Le p'tit grain doit aussi faire sa rentrée-Tarte à l'ananas rôti

Tarte à l'ananas rôti-Fou de Pâtisserie Philippe Andrieu

1 mois.....
1 mois....

Que je n'ai rien posté....
Que je n'ai rien pâtissé....

Pas par maque d'envie, ni même par manque de temps....Mais j'étais aussi en vacances et j'ai profité de ce temps pour bisouiller mes Hommes, pour voir mes amis, pour partir au soleil, pour monter sur Paris.....

Me revoilà de retour de vacances, avec la rentrée des p'tits bonhommes, ma rentrée et enfin, après une semaine, celle de ce blog.

Je n'ai aussi, pas beaucoup d'inspiration pour ce billet.
Je vais donc passer directement au chose sérieuse, la recette.

Tarte à l'ananas rôti - Fou de Pâtisserie #7 par Philippe Andrieu

pour une tarte de 22 cm

pâte sucré
120g de beurre mou
75g sucre glace
25g de poudre d'amande
1 pincée de fleur de sel
1 œuf
1 pincée de poudre de vanille (pour moi 1 càc de vanille liquide)
200g de farine

pour l'ananas rôti
2 ananas
240g d'eau
125g de sucre
10g de rhum brun
25g de purée de fruit de la passion (ici j'ai évidé 2 fruits de la passion)
25g de purée de banane (j'ai juste écrasé 25g de banane)
1 gousse de vanille

pour la crème coco
125g de crème fleurette
50g de beurre très mou
60g de sucre glace
60g de noix de coco râpée
6g de Maïzena
6g de rhum brun
1 œuf

pour la crème pâtissière
200g de lait
2 jaunes d’œuf
40g de sucre semoule
15g de Maïzena
10g de beurre
15g de rhum brun

La veille, préparez la pâte. Pommadez le beurre dans le bol de votre robot muni de la feuille. Ajoutez le sucre glace, la poudre d'amande la fleur de sel, l’œuf. Mélangez. Ajoutez la farine et ne travaillez pas trop le mélange le temps qu'elle s'agglomère. Filmez la pâte et la conservez au réfrigérateur.

Le lendemain, préchauffez le four à 170°C. Étalez la pâte sur un plan de travail fariné, foncez un cercle de 22cm de diamètre. Piquez la, recouvrez la de papier sulfu et de légumes secs afin que la pâte ne lève pas. Enfournez pour 25min.
Sortir du four et laissez refroidir.

Placez une jatte dans votre congélateur.

Préparez les ananas rôti. Pelez et coupez les ananas en 4, en n'oubliant pas de couper le coeur.
Préparez le sirop. Faites un caramel avec 40g d'eau et le sucre. Décuire ce caramel avec 200g d'eau, le rhum, les purées de fruit et la gousse de vanille coupée et grattée.
Disposez les quartiers d'ananas dans un plat allant au four et de taille a ce que le sirop baigne les moitiés d'ananas. Y disposez donc les quartiers et le sirop. Enfournez à 170°C pendant 1h30, en retournant régulièrement les quartiers.
A la sortie du four, laissez refroidir puis maintenir au réfrigérateur.

Préparez la crème coco. Dans un saladier, pommadez le beurre à l'aide d'une fourchette. Y ajoutez le sucre glace, la noix de coco, la maïzena le rhum et l’œuf. Mélangez.
Sortez la jatte du congélateur, y montant la crème fleurette en chantilly ferme. L'ajoutez au mélange précédent.
Garnir la tarte et l'enfournez pour 20min environ.
A la sortie du four, laissez refroidir et décerclez.

Préparez la crème pâtissière. Fendre et grattez la gousse de vanille. Dans une casserole, versez le lait et y ajoutez la vanille. Portez à frémissement. Retirez du feu et laissez infusez 15min.
Dans un saladier, faites blanchir le jaunes d’œuf et le sucre. Ajoutez la maïzena,
Retirez la gousse de vanille du lait. Reportez le lait à ébullition le lait, versez 1/3 du lait sur le mélanger œuf/sucre. Versez le tout dans la casserole contenant le reste de lait. Portez à ébullition tout en remuant avec un fouet. Retirez du feu dés épaississement de la crème. Réservez dans une jatte pendant 10min environ puis incorporez le beurre et le lait. Filmez au contact jusqu'à utilisation de la crème.

Montez la tarte. Garnissez la tarte de crème pâtissière sur la crème coco. Coupez des tranches d'ananas rôti et garnissez harmonieusement la tarte. Nappez de nappage neutre et saupoudrez de noix de coco.

Tarte à l'ananas rôti-Fou de pâtisserie Philippe Andrieu

Régalez vous!!!