajoutz les graines des gousses de vanilles grattées et la crème épaisse. Tamisez la farine avec la levure chimique et ajoutez les, puis incorporez l'huile d'olive. Placez la préparation en poche, puis étalez la sur le sablé et faites cuire au four pendant 10 à 12 min.

Préparez la compotée de rhubarbe. Épluchez la rhubarbe et taillez en tronçons. Faites la cuire avec le sucre dans une casserole pendant 30 min. Mixez la légèrement. Étalez la compotée sur le biscuit.

Nappez le disque de rhubarbe et de crème onctueuse. Faites chauffer légèrement le nappage neutre dans une casserole avec la vanille puis ajoutez le colorant. Placez le disque de rhubarbe/crème onctueuse sur une grille et noyez le de nappage.

Dressez la Fantastik. Montez la crème en chantilly à l'aide d'un fouet et placez la dans une poche munie d'une douille unie. Posez le disque de rhubarbe/crème onctueuse sur le biscuit. Dressez la chantilly en petits points tout autour. Coupez la rhubarbe crue en copeaux à l'aide d'un économe et plongez les dans de l'eau colorée glacée. Répartissez les sur les points de chantilly. Coupez les framboises en quatre et saupoudrez les de sucre glace. Placez les sur les bords. Ajoutez les éclats de dragées. Ajoutez quelques feuilles de limon cress et de pétales de roses.

Fantastik Rhubarbe Vanille de Marie Meunier

Régalez vous!!!

Jusqu'au bout...-Cookies Cranberries, Chocolat Blanc

Cookies Cranberries et Chocolat Blanc

Il y a des moments qui reste gravé dans votre mémoire, où vous avez ce sentiment d'être indestructible, qu'encore une fois vous ne vous êtes pas trompé. Qu'Elles sont le bon choix.

Il y a des moments, quand ça va mal, quand les nouvelles ne sont pas forcement celles que vous attendiez, vous savez que vous pouvez compter sur Elles.

Pas besoin de grandes paroles ou de grands gestes, juste un regard, une main posé, un sourire et vous savez que vous vous lèverez, encore une fois, grâce à Elles et à ses moments partagés.

Je l'avais déjà évoqué dans un article, je fonctionne beaucoup à 1 goût = 1 moment = 1 une sensation=1 recette.

Quand j'ai vu la photo de ce cookies sur Pinterest, j'ai de suite pensé à cet instant précis de fin janvier à Londres avec mes amies : devant Ben's Cookies entrain de savourer ces douceurs de gâteaux.
Et de suite j'ai pensé aux messages, aux petits cœurs, aux larmes versés, quand je leur ai appris une nouvelle pas super joyeuse.

Et je me suis dis, mes "coupines" c'est ça : un cookies tout chaud, comme quand votre amoureux vous prend dans ses bras quand le moral n'est pas là. Un cookies tout moelleux, comme une couette qui vous enveloppe quand il fait froid dehors.

Comme avec ce cookies, mes coupines et moi c'est une vrai histoire d'amour.
L'une d'elle est marraine de p'tit bonhomme, je suis marraine du p'tit bonhomme de l'une d'elle, j'ai passé des soirées de dingues avec la plus folle à rire en n'en plus finir, mon plus lointain souvenir avec l'avant dernière est un souvenir de maternelle dont j'ai gardé la cicatrice et la dernière à fait Marseille-Paris en train, dans l'heure qui a suivi mon coup de téléphone en pleurs sur les quais du RER parisien après avoir perdu contre un maquereau à la vodka.

Les filles, je nous prédis encore des moments de joies, de bonheurs, des soirées folles dans des capitales étrangères, mais aussi des moments de doutes et de peurs.

Et dans tous ces moments là, on mangera des cookies.

Jusqu'au bout....

Cookies Cranberries Chocolat blanc de Sally's Baking Addiction

pour 20 cookies environ

170g de beurre à température ambiante
150g de cassonade
50g de sucre
1 œuf à température ambiante
2 càc de vanille liquide
1 càc de levure chimique
250g de farine
2 càc de maïzena
105g de cranberries déshydratées
135 g de chocolat blanc (ici pistoles de Ivoire de Valrhona coupé en morceaux)

Dans le bol de votre robot muni de la feuille, crémez le beurre à vitesse moyenne. Ajoutez les sucres et continuez de mélanger toujours à vitesse moyenne. N'hésitez pas à rabattre le beurre au centre du bol.
Ajoutez l’œuf et la vanille et mélangez à vitesse rapide.

Dans un saladier, mélangez la farine avec le sel et la levure. L'ajoutez au mélange précédent et mélangez quelques secondes à vitesse lente. Ajoutez les cranberries et le chocolat hachés en gros morceaux comme des chunks. Mélangez 5 à 10s.

Réservez la pâte dans un saladier recouvert de film, au frais pendant 2h.

Préchauffez le four à 175°C.

Sortez la pâte du réfrigérateur et laissez reprendre à température ambiante environ 10 min.
Prélevez 1 càs de pâte et formez une boule que vous placez sur une plaque muni d'un papier sulfurisé.
Répétez l'opération et placez les boules en quinconce.

Enfournez pour 10 min.

A la sortie du four, laissez refroidir les cookies.

Cookies Cranberries et Chocolat Blanc

Régalez vous!!!

Elle m'en a donné envie-Pain Perdue à la Cannelle

Pain perdue

Sur la toile, j’ai quelques bloggeuse culinaire (et autre Coline, Hélène etc.…) que je suis baveusement. 

J’aime leur style, j’aime leur photo, ce qu’elle présente et représente.

J’aimerai un jour avoir leur talent photographique, je m’inspire de ce qu’elles font, je prends plus de temps dans l’élaboration de l’article, de la mise en scène des photos.

Je commence aussi à récupérer à droite, ç gauche, des vestiges de vaisselles, de draps….De fond photo…ChristellePhotographie si tu passes par là….

Celle que j’adore entre toutes c’est Lily’s Kitchen Book. J’adore tout ce qu’elle fait ! Je rêve de la rencontrer, de prendre des cours avec elle !

Il y a quelques semaines, elle a posté sur sa page FB une photo que j’ai, disons, surliké.

Des crêpes aux pommes caramélisées et au beurre salé, chocolat chaud câlin à la cannelle…..

Je me suis vue sur une terrasse emmitouflé sous un plaid….En plein mois de juillet me direz-vous ? Eh bien oui, ce n’est pas non plus les rayons du soleil du moment qui me donne envie de me mettre une jupe, des nus pieds et de déguster une glace à l’italienne vanille fraise !!!

Oui je veux de la douceur, du sirupeux, du sucre chaud et du chocolat fondu !

J’ai donc craqué en ce jeudi 3 juillet.

J’ai craqué et je me suis fait plaisir en préparant ce pain perdue, tout doux, tout chaud, tout sucré….

J’ai craqué et j’ai rapé du chocolat noir sur cette délicieuse gourmandise….

J’ai craqué et j’ai fondu en dégustant ce bijou de la « cuisine récup »….

Allez-y, craquez aussi avant le retour du soleil….

Pain Perdue-Inspirée de la recette de Pierre Hermé Le Larousse de la Pâtisserie Ed Larousse

pour 4 personnes

8 tranches de pain rassis

500ml de lait

1 gousse de vanille

100g de sucre

2 œufs

100g de beurre

Dans une casserole, faites bouillir le lait avec la gousse de vanille fendue en deux et gratté, et 60g de sucre.

Laissez refroidir.

Battre les œufs et 40g de sucre.

Faites fondre dans une poêle le beurre.

Faire tremper les tranches de pain dans le lait puis dans les œufs battus. 

Faites caramélisé dans le beurre chaud sur chaque face.

Réservez dans une assiette, saupoudrez de sucre glace, de cannelle, de copeaux de chocolat....

Laissez parler vos envies.

Pain perdue

Régalez vous!!!!