Ça me rappelle, ça me rappelle, ça me rappelle......-Défi Boulange Viennoiseries Danoises

Viennoiserie danoise-Défi Boulange

Enfin du temps, enfin du temps, enfin....
Pas de p'tit bonhomme, pas de p'tit bonhomme, pas de....
Une envie de pétrir, une envie de nouveau, une envie de Défi Boulange....

Je profite de cette journée calme, sans pâte à modeler, sans ca-cache, sans Toy Story 3 vue pour la 50ième fois.....
Je profite de cette journée pour câliner p'tit bout et pour rattraper le temps des Défi Boulange de Nadia et Manue.

Cette fois elles nous proposent de nous envoler vers le Danemark avec cette viennoiserie soeur de nos oranais.
Je la trouve très jolie cette viennoiserie : brillante, bien garnie, bien développé...Elle semble fondante en bouche et bien feuilleté.

Viennoiseries Danoises

pour 12 viennoiseries

500g de farine
1/2 càc de sel
20g de levure fraîche
300g + 50g de beurre à température ambiante
55g de sucre
2 gros oeufs
20cl de lait
150g de pâte d'amande
oreillons d'abricot ( frais ou en sirop) pour moi en sirop
oeuf battu
sucre glace + eau

Dans le bol de votre robot, mélangez la farine, le sel, le sucre et la levure. Ajoutez les 50g de beurre coupez en petits cubes, continuez de mélanger.
Ajoutez les oeufs puis le lait jusqu'à obtenir une pâte souple et lisse.

Laissez doubler de volume. Pour ma part j'ai laissé la pâte dans le bol de mon robot, j'ai mis le couvercle "anti-éclaboussure" et mis en chauffe à 35°C (astuce de vendeur de robot!!!).

Dés que la pâte a bien levé, laminez la sur votre plan de travail fariné pour obtenir un rectangle de 20*35cm.
Sur les deux tiers de votre rectangle, disposez 150g de beurre.
Pliez votre rectangle comme un tour double d'une pâte feuilleté.
Etalez de nouveau en rectangle votre pâte et répétez l'opération précédente avec l'autre 150g de beurre qu'il vous reste.
Faites reposer au frais pour 15min.
Passez ce temps, faire 2 tours supplémentaire.
Laissez reposer de nouveau pendant 15min au frais.

Coupez votre pâte en 4 parts égales. Etalez chacune d'elle afin de pouvoir y découpez 3 carrés de 12 cm de côté. Attention à bien avoir les bords réguliers. Si besoin étaler un peu plus vos pâtons puis découpez les bords.

Donc, la suite!!

Etalez puis découpez des cercles (ou des carré, ou fleurs pour ma part) de pâte d'amande que vous placez au centre des carrés de pâte.
Repliez par dessus 2 coins opposés de vos carrés de pâte, aplatissez avec votre pouce puis placez votre oreillon d'abricot.
Laissez doubler de volume, badigeonnez d'oeuf battu puis enfournez pendant 15 min à 180°C.

Sortez du four et laissez refroidir.
Mélangez le sucre glace avec de l'eau puis décorez vos viennoiseries de ce glaçage.

Viennoiserie danoise-Défi Boulange

Viennoiserie danoise-Défi Boulange

Régalez vous!!!

On se lance-Défi Boulange Les Craquelins Manue

Les Craquelins de Manue

Depuis que je suis en congés maternité, je surfe, circule, voyage dans le monde des blogs culinaires.

Je suis le blog de La Popote de Manue : elle a toujours des idées sympas et tente très souvent de nouvelles choses.
Avec Nadia, elles lancent les Défi Boulange sur leur blog et la page Facebook dédié au défi. J'ai décidé de me lancer dans l'aventure!

Je dois vous avouer que la "boulange" m'a toujours fait assez peur. Mes pains ne sont pas toujours bien gonflés, pas toujours très joli. Mes brioches sont bien levées que 1 fois sur 2, ma pâte à pizza est parfois dur aprés cuisson....
Bref, c'est pas parfait tout le temps!


Les Craquelins de Manue

Alors bon, me lancer dans un défi! Sur Facebook en plus, et avec une recette que je ne connaîs pas du tout! Je n'étais pas trop rassuré quand je me suis lancée.

Les Craquelins de Manue

J'ai suivi la recette à la lettre que voici (je vous ferai part de mes impressions à la fin de l'article!) :

Les Craquelins :

pour 8 Craquelins

450g de farine
1 càc de levure boulangère déshydratée
1 càc de sel
60g de sucre
260ml de lait
15g de beurre

150g de beurre à température ambiante

50g de sucre
eau

Mélangez dans le bol de votre robot la farine, la levure, le sel et le sucre.
Faîtes chauffer le lait et le beurre environ 1 minute au micro ondes.
Versez le lait/beurre tiede sur la farine, mélangez.
Pétrissez jusqu'à obtenir une pâte homogène et lisse.
Laissez lever pendant 1 heure à température ambiante, la pâte doit doubler de volume.

Au bout de ce temps de lever, déposez la pâte au frais pendant 30 min afin de facilité son travail.

Etalez la pâte en rectangle sur votre plan de travail fariner.
Y déposez le beurre et pliez les rebords de votre pâte.
Laissez au frais pendant 10 min.
Répetez l'opération 2 fois en tournant 1/4 de tour la pâte à chaque fois (comme une pâte feuilleté normale!). Mettez la pâte au frais pendant 10 min.

Etalez la pâte en rectangle et détaillez des bandes de 1,5 cm dans la largeur.
Faîtes des tresses avec ces bandes que vous mettez sur un silpat ou papier sulfu.
Laissez reposer 1 h.

Allumez votre four à 220°C.

Baisser la température à 180°C et laisser cuire pendant 15 à 20 min en surveillant.

Diliez le sucre avec de l'eau.
Sortez les Craquelins su four, badigeonnez les avec la solution sucré. Il faut être rapide car cela créer une caramélisation croustillante.

Laissez refroidir sur une grille.

Les Craquelins de Manue

Nota : alors je m'en faisais une montagne et en fait c'est très facile! N'hésitez pas à aller sur le blog de Manue, elle a mis une vidéo. C'est très appréciable surtout pour les tresses.
Cette recette comporte 3 tours de feuilletage, mais je pense un 4ième peut être envisagé. Pour le façonnage des tresses, ma première est totalement raté, car je n'ai pas osé assez serrer. Mais les autres sont assez réussi.
Ha si, petit hic, ma pâte n'a pas doublé de volume au moment du premier repos. Cela m'arrive souvent, mes pâtes ne lévent pas souvent bien haut! Et je n'ai pas assez "soudé" mes bandes lors du tressage.

Bonne dégustation !

Edit : Amoureux les a goûté durant "Le meilleur pâtissier" de M6, il en veut tous les jours!!!!