Cette ville, elle vous laisse un truc dans la peau-Muffins Myrtille de Magnolia Bakery

Blueberry Muffins-Magnolia Bakery

Si vous êtes abonné au Twitter ou à la page Facebook de mon blog, vous avez surement pu voir, qu'Amoureux et moi, nous sommes parti à New York il y a déjà trop longtemps...Bon 1 semaine à peine...

Mais c'est pour vous dire à quel point nous avons été subjugué, happé, envahie, impressionné, envoûté, par cette ville.

C'est juste un autre monde. Les visites, les lieux, l'humeur, l'air, les endroits, l'ambiance...Tout est New York.

Nous sommes tombés amoureux de Times Square, nous avons plané dans Central Park, nous avons volé à l'Empire State, nous avons respiré à la Statue de la Liberté, nous avons retenue notre souffle devant Monet au MET....

Je ne vais pas encore faire des lignes sur cette ville, sinon vous n'allez pas aller plus loin.

Il y a des choses comme ça, qui reste gravé, qui nous marque.

Si vous me suivez, vous savez que tout de ce que je fais à une signification, chaque chose à un sens.

Aujourd'hui c'est le muffin à la myrtille qui a retenue toute mon attention. C'est la recette que j'ai cherché en premier dans le livre que j'ai ramené de NYC. Du coup c'est celle qui me rappelle Chelsea Market, là où j'ai acheté ce petit livre made in USA!

Edit : c'est en cup. j'ai oublié de peser pendant que je réalisais la recette. Il y a plein de convertisseur sur Google. Excusez moi par avance.

Blueberry Muffins-Magnolia Bakery Ed Simon ans Schuster Paperbacks

pour 12 muffins

Farine 3 cups
Sucre 3/4 cup  + 1càs
Poudre levante 1, 1/2 càc
Sel 1 pincée
2 oeufs légèrement battu
Buttermilk ou lait ribot 1, 1/2 cup
Beurre fondu 84,75g
Extrait de vanille 1, 1/2 càc
Myrtille 1, 1/2 cups, légèrement fariné

Préchauffez le four à 175°C environ.

Dans un saladier, mélanger les ingrédients sec : farine, sel, levure et sucre.
Faites un puit au centre, mettez-y les oeufs battu, le beurre fondu et le lait. Mélangez sans brusquer, jusqu'à ce que les liquides soient bien absorbés. C'est là le secret, juste combiner les ingrédients sans sur-mélanger. Si il reste des grumeaux ce n'est pas grave.
Ajoutez les myrtilles, mélangez délicatement.

Beurrez vos moules et les remplir au 3/4. Saupoudrez de sucre.

Enfournez pour 20 à 22 min.

A la sortie, laissez refroidir avant de démouler les muffins.

Blueberry Muffins-Magnolia Bakery

Régalez vous!!!

Avec tous les bouquins que tu as!-Tarte Bourdaloue de C.Michalak

Tarte Bourdaloue de C.Michalak

Voilà La phrase.

La phrase des samedis et dimanches que j'attends dans le creux de mon oreille, lorsque j'ai sortie un ingrédient que je veux utiliser et que je nage entre les différentes recettes que j'ai sous les yeux.

Aujourd'hui, ce sont des poires qui m'ont porté soucis.

C'est pourtant easy les poires en cuisine, je veux dire, chocolat, amande, tarte....On a plein de choix.
Mais là, pour le coup....Plat.
Enfin je veux dire dessert...(oui OK, je sors, j'ai relis l'article, mais elle est pas mal non??!).

Bref!

Après 10 min de recherche et après mettre aperçu que j'ai 3 bouquins dont je n'ai jamais testé de recette, j'ai porté mon choix sur l'un d'eux : Les Meilleurs Desserts de France de Christophe Michalak.

Tarte Bourdaloue-Les Meilleurs Desserts de France de Christophe Michalak Ed Gründ

pour 8 personnes

la pâte sablé
220g de beurre demi sel
75g de sucre glace
200g de farine
40g de fécule de maïs

pour la crème d'amande
40g de beurre
40g de sucre glace
40g de poudre d'amande
1 œuf
4 cl de crème liquide à 35%
5g de fécule de maïs
1g de levure chimique
5 grappes de groseilles (ici des myrtilles)
qqls gouttes d'amande amère

pour le décor 
6 demi-poires au sirop en fines lamelles (ici des poires "fraîches")

Préchauffez votre four à 160°C.

Préparez la pâte sablé. Pommadez le beurre puis ajoutez tous les ingrédients. Disposez la pâte entre 2 feuilles de papier cuisson. Étalez là sur 5mm d'épaisseur. Retirez la première feuille,posez un cercle de 18cm de diamètre. Ôtez l'excédent de pâte autour du cercle. Piquez le fond de tarte.
Enfournez pour 15min.
Filmez le reste de pâte et gardez là au frais afin de l'utiliser pour une autre tarte ou des sablés!

A la sortie du four, laissez refroidir la tarte à température ambiante dans le cercle.

Préchauffez votre four à 170°C.

Préparez la crème. Pommadez le beurre puis y ajoutez le sucre glace, mélangez à la maryse. Ajoutez la poudre d'amande, la fécule, la levure. Ajoutez l’œuf, la crème et l'amande amère.

Coupez les poires en fines la lamelle.

Quand le fond de tarte à refroidi, coupez une bande de 5 cm de large et de même longueur que la circonférence du cercle. Positionnez la feuille entre le cercle et la tarte.
Tapissez le fond de tarte de groseilles (pour moi des myrtilles), puis la crème amande.
Positionnez de manière harmonieuse les poires.

Enfournez pendant 20 min à 170°C.
Laissez refroidir à température ambiante.

Tarte Bourdaloue de C.Michalak

Régalez vous!!!!

Les myrtilles? Je suis une vraie fan!!-Pain de gêne aux myrtilles et crème mascarpone

Pain de gêne aux myrtilles et crème mascarpone

Ce sac au congélateur, il me fait de l’œil depuis un moment.

C'est des fruits....rouges....des baies en fait....mes préférés.....

Des myrtilles quoi!

Je crois que je fais toutes les recettes que je trouve à base de myrtille. Je suis en adoration devant les desserts à base de myrtille.
Dans les assortiments de yaourts, c'est les premiers que je mange.
Chez Paul, c'est la tarte Myrtille qui l'emporte.
Dans mes recettes de muffins, c'est celle que j'ai fait le plus souvent.
Dans le livre de Fanny Zanotti Paris Pastry Club, c'est la première recette que j'ai testé.

Bref, je suis une toquet de la myrtille.

J'avais donc un reste de ces merveilles dans mon congélo. Je cherchais donc une énième recette de tarte.

Puis je me suis surprise à imaginer une association myrtille/crème mascarpone. Mais je ne voulais pas faire de verrines, je voulais du moelleux.

J'ai alors pensé au pain de gêne. J'ai découvert ce "biscuit" au stage Paul Bocuse que j'ai eu la chance de faire il y a plus de 2 ans maintenant. J'ai vraiment aimé ce biscuit que ce soit dans la réalisation, le goût et le potentiel d'utilisation de ce produit.

Encore une fois, c'est 3 petites idées mises bout à bout qui me font pâtisser.

Pain de gêne aux myrtilles, crème au mascarpone

pour 8 personnes

pain de gêne
250g de pâte d'amande
15g de sucre inverti
225g d'oeufs
45g de farine
4g de levure
80g de beurre fondu

crème mascarpone
12 cl de crème liquide 30% MG
250g de mascarpone
45g de sucre glace
1 càc d'extrait de vanille

200g de myrtille ici surgelés

Préchauffez le four  170°C.

Préparez le pain de gêne. Battre dans le bol de votre robot muni de la feuille, la pâte d'amande avec le sucre inverti. Assurez vous que la pâte d'amande soit bien assoupli, il ne doit plus avoir de morceau. Ajoutez les œufs un à un. Bien les incorporez 1 à 1.
Avec une maryse, y mélangez la farine avec la levure. Finir par le beurre fondu.
Préparez un plaque avec un papier sulfu et un cadre. Etalez-y la pâte.
Enfournez pour 14 min de cuisson, en retournant la plaque à mi cuisson.
A la sortie du four, laissez refroidir.

Préparez la garniture. Fouettez en chantilly la crème liquide. Ajoutez le sucre glace et la vanille.
Puis finir avec le mascarpone.
Fouettez vivement.

Étalez la crème sur le pain de gêne, parsemez de myrtilles.

Pain de gêne aux myrtilles et crème mascarpone

Régalez vous!!!!