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| Confiserie Yes pour la Battle food #37 |
De l'industriel au fait maison!
Ce thème est fait pour moi on va dire, car si vous me suivez un peu, vous savez que je travaille dans l'industrie agro alimentaire depuis 10 ans (biscuits diététiques) et que depuis 1 mois je me suis lancée dans une formation pour devenir pâtissière.
Du coup, ce thème colle parfaitement à ma nouvelle vie quoi!
Merci à Julia du blog Les Cookines qui est la marraine de cette 37 ième édition de nous avoir trouvé ce thème.
Pour faire un rappel la Battle Food est un rendez-vous culinaire qui a été pensé et réalisé par Carole du blog Sunrise Over Sea. C’est un défi qui réuni tous les mois, blogueurs et non blogueurs autour d’un thème choisi par le parrain ou la marraine de l’édition. Le but est de participer, d’échanger et de découvrir d’autres univers gourmands.
J'ai mis un peu de temps à trouver ce que j'allais proposer. Il y un petit moment que je voulais essayer la recette du Napolitain maison.
Mais il y a beaucoup de recette sur les blog de cette recette faite maison.
Et là, j'ai pensé au Yes. Vous vous souvenez du Yes, cette confiserie de Nestlé vendu dans les années 80/90.
Il en existait 2 : chocolat et noisette. Je me suis penchée sur le chocolat.
Je vous propose donc ma version fait maison du Yes Chocolat.
Confiserie Génoise et Chocolat façon Yes
pour la génoise
140g de farine
40g de beurre
4 œufs
140g de sucre semoule
pour la mousse au chocolat à la pâte à bombe
200g de crème liquide entière
150g de chocolat noir 70%
3 jaunes d’œufs
1 oeuf entier
45g de sucre semoule
30g d'eau
pour le glaçage
150g de chocolat noir
50g de beurre
crème liquide
50g de chocolat au caramel
10g de beurre
crème liquide
Préchauffez le four à 180°C.
Confiserie Génoise et Chocolat façon Yes
pour la génoise
140g de farine
40g de beurre
4 œufs
140g de sucre semoule
pour la mousse au chocolat à la pâte à bombe
200g de crème liquide entière
150g de chocolat noir 70%
3 jaunes d’œufs
1 oeuf entier
45g de sucre semoule
30g d'eau
pour le glaçage
150g de chocolat noir
50g de beurre
crème liquide
50g de chocolat au caramel
10g de beurre
crème liquide
Préchauffez le four à 180°C.
Préparez la génoise. Faites fondre le beurre doucement et laissez le tiédir. Cassez les œufs dans un saladier, y versez le sucre en pluie. Mettez le saladier sur un bain marie et remuez jusqu'à ce que la température atteigne 55°C à 60°C.
Retirez la préparation du bain marie et fouettez au batteur électrique jusqu'à complet refroidissement. Prélevez 2 càs de cette émulsion et les mélangez au beurre. Réservez.
Ajoutez la farine à l'émulsion délicatement. Ajoutez ensuite le beurre.
Enfournez pour 20 min environ, jusqu'à la coloration de la génoise.
Réservez.
Préparez la mousse au chocolat. Au batteur, fouettez la crème bien froide pour lui donner une texture mousseuse. Hachez le chocolat et faites le fondre au bain marie ou au micro ondes.
Préparez la pâte à bombe. Dans un récipient, mélangez les jaunes, l’œuf, le sucre et l'eau. Placez le récipient au bain marie et mélangez constamment jusqu'à atteindre 82°C. Retirez du récipient du bain marie.
Incorporez au fouet 1/3 de crème au chocolat fondu, puis l'autre tiers et finissez par la pâte à bombe.
Retirez la préparation du bain marie et fouettez au batteur électrique jusqu'à complet refroidissement. Prélevez 2 càs de cette émulsion et les mélangez au beurre. Réservez.
Ajoutez la farine à l'émulsion délicatement. Ajoutez ensuite le beurre.
Enfournez pour 20 min environ, jusqu'à la coloration de la génoise.
Réservez.
Préparez la mousse au chocolat. Au batteur, fouettez la crème bien froide pour lui donner une texture mousseuse. Hachez le chocolat et faites le fondre au bain marie ou au micro ondes.
Préparez la pâte à bombe. Dans un récipient, mélangez les jaunes, l’œuf, le sucre et l'eau. Placez le récipient au bain marie et mélangez constamment jusqu'à atteindre 82°C. Retirez du récipient du bain marie.
Incorporez au fouet 1/3 de crème au chocolat fondu, puis l'autre tiers et finissez par la pâte à bombe.
Montez la confiserie. Parez la génoise pour avoir un rectangle parfait. Coupez ensuite la génoise en 2 rectangle égaux. Étalez la mousse de manière uniforme sur un premier rectangle. Placez le deuxième rectangle sur la mousse. Réservez au congélateur 5 h minimum.
Passez ce temps, coupez la bande de génoise/chocolat en petit rectangle de même taille, comme des YES. Réservez.
Préparez le glaçage chocolat. Faites fondre le chocolat et le beurre au micro ondes. Ajoutez la crème liquide entière jusqu'à obtenir un glaçage brillant et fluide. Mixez.
Glacez les confiseries.
Faites pareil avec le chocolat caramel. Remplissez un cornet à l'aide de ce chocolat et faites des lignes sur la largueur de la confiserie. Avec un couteau, "tirez" un trait sur la longueur (comme la déco des YES, c'est le même procéder que pour la déco du Mille feuille).
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| Confiserie Yes pour la Battle food #37 |
